Heutzutage gibt es in Lebensmittelgeschäften jede Menge köstliche glutenfreie Optionen. Eine Zutat, die Sie möglicherweise in immer mehr Produkten finden, ist Maniok (ausgesprochen wie kuh-saa-vuh). Aber was ist Maniokmehl und was macht es zu einer guten glutenfreien Mehlalternative? Cassava oder Yuca-Wurzel (nicht zu verwechseln mit der hübschen Wurzel). Yucca-Pflanzen in Ihrem Garten) ist eine stärkehaltige Knollenwurzel, die häufig in der südamerikanischen, afrikanischen und asiatischen Küche vorkommt. Sie können die Wurzel sogar als Tausch gegen Pommes genießen. Wenn Maniokmehl getrocknet und gemahlen wird, wird es zu einem perfekter geschmacksneutraler Mehlersatz . Bonus: Maniokmehl enthält wenig Zucker und wird nur minimal verarbeitet. Daher gilt es als paläofreundliche Zutat, die es denjenigen, die eine Diät einhalten, ermöglicht, Backwaren auch dann zu genießen, wenn sie Heißhunger verspüren. Hier finden Sie einige Fakten, die Sie über Maniokmehl und dessen Verwendung in Rezepten zu Hause wissen sollten.

Was ist Maniokmehl?

Maniokmehl wird aus der ganzen Maniokwurzel hergestellt, die geschält, getrocknet und pulverisiert wurde. Wie Kartoffeln hat auch die Yuca-Wurzel einen sehr milden Geschmack, sodass ihr Mehl ein perfekter glutenfreier Ersatz mit neutralem Geschmack ist. Außerdem hat es eine ähnliche Bindungsqualität wie Weizenmehl. Hinweis: Wenn Sie eine Maniokwurzel kaufen, verzehren Sie diese nicht roh, da sie Zyanid enthält, dessen Einnahme giftig ist. Aber solange Sie die Wurzel kochen oder gekauftes Maniokmehl verwenden, werden alle gefährlichen Spuren von Giftstoffen entfernt.

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So verwenden Sie Maniokmehl

Wenn das Bessere Häuser und Gärten Testküche mit Maniokmehl gebacken, die Köche stellten fest, dass es dazu neigt, mehr Flüssigkeit aufzunehmen als andere Mehle. Selbst wenn Sie also eine Packung kaufen, auf der steht, dass Sie Weizenmehl im Verhältnis 1:1 ersetzen sollen, erhalten Sie möglicherweise nicht immer die gleichen Ergebnisse, wenn Sie Maniok durch Allzweckmehl in Ihrem Rezept für Schokoladenkekse ersetzen.

Es ist möglich, nur Maniokmehl zu verwenden. Beginnen Sie einfach mit etwas weniger als der angegebenen Menge und arbeiten Sie nach und nach die volle Menge ein, wenn Ihr Teig etwas zu feucht erscheint. Halten Sie Ausschau nach Maniokmehl-Rezepten (wie diesen Brownies oder Maniok-Pfannkuchen) oder verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung, die für eine 1:1-Tasse geeignet ist, die Allzweckmehl entspricht.

Ist Maniokmehl dasselbe wie Tapiokamehl?

Maniokmehl sollte nicht mit Tapiokamehl (auch bekannt als Tapiokastärke) verwechselt werden, das ebenfalls aus der Maniokwurzel gewonnen wird. Tapiokamehl ist stärker verarbeitet und enthält nur die Stärke, die durch Auspressen und Zerkleinern aus der Wurzel gewonnen wird.

Maniok-Ernährung

Während Maniokmehl für alle mit Allergieeinschränkungen nützlich ist, ist es nicht unbedingt eine gesunde Alternative für Ihre Ernährung. Wenn Sie also eine kohlenhydratarme Diät einhalten oder Ihren Blutzuckerspiegel unter Kontrolle halten müssen, sollten Sie ein Maniok-reiches Lebensmittel sparsam genießen. Wie für die Ernährungsvorteile Maniok ist eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe. Es ist auch eine Quelle resistenter Stärke, die nützliche Darmbakterien fördern kann.

Maniokmehl vs. Allzweckmehl

Sind Sie neugierig, wie die Nährwertangaben von Maniok im Vergleich zu normalem Weizenmehl aussehen? Im Durchschnitt enthält 1 Tasse Allzweckmehl etwa 455 Kalorien, 95 g Kohlenhydrate, 1,2 g Fett, 3,4 g Ballaststoffe und 12,9 g Protein.

Hier sind die Nährwertangaben für 1 Tasse Otto's Naturals Maniokmehl :

• 440 Kalorien
• 112 g Kohlenhydrate
• 0 g Fett
• 12 g Ballaststoffe
• 4 g Protein

Mit freundlicher Genehmigung von Otto's Naturals

Wo man Maniokmehl kaufen kann

Maniokmehl finden Sie in der Naturkostabteilung größerer Supermärkte, in Naturkostfachgeschäften oder online. Zu den Lieblingsmarken unserer Testküche gehören: Bobs Rote Mühle Und Ottos Naturals .

Kauf es: Otto's Naturals Maniokmehl 2 Pfund. Tasche (15 $, Amazonas )

Insgesamt lohnt es sich auf jeden Fall, Maniokmehl und Produkte auf Maniokbasis (denken Sie an Nudeln oder Chips) in der Speisekammer aufzubewahren, wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, getreidefrei sind oder eine Paläo-Diät befolgen. Genießen Sie es in diesem gesünderen Kürbis-Muffin-Rezept zum Frühstück oder bereiten Sie Maniokmehl-Tortillas für Ihren nächsten Taco-Abend zu.

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Ju, Tao et al. ' Knollenmehl verbessert die Darmgesundheit und moduliert die Zusammensetzung der Darmmikrobiota .' Lebensmittelchemie , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145