Close
Logo

Über Uns

Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Süße Träume

Ein Leitfaden für Anfänger zum Basteln von Schokolade

Schokolade. Es ist ein Wort, das fast jedem Menschen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Und dieses Lächeln wächst, während hochwertige Schokolade weiter wächst und Handwerker überlegene Zutaten betonen, um köstliche Riegel zu kreieren. Aber was ist „Craft Chocolate“?



Der Ausdruck wird normalerweise synonym mit „Bohne zu Riegel“ verwendet, was als Schokolade definiert wird, die von einem Unternehmen aus ganzen Bohnen von Grund auf neu hergestellt wird.

Alle Schokolade beginnt als ganze Bohnen. Der größte Teil der Schokolade in den Regalen wird jedoch aus Bohnen hergestellt, die in enormen Mengen geröstet und mit Zucker, Vanillin (gefälschte Vanille) und einer Vielzahl anderer Zusatzstoffe kombiniert werden, um ein konsistentes Produkt zu erhalten.

Bei Craft-Schokolade liegt der Fokus weniger auf Konsistenz als vielmehr auf Kunstfertigkeit und Köstlichkeit. Handwerker arbeiten eng mit Kakaobauern zusammen, um die hochwertigsten Bohnen zu beschaffen, die sie sorgfältig rösten, mahlen und zu Schokolade glätten. Sie verwenden neben Kakaobohnen und Zucker nur wenige Zutaten.



Weinkenner kennen vielleicht den Namen der ersten Schokoladenfirma in den USA: Scharffen Berger .

1997 arbeitete der Winzer John Scharffenberger mit dem Schokoladenliebhaber Robert Steinberg zusammen, um Schokolade von Grund auf neu herzustellen. Sie prägten den Begriff „Bean to Bar“ und inspirierten eine Generation ähnlicher Hersteller. Vor zwölf Jahren gab es in den USA nur fünf Bohnen-Riegel-Hersteller. Heute gibt es fast 200.

Natürlich ist nicht jede gute Schokolade unbedingt eine Bohne. Viele große Produzenten verwenden vorgefertigte Schokolade von verschiedenen Unternehmen (wie Valrhona oder Guittard), um Trüffel, Schokoladenrinde und andere Leckereien herzustellen.

Folgendes sollten Sie wissen, wenn Sie das nächste Mal im Schokoladengang überfordert sind.

Eine Nahaufnahme einiger zerbrochener dunkler Schokoladenstücke

Getty

Dunkle Schokolade

Dunkle Schokolade hat in den USA keine rechtliche Definition. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Form von halbsüßer oder bittersüßer Schokolade, die unter dem Dach von 'süßer Schokolade' untergebracht ist.

Dunkle Schokolade enthält normalerweise mindestens 50% Kakao, die meisten etwa 70%. Achten Sie auf den Prozentsatz auf dem Etikett sowie auf eine Liste der Zutaten. Möglicherweise sehen Sie Milch, die erlaubt ist. Tatsächlich gibt es eine neue Kategorie namens dunkle Milch. Es hat alle Aromen einer komplexen dunklen Schokolade mit der Cremigkeit seines Cousins ​​Milchschokolade. Versuchen Sierra Nevada Dark Milk von Castronovo Chocolate von Kolumbien.

Gesalzene Schokoladenkekse gepaart mit einem klassischen altmodischen

Wie es gemacht wird: Nachdem die Bohnen fermentiert und getrocknet wurden, werden sie geröstet. Dies kann in einem herkömmlichen oder industriellen Ofen erfolgen. In einigen Fällen bauen skurrile Bohnen-Riegel-Hersteller ihre eigenen Röster aus kreativen Materialien wie Wäschetrocknern. Als nächstes werden die Bohnen geknackt und sortiert. Die Kakaonibs (das Innere der Bohne) werden dann von der ungenießbaren Schale getrennt. Dann werden die Spitzen in einer Maschine, die als Melangeur bezeichnet wird, gemahlen und raffiniert und erhitzt, um eine dicke Substanz zu erzeugen, die als 'Schokoladenlikör' bezeichnet wird. Zucker wird hinzugefügt und manchmal wird das Ganze zusammengepresst, ein Prozess, der die Schokolade mischt und poliert. Zuletzt wird die Schokolade in einem als Temperieren bezeichneten Prozess erhitzt und abgekühlt und zu Riegeln geformt.

