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Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Grill

Alles zum Grillen angezündet

Barbecue und Bier. Diese beiden machen den Tango fast so berühmt wie Erdnussbutter und Gelee. Egal, wie der Grillstil aussieht, ob es sich um einen Teller mit Memphis-Rippen oder eine Platte mit Texas-Bruststück handelt, er passt nahezu perfekt zu einem kalten Bier.



Aber wie wäre es mit einer Portion süßer Rippchen nach Kansas City-Art mit einer Karaffe Wein? Oder ein Schweinefleischsandwich mit einer scharfen, senfgeschnürten South Carolina-Sauce? Nun, Wein- und Grillpaarungen können schwierig werden, obwohl sie wunderbar sind, wenn sie gut gemacht werden.

'Rauch ist ein extrem starkes Aroma, und es ist sehr schwierig, Wein und Essen miteinander zu kombinieren, wenn das Essen ziemlich rauchig ist, da dieses Aroma Ihren Mund bedeckt', sagt Drew Hendricks, MS, Direktor für Wein bei Pappas Restaurants in Houston. 'Wenn Sie versuchen, das Grillen mit einem Wein zu kombinieren, der etwas subtiler oder etwas zurückhaltender ist, wird der Geschmack des Weins aufgrund des Rauches in Stücke gerissen.'

Eine Tour durch Grillstile

Dieses aromatische Rätsel treibt die Debatte unter Sommeliers an, die in ihrer Freizeit als Grubenmeister fungieren. Die Debatte kann ziemlich hitzig werden, besonders wenn es um Grillstile geht. Obwohl Grills und Gruben von Küste zu Küste angezündet werden, sind sich die meisten Anhänger einig, dass es sechs Arten des Grillens gibt. Die großen sind das östliche North Carolina, Lexington (North Carolina), South Carolina, Memphis, Kansas City und Texas. 'Dies sind sehr, sehr unterschiedliche Stile', sagt Fred Thompson, Hinterhofgrubenmeister und Autor von Barbecue Nation.



Das östliche North Carolina ist immer das ganze Schwein, und die Sauce besteht aus Essig, etwas Zucker und vielen zerkleinerten schwarzen und roten Paprikaschoten. Die Sauce ist ziemlich dünn und sehr, sehr sauer.

Der Lexington-Stil (nur Schweineschultern und die Sauce), Dip genannt, ist anders. 'Im Grunde genommen nehmen Sie Sauce aus Eastern North Carolina und fügen Ketchup und Zucker hinzu', sagt Thompson.

Beim Grillen in South Carolina wird entweder das ganze Schwein oder nur die Schultern verwendet. Was es jedoch auszeichnet, ist seine mit Senf beladene Sauce. Obwohl die Sauce auch Ketchup und entweder Honig oder braunen Zucker enthält, ist sie kein Honigsenf. Es ist heißer als das.

Grill. Nur grillen.

Sobald Sie in Tennessee angekommen sind, ist Memphis das Epizentrum des Grillens, und dort kann Grillen Pulled Pork bedeuten, aber die Stadt ist auch für ihre Rippen bekannt. Memphis-Rippen werden stark mit einer trockenen Einreibung aus braunem Zucker, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel gewürzt und langsam gekocht. 'Die Rippen sind als trockene Rippen bekannt', sagt Jamie Purviance, ein Koch und Autor, dessen neuestes Buch Webers Time to Grill ist. 'Das bedeutet nicht, dass das Fleisch trocken ist. Das bedeutet, dass das Fleisch während des Kochens nicht gekocht wird. “

Die Rippen, die sowohl Babyrücken- als auch Spareribs sind, können entweder nass oder trocken bestellt werden - mit oder ohne Sauce. Die Sauce ist dick, auf Ketchupbasis und wird immer auf der Seite serviert. 'Es ist fast wie eine Lexington-Sauce, die viel dicker wird', sagt Thompson. 'Es ist scharf und nicht besonders süß.'

