Nichts scheint das lange, gemütliche Verweilen nach dem Abendessen mehr zu fördern als ein Glas bernsteinfarbenen Vin Santo und einen Teller Lieder , diese knusprigen, nach Anis duftenden Kekse der Toskana. „

Mit einem Namen, der „heiliger Wein“ bedeutet, gilt der Dessertwein als heiligenwürdig und wurde in Italien bereits im Mittelalter für katholische Zeremonien verwendet. Die genauen Ursprünge sind jedoch umstritten. Möglicherweise reichen sie bis in das von Venedig regierte Santorini zwischen dem 13. und 16. Jahrhundert zurück. Diese Theorie legt nahe, dass „Santo“ auf Paketen mit Wein („Vin“) stand, die von der griechischen Insel verschickt wurden. 

In einer lauen Sommernacht, als ich den nach Honig duftenden Wein über den Hügeln rund um Montepulciano schlürfte, entschied ich mich, die heiligere Ursprungsgeschichte zu glauben, da ich sicher war, im Himmel zu sein. 

Was ist Vin Santo?

Typischerweise aus weißen Rebsorten hergestellt, z Trebbiano Und Malvasia Die Süße des Vin Santos variiert stark, von trocken bis nachspeiseartig. 

Nicht zu verwechseln mit Vinsanto, dem sonnengetrockneten griechischen Dessertwein das stammt aus dem 12. Jahrhundert Vin Santo wird auch „Strohwein“ genannt, da die geernteten Trauben traditionell drei bis sechs Monate lang auf Strohmatten trocknen, wodurch der Geschmack der Trauben konzentriert und süßer wird. 

Traditionelle Vin Santos reifen in Kastanienfässern, wobei Madre (Wein aus dem Vorjahr) hinzugefügt wird, um die Gärung zu unterstützen. Der Wein muss mindestens drei Jahre reifen.

Ein unbesungener Wein, der endlich Anerkennung findet

Während der historische Wein in den Gemeinden, die ihn produzieren – darunter Teile des Trentino, Venetiens, Umbriens und der Emilia Romagna – geschätzt wird, wird er anderswo in Italien oft übersehen. 

Mein Freund Alberto Ragoni, ein Koch aus einer kleinen Stadt außerhalb von Florenz, der nach dem Essen gerne Vin Santo schlürft und damit kocht, sagt, er sei etwas „unbeliebt“, besonders bei der jüngeren Generation. „Nur in der Toskana trinken ihn junge Leute und meist nur bei Familientreffen oder in Trattorien“, sagt er.

Leider hat die Verbreitung des sirupartigen Vin Santos auch die öffentliche Wahrnehmung des Weins verzerrt. 

„Ich denke, sein Ruf hat ein wenig gelitten, weil auf den Dessertkarten preiswerter Vin Santos in Kombination mit Cantucci, unseren lokalen Biscotti, zu sehen war“, sagt Shannon Kircher, Gründerin Borgo San Vincenzo , ein Weingut im Herzen des DOC-Landes Vin Santo di Montepulciano. 

„Die Idee ist, dass die Cantucci in den Vin Santo getaucht werden, was weit verbreitet ist, aber niemand käme auf die Idee, dafür hochwertigen Vin Santo zu verwenden!“ Kircher fügt hinzu. „Angesichts der Tatsache, dass Vin Santo bei den Besuchern der Gegend nicht so bekannt ist, könnte das durchaus ihre einzige Begegnung mit dem Dessertwein sein.“ 

Erst 1997 erhielt der Vin Santo die Klassifizierung nach dem DOC-Gesetz, was dazu beitrug, den Wein zu legitimieren, der bis zu diesem Zeitpunkt einfach als „Vino del Tavolo“ bezeichnet wurde. Mittlerweile gibt es viele DOC-Regionen, die außergewöhnlichen Vin Santo produzieren, hauptsächlich in der Toskana. Jetzt kommt der Weinstil langsam voll zur Geltung. 

