F.Für die meisten Familien sind die Feiertage eine Zeit, um die Tradition am Tisch zu feiern, und Chefkoch Gia Passalacqua, Mitinhaberin von Dry Creek Delectables in Healdsburg, Kalifornien, sagt, sie sei die erste, die zustimmt.

'Die Feiertage sind die perfekte Zeit, um Ihre Traditionen einmal im Jahr herauszubringen', sagt sie, fügt aber hinzu: 'Es ist auch eine lustige Zeit, eine neue Wendung auszuprobieren und neue Traditionen zu schaffen.'

Als persönlicher und professioneller Koch ist Passalacqua leidenschaftlich an der Beschaffung lokaler Zutaten interessiert - eine Philosophie, die sich mittlerweile über die Tische an der Westküste bis hin zu Küchen im ganzen Land erstreckt. „Ihre Gerichte werden schmackhafter und frischer und es entsteht auch eine Gemeinschaft, wenn Sie lokale Bauern und Lieferanten unterstützen“, erklärt sie. 'Möglicherweise können Sie nicht alles lokal beziehen, sondern beginnen mit ein oder zwei Dingen.' Sie empfiehlt außerdem, frische Kräuter in Ihrem Garten vorne oder hinten anzubauen oder 'sogar auf der Fensterbank, wenn Sie sich in einer Wohnung oder einem kleinen Ort befinden. Selbst das wird einen großen Unterschied in den Aromen Ihres Essens bewirken. “

Die kulinarischen Ansätze von Vergangenheit und Gegenwart und der Fokus auf lokale Produkte haben Passalacquas Zubereitung des Boisset / Gallo-Festes beflügelt (siehe Seite 52). 'Gina und ich lieben es zu kochen und sind gute Freunde, und ich weiß, dass die Rezepte, die sie an mich weitergegeben haben, ihr und Jean Charles 'Herzen sehr am Herzen liegen', erklärt Passalacqua.

Die Vielfalt der Speisekarte - leichtere, einfach zusammengestellte Gerichte gepaart mit reichhaltigen, verwöhnenden Gerichten - sorgt für eine Mahlzeit, die unterschiedliche Gaumen, Geschmäcker und sogar Altersgruppen anspricht, sagt sie, ein Spiegelbild der großen Versammlungen, für die sie in Gina und Gina zubereitet wurden Jean Charles 'Zeit als Erwachsener.

Passalacqua bietet seinen Gästen nicht nur ein unterhaltsames, familienfreundliches Menü, sondern auch die Umgebung. Berücksichtigen Sie bei Winterferien nicht nur die Gerichte, sondern auch Ihr Dekor. 'Decken Sie Ihren Tisch, indem Sie den saisonalen Außenbereich nach innen bringen', sagt Passalacqua. Das kann in Form von Blättern, Zweigen, Beeren oder Früchten sein. 'Das Ambiente, das Sie schaffen, ist so wichtig und ergänzt das Essen und den Wein, die Sie servieren.'

Passalacqua empfiehlt außerdem, die köstlichen Aromen des Sommers an Ihrem Feiertagstisch einzufangen, indem Sie während der Saison Paprika und Gemüse einlegen. „Ich benutze meine Speisekammer, um das ganze Jahr über getrocknete Bohnen, getrocknete Tomaten und sogar Fenchelpollen für Gerichte zu haben“, sagt sie. Die Neuheit des Gemüses mit warmem Wetter verleiht einer festlichen Party oder einem Abendessen ein durchdachtes Flair.

Das Kochen für ein Feiertagsessen muss keine lästige Pflicht sein, betont der Küchenchef. Die Zusammenarbeit beim Kochen macht es zu einer großartigen Möglichkeit, mit Familie und Freunden in Kontakt zu treten. Jedes Jahr machen Passalacqua und ihr Vater Tortelli - eine gefüllte Pasta, deren Rezept von ihrem ligurischen Großvater weitergegeben wurde -, um sie mit dem Weihnachtskaffee zu essen.

