Würzig eingelegte Okra

Mit freundlicher Genehmigung von Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) von Chef Virginia Willis.

4 kleine getrocknete Chilis, geteilt
2 Teelöffel gelbes Senfkorn, geteilt
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner, geteilt
8 Knoblauchzehen, geschält, geteilt
2 Pfund mittelgroße Okra-Schoten, gewaschen, Stängel auf ½ Zoll zugeschnitten
4 Tassen destillierter weißer Essig
2 Tassen Wasser
2 Esslöffel Beizsalz (ein feinkörniges, additivfreies Salz, das als „Beizsalz“ bezeichnet werden sollte - bei Verwendung von normalem Jod- / Meersalz wird die Flüssigkeit trüb und die Gurken werden dunkel)

Geben Sie 1 Chili, ½ Teelöffel Senfkorn, ¼ Teelöffel Pfefferkörner und 2 Knoblauchzehen in den Boden jedes der 4 sterilisierten Einmachgläser in Pintgröße. Die Okra gleichmäßig auf die Gläser verteilen, die Schoten vertikal platzieren und die Stiele abwechselnd auf und ab bewegen.

In einer mittelgroßen Soßenpfanne bei mittlerer Hitze Essig, Wasser und Salz zum Kochen bringen. Gießen Sie die Flüssigkeit nach dem Kochen vorsichtig in Gläsern über die Okra und lassen Sie zwischen der Oberseite der Flüssigkeit und dem Deckel einen Abstand von 5 cm. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser.

Die Gläser können bis zu einem Jahr gelagert werden, verbrauchen den Inhalt der geöffneten Gläser innerhalb eines Monats.

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Mamas Süßkartoffelsoufflé

Mit freundlicher Genehmigung von Chef Virginia Willis 'Buch Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] bevorzugt frische Süßkartoffeln gegenüber der Dosenvariante. Allerdings fühlt sich nicht jeder so. Um die Herbstferien herum werden in Lebensmittelgeschäften im ganzen Süden hoch aufragende Berge von Yamswurzeln in Dosen gebaut. Die Wahrheit ist, dass der Inhalt überhaupt keine Süßkartoffeln sind. Was oft als Yamswurzeln bezeichnet und verkauft wird, sind eigentlich Süßkartoffeln. Botanisch gesehen sind Yamswurzeln Knollen und Mitglieder der Lilienfamilie Süßkartoffeln sind die Wurzel eines Mitglieds der Familie der Winde. Es gibt viele Sorten von beiden, die sich in Größe, Geschmack, Form und Farbe unterscheiden.

Als [Willis] Mama an der Menge an Butter und Zucker in diesem Gericht für nur vier Süßkartoffeln zweifelte, lachte sie und sagte: 'Es gefällt euch immer so.' Fühlen Sie sich frei, die Menge an Zucker und Butter in der Süßkartoffelbasis zu reduzieren, wie es Ihr Gewissen oder Ihre Taille für richtig halten.

4 Süßkartoffeln, geschrubbt
1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter, geteilt, plus 1 Esslöffel, geschmolzen, zum Einfetten der Auflaufform
½ Tasse Kristallzucker
2 große Eier, leicht geschlagen
⅓ Tasse Vollmilch
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
1 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse gehackte Pekannüsse

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Einen ofenfesten Auflauf mit einem Esslöffel der geschmolzenen Butter bestreichen.

Legen Sie die Süßkartoffeln auf ein Backblech und braten Sie sie ca. 1 Stunde lang, bis sie sehr zart sind. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und die Schalen wegwerfen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und glatt pürieren.

Zu den Süßkartoffeln eine halbe Tasse geschmolzene Butter, Kristallzucker, Eier, Milch und Vanille geben. Umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in den vorbereiteten Auflauf geben.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die verbleibende ½ Tasse geschmolzene Butter, hellbraunen Zucker, Mehl und Pekannüsse. Rühren Sie bis kombiniert und streuen Sie über den Auflauf.

Backen Sie den Auflauf etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis er sprudelt und durchgeheizt ist. Vor dem Servieren auf ein Gestell legen und etwas abkühlen lassen. Für 6–8 Personen.