„Es gibt viele Dinge, die Vin Santo zu etwas ganz Besonderem machen“, sagt Brando Baccheschi Berti, Leiter der Weinabteilung bei Schloss Vicarello in der toskanischen Maremma-Landschaft. „Seine uralten Ursprünge, die lange Arbeit und Zeit, die für seine Herstellung nötig sind, die Liebesarbeit, die in jeder Flasche steckt, und der Genuss, den man bekommt, wenn man sie öffnet.“

Wie man Vin Santo trinkt

Am besten genießt man ihn laut Berti „am Ende des Essens pur, leicht gekühlt und in einem hohen Glas, um seine ganze Struktur und Komplexität zu genießen.“ (Tauchen Sie Ihre Cantucci in etwas anderes – sagen wir, Espresso?)

Luca Chiodelli, der Sommelier bei WAR ABWESEND , in den Dolomiten, empfiehlt, es nach dem Abendessen aus einer kleineren Flasche zu trinken tulpenförmiges Glas , was die Aromen des Weins hervorhebt, und die Kombination mit Panettone oder Biscotti di Prato. 

Arten von Vin Santo

In ganz Italien gibt es verschiedene Arten von Vin Santo. Je nach DOC variieren die genauen Alkoholgehalte, Rebsorten und Reifezeiten. 

Occhio de Pernice, was „Auge des Rebhuhns“ bedeutet, ist ein seltenerer Vin Santo im Rosé-Stil, der oft aus roten Rebsorten hergestellt wird Sangiovese . „Es ist sehr wertvoll“, sagt Ragoni.

Vin Santo Liquoroso wird mit Traubenbrand angereichert. Die Qualität dieser Weine kann unterschiedlicher sein. Wenn auf einer Flasche „amabile“ steht, bedeutet das, dass es mäßig süß ist, während „dolce“ bedeutet sehr süß. Wenn auf einer Flasche die Aufschrift „Riserva“ steht, bedeutet dies, dass der Wein mindestens vier Jahre gereift ist. 

Ausgezeichneter Vin Santos zum Trinken heute

„In Italien stellen die Produzenten weiterhin Vin Santo her, vor allem als Hommage an das Erbe und die Tradition“, sagt Kircher. „Der Wein erfordert bei jedem Schritt eine enorme Geduld. Viele Produzenten warten ein Jahrzehnt oder länger, bis sie die Früchte ihrer Arbeit sehen.“

Kirchers Lieblingsproduzenten erwähnen oft „dass es sich um etwas handelt, das über Generationen weitergegeben wurde und dass sie Zeuge davon wurden, wie ihre Großeltern – und Generationen davor – es in ihren eigenen Trockenräumen taten“, sagt sie.

Deshalb begeistert sie sich am meisten für kleine Familienproduzenten Bern Und Montemercurio . „Beide bieten großartige Weine und die Familiengeschichten dahinter, die Vin Santo wirklich zum Leben erwecken“, sagt Kircher. Sie liebt auch Avignonesis Occio de Pernice , was „äußerst selten zu finden“ ist. 

Berti liebt besonders den Vin Santo von Volpaia-Burg ; Vin Santo Carmignano Riserva von Capezzana-Anwesen , der hauptsächlich aus Trebbiano-Trauben hergestellt, sechs Jahre lang vergoren und gereift wird; und Vin Santo S. Niccolo aus Castellare di Castellina , im Herzen der Region Chianti Classico gelegen. 

Chiodelli entscheidet sich für den „ausgewogenen“ Vin Santo der vierten Generation der Winzer Isole e Olena, ebenfalls im Chianti, der „aromatische Noten von trockener Aprikose und Pfirsich bis hin zu trockenen Zitrusfrüchten und Honig“ aufweist. 

Die beste Möglichkeit, Ihre Vorlieben zu ermitteln, ist die Verkostung verschiedener Vin Santos aus verschiedenen Regionen. Ich mag den nussigen, reichhaltigen Vin Santo di Montepulciano Riserva – hergestellt aus Malvasia, Trebbiano und lokalen Pulcinculo-Trauben – der für mich immer wie ein Fest schmeckt. 

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