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Cocktail-Trends

Trend: Rübencocktails. Yum oder Nah?

Die Rübe hat sich zu einem Grundnahrungsmittel für Salatmenüs entwickelt. Sie spielt eine dominierende Rolle im Gang der Produkte und ist ein Eckpfeiler des Saftrauschs. Ziemlich guter Rückprall für ein Gemüse am Rande, das es liebt oder hasst, dessen Geschmack oft den Familientisch teilte. Nächster Stopp auf der großen Comeback-Tour der Rüben: Ihre Lieblings-Wasserstelle.

Es ist keine Überraschung, dass die Rübe unter Mixologen zur Zutat geworden ist, sagt Vincent Lee, Barmann im Lucy Restaurant & Bar in Yountville, Kalifornien. Die rubinrote Farbe ist auffällig, süß, hat aber auch einen erdigen Geschmack, der sich gut mischt, und das Gütesiegel vom Bauernhof bis zum Tisch.

Außerdem sind Getränke auf Rübenbasis dank des Wortspiels leicht zu vermarkten. Lees eigene Kreation heißt ähm, The Beetnik. In der New Yorker Marble Lane Steak Joint & Bar kombiniert das Dr. Ward's Cleanse frisch gepressten Rübensaft, durcheinandergebrachten Ingwer und Sellerie mit Stoli Gala Applik Vodka. 'Es ist eine Interpretation des beliebten BluePrintCleanse sowie der Nachfrage nach frisch entsafteten Getränken, die Gemüse und Obst in einem kraftvollen, vitaminreichen Getränk enthalten', sagt William Ward, Getränkedirektor.

Für andere Mixologen bieten Rüben die Möglichkeit, von einem Küchenchef inspirierte Schlucke zu kreieren.



„Bars verfolgen einen kulinarischen Ansatz bei der Herstellung von Cocktails, und Rüben sind ein natürlicher Süßstoff“, sagt Andrew Emery, Mitinhaber von Victory in New Orleans, der einen erfinderischen Cocktail auf der Basis von Rübenreduktion und dunklem Rum namens Beetin anbietet 'der Kalk. 'Es ist insofern ein klassischer Cocktail, als er die Süße der Rüben mit dem Zitronentörtchengeschmack der Limette kontrastiert', sagt er.



Chicken Pot Pie Weinbegleitung

Die Küche inspirierte auch das We Got The Beet-Getränk im Clover Club in Brooklyn, sagt Julie Reiner, Gründerin und Getränkedirektorin.

„Ich habe angefangen, mit unserem Küchenchef Gil Calderon über eine von Küchenchefs inspirierte Cocktail-Sektion auf der Herbst- und Winterkarte zu sprechen“, sagt Reiner. 'Ich wollte für eine Weile einen Rübencocktail kreieren und dachte, dass Tequila und Mezcal perfekt für das Getränk sind, da beide viele pflanzliche Qualitäten haben.'



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• Die Grundlagen: Wir essen (und trinken) Rote Beete, auch als Gartenrüben bekannt. Sie unterscheiden sich von Zuckerrüben, einem Industrieprodukt für die Zuckerherstellung.
• Der Boom: Während das USDA nicht nachverfolgt, wie viele Rote Beete verkauft werden, sagen Analysten und Landwirte, dass sich der Umsatz in den letzten fünf Jahren fast verdoppelt hat.
• Der Boost: Studien voller Vitamine und Antioxidantien zeigen, dass das Essen von Rüben tatsächlich den Blutdruck und das schlechte LDL-Cholesterin senken kann.


Rüben-Cocktail-Rezepte zum Mischen zu Hause

Dr. Wards Reinigung

Rezept mit freundlicher Genehmigung von William Ward, Getränkedirektor der Marble Lane in Dream Downtown, New York City

1 Sellerie-Rippe, in 2–3 Stücke geschnitten, ungefähr ¼ Zoll dick (die Oberseite der Sellerie-Rippe reservieren)
2 Scheiben frisch geschälter Ingwer
2 Unzen Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ Unze Rübensaft
¼ Unze Agavennektar
¼ Unze Zitronensaft
Tonic Wasser nach oben

Mischen Sie in einem Boston-Shaker die Selleriestücke zusammen mit dem Ingwer. Eis, Wodka, Rübensaft, Agavennektar und Zitronensaft hinzufügen und kräftig schütteln. Gießen Sie die Mischung in ein hohes Collins-Glas. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Eis hinzu, um das Glas zu füllen. Mit einem Schuss Tonic Water bedecken und mit der Oberseite der Sellerierippe garnieren. Mit einem großen Strohhalm servieren.

Wir haben die Rüben

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Julie Reiner, Mitinhaberin / Getränkedirektorin, und Gil Calderon, Küchenchef des Clover Club, Brooklyn, New York

1½ Unzen weißer Tequila
½ Unze Maguey Mezcal Vida
¾ Unze frisch gepresster Limettensaft
½ Unze Rübenstrauch (Rezept unten)
½ Unze Rübensirup (Rezept unten)
2 gelbe Rübenscheiben zum Garnieren

du bist der beste auf französisch

Tequila, Mezcal, Limettensaft, Strauch und Sirup in eine mit Eis gefüllte Rührdose geben und gut schütteln. Die Mischung über frischem Eis in ein Collins-Glas abseihen und mit gelben Rübenscheiben garnieren.

Rübenstrauch
2 Unzen frischer Rübensaft
4 Unzen Kristallzucker
2½ Unzen Sherryessig
1 Teelöffel Pimentbeeren
1 Zimtstange

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze mischen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen und geben Sie sie dann in ein Glas. Der Strauch ist abgedeckt und im Kühlschrank gelagert und 1 Woche haltbar.

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze mischen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten stehen und geben Sie sie dann in ein Glas. Der Strauch ist abgedeckt und im Kühlschrank gelagert und 1 Woche haltbar.

Rübensirup
2 große Rüben, gereinigt, geschält und gewürfelt
1 großes Stück Ingwer, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten
½ Tasse Wasser
1 Tasse feiner Zucker
15 Minzblätter

Rüben, Ingwer, Wasser, Zucker und Minzblätter bei starker Hitze in einer Pfanne vermischen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 15 Minuten köcheln. Die Mischung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Sirup in einen Glasbehälter abseihen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Der Beetnik

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Vincent Lee, Barmann von Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Kalifornien

10 Gurkenscheiben, geteilt
3 Basilikumblätter
2 Unzen Hendricks Gin
½ Unze frisches Rübenpüree
¾ Unze Zitronensaft
¾ Unze Ingwersirup
½ Unze Der King's Ginger Likör
½ Unze St-Germain Holunderblütenlikör
Fever-Tree Soda Water, nach oben

6 Gurkenscheiben und die Basilikumblätter in einem Mischglas mischen. Gin, Rübenpüree, Zitronensaft, Ingwersirup, Ingwerlikör und St-Germain hinzufügen und gut schütteln. Die Mischung in ein mit Eis gefülltes Lowball-Glas abseihen und mit Sodawasser auffüllen. Mit den restlichen Gurkenscheiben garnieren.