Close
Logo

Über Uns

Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Wein Und Bewertungen

Treffen Sie die Champagnerproduzenten, die Frankreichs Bubbly neu definieren

Die Côte des Bar ist Champagner Labor. Überall, wo Sie hinschauen, experimentieren die Erzeuger mit neuen Mischungen und Techniken, oft aus purer Neugier und immer mit viel Überzeugung.



Eine Wiederbelebung historischer Rebsorten, biologischer und biodynamischer Praktiken, Weine aus einem Weinberg, eiförmige Tanks, Amphoren, Soleras - alles ist hier. Sogar große Unternehmen machen Spaß.

Die Côte des Bar befindet sich im Departement Aube, der südlichsten Region für die Champagnerproduktion und dem größten Hanfproduzenten in Europa. Trauben sind die Nr. 2 der Aube und seit langem eine wichtige Quelle für die Produzenten von Reims und Epernay Spätburgunder . Zunehmend veröffentlichen die Erzeuger jedoch ihre eigenen Champagner-Labels.

Bar-sur-Aube und Bar-sur-Seine, einschließlich des Herzens von Les Riceys, sind Landschaften mit Flusstälern und steilen Hängen, die Weinreben tragen, die auf demselben kimmeridgischen Boden wie sie gepflanzt wurden Chablis . Es könnte ein Teil von sein Burgund und tatsächlich ist Chablis näher als Epernay und Reims. Aber das ist Champagner. Diese Produzenten mit rebellischen Streifen sind zuversichtlich, was sie machen, und haben keine Angst, Grenzen zu überschreiten. Sie wollen für Aufregung sorgen. Sie haben Erfolg.



Arnaud Gallimard

Arnaud Gallimard / Foto von Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Pinot Noir feiern

Pinot Noir ist der Schlüssel zu Gallimard Champagner nach Arnaud Gallimard. Arnaud, der 28-jährige Sohn des Winzers Didier Gallimard, reist um die Welt, um die 150.000 Flaschen zu bewerben und zu verkaufen, die das Haus jedes Jahr auf den 29 Hektar der Familie produziert.

Les Riceys in Bar-sur-Seine, wo die Gallimards zu Hause sind, liegt im Zentrum des Pinot Noir. Die Mischung aus Ton und Kreide im Boden der sanften Holzhügel rund um das Dorf ist für die Sorte gut geeignet.

'Wir sind von Pinot Noir umgeben', sagt Arnaud. 'Es sind 90% unseres Wachstums. Wir konnten es perfektionieren. “

Vorbehaltlich der Experimente, die in der Aube endemisch zu sein scheinen, haben die Gallimards natürlich vier Amphoren, die sie 2014 aus der Toskana mitgebracht haben.

Selbst die nicht-vintage Cuvées des Hauses sind nicht ganz so, wie sie scheinen - Gallimard verzichtet auf das typische Mischsystem und stellt stattdessen zwei Cuvée Réserves her.

'Wir hatten keinen Weinstil im Sinn', sagt er. 'Wir wollten nur sehen, was passieren würde.'

Das Ergebnis war Cuvée Amphoressence Brut Natur . Knochentrocken und sechs Monate in Amphore gereift, füllt es die Frische des Pinot Noir mit einem oxidativen Reichtum.

Wenn es darum ging, eine Rosé Champagner Das Haus hat nicht zwischen den beiden typischen Produktionsmethoden für den Stil gewählt. Normalerweise gewinnen die Erzeuger Farbe entweder durch Zugabe von Rotwein oder aus der Schale der roten Traube durch ein Verfahren, das als bekannt ist Blutung .

Stattdessen mischen sie die beiden Techniken und addieren 20% Chardonnay gepflanzt auf reinen Kreideflächen im Weinberg, sagt Arnaud, 'geben Sie uns eine wunderbare aromatische Qualität.'

Selbst die Standard-Cuvées des Hauses sind nicht ganz so, wie sie scheinen. Champagne Gallimard verzichtet auf das typische Mischsystem und stellt stattdessen zwei Cuvée Réserves her, einen 100% Chardonnay und einen 100% Pinot Noir.

