Seit seiner Gründung im Jahr 2011 hat sich Smorgasburg zu einem der Top-Food-Ziele in Brooklyn entwickelt und präsentiert einige der innovativsten Anbieter von New York City sowie lokale Biere, Spirituosen und Weine auf wöchentlichen Märkten im Freien in den Regionen Williamsburg und Prospect Park in Brooklyn mit mehreren stadtweiten Ausgründungen.

In diesem Sommer wächst Smorgasburg enorm und bricht auf zwei verschiedene Arten aus den Grenzen von Big Apple aus. Die Mitbegründer Jonathan Butler und Eric Demby haben kürzlich Smorgasburg Los Angeles ins Leben gerufen. An diesem Samstag, dem 6. August, beginnt die erste Smorgasburg im New Yorker Hudson Valley.

In diesem Interview mit Butler gibt er einen Überblick über die neueste Smorgasburg-Inkarnation, die auf 10 Hektar Land neben dem Hudson River in Kingston, New York, an der Stelle der historischen Hutton Brickyards stattfinden wird.

Warum das Hudson Valley und warum jetzt?

Offensichtlich herrscht im Hudson Valley seit einigen Jahren eine unglaubliche kreative und kulinarische Renaissance, und wir denken seit einigen Jahren darüber nach, dort einen Markt zu schaffen. Als der neue Besitzer der Hutton Brickyards uns einlud, das alte Industriegebiet zu besichtigen, waren wir überwältigt und dachten, es sei der perfekte Ort, um Smorgasburg zu besuchen. Als wir anfingen, die Oberfläche zu kratzen, waren wir auch sehr aufgeregt, Teil des Geschehens in Kingston zu sein, wo es einen dynamischen jungen Bürgermeister [Steve Noble] gibt, der die Stadt durch ihre eigene Art der Renaissance führt. Ein großer Teil dessen, was wir tun, ist im Wesentlichen die wirtschaftliche Entwicklung, daher schien es eine gute Ergänzung zu sein.

Sie haben einen faszinierenden Veranstaltungsort für Smorgasburg Upstate ausgewählt. Kannst du uns davon erzählen?

Die Hutton Brickyards sind ein einzigartiger Ort, der perfekt für Smorgasburg funktionieren sollte. Es ist ein großes Gelände mit einer Viertelmeile Flussufer und gepuffert von 50 Morgen Wald. Die Aussicht auf den Fluss bis zur Rhinecliff Bridge und über den Fluss bis zu den Landgütern an der Ostseite des Flusses ist atemberaubend, ebenso wie die alten Stahlkonstruktionen, die wir restauriert haben, um als riesige Pavillons zu dienen. Ich denke wirklich, dass die Hutton Brickyards zu einem der wichtigsten Veranstaltungsorte des Bundesstaates werden werden - eine viel bessere Verwendung für mich als die Pläne des Vorbesitzers, alles abzureißen und Eigentumswohnungen zu bauen. Gott sei Dank, der während der Finanzkrise krater!

Sie ' Ich habe im Laufe der Jahre eine Vielzahl positiver Presseberichte für Smorgasburg erhalten, aber Greg Morabito ' s jüngste Schimpfe vorbei Esser legt nahe, dass nicht jeder die Toleranz hat, die Menschenmassen, den Mangel an Schatten und die spärlichen Sitzgelegenheiten zu ertragen, zumindest in den Inkarnationen von Brooklyn. Wird Smorgasburg im Hinterland anders sein und wenn ja, wie?

Jonathan Butler und Eric Demby

Zunächst einmal bin ich mir nicht sicher, wer an diesem Morgen in Gregs Cheerios gepinkelt hat, aber ich stimme Ihrer Charakterisierung seines Postens als Scherz zu. Eater hat alles, was wir im Laufe der Jahre getan haben, äußerst unterstützt und mir wurde versichert, dass er in diesem Fall Schurke geworden ist! Wie einer der Kommentatoren betonte, findet Smorgasburg in Parks statt - samstags im East River State Park in Williamsburg und sonntags im Prospect Park - und an beiden Orten gibt es viel Gras.

