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Essen

Die Wahrheit über Schokolade, von der dunklen Vergangenheit bis zur endlosen Innovation

Viele von uns lieben nicht nur Schokolade Für viele ist es auch eine beliebte Art zu sagen: 'Ich liebe dich.'

Aber seine Geschichte ist nicht nur süß.



In der Tat begann Schokolade als herzhafte Zutat. Kakaobohnen, die Basis des heutigen Konfekts, stammen aus dem heutigen Mittel- und Südamerika, wo sie ursprünglich zu einem bitteren Getränk mit Chilischoten fermentiert wurden.

Die Ernte war kulturell und wirtschaftlich wertvoll. Kakaosamen waren für die Mayas und Azteken so wichtig, dass sie als Währung verwendet wurden.

Die Kolonialzeit brachte globalen Appetit auf Schokolade. Mit ihnen gingen jedoch erhebliche Schäden für kaffeeproduzierende Menschen und Regionen einher, die mit Hernan Cortes 'gewaltsamer Übernahme des Aztekenreiches begannen und den transatlantischen Sklavenhandel einschlossen.



Verwenden Sie Champagner, um Ihr Schokoladenerlebnis zu verbessern

Als Schokolade die europäischen Küsten erreichte, fügten die Verbraucher Zucker, Kakaobutter und Milch hinzu, um den modernen Genuss zu kreieren. Der Zugang war bis Ende des 18. Jahrhunderts auf die Reichen beschränkt, als die damals modernste Dampfmaschine die schnelle und große Produktion von Schokolade ermöglichte.

Zugänglichkeit brachte neue Fans. Abigail Adams Berichten zufolge genoss es, 1785 auf einer Reise nach London Schokolade zu trinken, und Benjamin Franklin verkaufte sie in seiner Druckerei in Philadelphia.



Die Innovationen wurden mit zunehmender Popularität fortgesetzt. 'Im Jahr 1847 mischte Joseph Fry, ein englischer Arzt, der Kakao als gesunde Alternative zu Alkohol ankündigte, Kakaopulver mit Kakaobutter und Zucker, formte die Paste zu kleinen Blöcken und - voilà! - der Schokoriegel war geboren.' schreibt Simran Sethi, der Autor von Brot, Wein, Schokolade .

Ein Jahrhundert später erhielten US-Soldaten im Rahmen ihrer Rationen während des Zweiten Weltkriegs Schokolade. Heute essen Amerikaner 100 Pfund Schokolade pro Sekunde. Wissenschaftler berichten, dass Kakao das Gehirn dazu veranlasst, mehrere chemische Verbindungen freizusetzen, die das Glück auslösen.

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Wie man Schokolade mit Wein kombiniert

In seiner süßen Form passt Schokolade perfekt zu Aromen, die von Zitrusfrüchten bis zu Nüssen und Minzen reichen.

Marcus Gausepohl, Weinregisseur bei Brennan aus Houston schlägt vor, 'trockenen Wein auszuschließen, es sei denn, Ihr Kakaogehalt beträgt 75% oder mehr.'

Er empfiehlt Brachetto d'Acqui , ein süßer, prickelnder Rotwein aus dem italienischen Piemont, passend zu Milchschokolade oder Schokoladeneis.

Für dunkle Schokolade bevorzugt Gausepohl Pedro Ximenez Sherry , der reichhaltige Noten von Feigen und Gewürzen bietet, die er sagt, 'helfen Sie, die Intensität der Schokolade zu zähmen.'

Mit herzhaftem Hühnchen oder Schweinefleisch mit Maulwurfsauce empfiehlt Gausepohl einen klassischen Riesling Auslese von der Mosel, der „die Aromen für sich stehen lässt, ohne sie zu verdecken“, sagt er. Maulwurf ist außerordentlich kompliziert Immerhin - ähnlich wie Schokolade selbst.