'Wir wollen das Terroir in jeder Rebsorte hervorheben', sagt er.

Champagnerproduzent Olivier Horiot

Olivier Horiot / Foto von Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Experimentator-in-Chief

Olivier Horiot ist 45, aber wenn es um die Weinherstellung geht, ist er wie ein Kind in einem Süßwarenladen. Er kann nicht aufhören, neue Dinge auszuprobieren.

'Ich mag Experimente', sagt Horiot. „Ich probiere gerne Dinge aus. Es macht so viel Spaß.'

Er mag in der Champagne sein, aber für Horiot standen immer noch Weine an erster Stelle.

„Als ich 1999 von meinem Vater Serge übernahm, habe ich nur noch Weine hergestellt, Coteaux Champenois und Rosé des Riceys“, sagt er. 'Ich habe erst 2004 Champagner gemacht.'

Horiot stellt jetzt Champagner her, darunter einige aus seltenen Sorten, die fast verschwunden sind, wie Arbane. Sein 100% Arbane Champagner heißt passenderweise Cuvée Arbane. Nächstes Jahr wird er hervorheben Pinot Gris .

Eine andere seiner Champagner, 5 Sens, ist eine Mischung aus Pinot Noir, Pinot Meunier , Chardonnay, Weißburgunder und Arbane.

Während noch Weine an erster Stelle standen, stellt Horiot jetzt Champagner her, darunter einige aus seltenen Sorten, die fast verschwunden sind.

„Ich versuche, meine Weinberge zu verstehen, deshalb mache ich sortenreine Weine, um zu sehen, wie sie sich auf das Land beziehen“, sagt Horiot. 'Wenn ich kommerziell wäre, würde ich nur drei Weine machen.' Bei der letzten Zählung macht er acht.

Aber es ist Rosé des Riceys, der ihn am meisten fasziniert. Dieser dunkle Rosé aus Pinot Noir, fast wie ein hellroter Wein, hat seit etwas mehr als 70 Jahren eine eigene Bezeichnung.

'Wir vinifizieren die Trauben auf den Schalen, bis die Tannine anfangen zu schmecken', sagt er. 'Dann hören wir auf, weil wir einen weichen Wein wollen.' Trotzdem kann es auch altern. Derzeit verkauft Horiot den Jahrgang 2013.

Natürlich gibt es weitere Pläne für die Zukunft des Hauses. Er möchte, dass das Anwesen zu einer Polykultur wird, zusammen mit anderen Pflanzen und Kühen für die von ihm verwendeten biodynamischen Mischungen.

Wenn Sie das nächste Mal eine Flasche mit Horiots Weinen finden, vielleicht seinen einzigen Weinberg Sève, seine Métisse oder die Soléra, überlegen Sie einfach, welches wunderbare Wunder er als nächstes schaffen könnte.

Champagnerproduzentin Nathalie Falmet

Nathalie Falmet / Foto von Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Leidenschaft und Wissenschaft verschmelzen

'Ich kann erst nach vier sprechen', sagt Nathalie Falmet auf die Frage, wann eine gute Zeit wäre. 'Ich werde draußen in den Reben sein.'

Die 50-jährige Falmet ist ausgebildete Chemikerin und verwaltet nicht nur ihr gleichnamiges Champagnerhaus, sondern betreibt auch ein eigenes Labor als beratende Önologin. Während ihr Hintergrund Einblick in die gesamte Bandbreite der Weinbereitungstechniken bietet, ist ihr acht Hektar großer Weinberg ihre wahre Leidenschaft.

Nachdem sie das Grundstück von ihren Eltern geerbt hatte, die Trauben an die lokale Genossenschaft verkauften, veröffentlichte sie 2009 ihre ersten Champagner. Heute verbringt sie 90% ihrer Zeit mit ihren Weinen.