Kansas City Barbecue spielt Schweinefleisch und Rippchen, aber Sie werden auch Bruststück finden, und alles ist stark saucenartig. Und was das Grillen im Kansas City-Stil auszeichnet, sind die Saucen. „Die Saucen sind dicker, sagt Thompson. „Ich mag ihre Marmelade, die Fruchtigkeit, die Art und Weise, wie sie den Aromen des Grills standhalten. Sie spielen nicht zu viel mit den Saucen. Sie sind einfach fabelhaft. '

Zinfandels sind stark genug, um der Hitze standzuhalten, sagt Hendricks. 'Mit einer Barbecue-Sauce gibt es viel Rauch und Dinge, die den Wein im Allgemeinen überwältigen', sagt Hendricks. 'Zinfandel ist diese Art von übertriebenem, intensivem Wein, der all dem Zeug standhält, und es ist keine Paarung, vor der man sich scheuen sollte.'

Manchmal möchten Sie beim Grillen jedoch keinen reinen Wein. Purviance empfiehlt außerdem, Sangria mit Barbecue zu kombinieren. 'Es funktioniert auf vielen Ebenen', sagt Purviance. 'Es hat eine kühlende Wirkung, eine fruchtige Qualität, und wenn Sie an einem heißen Sommertag grillen, möchten Sie natürlich nur ein kaltes Getränk, das Sie auch in größerem Volumen trinken können.'
Rezepte

Barbecue-Sauce im östlichen North-Carolina-Stil

Von Barbecue Nation von Fred Thompson
Diese köstliche Sauce ist reich an Essig und soll mit gezogenem Schweinefleisch geworfen werden. Es kann auch als Mopp oder Sauce verwendet werden, während Sie Ihr Schweinefleisch rauchen.

  • 1½ Tassen Apfelessig
  • 1½ Tassen destillierter weißer Essig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel rote Pfefferflocken
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel scharfe Sauce

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo er bei Raumtemperatur bis zu zwei Monate haltbar ist. Macht etwa 3 Tassen. Schweinefleisch ist voller Geschmack und Fett, und die Sauce ist so sauer, dass Sie einen Wein brauchen, der genug Säure enthält, um dem standzuhalten. Hendricks empfiehlt eine Barbera. 'Es ist süß und groß und hat eine gute Tanninstruktur', sagt Hendricks. Thompson empfiehlt einen süßen Riesling, der den zuckerhaltigen „süßen Tee“ der Region nachahmt. 'Es sollte deine Zähne irgendwie verletzen, es ist so süß', sagt Thompson über den Tee. „Aber ihre Sauce ist auch die sauerste und die auf Essig basierende. Deshalb braucht man diesen riesigen, süßen Tee, um diese Sauce auszugleichen. Ebenso möchtest du einen Wein mit der gleichen Süße. '

Weinempfehlung

Schweinefleisch ist voller Geschmack und Fett, und die Sauce ist so sauer, dass Sie einen Wein brauchen, der genug Säure enthält, um dem standzuhalten. Hendricks empfiehlt eine Barbera. 'Es ist süß und groß und hat eine gute Tanninstruktur', sagt Hendricks. Thompson empfiehlt einen süßen Riesling, der das zuckerhaltige Schweinefleisch nachahmt, das mit Geschmack und Fett beladen ist. Die Sauce ist so sauer, dass Sie einen Wein brauchen, der genug Säure enthält, um dem standzuhalten. Hendricks empfiehlt eine Barbera. 'Es ist süß und groß und hat eine gute Tanninstruktur', sagt Hendricks. Thompson empfiehlt einen süßen Riesling, der den zuckerhaltigen „süßen Tee“ der Region nachahmt. 'Es sollte deine Zähne irgendwie verletzen, es ist so süß', sagt Thompson über den Tee. „Aber ihre Sauce ist auch die sauerste und die auf Essig basierende. Deshalb braucht man diesen riesigen, süßen Tee, um diese Sauce auszugleichen. Ebenso möchtest du einen Wein mit der gleichen Süße. '

North Carolina Barbecue-Sauce nach Lexington-Art

Aus Barbecue Nation von Fred Thompson
Diese Sauce ist dicker als im Osten von North Carolina und wird als 'Dip' bezeichnet. Sie kann mit gezogenem Schweinefleisch geworfen oder auf der Seite serviert werden.

