Sie haben sie überall gesehen – Rezepte, die „trockenen Weißwein“ erfordern. Der Satz kann mehr Fragen als Antworten aufwerfen: Es gibt unzählige trockene Weißweine erhältlich, mit völlig unterschiedlichen Stilen, Preisen und Persönlichkeiten. Wie fangen Sie an, das Richtige für Ihr spezielles Gericht auszuwählen?

Die perfekte Flasche ergänzt die Aromen Ihres Rezepts, ohne ihm die Show zu stehlen. „Ich möchte, dass Wein das Essen verfeinert und nicht die Hauptzutat ist“, sagt Glory Simon, Chefkoch von Süße Herrlichkeit , ein privater Kochservice und Caterer für besondere Anlässe.

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Das Geschmacksprofil, der Körper und die Säure einer Flasche finden ihren Weg in ein Gericht. „Je mehr Sie einen Wein kochen, desto intensiver werden die Qualitäten des Weins“, fügt Leslie Rosa, Sommelier und Inhaberin eines auf Wein spezialisierten Reiseunternehmens, hinzu La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . „Wenn es süß ist, wird es süßer. Wenn es viel Säure hat, wird es herber.“

Leichtere Weißweine verstärken den Geschmack Ihres Gerichts, ohne ihn zu überfordern. Sie sind normalerweise ein kluger Ausgangspunkt. Hier erfahren Sie, was Sie bei der Auswahl des idealen Weißweins zum Kochen noch beachten sollten.

Das Wichtigste zuerst: Wählen Sie etwas aus, das Sie trinken möchten

„Für die meisten Rezepte ist nur etwa eine Tasse erforderlich, sodass der Rest der Flasche zum Essen oder zumindest beim Kochen genossen werden kann“, sagt Rosa. Alle Köche wissen, dass ihr Endprodukt nur so gut ist wie die darin enthaltenen Zutaten. Wählen Sie daher einen hochwertigen Wein. Profi-Tipp: Vermeiden Sie minderwertigen „Kochwein“ im Supermarkt und entscheiden Sie sich stattdessen für eine Flasche, die Sie sich und Ihren Gästen gerne einschenken werden.

Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, die Pause zu unterbrechen. Beim Kochen verbrennt nicht nur der Alkohol eines Weins, sondern viele seiner subtileren Nuancen gehen durch hohe Hitze und eine Mischung aus Aromen verloren. Normalerweise gibt Simon etwa 10 bis 15 US-Dollar für eine Flasche zum Kochen aus. Allerdings greift sie zu einem teureren Getränk, wenn „es bereits im Kühlschrank ist, weil jemand eine Dinnerparty veranstaltet hat und noch eine Flasche übrig ist.“ Eine Grundregel beim Kochen mit Wein: Verschwenden Sie ihn nicht!

Welcher Weißwein eignet sich am besten zum Kochen?

Pinot Grigio

Im Zweifelsfall ist der Pinot Grigio ein Ersatz für alle möglichen Rezepte. Beim Kochen „suchen wir nach Säure und einem subtilen Weingeschmack“, sagt Kelly Mitchell, Gründerin der Weinberatung Kelly Mitchell Wine. „Pinot Grigio und schlank Italienische Weine sind aus diesem Grund eine Anlaufstelle. Sauber und sauber.“ Leicht, trocken und meist preisgünstig, empfiehlt sich Pinot Grigio besonders zu Scampi oder Fischgerichten.

Wine Enthusiast schlägt vor:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Südtirol)

Geröstete Äpfel, Zitronenschale und Hefearomen steigen aus dem Glas dieses klassischen Pinot Grigio aus den Bergen. Aromen von grünen Birnen und Feuerstein prägen den cremigen Gaumen, der im Abgang mit einer würzigen Säure auftrumpft. Bester Kauf. 92 Punkte — Jeff Porter

17 $ Gesamter Wein

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc ist knackig und hell und kann einem Gericht einen pikanten Geschmack verleihen, ohne es zu übertönen. Oft reich an Säure mit viel Mineralität, eignet es sich perfekt für Pfannensaucen oder Hühnchen Piccata . Rosa weist darauf hin, dass man, wenn man den Wein zum schnellen Ablöschen einer Pfanne verwendet, „mit einem säurehaltigeren Wein“ wie Sauvignon Blanc auskommen kann. Es eignet sich auch hervorragend, um es in einen Topf mit gedünsteten Muscheln zu spritzen.

Wine Enthusiast schlägt vor:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Wachsige Limette, Grapefruit, Gras und knackige grüne Paprika eröffnen diesen ausgewogenen, lebensmittelfreundlichen Sauvignon. Es fühlt sich sogar ein wenig blumig an. Am Gaumen verleiht eine zitronige Würze der wachsartigen Textur Fülle Helligkeit. Es gibt einen langen, kalkigen Abgang. Einfach pur oder zu einer Mahlzeit zu trinken. Bester Kauf. 92 Punkte — Christina Pickard

15 $ Gesamter Wein

Verdicchio

Verdicchio ist ein Weißwein, der vor allem in der Region Marken in Mittelitalien vorkommt. Er hat tropische Noten und ein wenig willkommene Ausdauer. Simon sagt, dass „sein Zitronengeschmack und seine salzigen, salzigen Bestandteile hervorragend zu den meisten Fisch- und Hühnchengerichten passen“. Es passt auch gut zu Spaghetti mit Muscheln und sautiertem Broccolini.