Aber der Chemiker in Falmet ist nicht weggegangen. In dem winzigen Weingut hinter ihrem Haus in Rouvres-les-Vignes in Bar-sur-Aube hat sie eine Amphore, weil „ich den Wirbeleffekt auf die Hefe in einer traditionellen Amphorenform verstehen wollte.“

Falmet erklärt, warum mit Amphoren fermentierte Weine so viel Reichtum und Intensität haben und wie sie die oxidative Wirkung der Holzfermentation erzielen.

Die Liebe zum Detail entspricht ihrem Weinherstellungsstil, der das Terroir in ihren Champagnern am besten zum Ausdruck bringt.

Diese Liebe zum Detail steht im Einklang mit ihrem Weinherstellungsstil, der das Terroir in ihren Champagnern am besten zum Ausdruck bringen soll.

„Ich möchte das Jahr, die Rebsorte und das Terroir in meine Weine einfließen lassen“, sagt sie. „Ich möchte den Austausch zwischen dem kimmeridgischen Kreideboden und den Trauben in das einbringen, was ich produziere, und dann möchte ich den Unterschied feiern, den das Jahr mit sich bringt.“

Während ein Vintage-Label nach Ansicht von Falmet 'nur eine bürokratische Erklärung' ist, sind viele ihrer Weine, wie ihr einzelner Weinberg Das Val Cornet kommen aus einem einzigen Jahr.

Für diejenigen, die dies nicht tun, verwendet Falmet ein Solera-System, das seit 2008 betrieben wird. Es ist eine ewige Reserve, die jedes Jahr aufgefüllt und für ihren Nicht-Jahrgang in Anspruch genommen wird Brutto , was den Großteil ihrer Jahresproduktion von 30.000 Flaschen darstellt.

Aber es wird immer kleinere Angebote wie ihre Single-Sorten-Veröffentlichungen geben, die jeweils rund 100 Flaschen umfassen.

'Ich liebe es, verschiedene Dinge zu tun', sagt sie. 'Ich liebe es, neue Weine zu machen.'

Champagnerproduzent Michel Drappier

Michel Drappier / Foto von Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Die Zukunft schützen

Champagner Drappier ist der Schlagmann der Côte des Bar. Das 1808 gegründete Unternehmen hat seinen Sitz in Bar-sur-Aube.

Der heute 60-jährige Geschäftsführer und Winzer Michel Drappier ist seit seinem 15. Lebensjahr im Geschäft. Seine drei Kinder Charline, Hugo und Antoine repräsentieren die achte Generation des Familienunternehmens. Die Familie besitzt etwa 135 Hektar Weinberge, von denen etwa 120 unter Vertrag stehen, in der gesamten Aube und der Marne im Norden.

Geschichte ist das, was Drappier denkt. Die Weinberge in Urville, seinem Heimatdorf, stammen aus dem 12. Jahrhundert, als der Heilige Bernhard von Clairvaux Pinot Noir aus dem 12. Jahrhundert brachte Burgund .

Drappiers Grande Sendrée spiegelt das Gleichgewicht zwischen der Bewahrung der Geschichte und dem vorausschauenden Denken wider.

'Dies war zu dieser Zeit [das Herz] der Champagne', sagt Drappier. Die Hauptstadt der Region war damals Troyes, nicht Reims. Etwa 35 Meilen von Urville entfernt lebten in Troyes die Grafen der Champagne.

'Die Aube ist der ursprüngliche Champagner-Weinberg', sagt er. 'Und wir sind seitdem dem heiligen Bernhard und seinem Pinot Noir treu geblieben.'

Drappier ist bekannt für seltene große Flaschen und spezielle Cuvées. vier ist eine Mischung aus Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (a.k.a. Weißburgunder) und Chardonnay. Inzwischen, Cuvée Charles de Gaulle , hergestellt aus 80% Pinot Noir und 20% Chardonnay, erinnert an die Präferenz des ehemaligen französischen Präsidenten, den Stil in seinem Haus in den nahe gelegenen Colombey-les-deux-Églises zu dienen.

Drappiers Grande Sendrée ist eine Mischung aus Pinot Noir und Chardonnay, die das Gleichgewicht zwischen der Bewahrung der Geschichte und vorausschauendem Denken widerspiegelt.