  • 2 Tassen Apfelessig
  • ½ Tasse Wasser
  • ½ Tasse Ketchup
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel scharfe Sauce
  • 2 Teelöffel rote Pfefferflocken
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten verquirlen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Sofort verwenden oder bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch schütteln. Macht etwa 3 Tassen.

Weinempfehlung

Die Sauce hier ist dicker und süßer als im Osten von North Carolina, also würde Hendricks eine Petite Sirah wählen.

South Carolina Senf Barbecue Sauce

Aus Barbecue Nation von Fred Thompson
Thompsons Sauce wurde von seinen Besuchen im Piggie Park von Maurice Bessinger in West Columbia inspiriert. Bessinger würde sich nicht von seinem Geheimrezept trennen, aber Thompson erkannte die Richtlinien und entwickelte diese Version.

  • 1½ Tassen gelber Senf wie bei Franzosen
  • ½ Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
  • ½ Tasse Tomatenmark
  • 5 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ Teelöffel granulierter Knoblauch
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einem mittelschweren Topf bei mittlerer Hitze vermischen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sofort verwenden oder bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Macht etwa 2 Tassen.

Weinempfehlung

Zucker und Gewürze, diese Sauce ist nicht so schön oder einfach zu kombinieren, aber etwas aus der süditalienischen Region Taurasi würde gut funktionieren. 'Es wird sehr intensiv und reichhaltig sein, aber auch eine gute Säure haben, um sich mit dem Mopp auszugleichen', sagt Hendricks.

Dave

Daves Memphis Wet Ribs

Von Webers Holzkohlegrill von Jamie Purviance
Die meisten Rippchen nach Memphis-Art werden nicht „nass“ (mit der Sauce) gegrillt. Wenn Sie dies also lieber zu einem traditionelleren Gericht machen möchten, servieren Sie die Sauce einfach auf der Seite, anstatt die Rippen in den letzten 30 Minuten zu begießen .

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Marinierzeit: 3 bis 6 Stunden
Grillzeit: 5 bis 6 Stunden

  • 3 Racks Spareribs im St. Louis-Stil, jeweils 3 bis 3 ½ Pfund
  • 1 Tasse Apfelsaft
  • Saft von 1 Zitrone

Für die Reibung ::

  • 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • ½ Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Esslöffel granulierter Knoblauch
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • ¼ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 faustgroße trockene Stücke Eichen- / Apfelholz (nicht eingeweicht)

für die Soße ::

  • 2 Tassen Ketchup
  • ½ Tasse hellbrauner Zucker
  • ¼ Tasse Apfelessig
  • 2 Esslöffel gelber Senf
  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ Tasse Apfelsaft (in einer Sprühflasche)

Schneiden Sie den Fleischlappen ab und werfen Sie ihn weg, der am Knochen der Spareribs hängt. Schieben Sie die Spitze mit dem Griff eines Teelöffels oder eines Schraubendrehers unter die Membran, die die Rückseite jedes Racks bedeckt. Heben Sie die Membran an und lösen Sie sie, bis sie bricht. Nehmen Sie dann eine Ecke mit einem Papiertuch und ziehen Sie sie ab. Legen Sie die Spareribs in eine große Bratpfanne oder ein Backblech und gießen Sie den Apfelsaft und den Zitronensaft hinein. Drehen Sie die Spareribs einige Male um, um sie gleichmäßig zu beschichten. Abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten mischen. Entfernen Sie die Reserverippen aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Apfel-Zitronen-Saft-Mischung ab und verwerfen Sie sie. Würzen Sie die Spareribs rundum mit der Einreibung. Abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Entfernen Sie die Spareribs 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.

Bereiten Sie einen Raucher für 225˚F bis 250˚F vor. Fügen Sie 3 Stücke Eichen- / Apfelholz zu den brennenden Holzkohlebriketts hinzu.