Es ist durchaus vernünftig zu sagen, dass Sie nicht gerne mit den Menschenmassen umgehen, aber der Rest war ziemlich albern und hat die zentrale Rolle von Smorgasburg im Lebensmittelökosystem der Stadt völlig ignoriert. Es ist praktisch ein wirtschaftlicher Inkubator, der es Hunderten von aufstrebenden Lebensmittelfachleuten ermöglicht und inspiriert hat, ein eigenes Unternehmen zu gründen - ein Effekt, den wir hoffentlich in LA und im Hinterland wiederholen werden. Wir haben die Eintrittskosten gesenkt und ihnen eine riesige Marketingplattform und Testküche zur Verfügung gestellt. Und wenn die Menge an diesem Wochenende etwas anzeigt, teilen Zehntausende von Menschen Gregs Ansichten nicht.

Sehen wie es ist ' Was können Besucher erwarten, wenn die Öffentlichkeit zum ersten Mal Zugang zum Grundstück [Kingston] hat?

Es ist immer noch ziemlich rustikal. Wir haben versucht, es aufzuräumen und sicher zu machen, ohne den Sinn für Magie zu verlieren, den Sie empfinden, wenn Sie einen Raum betreten, der in der Zeit gefroren ist. Die beiden Hauptpavillons, in denen der Markt stattfinden wird, sind buchstäblich zehn Fuß vom Ufer entfernt, was eine ziemlich ungewöhnliche Perspektive ist.

Neben dem lokalen Lebensmittelboom das Hudson Valley ' Auch die Wein-, Bier- und Spirituosenszene blüht auf. Was wird in Smorgasburg auf dem Programm stehen?

Zusätzlich zu unserem eigenen Smorgasbeer aus Brooklyn werden wir am Eröffnungswochenende Pull Brewing von New Paltz und die Suarez Family Brewery von Livingston vorstellen. Viele weitere werden folgen. Wir werden eine eigene Cidre-Bar haben, in der lokale Hersteller wie Naked Flock (in Warwick), Maeve (in Staatsburg) und Brooklyn Cider House vertreten sein werden.

Es ist immer noch ziemlich rustikal. Wir haben versucht, es aufzuräumen und sicher zu machen, ohne den Sinn für Magie zu verlieren, den Sie empfinden, wenn Sie einen Raum betreten, der in der Zeit gefroren ist.

Trinken Sie Hudson Valley-Weine und wenn ja, welche?

Historisch gesehen würde ich sagen, dass ich mit Weinen aus dem East End besser vertraut war, insbesondere mit Rosés, aber im letzten Jahr habe ich angefangen, mich für einige der Weingüter im Hudson Valley zu interessieren, die sich auf die Herstellung natürlicher Weine konzentrieren - Orte wie Amorici Vineyard in Valley Falls, Bashakill Vineyards in Wurtsboro und Benmarl Winery und Stoutridge Vineyard, beide in Marlboro.

Abgesehen von den Getränken, was sind einige der Anbieter, die Sie ' Sind Sie am meisten aufgeregt, für Smorgasburg Upstate gepackt zu haben?

Nun, was das Einkaufen für mich angeht, werde ich wahrscheinlich das meiste Geld bei einem Möbelhändler namens So Mid-Century und einem Plattenhändler namens Vinyl Rescue ausgeben, aber wir haben eine wirklich gute Balance zwischen Vintage-Kleidung, Wohndesign und Antiquitäten, also sollte für jeden etwas dabei sein. Jeder, der seine Kinder mitbringt, wird unweigerlich im Dan's Parents House landen, einem unserer All-Stars aus Brooklyn, der eine großartige Mischung aus Actionfiguren der 1970er Jahre, lustigen alten Buchdruck-Ephemera und verschiedenen Lagerbeständen verkauft.

Smorgasburg Upstate ist bis Samstag jeden Samstag von 11 bis 18 Uhr in Kingstons Hutton Brickyards geöffnet.