Moderne Cocktail-Listen belegen ebenso viel Platz auf der Seite für hausgemachte Aufgüsse und Tinkturen wie Markenflaschen. Und das aus gutem Grund: Kundenspezifische Sirupe und Liköre Ermöglichen Sie Bars, Cocktails zu kreieren, die nicht immer repliziert werden können. Für Bar-Manager und -Eigentümer, die die geringen operativen Margen optimal nutzen möchten, ist es billiger, mit übrig gebliebenen Zutaten aus der Küche eines Restaurants etwas „Maßgeschneidertes“ zu machen, als für vorgefertigte kommerzielle Angebote zu bezahlen.

Die Herstellung eines aufgegossenen Spiritus oder Sirups ist wie die Herstellung Tee - Fügen Sie einer Flüssigkeit eine Reihe von Zutaten hinzu, die Sie mögen, und lassen Sie sie ziehen. Und genau wie heißer Tee in wenigen Minuten gebrüht wird, Eistee jedoch am besten über Nacht eingeweicht wird, ist die Hauptsache, die die Infusion beeinflusst, ob Sie Wärme verwenden, um den Prozess zu beschleunigen.

Als Faustregel gilt, dass die meisten Sirupe gekocht werden, um Zucker aufzulösen und die Integration der Aromen zu ermöglichen, aber bei Raumtemperatur Spirituosen hineingegossen werden, um keinen Alkohol abzubrennen und mehr Zeit für die subtile Integration der Aromen zu lassen. Dies bedeutet, dass die meisten Sirupe im laufenden Betrieb für Cocktails hergestellt werden können, während aromatisierte Liköre normalerweise Tage im Voraus zubereitet werden müssen.

Die geheime Formel eines Barkeepers, um zu Hause unzählige Cocktails zu kreieren

Geister einfließen lassen

Wodka ist die sicherste Wette beim Experimentieren mit DIY-Likör. Per Definition neutral im Geschmack (oder zumindest im Geschmack) war früher ) bietet Wodka eine leere Leinwand zum Spielen und lässt den Geschmack Ihrer infundierten Zutaten im Mittelpunkt stehen.

Alle Arten von Spirituosen können jedoch erfolgreich infundiert werden. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Zutaten auswählen, die gut zum Grundgeschmacksprofil des Spiritus passen.

Tequila und Mezcal Nehmen Sie gut Zutaten, die zu erdigeren Bestandteilen passen, wie Paprika, Gurke und Grapefruit. Mit Gin möchten Sie vielleicht scharfe Kräuter und Gewürze scheuen, die Köpfe mit dem stoßen könnten Botanicals bereits vorhanden, und stattdessen bei Zitrusschalen oder Gurken bleiben. Whiskey spielt natürlich gut mit Zutaten, die die im Fass gereiften Noten des Geistes ergänzen, dh Gewürze wie Zimt, Piment, Vanille, Ingwer, getrocknete Orangenschale oder Äpfel. Inzwischen, Zimmer funktioniert besonders gut zu einer Reihe von Früchten.

Wie das Weinsprichwort sagt: 'Was zusammen wächst, geht zusammen.' Dies gilt auch für Spirituoseninfusionen und woher der Geist stammt.

Ein schneller Betrüger, um festzustellen, ob eine Infusion eine gute Kombination ist, besteht darin, eine kleine Menge der Zutat in Ihrem Mund zu halten und einen Schluck von dem Alkohol zu nehmen, den Sie in Betracht ziehen. Wenn Sie den resultierenden Geschmack mögen, wird Ihnen die Infusion wahrscheinlich gefallen.

Erwarten Sie 3–5 Tage Einweichen in Alkohol bei Raumtemperatur, um einen gewünschten Geschmack zu erzielen. Schütteln Sie den Behälter einmal täglich gut und probieren Sie die Mischung, bis sie Ihren bevorzugten Geschmack erreicht.

Einige Zutaten können von einer längeren Infusionszeit profitieren, aber nach einer Woche werden Sie feststellen, dass die meisten Aromen Ihrer hinzugefügten Zutaten durch den Alkohol extrahiert wurden.

Ein paar schnelle Tipps zu Infusionen:

• Denken Sie beim Aufgießen von Spirituosen mit Peperoni (Jalapeño, Habanero usw.) daran, dass das Gewürz aus den Samen stammt, während der Geschmack aus der Schale und dem Fleisch stammt. Passen Sie die Anzahl der Samen an, je nachdem, wie scharf Sie Ihre endgültige Infusion wünschen.
• Hacken Sie größere Zutaten wie Paprika in kleinere Stücke, um mehr Oberfläche zu erhalten, wenn Sie eine stärker schmeckende Infusion wünschen.
• Trockenfrüchte funktionieren in Spirituosen größtenteils besser als frische Früchte. Saftige Früchte enthalten viel natürliches Wasser, das die Aromen im Inneren festhält und sich nur dann gut integriert, wenn sie durcheinander sind. Trockenfrüchte haben im Allgemeinen einen konzentrierteren Geschmack, der beim Absorbieren des Alkohols in den Spiritus freigesetzt wird.
• Umgekehrt erzielen Sie die besten Ergebnisse mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin anstelle von getrockneten Kräutern. Die Aromen scheinen mehr durch und es besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass sich staubiges Sediment am Boden der Flasche absetzt, das Ihrem Getränk einen bitteren Nachgeschmack verleihen kann.
• Egal wie sehr Sie es versuchen, es gibt einfach keine gute Möglichkeit, Cheez-Its in Wodka zu geben. Es spielt keine Rolle, ob Sie zwei Monate lang in einem Spirituosenschrank stehen und denken, es wäre eine lustige Ergänzung für Sie Bloody Mary . Es wird einfach nicht funktionieren.