'In meiner Familie ist die Weihnachtszeit der Höhepunkt unserer Saison und wir machen alles selbst', sagt sie. 'Pasta, Lammkarree, Kekse und Süßigkeiten, um eine Tischplatte zu füllen ... aber wir alle lieben es zu kochen, es ist also keine Last, sondern ein Fest.'

Passalacqua sagt, dass eine frühzeitige Vorbereitung der Schlüssel für alle ist, die ein reichhaltiges Urlaubsessen ohne den damit verbundenen Stress kreieren möchten. 'Erstellen Sie eine Umgebung, in der Sie den Prozess genießen können.'

Die folgenden Rezepte wurden von Jean-Charles, Gina und Gia für ein traditionelles Feiertagsessen ausgewählt, das im Haus Boisset / Gallo in San Francisco serviert wird.

Bob Gallos geröstete Mandeln

'Jeder in unserer Familie liebt Papas trocken geröstete Mandeln', sagt Gina. „Sie eignen sich perfekt für kleine Schüsseln an verschiedenen Stellen im Raum, die die Gäste bei ihrer Ankunft und bevor die Vorspeisen aus der Küche kommen, mit dem Aperitif genießen können. Heute finden Sie die Mandeln meines Vaters immer in unserem Bibliotheksraum, wo wir uns zu allen Gelegenheiten versammeln. '

32 Unzen Mandeln
1 Tasse Wasser
¼ Tasse Salz

Ofen auf 260 ° F vorheizen. Die Mandeln in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Mandeln 50 Minuten rösten. Mischen Sie Salz und Wasser zusammen. Nehmen Sie die Mandeln aus dem Ofen und gießen Sie die Mischung über die Mandeln. Schütteln Sie das Backblech, um alle Mandeln zu beschichten.

Mandeln 50 Minuten rösten. Mischen Sie Salz und Wasser zusammen. Nehmen Sie die Mandeln aus dem Ofen und gießen Sie die Mischung über die Mandeln. Schütteln Sie das Backblech, um alle Mandeln zu beschichten. Mandeln noch eine Stunde im Ofen rösten. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Mandeln abkühlen lassen. Ergibt 2 Pfund.

Weinempfehlung: Salz und lebhafte Säure sorgen für ein frisches und köstliches Gleichgewicht, wenn die Mandeln mit dem Crémant de Bourgogne von NV Louis Boillot Grande Reserve kombiniert werden.

Oma Aileen Gallos Omelett

'Dieses Rezept führt mich definitiv zurück in meine Kindheit in der Küche meiner Großmutter Aileen', sagt Gina. „Ich erinnere mich an den großen Stolz, dieses Rezept wie bei all ihren Rezepten zuzubereiten. Frittata war immer als Vorspeise vor unseren Feiertagsmahlzeiten enthalten. Heute habe ich das Gemüse im Rezept oft durch frisches Gemüse aus unserem Garten ersetzt. “

12 Tassen rote Zwiebeln, in Olivenöl geschnitten und geschmort *
3 Esslöffel frischer Oregano, gehackt
1½ Tassen frischer Spargel oder Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten und gedämpft
5 mittelgroße Zucchini, in 1-Zoll-Stücke geschnitten und gedämpft
2 Tassen Mangoldstiele, gedämpft und dann gehackt *
3½ Tassen Mangold, gedämpft und dann gehackt *
12 Knoblauchzehen, gekocht und gepresst
2 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Salz
2 Tassen Piment, gehackt
20 Eier
4 Tassen Parmesan, gerieben
* Falls gewünscht, eine Prise Salz hinzufügen.

Ofen auf 350 ° F vorheizen. Zwiebeln in Olivenöl kochen, vom Herd nehmen und Oregano hinzufügen. Gemüse mit etwas Salz dämpfen und in Stücke schneiden - vor dem Hacken unbedingt Wasser aus Mangold auspressen. Bei mittlerer Hitze Knoblauch anbraten und drücken. Das gedämpfte Gemüse, den schwarzen Pfeffer, das Salz, die Pimente, den Knoblauch und die Zwiebeln beiseite stellen.