Bürsten Sie die Roste sauber. Legen Sie die Spareribs mit den Knochenseiten nach unten in den Raucher und teilen Sie sie so, dass sie in einer einzigen Schicht auf die beiden Roste passen. Kochen Sie sie, bis sie fertig sind. Dies sollte 5 bis 6 Stunden dauern. Das Fleisch wird von den Enden der Knochen um mindestens ¼ Zoll (oft bis zu 1 Zoll bei einigen Knochen) weggezogen, und das Fleisch reißt, wenn Sie die Gestelle an einem Ende mit einer Zange anheben. Während sie kochen, machen Sie die Sauce.

In einem mittelgroßen Topf alle Zutaten der Sauce außer dem Zitronensaft mischen. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang. Den Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Sprühen Sie nach etwa 3 Stunden Garzeit etwa alle 30 Minuten die Spareribs auf den fleischigen Seiten leicht mit Apfelsaft ein. Dies wird ihnen helfen, braun zu werden. Wenn die Rippen so aussehen, als würden sie auf beiden Seiten brennen, nehmen Sie sie vom Grill (schließen Sie den Deckel schnell, um die Hitze aufrechtzuerhalten) und wickeln Sie sie einzeln in Aluminiumfolie ein. Dann gib sie dem Raucher zurück. Etwa 30 Minuten bevor die Spareribs fertig sind, bürsten Sie sie auf beiden Seiten leicht mit Sauce.

Wenn die Spareribs vollständig gekocht und gekocht sind, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Dann schneiden Sie sie in einzelne Rippen. Warm servieren mit der restlichen Sauce auf der Seite. Serviert 6.

Weinempfehlung

In Memphis wird die Sauce eher als Akzent verwendet. Ein Washington Merlot würde gut funktionieren, probieren Sie den Northstar 2007 Walla Walla Merlot. 'Er ist kraftvoll und ziemlich fruchtig, enthält aber immer noch einiges an Säure', sagt Hendricks.

Kansas City süße und heiße Barbecue-Sauce

Aus Barbecue Nation von Fred Thompson
Dick und süß, diese Sauce ist das, was viele Amerikaner für die Quintessenz der Barbecue-Sauce halten. Thompson schwört, wenn Sie diese Sauce einmal machen, 'werden Sie nie wieder eine im Laden gekaufte Sauce kaufen.'

  • 2 Tassen Ketchup
  • ½ Tasse fest verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 2 bis 3 Teelöffel scharfe Sauce
  • ½ Tasse ungesalzene Butter (1 Stick)
  • ½ Tasse Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe, püriert
  • ½ Tasse zubereitete Chilisauce
  • 1 bis 2 Teelöffel koscheres Salz

Alle Zutaten in einem mittelschweren Topf bei schwacher Hitze vermischen. Rühren und kochen, bis Zucker und Butter schmelzen und die Sauce gut vermischt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, um ein Anhaften und Verbrennen zu vermeiden. Verwenden Sie warm oder kalt. Dieser wird bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Macht etwa 3½ Tassen Sauce.

Weinempfehlung

Die fast schmackhafte Süße einer Barbecue-Sauce aus Kansas City erfordert einen selbstbewussten Wein. Hendricks schlägt einen intensiven Napa Valley Cabernet Sauvignon oder Douro Valley Rot wie Quinta do Crasto vor. 'Sie sind groß und mutig, würzig und wirklich reif', sagt Hendricks. Nate Tilton, General Manager bei Fiorellas Jack Stack Barbecue in Kansas City, empfiehlt eine Zinfandel- oder Cabernet Sauvignon-Mischung wie B Cellars Napa Valley Blend 25. „Wir haben uns gerade in diesen Wein mit unserem Barbecue verliebt“, sagt Tilton.

Texas-Style Beef Rub

Von Chef Jamie Purviance
Obwohl diese Einreibung speziell für Bruststück gedacht ist, können Sie sie auch für andere Rindfleischstücke verwenden.