Barkeeper-Grundlagen: Gießen ohne Messen

Sirupe herstellen

In Sirup kann der Hauskoch wirklich spielen. Es gibt nicht allzu viele Regeln, außer ein Wasser-Zucker-Verhältnis von 1: 1 beizubehalten und dann alle Zutaten zu integrieren, die Ihrer Meinung nach gut schmecken.

Im einfachsten Fall wird eine Kombination aus gleichen Teilen einfachem Zucker und Wasser als „einfacher Sirup“ bezeichnet, eine häufige Zutat in unzähligen Cocktails. Erhitzen Sie einfach eine Tasse Wasser in einem Topf, fügen Sie eine Tasse Weißzucker hinzu, rühren Sie um, bis die Mischung klar und der Zucker vollständig aufgelöst ist, und lassen Sie sie abkühlen. Voila. Ein einfacher Sirup.

Der Spaß besteht darin, die Zutaten auszutauschen. Versuchen Sie anstelle von Weißzucker eine Tasse Demerara-Zucker (oder „Rohzucker“) für einen reichhaltigeren Sirup. Oder lösen Sie zu gleichen Teilen Honig und Wasser für einen Honigsirup auf, der die Basis für klassische Getränke wie die Bienenknie darstellt. Und anstatt eine Flasche vorgefertigte, neonrote Grenadine zu kaufen, die nur Staub auf Ihrem Staub sammelt Barwagen Machen Sie eine einfache DIY-Version, indem Sie ungesüßten Granatapfelsaft erhitzen und eine gleiche Menge Zucker einrühren.

Wenn Sie einen Kräutersirup aus Zutaten wie Thymian, Basilikum oder Minze herstellen möchten, können Sie der Mischung während des Erhitzens einige Zweige hinzufügen oder einfachen Sirup abkühlen lassen, damit er mit der Zeit langsamer aufgießt.

Schnelle Tipps zu Sirupen:

• Im Allgemeinen machen sich in den Sirup gekochte Kräuter am Gaumen stärker bemerkbar, während diejenigen, die einem Sirup nach dem Abkühlen zugesetzt werden und bei niedrigeren Temperaturen hineingegossen werden, in der Nase stärker wahrgenommen werden.
• Suchen Sie nach 100% Saft, der keine zusätzlichen Süßstoffe für die Herstellung Ihrer Sirupe verwendet, insbesondere nach solchen, die vor dem Abfüllen häufig viel Zucker enthalten, wie z. B. Cranberry. Der natürliche Zucker in vielen süßen Fruchtsäften kann das Verhältnis der gleichen Teile noch geringfügig verändern. Reduzieren Sie daher bei Bedarf den Zucker, den Sie beim Kochen hinzufügen, nach Geschmack.
• Wenn Sie es finden können, scheinen ein paar Spritzer Orangenblütenwasser Sirupe auf Fruchtbasis immer besser schmecken zu lassen.

Sirupe konservieren

Wie alles, was natürliche Inhaltsstoffe beinhaltet, werden viele Sirupe bei genügend Zeit verderben. Die genaue Länge hängt von den verwendeten Zutaten und der Zuckermenge ab. Die meisten Sirupe auf Fruchtbasis in einem luftdichten Behälter sind jedoch gekühlt etwa 2 bis 3 Wochen haltbar.

Alkohol kann helfen, die Mischung zu konservieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Fügen Sie einen neutralen Alkohol wie Wodka hinzu, um den Alkoholgehalt Ihres Sirups (abv) auf etwa 15% zu erhöhen und einen Sirup zu erhalten, der mindestens einige Monate hält. Dies entspricht 5 Flüssigunzen oder etwas mehr als einer halben Tasse Alkohol für einen Liter Sirup. Verwenden Sie mehr Alkohol, um die Haltbarkeit nahezu unbegrenzt zu verlängern.

Auch herzlichen Glückwunsch. Du hast jetzt dein erstes DIY gemacht Likör .

Wie man saftige Eis am Stiel macht, so die Wissenschaft

Schlussbemerkungen

Die meisten Zutaten können verwendet werden, um entweder einen Sirup oder Spiritus zu infundieren, wie in Teesirup oder Tee-Wodka. Zutaten mit natürlichem Wassergehalt wie frisches Obst weisen jedoch in Sirup tendenziell eine bessere Leistung auf. Wenn Sie versuchen, einen Zitrusschnapsaufguss wie Grapefruit oder Zitronenwodka zuzubereiten, halten Sie sich an die Schalen, idealerweise mit so wenig Mark wie möglich (es sei denn, Sie möchten einen Hauch von Bitterkeit hinzufügen). In der Zwischenzeit können getrocknete oder frische Kräuter besser in Alkohol als in Sirup eingegossen werden, sodass sie nicht von Zucker überschattet werden und ausreichend Zeit zum Einweichen bei Raumtemperatur haben.

Sie haben jedoch die Wahl, und das Experimentieren ist Teil des Spaßes. Was auch immer Sie versuchen, die Ergebnisse sind angenehmer als eine überteuerte Flasche vorgefertigten Zimt-Whisky oder Vanille-Wodka.