Im Gegensatz zu dem üppigen Wachstum des Sommers reduziert der Winter einen Weinberg bis auf die Knochen. Weinreben lassen ihre Blätter fallen und enthüllen spindelförmige Arme und verkrustete Stämme. Für das ungeübte Auge könnte es düster aussehen.

Es finden jedoch wichtige Prozesse statt, wie Knospen- und Wurzelwachstum, Beschneiden, Unterdrückung von Schädlingen, Krankheiten und mehr. Der Schriftsteller Paul Theroux sagte einmal: 'Der Winter ist eine Zeit der Erholung und Vorbereitung.' Es fängt die Denkweise von Vignerons während der kalten, dunklen Tage ein, die viele von uns zum Murren bringen.

Rosehall Run Vineyards befindet sich in Prince Edward County, Kanada / Foto mit freundlicher Genehmigung von Rosehall Run

Nach der Herbsternte können die Reben reifen und ihre Erneuerungsknospen für die nächste Vegetationsperiode verhärten. Dann können sich ihre Wurzelsysteme ausdehnen, um Nährstoffe in einem „Wachstumsschub der Spätsaison“ aufzunehmen, sagt Dan Sullivan, Winzer und Mitbegründer von Rosehall Run Weinberge in Prince Edward County, Kanada .

Die Ruhe kommt als nächstes. Es ist der Zustand, in dem mehrjährige Pflanzen wie Weinreben am Ende ihres Jahreszyklus eintreten.

Wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, nimmt das aktive vegetative Wachstum ab. Weinreben bewegen sich durch vertiefende Ruhephasen. Die Ökodormanz, ausgelöst durch die allmähliche Neigung des Herbstes von der Sonne weg, geht in die Endodormanz über, die Version des REM-Schlafes der Rebe.

So wie die Leute es hassen, direkt von Shorts zu Pufferjacken zu springen, ist es für Weinreben am besten, sich an den Winter zu gewöhnen, wenn es allmählich geschieht, sagt Sullivan.

Diese Ruhephase ist entscheidend für die Genesung. Der langsamere Stoffwechsel der Rebe ermöglicht es ihr, Kohlenhydrate zu lagern, wenn die Reben in den Frühling übergehen oder sich nicht mehr klimatisieren. Betrachten Sie es als Winterschlaf für Grizzlybären Spätburgunder und Riesling Reben.

Aufgrund des Klimawandels ändern sich die Wetterbedingungen und schaffen neue Herausforderungen. Über Sommerhitze und Dürre wurde viel diskutiert, aber auch die Winter haben sich geändert.

Die Länge der Ruhephase und die Temperaturschwankung hängen vom geografischen Breitengrad einer Region ab. Die meisten Vitis vinifera oder gewöhnliche Weinreben wachsen dort, wo saisonale Übergänge in beiden Hemisphären auftreten. Während Weinreben eine gewisse Widerstandsfähigkeit gegen kaltes Wetter aufweisen, im Allgemeinen bis zu -5 ° F, sind Weinberge in nördlichen Regionen wie Kanada und Hokkaido, Japan, erhöhten Herausforderungen ausgesetzt, insbesondere durch Polarwirbelstürme.

Schnelle Temperaturabfälle und Tiefkühlungen testen die Entschlossenheit von Weinreben und Winzern, sagt Sullivan. Er vergräbt sein Budwood für die folgende Saison mit Erde.

„Dies bietet eine ausreichende Isolierung, um die Reben vor Temperaturen unter 20 ° F zu schützen“, sagt er. 'Schnee ist auch ein guter Isolator.'

Wilde Wetterschwankungen stellen auch eine Gefahr für endodormante Reben dar, sagt Moritz Haidle, Winzer im Weingut der Bio-Familie Weingut Karl Haidle in Württemberg, Deutschland.

'Wenn es mitten im Winter warm wird und die Rebe denkt, dass der Frühling beginnt und Saft in die Adern kommt, [und] dann wird es wieder kalt, das ist gefährlich', sagt er.

„Die wichtigste Überlegung beim Beschneiden im Winter ist die Verhinderung der Ausbreitung von Weinstammkrankheiten“, sagt Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto von Brandon Sparks-Gillis

Sobald die Reben voll sind Schlafende Schönheit Bauern gehen auf Felder, um zu beschneiden. Haidle wartet, bis das letzte Blatt verschwunden ist, oft Anfang Januar, um das Wachstum des Vorjahres zu verringern.