Geschmacksprofil: Wie bei Weintrauben sind die Aromen von Kakaobohnen nuanciert und drücken das Terroir aus. Sie können fruchtig und hell sein wie frische Himbeeren oder Balsamico-Essig oder erdig wie Pilze oder Hefe. Dunkle Schokolade, die aus einem einzigen Ursprung ohne Zusätze stammt (wie z Löwenzahns wahnsinnig helles Madagaskar ) kann einen gerösteten Geschmack wie Kaffee oder Nüsse haben oder sogar scharf wie Lakritz und Zimt.

Paarungen: Kombinieren Sie dunkle Schokolade mit einem süßen Sherry oder Rubin Port oder mit blauer Käse .

Geschmolzene Milchschokolade

Geschmolzene Milchschokolade / Getty

Milchschokolade

Milchschokolade ist Schokoladenlikör in Kombination mit Zucker und Milch oder Sahnepulver. In den USA muss es mindestens 15% Kakao sein, obwohl hochwertige Marken bis zu 45% erreichen können.

Wie es gemacht wird: 1867 entdeckte ein Schweizer Chemiker namens Henri Nestlé (ja, dieser Nestlé), wie man Milchpulver herstellt. Zwölf Jahre später fügte der Schweizer Schokoladenhersteller Daniel Peter dunkler Schokolade Milchpulver und Kakaobutter hinzu, um den ersten Milchschokoladenriegel herzustellen. Schokoladenhersteller verwenden dieses Verfahren auch heute noch.

Geschmacksprofil: Eine gute Milchschokolade kann alle unter dunkler Schokolade genannten Aromen haben, wird jedoch häufig von milchigen Karamell-Obertönen dominiert. Eine gute Wahl ist Fruchtschokolade Braune Buttermilch.

Paarungen: Kombinieren Sie Milchschokolade mit Parmesan Käse für einen Genuss. Probieren Sie die Kombination auf einem Stück Roggenbrot für den perfekten Nachmittagssnack. Wenn es um Wein geht, probieren Sie einen weichen, fruchtbetonten Guss wie einen Merlot oder Pinot Noir.

Nahaufnahme von weißen Schokoladenstücken

Getty

Weiße Schokolade

Ja, es ist wirklich Schokolade. Im Jahr 2004 wurde „weiße Schokolade“ von der Food and Drug Administration als legal eingestuft. Es muss mindestens 20% Kakaobutter, 14% Gesamtmilchfeststoffe, 3,5% Milchfett und maximal 55% Zucker oder andere Süßstoffe enthalten. Weiße Schokolade ist eine Kombination aus Kakaobutter mit Zucker, Vanille und Milch oder Sahnepulver.

Wie es gemacht wird: Im Jahr 1828 fand ein niederländischer Chemiker, Coenraad Johannes Van Houten, heraus, dass sich Schokoladenlikör in ein paar Tonnen Druck auf Kakaopulver und Kakaobutter trennt. Diese Kakaobutter wird dann mit Zucker und anderen Zutaten gemischt, um weiße Schokolade zu bilden.

Geschmacksnoten: Gute weiße Schokolade schmeckt süß, oft wie Karamell. Im Allgemeinen ist weiße Schokolade jedoch nicht für ihre komplexen Aromen bekannt. Deshalb wird es oft mit Zutaten wie getrockneten Erdbeeren oder Nüssen kombiniert. Karamellisierte weiße Schokolade ist bei großen Marken wie beliebt geworden Valrhona und kleine wie Charm School leckere Wiedergaben machen.

Paarungen: Nichts schlägt Askinosies weiße Schokolade mit einer Tasse Matcha-Grüntee oder, wenn Sie sich munter fühlen, einem Schuss Tequila (natürlich einen Schluck). Dazwischen entscheiden Sie sich jedoch für einen fruchtigen Sekt wie einen Moscato d’Asti, der zur weichen, leicht süßen Natur der Schokolade passt.

Megan Giller ist die Autorin von Bean to Bar Chocolate: Amerikas Craft Chocolate Revolution und veranstaltet Schokoladenverkostungsveranstaltungen in NYC .