Nicht nur zum Kochen: Alles Wissenswerte über Marsala-Wein
Wenn Amerikaner das Wort hören Marsala Sie denken normalerweise an ein schlechtes Hühnchengericht bei einem Hochzeitsbuffet. Aber Weinexperten sagen, wenn die Leute wüssten, wie magisch Marsala in einem Glas sein kann, würden sie es sich noch einmal überlegen.
Einst von Önophilen auf der ganzen Welt gesucht, ist dieser Sizilianer angereicherter Wein , das seit Jahrhunderten, wenn nicht Jahrtausenden hergestellt wird, kam Mitte des 20. Jahrhunderts aus der Mode und hat noch nicht wieder Fuß gefasst. Und das ist schade.
Der vielseitige Marsala beweist, dass er mehr als ein Kochwein ist
„Ich wünschte, ich könnte sagen, dass Marsala wieder zu seiner ganzen Pracht zurückgekehrt ist, aber leider wissen die meisten Amerikaner vielleicht nicht, wie edel und sorgfältig Marsala hergestellt wird“, sagt Shelley Lindgren , Miteigentümer und Weindirektor der A16 Gaststätten in Kaliforniens Bay Area und Co-Autor von drei italienischen Wein Bücher .
„Ich denke, die meisten Leute halten Marsala immer noch ausschließlich für einen Kochwein“, sagt Joe Campanale, Mitinhaber von Restaurants Pracht und Lalou in New York City und Autor von Vino: Der wesentliche Leitfaden für echten italienischen Wein . „Unsere Gäste sind oft überrascht, wenn ich ihnen erzähle, dass Marsala ein eleganter und komplexer Schluckwein sein kann.“
Von viel zu vielen Verbrauchern ins unterste Regal verbannt, ist Marsala reif für Entdeckungen.
Was ist Marsala genau?
Wenn sich Branchenexperten einig sind, dass es sich lohnt, sich ernsthaft mit Marsala zu beschäftigen, sind sie sich auch einig, dass dieser Wein schwer zu beschreiben sein kann. Es ist möglich, dass das größte Problem dieses sizilianischen Likörweins darin besteht, wie viele Dinge er sein kann und wie schwer es ist, ihn festzunageln.
So viel ist wahr: Um legal als Marsala bezeichnet zu werden, muss ein Wein in der nordwestlichen Ecke hergestellt werden Sizilien aus einheimischen Trauben der Region, mit Grillo am meisten geschätzt und dann angereichert (d. h. mit Most verstärkt oder destilliert). Geist ) vor dem Abfüllen.
Die Stile von Marsala, erklärt
Es gibt drei Arten von Marsala: Oro, Ambra und Rubino. Es gibt auch fünf Altern Bezeichnungen: fine (mindestens ein Jahr alt), superiore (zwei), superiore riserva (vier), Jungfrau (fünf) und überalterte Jungfrau (zehn oder mehr Jahre).
Die Geschichte von Marsala
Die meisten Leute werden sagen, dass Marsala Ende des 18. Jahrhunderts von den Engländern populär gemacht wurde th Jahrhunderts, als die Welt in die Ära des Kolonialismus geriet und der Markt für reisefähigen Wein expandierte . Aber die Region Marsala auf Sizilien produzierte diesen einzigartigen Weinstil schon lange, als die Engländer ankamen.
Renato de Bartoli, der sich seinem Vater Marco anschloss, um in den 1990er Jahren einen vorbritischen Stil der Marsala-Produktion wiederzubeleben, weist darauf hin, dass die Phönizier bereits vor mehr als 2.000 Jahren die Weine von Marsala in ihre Kolonien über das Mittelmeer verschifften. Nur dann wurden Marsala-Weine nicht angereichert. Stattdessen wurde es nach einer als „in perpetuum“ bekannten Methode hergestellt, bei der ein Reifungsprozess im Solera-Stil in mehreren Gefäßen stattfand.
In den 1960er Jahren wuchs der globale Markt für Wein und Superproduzenten wie Sizilien begannen, Quantität der Qualität vorzuziehen. Der langsame traditionelle Prozess wurde oft zugunsten der Verwendung von Chaptalisierung, Anreicherung oder der Zugabe von gekochtem Traubenmost modifiziert, um Marsala schneller marktreif zu machen. Und die Vielfalt der Produktionsmethoden machte den Wein immer schwieriger zu kategorisieren, während Abstriche seinem Ruf schadeten.