In zwei großen Schalen die Eier schlagen. Die Gemüsemischung gleichmäßig in die 2 Schalen mit den geschlagenen Eiern schöpfen und zusammen rühren. Parmesan hinzufügen und erneut umrühren. Die Mischung in 2 mittelgroße Glasbackformen (9 × 13) und 1 kleine Glasbackform (11 × 7) 20 Minuten lang oder bis sie fest sind backen. Wenn fest, einige Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Ergibt 36 mundgerechte Stücke.

Weinempfehlung: Mit seiner eleganten Balance aus Obst und Mineralität ist der MacMurray Ranch Pinot Gris 2009 eine gute Ergänzung zum Frittata-Ausgangsgericht. Knackig, aber ausdrucksstark, passt es gut zu den frischen Kräuternoten sowie zum Olivenöl und Käse in der Schüssel.

Claudine Boissets Landterrine

'Dies ist ein dichtes und aromatisches Gericht von meiner Mutter Claudine.' sagt Jean Charles. 'Es bereitet den Gaumen auf das vor, was kommen wird, und ich habe es immer geliebt, ihr zuzusehen, wie sie es schafft.' Am besten machen Sie diese Terrine am Tag vor Ihrer Party.

2⁄3 Tasse gehackte Zwiebeln gekocht, bis sie in 2 durchscheinend sind
Esslöffel Butter
2 Pfund (4 Tassen) Kaninchen, mit etwas Fett, in Stücke geschnitten
½ Pfund (1 Tasse) Leber
1 Tasse leicht gepresste Semmelbrösel
1 großes Ei
1⁄3 Tasse Frischkäse oder Ziegenkäse
1 mittelgroße Knoblauchzehe, püriert
2 bis 3 Esslöffel E & J Brandy
1 Esslöffel Salz
¼ Teelöffel Piment
¼ Teelöffel Thymian
¼ Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt
¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten zusammen pürieren zu Küchenmaschine oder geben Sie sie durch einen feinen Fleischwolf, dann schlagen Sie in einer großen Rührschüssel, um zu mischen. Um die Gewürze zu überprüfen, braten Sie einen Löffel in einer kleinen Pfanne an, lassen Sie ihn abkühlen und schmecken Sie ihn nach Bedarf richtig. Übertreiben Sie die Aromen, da die Pasteten kalt serviert werden.

Ofen auf 350 ° F vorheizen. Packen Sie die Zutaten in eine gut gebutterte Laibpfanne, bedecken Sie sie mit gebuttertem Wachspapier und dann mit Folie, sodass nur 1 Zoll Überhang entsteht. Backen Sie in einem Wasserbad (die Laibpfanne sitzt in einer größeren Pfanne mit kochendem Wasser) 11⁄4 bis 11⁄2 Stunden lang oder bei einem Fleischthermometer von 162 ° F - wenn das Fleisch gepresst wird, sind die Säfte blass gelb mit nur einer Spur von rosiger Farbe.

Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es eine Stunde lang abkühlen und beschweren Sie es dann mit einer Doppelpfanne oder einem Brett und einem Gewicht von 5 Pfund. Nach dem Abkühlen abdecken und kühlen. Lassen Sie die Pastete vor dem Servieren über Nacht weich werden.

Stellen Sie die Terrine einige Sekunden lang auf Hitze, um die Pastete zu lockern. Gießen Sie Fett und Säfte aus und formen Sie die Pastete auf einer Platte. Die Oberfläche abkratzen und abwischen. Die Oberseite mit Petersilie, Pimiento-Streifen oder was auch immer angemessen erscheinen lassen. Für 6–8 Personen.

Weinempfehlung: Der frische, seidige Chablonnay Two Chardonnay der Gallo Family Vineyards 2008 im Chablis-Stil bietet Gewicht und Komplexität mit einem stählernen Rücken.

Gia Passalacquas Steinpilzravioli

Passalacquas Ravioli, hergestellt aus Ginas Mutter Maries Tomatensauce, ist duftend und voller Geschmack und eignet sich hervorragend als Beilage oder Vorspeise.

