Wenn es um Speisen- und Weinpaarungen geht, gibt es einige bewährte Übereinstimmungen und allgemeine Richtlinien, die häufig das Experimentieren übertreffen. Während klassische Partnerschaften wie Champagner und Kaviar, Sauternes und Foie Gras sowie California Cabs mit großen Fleischstücken sicherlich nichts auszusetzen haben, gibt es viele andere Weinoptionen, die möglicherweise noch besser wären. Kombinieren Sie das mit dem zeitlosen Sprichwort „Wenn es zusammenwächst, passt es zusammen“, und Sie könnten sich mit Einschränkungen behindert fühlen und in einer vollständigen Paarungsfurche stecken.

In diesem Sommer hat sich die Meisterin des Weins, Sheri Sauter Morano, mit Winebow zusammengetan, um durch ein Programm namens „Pairing Without Borders“ eine abenteuerlichere Auswahl an Weinen und Speisen zu fördern. Morano hat immer daran geglaubt, Spaß mit Paarungen zu haben, und hofft, den Menschen durch ihre kontinentübergreifenden Paarungen mehr Spielraum zu bieten und die Idee voranzutreiben, dass Sie, wenn Sie verschiedene Kulturen miteinander mischen, neue Geschmacksprofile entwickeln.

Moranos erste Set-Liste enthält Weine aus Österreich, Deutschland und Chile sowie Gerichte aus der Karibik, Indien, Mexiko, den USA und anderen Ländern. Die Auswahl umfasst:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) UVP: 15 USD, gepaart mit Chicken Tacos (Mexiko)
2009 Riesling, Clean Slate (Deutschland) UVP: 10 USD, gepaart mit Jerk Shrimp (Karibik)
2010 Albariño, Lícia (Spanien) UVP: 16 USD, gepaart mit Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Schloss von Bossi Chianti Classico (Italien) UVP: 20 USD, gepaart mit gegrillten Burgern (Deutschland / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) UVP: 18 USD, gepaart mit gegrillten Curry-Lamm-Kebabs (Indien)
2009 Torrontes, Tilia (Argentinien) SRP: $ 10, mit Quiche Lorraine (Frankreich) gepaart
2008 Malbec, Weingut Catena Zapata (Argentinien) UVP: 24 USD, gepaart mit chinesischem Rindfleisch mit Erdnüssen (China)

Morano teilte zwei ihrer Rezepte mit, um sie zu Hause zu probieren. Die Rezepte Easy Shrimp & Grits und Chicken Taco werden beide mit einem erfrischenden Weißwein kombiniert, was sie ideal für sommerliche Unterhaltung macht.

Einfache Garnelen & Grütze

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Sheri Sauter Morano, MW

Es wird vermutet, dass Garnelen und Grütze (grob gemahlener Mais) aus dem Tiefland, einer Region an der Küste von South Carolina, als bei Fischern beliebtes Frühstücksgericht stammen.

Heute ist es ein klassisches Grundnahrungsmittel des Südens, das bei gehobenen Restaurants und Hausköchen gleichermaßen beliebt ist. Eines der klassischen Rezepte für Shrimps und Grits stammt von Bill Neal, dem Gründer von Crook's Corner in Chapel Hill, North Carolina, der 1991 verstarb. Neal, manchmal auch als 'Pate der südländischen Küche' bezeichnet, machte seine Garnelen und Grütze etwas scharf, aber Sie können das Rezept leicht nach Ihrem Geschmack anpassen.

Für die Garnelen:
1 Pfund Garnelen (kann gefrorene Garnelen verwenden, die geschält und entdarmt werden, wobei die Schwänze entfernt wurden)
½ Tasse Orangensaft
2 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
4 bis 6 Scheiben Speck
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse geschnittene weiße Champignons
1 16-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten (nicht abgetropft)
Tabasco-Sauce nach Geschmack
Spieße zum Grillen
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie, gehackt

Für die Käsekörner:
1 Tasse gemahlene Körner
2 Tassen Milch
2 Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
¼ Tasse Frischkäse
2 Esslöffel Butter
Pfeffer

Garnelenmarinade zubereiten: Falls erforderlich, Garnelen gemäß den Anweisungen auf dem Beutel auftauen. In einer mittelgroßen Schüssel Orangensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer mischen, Garnelen hinzufügen und ca. 30 Minuten marinieren. Während die Garnelen marinieren, erhitzen Sie eine kleine Pfanne und kochen Sie den Speck knusprig. Eine alternative Methode zum Kochen des Specks ist die Verwendung der Mikrowelle. Legen Sie den Speck in Abständen von 45 Sekunden zwischen zwei Schichten Papierhandtücher und die Mikrowelle, bis er fertig ist, und legen Sie ihn dann beiseite.

Pilz anbraten: In einer kleinen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch hinzufügen, 2 bis 3 Minuten anbraten, dann Pilze hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten anbraten. Fügen Sie Tomaten, eine Prise Tabasco und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Reduzieren Sie die Hitze bis zum Servieren auf die niedrigste Stufe.