Hinter Portugals traditionellen Amphorenweinen

'Es stammt aus einem Weinberg, der an einem Südhang gepflanzt wurde, nachdem ein massiver Brand sowohl den lokalen Wald als auch das Dorf Urville zerstört hatte', sagt Drappier. Ein Teil davon wird jetzt in einem eiförmigen Holzfermenter hergestellt, der für den Jahrgang 2012 eingeführt wurde.

In der Tat ist die Zukunft hier im Gange. Das Weingut wurde 2018 zu 100% klimaneutral, was durch Solar- und Windkraft unterstützt wurde. Biodynamische Weinberge, begrenzter Schwefelverbrauch und sogar elektrische Traktoren wirken sich positiv auf die Umwelt aus.

„Als wir Kinder und dann Enkelkinder hatten, wollten wir ihre Gesundheit schützen“, sagt Drappier. 'Es ist unsere Investition für die nächsten Generationen.'

Jean-Christophe Gremillet

Jean-Christophe Gremillet / Foto von Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Eine neue Tradition schaffen

Vierzig Jahre sind keine lange Zeit in der Geschichte eines Champagnerhauses, das eine halbe Million Flaschen pro Jahr produziert. Doch der Aufstieg der Gremillet Familie in einer solchen Zeit war beeindruckend.

Und es ist eine Familienangelegenheit. Jean-Christophe Gremillet, 44, ist Winzer und Präsident des Unternehmens. Seine Schwester Anne, 38, ist Generaldirektorin für Marketing, sein 63-jähriger Vater Jean-Michel kümmert sich um die Reben.

Für Jean-Christophe ist es die Weinherstellung, die er liebt. 'Mein Lieblingsmoment ist, wenn ich den Wein nach der Gärung aus den Tanks ziehe', sagt er. 'Dann kann ich wirklich das volle Potenzial dieses Jahres sehen.'

Die Gremillets sind Planer, die sich in nur wenigen Jahrzehnten von winzigen Weinbergbesitzern zu Züchter-Négociants entwickelt haben.

Während die Familie eine Geschichte des Weinbaus hat, „scheint es im Rückblick ein Schicksal zu sein“, sagt Anne Gremillet. 'Als meine Großmutter Lulu 1978 knapp einen Hektar Reb kaufte, gab es keinen Gedanken daran, dass wir heute 103 Hektar haben würden.'

Die Familie ist stolz auf Lulus Erbe in ihrer Bar-sur-Seine-Gemeinde Les Riceys. Die Region ist in der Lage, Weine unter drei Bezeichnungen zu produzieren: Champagner, Coteaux Champenois Stillwein und die lokale Spezialität von Rosé des Riceys .

„Wir sind immer auf der Suche nach Frische“, beschreibt er die Champagner, die er produziert. Die einzige Ausnahme im Sortiment des Hauses mit sieben Champagnern ist Cuvée Evidence . Es ist leicht bewaldet und hat einen ausgeprägteren Hefecharakter als die anderen Weine.

Ist Terroir wichtig?

Dann ist da noch das neue Baby, der Clos Rocher Single Vineyard. Dieser ummauerte, biologisch bebaute Weinberg, der auf dreieinhalb Hektar Pinot Noir gepflanzt wurde, ist eine Premiere für Les Riceys. Nach einem Vorfahren benannt, wurde 2013 eine neue Cuvée mit einem Weinberg hergestellt, die dieses Jahr erscheinen soll.

Die Gremillets sind Planer, die sich in nur wenigen Jahrzehnten von winzigen Weinbergbesitzern zu Züchter-Négociants entwickelt haben. Sie pflanzten ein Arboretum mit Bäumen aus vielen Ländern, in denen die Familie Champagner verkauft, und sie kaufen Trauben aus dem Rest der Champagne, einschließlich Chardonnay von der Côte des Blancs.

Die Zukunft dieses jungen Champagner-Superstars scheint vielversprechend.