Für die Füllung:
1 Unze Steinpilze
1 Stick Butter (8 Esslöffel)
6 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
½ Tasse italienische Petersilie, gehackt, geteilt
1 Pfund wilde Pilze, wie Pfifferlinge, frisch
Steinpilze, schwarze Trompeten oder frische Cremini
Salz
½ Tasse Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ Tasse Vollmilch-Ricotta
1⁄3 Tasse geriebener Parmigiano-Käse
2 Eigelb
Geriebener Parmigiano zum Garnieren
Für die Pasta:
3 Tassen Allzweckmehl
4,5 große Eier
Für Marie Gallos Tomatensauce
1 Liter hausgemachte Tomaten aus der Dose
1 geschälte gelbe Zwiebel, halbieren
3 Esslöffel Butter
Salz nach Geschmack
1⁄3 Tasse Sahne

Bereiten Sie die Füllung vor: Tauchen Sie die Steinpilze in Wasser und lassen Sie sie für eine halbe Stunde Reserveflüssigkeit einweichen. Ausdrücken und die Einweichflüssigkeit durch ein Papiertuch fein hacken. Die wilden Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und grob hacken. Beiseite legen.

Butter, gehackte Schalotten und Knoblauch in eine Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten durchscheinend sind. Die Hälfte der gehackten Petersilie und die fein gehackten Steinpilze hinzufügen. 30 Sekunden lang umrühren, dann die reservierte Steinpilz-Einweichflüssigkeit hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, und die Wildpilze hinzufügen. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, und dann den Weißwein hinzufügen. Weiter rühren. Kochen, bis der Wein verdunstet ist, und vom Herd nehmen.

Zutaten aus der Pfanne in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Rest der gehackten Petersilie, Ricotta, Parmigiano und Eigelb hinzufügen. Gut umrühren und nach Salz schmecken.

Machen Sie die Pasta: Das Mehl in der Mitte einer großen Arbeitsfläche wie einem Brett oder einer Theke aufschlagen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die Eier hinzu. Schlagen Sie die Eier vorsichtig auf. Beginnen Sie mit dem Einarbeiten des Mehls in die Eier, beginnend am inneren Rand des Brunnens. Der Teig beginnt zusammen zu kommen. Den Teig bearbeiten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.

Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig, bis die Teigmasse vollständig glatt ist. Wickeln Sie den Teig entweder in Wachspapier oder Plastik und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Den Teig in 4 Teile teilen. Arbeiten Sie mit jeweils einem Stück Teig und lassen Sie die anderen eingewickelt. Rollen Sie die Nudeln mit einer Nudelmaschine und einem Teil des Teigs bis zur dünnsten Einstellung aus und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Schneiden Sie das Blatt in Rechtecke 2 Zoll x 1 Zoll. Geben Sie einen großen Teelöffel der Füllung in die Mitte des Rechtecks ​​und falten Sie die Nudeln zu einem Quadrat, wobei Sie die Ränder zum Versiegeln drücken. Fahren Sie fort, bis der Teig oder die Füllung fertig ist.

Bereiten Sie die Sauce vor: In einem mittelgroßen Topf Tomaten, Zwiebeln, Butter und Salz hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie 15 bis 20 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Zwiebel wegwerfen und Sahne hinzufügen - gerade genug, um die Sauce rosa zu machen. Weitere 10 Minuten langsam kochen lassen. Nicht kochen. Geschmack nach Salz. Sauce durch eine Lebensmittelmühle geben.

Beenden Sie das Gericht: Einen großen Topf Wasser (ca. 10 Liter) zum Kochen bringen und 6 Esslöffel Salz hinzufügen. Lassen Sie die Ravioli fallen und kochen Sie sie zart. In der Zwischenzeit die Tomatensauce in eine Bratpfanne geben und die Hitze auf mittelhoch stellen. Die Ravioli abtropfen lassen, eine halbe Tasse Kochwasser aufbewahren und zur Sauce geben. Die Ravioli in die Pfanne geben und einige Male werfen. Sofort servieren und mit geriebenem Parmigiano garnieren. Serviert 6-8.