So kochen Sie die Grütze: Kombinieren Sie die Milch, Wasser und Salz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Zum Kochen bringen. Fügen Sie nach und nach die Körner hinzu, während Sie die Mischung verquirlen. Nach dem Kombinieren die Hitze senken und 25 bis 30 Minuten ohne Deckel kochen (kann je nach Art der verwendeten Körner geringer sein). Dabei häufig umrühren, um zu verhindern, dass Klumpen und Körner am Boden des Topfes haften bleiben. Sobald die Mischung dick und cremig ist, vom Herd nehmen und Cheddar-Käse, Frischkäse, Butter und Pfeffer unterrühren.

So grillen Sie die Garnelen: Heizen Sie einen Grill auf 350 ° F vor. Die Garnelen aufspießen und ca. 6 Minuten grillen, bis sie gar sind.
So stellen Sie die Schüssel zusammen: Schöpflöffel in 4 flache Schalen schöpfen. Garnelen teilen, die Pilz-Tomaten-Mischung über Garnelen geben und mit zerbröckeltem Speck und Petersilie belegen.

Weinbegleitung: „Die Säure- und Zitrusnoten der Lícia Albariño [aus der spanischen Region Rías Baixas] passen perfekt zu Garnelen und Grieß“, erklärt Morano. „Der Wein behandelt sowohl die würzigen Aromen des Gerichts als auch die Schwere der Grütze. Die Zugabe des Käses zu den Körnern fügt Reichtum und Fettigkeit hinzu, aber der mittlere Körper und die lebendige, knackige Säure des Albariño wirken als perfektes Gegengewicht. Spanische Weißweine sind dafür bekannt, dass sie wunderbar zu Meeresfrüchten passen. In vielerlei Hinsicht könnten Easy Shrimp und Grits als südländische Version des spanischen Paella-Gerichts angesehen werden. “ Serviert 4.

Hühnchen-Avocado-Tacos

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Sheri Sauter Morano, MW

Maistortillas sind ein zentraler Bestandteil der mexikanischen Küche mit einer jahrtausendealten Geschichte. Tortilla ist vielseitig und einfach zuzubereiten und kann mit einer endlosen Kombination von Zutaten gefüllt werden. Während viele Rezepte verlangen, dass Tacos mit Rinderhackfleisch gefüllt werden, ist es sehr beliebt geworden, Tacos mit gesunden Alternativen wie Fisch oder gegrilltem Hühnchen zu füllen. Der LOIS Grüner Veltliner und Moranos Liebe zum mexikanischen Essen sowie verschiedene Rezepte für Tacos inspirierten diese Kreation.

1 breiter Chilipulver-Teelöffel
½ Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel Kreuzkümmel
⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
2 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut
1 Zwiebel, in große Stücke geschnitten
1 bis 2 Jalapeños, Samen und Rippen entfernt, in große Streifen geschnitten
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Olivenöl
½ Teelöffel Knoblauchsalz
½ Avocado
¼ Tasse saure Sahne
1 Limette, entsaftet
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1 Tasse zerkleinerter Kohl und Karotten
¾ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Pfeffer
6 (6 Zoll) Maistortillas
Ziegenkäse bröckelt

Mischen Sie das Ancho-Chili-Pulver, Knoblauchpulver, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer und bestreichen Sie beide Seiten der Hähnchenbrust. Die Hähnchenbrust auf einen Teller legen, mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Jalepeño in eine mittelgroße Schüssel geben. 1 Teelöffel Olivenöl und das Knoblauchsalz hinzufügen und gut mischen. Grill vorheizen. Wenn der Grill heiß ist, fügen Sie Hühnchen hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang, drehen Sie es um und fügen Sie dann Jalapeños und Zwiebeln hinzu. Weitere 10 Minuten kochen lassen, dann Hühnchen und gegrilltes Gemüse vom Grill nehmen. Eine Minute ruhen lassen oder abschleppen, dann das Huhn in lange Streifen schneiden und beiseite stellen.

Avocado in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie saure Sahne, die Hälfte des Limettensafts, Koriander und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist. In einer anderen kleinen Schüssel Krautsalat, Olivenöl, ¼ Teelöffel Salz, Pfeffer und den restlichen Limettensaft vermischen. Gut mischen.

Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Mit Speiseöl einsprühen. Die Tortillas erhitzen, bis sie warm und leicht geröstet sind. Zum Servieren die Avocadomischung auf jede Tortilla verteilen, mit Hühnchen, gegrillten Jalapenos, gegrillten Zwiebeln und Krautsalatmischung belegen. Mit Ziegenkäse bestreuen, unterheben und servieren.

Weinbegleitung: „Die Chicken Tacos verlangen nach einem leichten Weißwein, der die Würze des Huhns und die pikanten Zitrusaromen (Limettensaft, Koriander, Avocado, Ziegenkäse, Jalapeño und gegrillte Zwiebeln) ergänzt“, sagt Morano. „Der Grüne Veltliner mit seinem pfeffrigen, zitrischen, grünen Apfelcharakter ist ein ausgezeichneter Partner für den Koriander und die Limettenaromen des zerkleinerten Kohls. Die Säure von Grüner Veltliner gleicht auch den cremigen Reichtum von Avocado und Sauerrahm aus. “

5 Mutter Sauce Paarungen gemeistert