Das Beschneiden unterstützt die Gesundheit der Weinberge, definiert zukünftige Erträge und formt Reben für Wachstums- und Trainingsstrukturen wie die „Gobelet“ -Buschreben von Priorat im Vergleich zur in Kalifornien üblichen vertikalen Triebpositionierung.

Bloße Äste erleichtern auch das Beschneiden.

„Die wichtigste Überlegung beim Beschneiden im Winter ist die Verhinderung der Ausbreitung von Weinstammkrankheiten“, sagt Brandon Sparks-Gillis, Mitinhaber und Covigneron von Dragonette Keller in Santa Barbara, Kalifornien.

Wie viele Züchter muss Dragonette zerstörerische Krankheiten wie das Absterben von Eutypa bekämpfen, eine Pilzinfektion, die die Pflanze nach und nach tötet. Symptomatische oder tote Reben sind im Winter leichter zu erkennen. Die Landwirte müssen jedoch besonders vorsichtig sein, wenn sie an windigen und regnerischen Tagen beschneiden, wenn sich die Sporen in frische Schnitte zerstreuen können.

Der Frühling bringt seine eigenen Herausforderungen mit sich.

„In Santa Barbara County sind zwei unserer Hauptrisiken für den Weinbau Frost und Zersplitterung im späten Frühling aufgrund der hohen Windgeschwindigkeit zur Blütezeit“, sagt Sparks-Gillis.

Sein Team mildert diese Gefahren, indem es im späten Winter beschneidet. Dies verzögert den Knospenbruch, das erste grüne Wachstum, das bei warmen Temperaturen an einer wachen Rebe auftritt. Frost schädigt zarte Knospen und junge Blätter, was die Ernte eines Landwirts verringern kann.

Wenn der Knospenbruch später auftritt, wird die Ernte über die „Hochsommertemperaturen“ hinausgeschoben, sagt Sparks-Gillis, damit sie unter kühleren, günstigeren Bedingungen Früchte pflücken können.

Die kälteren Wintertemperaturen tragen auch zur Unterdrückung der Schädlingspopulationen bei. Sparks-Gillis verweist als Beweis auf die historische Dürre zwischen 2012 und 2017.

'Während der ... Dürre waren die milden Winter in Kalifornien problematisch, weil sie die glasflügeligen Scharfschützenpopulationen nicht zurückwerfen konnten', sagt er. 'Infolgedessen wuchsen ihre Populationen und die Pierce-Krankheit stieg an, was insbesondere im Sta. Rita Hills [Amerikanisches Weinbaugebiet]. “

Weingut Karl Haidle ist eines der ältesten Weingüter im deutschen Rems-Tal / Foto von Markus Medinger

Andere Wintervorteile sind regionenspezifisch. Kalifornien begrüßt seine jährliche Bodensättigung zwischen November und März. Regenfälle füllen Grundwasserleiter und Stauseen auf, reinigen aber auch den Boden, sagt Sparks-Gillis.

„Winterregen sind in unserer Region wichtig, weil sie dazu beitragen, Salzansammlungen in Böden zu verhindern, die für Reben giftig sind… ein Problem in Dürrejahren“, sagt er. 'Wenn wir mehrere Stürme bekommen ... werden die Böden gereinigt und die nächste Vegetationsperiode hat weniger Wasserstress.'

Laut Haidle hat der Winterniederschlag bei der Hydratation eine größere Bedeutung erlangt Deutschlands auch Weinberge. Schneeschmelze und Regen kompensieren jetzt die trockeneren Sommer in Deutschland.

Ist der Wein der alten und neuen Welt im Zeitalter des Klimawandels veraltet?

Aufgrund des Klimawandels ändern sich die Wetterbedingungen und schaffen neue Herausforderungen. Über Sommerhitze und Dürre wurde viel diskutiert, aber auch die Winter haben sich geändert. Die Auswirkungen nachlassender Winter beunruhigen die Erzeuger weltweit.

'Die Ruhezeiten werden aufgrund milder Winter kürzer', sagt Haidle. 'Das ist teilweise der Grund, warum die Ernte in den letzten Jahren so früh war. Dies erhöht auch die Gefahr von Spätfrösten. “

Sparks-Gillis hat im Winter und während der gesamten Vegetationsperiode eine größere Variabilität festgestellt, mit einem Trend zu wärmeren, trockeneren Bedingungen.

'Dies ist aufgrund der Probleme der Salztoxizität und der Ausbreitung der Pierce-Krankheit besorgniserregend', sagt er.

Wenn wir also Wein lieben, müssen wir lernen, den Winter zu lieben.