Weinempfehlung: Betrachten Sie die 2008 MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir oder 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir für ihre konzentrierten Aromen von roten und schwarzen Früchten und ihre lebensmittelfreundliche Mineralität.

Claudine Boissets geschmortes Kaninchen mit Senf

'Auch von meiner Mutter ist dieses Gericht auch mit Pinot Noir fantastisch', sagt Jean-Charles. 'Es hat eine cremige Sauce, ist aber immer noch leicht und nicht zu sättigend.'

Ein Kaninchen von etwa 2,5 Pfund, * in Stücke geschnitten
¼ Tasse Olivenöl
¼ Tasse Mehl oder genug, um die Stücke zu beschichten
von Kaninchen
¾ Tasse Dijon-Senf
2 bis 3 Schalotten, gehackt
Lorbeer
Thymian
Rosmarin
Salz und Pfeffer
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (oder russischer Fluss)
Chardonnay)
5 Esslöffel Crème Fraîche (Gold)
saure Sahne ersetzen)
Petersilie, gehackt

*Verfügbar durch Devil's Gulch Ranch

In einem holländischen Ofen Olivenöl vorheizen. Die Kaninchenstücke leicht mit Mehl bestreichen und dann dick mit Senf bestreichen.

Braten Sie die Stücke im holländischen Ofen nacheinander an, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gebräunt und nicht überfüllt sind. Drehen Sie oft, damit sie nicht brennen. Sobald alle gebräunt sind, legen Sie sie alle in den holländischen Ofen und fügen Sie gehackte Schalotten hinzu. Fügen Sie Kräuter hinzu (und Salz und Pfeffer, wenn nötig). Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, damit es nicht verbrennt.

Bedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, dann die Kaninchenstücke prüfen und vorsichtig umdrehen. Fügen Sie etwas Weißwein hinzu, wenn Sie möchten, aber nicht so viel, dass das Kaninchen abgewaschen und weiß wird. Noch 15 Minuten köcheln lassen und das Kaninchen auf einen warmen Tellerdeckel legen, um es warm zu halten. Fügen Sie die Sahne langsam zu den Tropfen im holländischen Ofen hinzu und rühren Sie um, um eine Sauce zu erhalten. Schöpflöffel Sauce kurz vor dem Servieren über Kaninchen. Mit gehackter Petersilie dekorieren. Serviert 6.

Weinempfehlung: Dieses delikate, aber geschichtete Gericht passt gut zu Pinot Noir oder größeren Weinen wie dem 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon oder dem 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina und Jean-Charles'Nutella Crepes Flambé mit E & J Brandy

Dieses dynamische Dessert verbindet das französische Erbe von Jean-Charles mit dem Brandy, für den die Familie Gallo berühmt ist, und bildet ein passendes Finale für eine lebhafte Party.

1½ Tassen plus 2 Esslöffel gesiebtes Allzweckmehl
¼ Teelöffel Salz
3 Eier, leicht geschlagen
2 Tassen Milch
2 Esslöffel geschmolzene Butter
2 Esslöffel granulierter weißer Zucker
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Nutella
½ Tasse E & J Gallo Brandy

Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte, fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie, um zu kombinieren. Fügen Sie die Milch langsam hinzu, jeweils 1⁄4 Tasse, bis alles gut vermischt ist. Butter, 2 Esslöffel Zucker und Vanille einrühren. Der Teig wird dünn sein. Beiseite stellen und 30 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Im Teig 1⁄4 Tasse auf einmal schöpfen und zu einem dünnen Pfannkuchen schwenken. 1 bis 2 Minuten kochen lassen, dann umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Während jeder Crêpe gekocht wird, fügen Sie etwa 1 Esslöffel Nutella hinzu und rollen Sie mit der Rückseite des Löffels, sogar der Nutella im gesamten Crêpe, in eine Röhrenform und legen Sie sie auf eine hitzebeständige Servierplatte.

