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So machen Sie Ihren eigenen gewürzten Rum zu Hause

Traditioneller gewürzter Rum ist mehr als nur ein aromatisierter Geist. Es ist ein Stück karibischer Kultur.



'Jede Insel, oder genauer gesagt, fast jede Familie in der Karibik hat ihr eigenes Rezept für gewürzten Rum', sagt Ed Hamilton, ein Rumimporteur der Ministerium für Rum oft mit dem Spielen gutgeschrieben eine große Rolle den Geist in den USA bekannt zu machen

Hamilton reiste in den 1980er und 1990er Jahren durch die Karibik. 1997 veröffentlichte er Der vollständige Leitfaden zu Rum: Ein maßgeblicher Leitfaden zu Rum der Welt , (Triumph Books, 1997) zu einer Zeit, als US-amerikanische Spirituosengeschäfte typischerweise nur eine kleine Auswahl des Spiritus auf Lager hatten.

Steven Ferreira, ein Barkeeper mit dominikanischem Erbe in New York City Bänder gießen , sagt der lokale gewürzte Rum der Insel, Mamajuana, der von den Einheimischen stammt Taíno Leute .



„[Sie] würden einen Tee aus Rinden, Wurzeln, Kräutern, Honig und dem gemunkelten Schildkröten-Penis brauen, der direkt bezogen wurde Haiti [der haitianische kreolische Name für Haiti ] “, Sagt Ferreira. 'Dies wurde in vielen Fällen zur Behandlung von Krankheiten oder zur sexuellen Vitalität eingesetzt.'

Mamajuana wird wie Omas Suppe zubereitet, wobei laut Ferreira das Rezept jedes Haushalts einzigartig ist. Die einzigen konstanten Zutaten, sagt er, sind Honig und entweder Rum, Rotwein oder beides.

Rum stammt ursprünglich aus der Karibik und stammt aus dem frühen 17. Jahrhundert. Wahrscheinlich wurde gewürzter Rum ungefähr zur gleichen Zeit geboren. Ähnlich wie Wacholder und andere Pflanzenstoffe Weinen und Wodka-ähnlichen Spirituosen in ihren frühen Ursprüngen zugesetzt wurden, um raue Aromen zu maskieren, wurde der Legende nach gewürzter Rum aus den gleichen Gründen geboren.

Heute finden Sie den geschätzten Geist in der ganzen Karibik. In St. Lucia und auf vielen karibischen Inseln nennen die Einheimischen es 'Gewürzrum'. Auf den französischen Karibikinseln Guadeloupe und Martinique sowie auf Mauritius und Réunion, die sich weltweit im Indischen Ozean befinden, nennen die Einheimischen ihre Rhum Arrangé.

Was sie alle verbindet, ist Würze, obwohl das unterschiedlich ist. Zu den häufig verwendeten Gewürzen gehören Zimt-Ingwer, Vanilleschote, Limettenscheiben, Lorbeerblatt, Rosinen, Muskatnuss und vieles mehr. Auf St. Maarten sagte Hamilton, er habe einen Rum-Laden besucht, in dem alle Arten von Rhum Agricoles mit Gewürzgeschmack aus Guadeloupe verkauft wurden, ähnlich wie Rhum Arrangé, mit Zucker, Gewürzen und einheimischen Früchten.

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'Einer meiner Lieblings-Rumsorten war eine Mischung aus zweijährigem Trinidad-Rum mit Mangos, Zimt und etwas Rohzucker', sagt Hamilton. „Ein Fass Rum fiel von einem Inselfrachter und schwebte im Ankerplatz, also brachte ich es auf mein Boot. Bei 160 Proof war der Rum direkt aus dem Fass etwas heiß. Aber wenn es gewürzt ist, war es mehrere Jahre lang ein Favorit an Bord meines Bootes. “

In St. Lucia ist die „geheime“ Zutat, die in vielen gewürzten Rumsorten der Insel verwendet wird, die verbundenes Holz Rinde, die sich in gestrecktem Holz niederschlägt und ein geglaubtes Aphrodisiakum ist.

'Heute erinnern sich ältere St. Lucianer daran, dass Gewürzrum als Kind illegal war', sagt Sergin John Baptiste, Marketing Manager von St. Lucia Distillers . Es produziert Chairman's Reserve Spiced Rum, der von vielen als eine der besser gewürzten Abfüllungen auf dem Markt angesehen wird.

'Das fast verbotene Getränk hatte den richtigen Codenamen' Enba Kontwere 'Unter der Theke] und wurde aufgrund seiner hohen Festigkeit und seiner sehr aufladenden Wirkung in kleinen Gläsern serviert', sagt John Baptiste.

In den 1770er Jahren wurde Zuckerrohr in ganz Roseau angebaut, wo sich heute die St. Lucia Distillers befinden. Aus der Pflanze wurde Rum hergestellt, der von Sklaven gebraut wurde, und diese Rezepte überlebten bis zur Emanzipation. Die Behörden begannen jedoch, diese Rezepte zu verbieten, da die Grundrumsorten sowie einige der verwendeten Zutaten für den Verzehr als unsicher eingestuft wurden.