Wine Enthusiast schlägt vor:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Komplexe und anhaltende Aromen von weißer Nektarine, gelber Rose, zerstoßenem Stein und Zitronenöl wirbeln im Glas herum und machen es schwer, einen Schluck zu nehmen, ohne zu wissen, welches Aroma einen noch erwartet. Aber sobald Sie einen Schluck nehmen, überfluten üppige und breite Geschmacksnoten den Gaumen mit gerösteter Mandarinenschale, kandiertem Honigtau, frischem Thymian und feiner Säure, die im Abgang einen Hauch von Meersalz zeigen. 91 Punkte — J.P.

$ Variiert Weinsucher

Unbehandelter Chardonna Und

„Wenn ein Wein stark holzig ist, wird er beim Kochen bitterer“, sagt Rosa. Deshalb schlägt sie vor, einen reichhaltigen Chardonnay zu wählen, der ohne Eichenholz gereift ist und sich perfekt zum Kochen von Butterpilzen eignet, der die erdige oder cremige Note des Pilzes widerspiegelt Risotto .

„Es darf auf keinen Fall Eichenholz vorhanden sein, da es mit Sahne, Butter und anderen reichhaltigen Zutaten des Gerichts konkurrieren kann“, sagt Mitchell. „Die Edelstahlgärung funktioniert am besten.“

Wine Enthusiast schlägt vor:

Ballet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Dieser schlanke Wein duftet frisch und apfelartig und schmeckt sauber, knackig und köstlich. Granny Smith und goldene Äpfel verzaubern abwechselnd den Gaumen, während leichte Akzente von Vanille und Kokosnuss hinzukommen. 91 Punkte — Jim Gordon

19 $ Gesamter Wein

Grüner Veltliner

Dieser strahlende Weißwein stammt ursprünglich aus Österreich und kann Noten von Zitrone, Kräutern und weißem Pfeffer aufweisen. „Ich liebe die Zitrus- und Kräuterqualitäten“, sagt Simon. Sie schlägt vor, Grünen Veltliner in etwas wie Thai-Curry zu verwenden, da seine belebende Säure und sein pfeffriger Biss den kräftigen Aromen des Gerichts standhalten. Schmeckt auch wunderbar in einer Wiener Schnitzel-Pfannensoße.

Wine Enthusiast schlägt vor:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Dieser Weißwein hat eine klare Würze und eine leichte Kräuternote mit einem geschmeidigen Profil. Die Säure verleiht ihm Fokus und Präzision und hinterlässt gleichzeitig einen frischen Eindruck am Gaumen. Noten von grüner Minze und Meersalz runden den köstlichen Abgang ab. 90 Punkte — Aleks Zecevic

$ Variiert Weinsucher

Vermentino

„Wenn ein Gericht länger kocht, würde ich mich für einen Wein entscheiden, der nicht zu säurehaltig ist, wie zum Beispiel Vermentino“, rät Rosa. Mit etwas mehr Körper und einem ozeanischen Salzgehalt ist diese italienische Rebsorte, die auf Sardinien und an der Küste des Tyrrhenischen Meeres angebaut wird, eine wunderbare Ergänzung zu Meeresfrüchten und Schweinefleischgerichten.

Wine Enthusiast schlägt vor:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino aus Sardinien)

In der Nase tauchen zunächst nussige, grasige Noten auf, dazu gesellt sich der gummiartige, frische Duft neuer Turnschuhe und dann rosa Grapefruit und Limette. Am Gaumen setzen sich die Zitrusnoten fort, jetzt gesellt sich weißer Pfirsich hinzu, der sich dank der polierten, wachsartigen Textur besonders üppig anfühlt. 90 Punkte — Danielle Callegari

$ Variiert Weinsucher

Bonus: Provenzalisch Rose

Es ist kein Weißwein, aber der provenzalische Rosé ist eine ausgezeichnete Alternative zu Weißwein für Gerichte wie … Brathähnchen oder geröstetes Gemüse wie Pastinaken oder Winterkürbis.

Es kann auch eine einfach zubereitete Seezunge in einer Kräuter-Zitronen-Wein-Pfannensauce verfeinern. „Der Wein ist im Namen des Gerichts, also werde ich etwas wählen, bei dem der Wein ein Star sein kann“, sagt Rosa und bemerkt, dass er auf Tellern glänzt, die ein wenig spritzige Säure willkommen heißen. Es eignet sich auch ideal zum Pochieren von Aprikosen oder zum Marinieren einer saftigen Lammkeule.

Wine Enthusiast schlägt vor:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Dieses Weingut in der Nähe von Brignoles an der Küste hat mit seinen reifen roten Früchten und der würzigen Säure einen attraktiven Wein hervorgebracht. Es ist hell und trinkfertig. Bio. Bester Kauf. 90 Punkte — Roger Voss

16 $ Wine.com