In einem anderen kleinen Topf den E & J Gallo Brandy erhitzen, bis sich am Rand kleine Blasen bilden. (Nicht kochen, da sonst der Alkohol auskocht und nicht flammt.) Den Likör mit einem langstieligen Feuerzeug oder einem Kaminstreichholz anzünden und den brennenden E & J Gallo Brandy über die Crepes am Tisch gießen. Für 6–8 Personen.

Tamales Bay Austern auf der Halbschale mit Mignonette-Sauce

2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
¼ Tasse Weißweinessig
2 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
½ Tasse NV Louis Bouillot Grande
48 Austern in Schalen, gut gekühlt

So machen Sie die Mignonette-Sauce: In einer kleinen Schüssel Schalotten, Essig und Pfeffer vermischen. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Aromen zu heiraten. Gießen Sie kurz vor dem Servieren den Champagner ein.

Um die lebenden Austern mit einer steifen Bürste zu reinigen, schrubben Sie die Schalen gründlich unter kaltem fließendem Wasser. Lassen Sie die Schalen aufrecht mit der flachen Schale oben auf Papiertüchern abtropfen. Es ist am besten, die Austern kurz vor dem Verzehr zu öffnen, sie können jedoch bis zu 30 Minuten vor dem Servieren geöffnet werden.

Zum Servieren jede Auster auf einer halben Schale auf einem Servierteller anrichten. Mit Mignonettesauce servieren. Ergibt 8 Portionen.

Dungeness Krabbenbeine mit Butter, Knoblauch und Petersilie

1 Pfund Dungeness Krabbenbeine, bei Bedarf aufgetaut
¼ Tasse Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
1½ Teelöffel getrocknete Petersilie
1/8 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schneiden Sie einen Schlitz der Länge nach in die Schale jedes Krabbenstücks. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Knoblauch in der Butter anbraten, bis sie durchscheinend ist. Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung weiter erhitzen, bis sie sprudelt. Fügen Sie die Krabbenbeine hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Lassen Sie sie in der Buttermischung 5 bis 6 Minuten köcheln, bis sie vollständig erhitzt ist. Serviert 6.

Wild Colossal Shrimp und Bay Shrimp mit Cocktail Sauce

½ Tasse Chilisauce
½ Tasse Ketchup
1 Zitrone
2 Pfund große Garnelen in der Schale (ca. 30)
3 Esslöffel Meerrettich zubereitet
2 Teelöffel frischer Zitronensaft
½ Teelöffel Worcestershire-Sauce
¼ Teelöffel scharfe Sauce

So machen Sie die Cocktailsauce: Kombinieren Sie die Chilisauce, Ketchup, Meerrettich, Zitronensaft, Worcestershire und scharfe Sauce. Mit den Garnelen servieren. Ergibt 5 Portionen.

So bereiten Sie die Garnelen zu: Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und geben Sie sie in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie unbedeckt nur 3 Minuten lang, bis die Garnelen gerade durchgegart sind. Mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn die Garnelen kühl genug sind, schälen und entdünnen Sie sie. Bis zum Servieren kalt halten.

Jean-Charles Boissets Froschschenkel

12 Froschschenkel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Petersilie
½ Stick Butter
1 Tasse Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (oder russischer Fluss Chardonnay)
Salz und Pfeffer

Butter zum Sprudeln bringen. Fügen Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu. Die Beine des Frosches anbraten, bis sie gerade anfangen zu bräunen. Wein hinzufügen, zum Kochen bringen, dann das Feuer senken und abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Mit Petersilie garnieren und in einer warmen Auflaufform servieren. Ergibt 6 Portionen.