'In den 1980er Jahren erlebten diese Gewürzgerichte eine brandneue Wiederbelebung, bei der Verkäufer ihre Zubereitungen auf der ganzen Insel an Einheimische und Touristen verkauften, da die reichen Traditionen indigener Infusionen in der Gesellschaft mehr Akzeptanz fanden', sagt Baptiste.

Heute werden diese gewürzten Rums als Souvenirs an Touristen verkauft. Sie dienen aber auch als körperliche und emotionale Heilmittel. Sie können ein wichtiger Bestandteil feierlicher Anlässe sein. Ein Paradebeispiel ist der gewürzte Rum, der auf den berühmten Friday Night Jump Up-Partys in St. Lucia verkauft wird.

Ob Sie mit einem Familienrezept experimentieren oder zum ersten Mal den Geist probieren, hausgemachter gewürzter Rum ist eine hervorragende Möglichkeit, auf die karibische Tradition anzustoßen. Gewürzte Rumsorten stellen eine Verbindung zu den verschiedenen Kulturen auf den Inseln her, die einer der schönsten Teile des Trinkgeistes sind.

Die Zutaten für gewürzten Rum

Die Zutaten für gewürzten Rum / Foto von Katrin Björk

Wie man einen gewürzten Rum macht

Es ist wichtig zu beachten, dass Alkohol ein Lösungsmittel ist. Nicht alle Inhaltsstoffe sind für Infusionen sicher oder legal. Bevor Sie anfangen, Ihren eigenen gewürzten Rum zuzubereiten, lesen Sie bitte Cocktailsafe.org um sicherzustellen, dass alle Gewürze und Pflanzenstoffe, die Sie verwenden, für den Verzehr unbedenklich sind.

Auch gewürzter Rum ist keine exakte Wissenschaft. Es ist eher eine Erkundung des Geschmacks. Nehmen Sie also den kreativen Prozess an und vertrauen Sie Ihrem Gaumen.

Das folgende Rezept ist nur eine Vorlage. Sie können es also auch selbst erstellen. Hier sind einige Schritte und Tipps, um loszulegen.

  1. Beginnen Sie mit einem weißen Rum mit 45-50 Vol .-% Alkohol (abv). Das Dreijährige von Doorly oder das Reserve White Label des Vorsitzenden sind eine gute Wahl, da ihnen noch kein Zucker hinzugefügt wurde.
  2. Ein gutes Verhältnis von Rohrzucker zu Spiritus liegt zwischen 15 und 25 Gramm Zucker pro Liter Rum oder 1,5% bis 2,5% des Flüssigkeitsvolumens des Rums. Zum Beispiel würden Sie für eine (750 ml) Flasche Rum 15 Gramm Zucker hinzufügen, was etwas weniger als 4 Teelöffel ist.
  3. Beginnen Sie mit einer kleineren Portion Rum, falls Sie Ihre Gewürzmischung nicht mögen. Ein guter Anfang ist 1 Tasse. Nach 1 oder 2 Tagen haben Sie eine gute Vorstellung davon, ob Ihnen der Geschmack gefällt oder nicht. Eine andere Methode besteht darin, einige Ein-Zutaten-Infusionen wie Zimt- oder Ananas-Rum zuzubereiten und diese dann zu mischen, damit Sie genau bestimmen können, welche Aromen Sie mögen. Dies ist zeitaufwändiger, aber es lohnt sich, unerwünschte Aromen zu beseitigen.
  4. Sobald Sie Ihren gewünschten Geschmack erreicht haben, können Sie den Rum in eine separate Flasche abseihen oder mit seinen Gewürzen belassen.

Gewürzte Rumzutaten

  • 1 (750 ml) Flasche weißer Rum (wie Chairman's Reserve White)
  • ½ Tasse Ananas, gewürfelt
  • ½ Bananenschale
  • 2 Zimtstangen, in Stücke gebrochen
  • 1 Vanilleschote, längs geteilt
  • 3 ganze Nelken
  • ½ Sternanis
  • ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 3 kleine Stücke frisch geschnittener Ingwer
  • 3 Streifen Orangenschale
  • 15 Gramm (oder knapp darunter für Esslöffel) Rohrzucker

Richtungen

Gewürzter Rum wird gemischt

Foto von Katrin Björk

Alle Zutaten in einen nicht reaktiven Behälter geben (Cambro funktioniert am besten).

Gewürzter Rum in einem Behälter

Umrühren, um den größten Teil des Zuckers aufzulösen.

Gewürzten Rum mischen

Foto von Katrin Björk

2 Tage ruhen lassen, dann prüfen und umrühren. Überprüfen Sie jeden Tag, bis der gewünschte Geschmack entsteht. In Flaschen abseihen und aufbewahren. Sie können einige der Gewürze in der Flasche aufbewahren, um sie optisch ansprechend zu gestalten.