Infolgedessen stellen viele der besten Erzeuger von Marsala heute Weine her, die nicht einmal als solche gekennzeichnet sind, und möchten zu älteren Praktiken zurückkehren, die vor dieser Wende oder sogar vor dem britischen Eindringen zurückgingen.
Rückkehr zur Größe
Gabriel Gorelli , der erste (und immer noch einzige) Master of Wine in Italien , stellt fest, dass Menschen einer bestimmten Generation angesichts der erstaunlichen Erinnerung an die Welt des Weintrinkens vielleicht immer noch verstehen, dass Marsala großartig sein kann, aber diese Vision verblasst und jüngere Trinker von seiner einstigen Größe abgeschnitten sind.
Sicherlich ist das Problem der Identitätsnomenklatur eines, das Marsala mit allen italienischen Weinen teilt, betont Andrea Mancìn, Weindirektor bei Larina in New York City. Es gefährdet den Verlust von Marsalas territorialer Identität, die er als Marsalas einzigen Weg nach vorne ansieht. De Bartoli stimmt zu und betont, dass es an seinen Ursprungsort gebunden sein muss und seine sizilianische Identität zeigt, egal welches Gesicht es zeigt.
Der ultimative Leitfaden für die weite Welt des Likörweins
Diese Geschichte, kombiniert mit den vielen Gesichtern dieses einzigartigen Weins, beeindruckt Roberto Magnisi, Kellereidirektor des großen Marsala-Produzenten Florio-Keller . Er nennt den Wein „eine Liebesgeschichte“.
Magnisi weist darauf hin, dass Marsala so aufregend ist, weil es die Wechselfälle einer langfristigen Beziehung reproduzieren kann: Es kann herausfordernd sein, entwickelt sich aber ständig weiter. Mit Investitionen wird es noch lohnender. Und zum Thema Investition bleibt Marsala ein absolut schreiendes Geschäft für alle, die einen Zeh in diesen Teil des sizilianischen Weinmeeres tauchen möchten.
Selbst der hochwertigste Marsala kommt zu relativ erschwinglichen Preisen, wenn man bedenkt, wie alterswürdig, aufregend und tiefgründig er sein kann.
Welchen Marsala sollten wir dann trinken? Hier ist, was die Profis zu sagen haben.
Der beste Marsala Weine
Das Am besten zum Kochen
Florio Marsala Superiore Dry wird Ihre Pfanne wunderbar ablöschen, aber wenn Sie schon dabei sind, nehmen Sie einen Schluck. Gorelli sagt, dass diese Abfüllung ein großartiger Einstiegspunkt für diejenigen ist, die neu in Marsala sind.
$18 WeinsucherDas Beste für Täglich Trinken
Lindgren liebt Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Trocken , den sie einen „klassischen unbesungenen Helden von Marsala“ nennt. Sie liebt es noch mehr, dass es für eine 750-ml-Flasche zu einem vernünftigen Einzelhandelspreis von 27 US-Dollar erhältlich ist.
$20 WeinsucherDas Bester erschwinglicher Marsala
Gorelli genießt wirklich die Francesco Intorcia Heritage-Abfüllung, obwohl es schwieriger sein kann, sie auf der Flasche zu finden UNS. Markt.
$12 Weinsucher
Campanale schlägt das De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore als etwas vor, das Exzellenz zu einem vernünftigen Preis bietet.
$56 WeinsucherDas Bester Splurge Marsala
Lindgren antwortet sofort mit dem Luxus, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, den sie gerne mit einem Baba au Rhum kombiniert, der mit Pistazien, Zitrone und Granatapfel gespickt ist.
$139 WeinsucherDer beste süße Marsala
Lindgren findet, dass der Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce eine köstliche Erkundung der süßen Seite von Marsala ist. Es kostet etwa 14 US-Dollar pro Flasche, was bedeutet, dass es auch als erschwingliche Wahl gilt.