Pater Louis Deschamps Escargot

6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
½ Tasse Butter, erweicht
4 Esslöffel fein gehackte Petersilie
4 fein gehackte Knoblauchzehen
Salz
2 (4 ½ Unzen) können große Schnecken
48 Schneckenhäuser
2 Tasse Weißwein, geteilt
Semmelbrösel

Kombinieren Sie die Frühlingszwiebeln, Butter, Petersilie, Knoblauch und Salz, dann versiegeln Sie das Schneckenhaus mit Buttermischung. Schnecken spülen. In jedes Schneckenhaus eine kleine Menge sautierter Zwiebeln und Butter geben und eine Schnecke hinzufügen. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit mehr Knoblauchbuttermischung. Legen Sie die Muscheln in die Schneckenpfanne. 1 Esslöffel Wein in jede Pfanne geben und die Muscheln leicht mit Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten 400 ° F heißen Ofen 10 Minuten backen.

Sofort mit frischem französischem Brot servieren (um die Butter aufzusaugen). Dies kann einige Stunden im Voraus vorbereitet werden, indem Wein und Semmelbrösel kurz vor dem Erhitzen hinzugefügt werden. Leicht mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Ergibt 8 Portionen.

Oma Aileen Gallos Brotfüllung für die Türkei

Brot sollte zwei Tage vor der Zubereitung und drei Tage vor dem Festmahl gekauft werden. Die Füllung sollte am Vortag vorbereitet werden.

5 Brote extra saures langes französisches Brot
4 oder 5 Köpfe Sellerie, je nach Größe, um 12 Tassen zu machen
5 Knoblauchzehen
1½ lbs. Butter
10 Tassen gehackte Zwiebeln
1 Teelöffel Geflügelgewürz
3 Teelöffel Salbei
3 Teelöffel Thymian
3 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Teelöffel Salz
4½ Tassen sehr fein gehackte Petersilie

Den Boden oder die Endkruste des Brotes abschneiden (und nicht verwenden). Schneiden Sie jedes Brot in Scheiben, die nicht dicker als ¼ Zoll sind. Stapeln Sie die Scheiben und schneiden Sie sie dann in Längsrichtung. Drehen Sie sie und schneiden Sie sie quer, um ¼-Zoll-Brotwürfel herzustellen. Der Sellerie sollte gewaschen und am Tag vor der Vorbereitung des Dressings trocknen gelassen werden, da Sie kein Wasser auf dem Sellerie haben möchten. Sellerie in Scheiben schneiden und dann die Klinge wechseln und fein hacken, den Saft abseihen und wegwerfen. Zwiebeln gleich in Scheiben schneiden und durch den Zerhacker geben, abseihen und den Saft wegwerfen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Knoblauchzehen langsam in der 1½ lbs Butter kochen, indem der Brenner bei niedrigster Hitze ein- und ausgeschaltet wird, damit die Butter nicht brennt. Wenn der Knoblauch durchscheinend ist, entfernen Sie die Pfanne. Fügen Sie alle gehackten Zwiebeln und dann den trockenen gehackten Sellerie nacheinander hinzu. Nachdem diese durchscheinend sind, fügen Sie die kombinierten Gewürze hinzu und streuen Sie sie leicht über das Gemüse.

* Drücken Sie den sautierten Knoblauch durch die feine Knoblauchpresse. Gut mit Sellerie und Zwiebeln mischen. Stellen Sie die Hitze auf den niedrigsten Wert. Fügen Sie 2 oder 3 Handvoll Brot gleichzeitig hinzu und werfen Sie es vorsichtig mit langen Zungengabeln wie einen Salat. Fahren Sie fort, bis das gesamte Brot hinzugefügt ist, und denken Sie daran, es leicht zu werfen, damit das Dressing nicht zu schwer wird. (Wenn das Dressing über Nacht sitzt, kommt das Aroma stärker heraus, also würzen Sie es mit einer leichten Hand. Wenn Ihr Topf nicht groß genug ist, können Sie die Zwiebel und den Sellerie in eine große Bratpfanne geben, die bei niedrigster Hitze steht, und dann das Brot hinzufügen Denken Sie daran, sehr vorsichtig zu werfen.) Verteilen Sie die 4 ½ Tassen fein gehackte Petersilie gleichmäßig und werfen Sie sie vorsichtig. Füllen Sie den Vogel sehr leicht ohne Verpackung. Ergibt 24 Portionen.