$15 Die WhiskybörseDas Bester Marsala, der technisch gesehen kein Marsala ist
Campanale ist ein großer Fan des Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, hergestellt im vorbritischen Marsala-Stil ohne Befestigung. Er reift sieben Jahre in Kastanienfässern, nachdem er einige Tage auf den Schalen verbracht hat.
$89 WeinsucherDas Insgesamt am besten
Der Konsens besteht darin, dass De Bartoli das Beste aus dem Besten macht, ob es nun als Marsala bezeichnet wird oder nicht. Sein Vecchio Samperi in Perpetuum-Abfüllung ist laut den meisten Weinprofis, die wir konsultiert haben, der zweifellose Gewinner.
$51 WeinsucherHäufig gestellte Fragen
Welche Farbe hat Marsala?
Marsala reicht von Goldgelb über tiefes Kupfer bis hin zu Granatrot – allein schon die Ästhetik dieser Weine ist ein guter Grund, ihn zu probieren, denn ihn im Glas glühen zu sehen, ist Teil seiner absoluten Magie.
Kann man es trinken oder ist es nur zum Kochen?
Wie alle Weine, definitiv beides!
Wie schmeckt Marsala?
Aufgrund der vielen verschiedenen Produktionsarten, die heute auf dem Markt erhältlich sind, ist es nicht verwunderlich, dass Marsala nach vielen verschiedenen Dingen schmecken kann. Nüsse, Steinobst und Vanille sind alles Noten, die mit Marsala in Verbindung gebracht werden, aber sie sind sicherlich nicht die einzigen Dinge, die Sie in Ihrem Glas finden könnten, besonders in den selteneren, älteren Iterationen dieses Getränks. die dunkle Schokolade, zerdrückte Rosen, Tabakblätter, Gewürze und Meeresluft hervorbringen könnte.
Was soll ich mit Marsala kochen?
Hähnchen Marsala – dünn gestampfte Hähnchenkoteletts, bemehlt und in Brühe und Marsala gekocht – ist wunderschön in seiner Einfachheit und verdient seine Popularität, wenn es mit Sorgfalt zubereitet wird, aber es ist bei weitem nicht das einzige Gericht, das dieser Wein hervorheben kann.
In Marsala geschmortes Kaninchen mit Pinienkernen und Rosinen ist ein besonders reichhaltiger und rustikaler Favorit. Auch Paarung rohe Austern mit Marsala kann eine geradezu transzendente Erfahrung sein – ganz ohne kochen zu müssen.
Wie lange hält Marsala?
Marsala hat eine erstaunliche Dauer, einer der vielen Gründe, warum es sowohl beim Trinken als auch beim Kochen ein so erfolgreicher Vorschlag ist. Campanale erinnert sich, dass er eine Flasche Nino Baracco Viteadovest Alto Grado probiert hatte, die seit sechs Monaten geöffnet war – und immer noch sang.
Was soll ich versuchen, wenn ich Marsala nicht finden kann?
Holz und Sherry , das Spanische Weine hergestellt nach ähnlichen Methoden wie bei der Marsala-Herstellung, sind hier die einfache Antwort. Aber sie sind kaum Ihre einzige Option.
Campanale zieht Chinato heraus, das den Raum dazwischen überspannt Amaro und Wermut, während Mancìn in ähnlicher Weise die breitere Wermut-Kategorie als einen großartigen Ausgangspunkt betrachtet. Mancìn greift auch zum Amaro Reset, den er mag, weil er nicht nur die Eigenschaften eines Marsala teilt, sondern auch die Pflanzenstoffe und kanalisiert Terroir von Sizilien.
Ein Leitfaden für Anfänger zu den Weinen Siziliens
Mancìns Aufmerksamkeit für das Terroir ist ein weiterer Punkt, in dem sich alle einig sind.
Terroir ist der Ort, an dem Marsala buchstäblich und metaphorisch Fuß fassen wird. Die Zukunft von Marsala ist ungewiss, aber wie Gorelli sagt, hängt sie zweifellos damit zusammen, wie die Welt sizilianische Weine wahrnimmt und wie die Welt Sizilien im weiteren Sinne versteht. Marsala ist am Ende des Tages Wein, unabhängig von seinen anderen einzigartigen Eigenschaften, und wie alle großen Weine muss er nach einem Ort schmecken, ob auf Ihrem Teller oder in Ihrem Glas.
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