  • 4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel reines Chilipulver
  • 1 Esslöffel granulierte Zwiebel
  • 4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel reines Chilipulver
  • 1 Esslöffel granulierte Zwiebel

In einer kleinen Schüssel die Zutaten mischen. Macht etwa eine halbe Tasse.

Zehn-Minuten-Barbecue-Sauce

Von Webers Zeit zum Grillen von Chef Jamie Purviance
Diese schnelle Barbecue-Sauce soll mit dem Texas Rub kombiniert werden.

  • ½ Tasse Ketchup
  • ¼ Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel hellbrauner Zucker verpackt
  • 1 Teelöffel zubereitetes Chilipulver
  • 1 Teelöffel granulierte Zwiebel
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem kleinen Topf die Zutaten verquirlen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst und alle Aromen unter gelegentlichem Rühren vermischen. Macht etwa ¾ Tasse.

Weinempfehlung

'Nun, in Texas geht es immer um Subtilität', sagt Hendricks ironisch. 'Ein Wein, der besonders gut zum Grillen in Texas passt, ist Tempranillo.' Hendricks empfiehlt insbesondere die texanischen Winzer McPherson Cellars und Innwood Estates. 'Sie sind reich und saftig und wirklich sehr nett', sagt Hendricks.

Tripp

Tripp's Chicken mit weißer Barbecue-Sauce

Aus Webers Charcoal Grilling von Jamie Purviance
Das Grillen im Alabama-Stil ist eine Welt für sich. Es ist normalerweise Hühnchen mit einer Sauce auf Mayonnaise-Basis.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 30 bis 40 Minuten

Für die Soße:

  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten
  • ½ Tasse trockener Weißwein
  • 1 Tasse Wunderpeitsche
  • 1/3 Tasse locker verpackter, grob gehackter frischer Estragon
  • ¼ Tasse Apfelessig (5% Säure)
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • ½ Teelöffel Texas Pete scharfe Sauce
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 16 Hähnchenkeulen, je 3 bis 4 Unzen Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch hacken, bis sie fast eine Paste sind. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Mischung undurchsichtig ist, 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie den Weißwein hinzu. Gut mischen und kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist, 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie ca. 5 Minuten abkühlen. Die restlichen Zutaten der Sauce unterrühren. Die Sauce sollte die Konsistenz eines Ranch-Dressings haben. Abdecken und bis ca. 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.

Füllen Sie einen Holzkohlegrillstarter (wie den Weber RapidFire-Kaminstarter) bis zum Rand mit Holzkohle und verbrennen Sie die Holzkohle, bis sie leicht mit Asche bedeckt ist. Verteilen Sie die Holzkohle in einer dicht gepackten, einzelnen Schicht auf der Hälfte des Holzkohlegitters des Grills. Setzen Sie den Rost auf, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Holzkohle auf mittlere Hitze abbrennen. Lassen Sie alle Lüftungsschlitze offen.

Lassen Sie das Huhn vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Das Huhn von allen Seiten leicht mit Öl bestreichen. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.

Bürsten Sie den Rost sauber. Grillen Sie das Huhn bei indirekter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel so weit wie möglich, bis die Säfte klar sind und das Fleisch 30 bis 40 Minuten lang bis zum Knochen undurchsichtig ist. Drehen Sie sich gelegentlich und tauschen Sie die Positionen nach Bedarf aus, um gleichmäßig zu kochen .

Während der letzten 5 bis 10 Minuten des Kochens das Huhn leicht mit etwas Sauce bestreichen. Warm servieren mit mehr Sauce auf der Seite. Die restliche Sauce 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Serviert 4-6.

Dies ist eine wirklich einzigartige Sauce, die etwas Säure benötigt, um das Fett der Mayonnaise zu durchschneiden. Hendricks schlägt daher einen Grand Cru Chablis vor, wie Joseph Drouhin 2008 Domaine Drouhin-Vaudon Vadésir. 'Man kann einen Chablis nicht oft mit einer anderen Art von Grill empfehlen, aber das funktioniert wirklich', sagt Hendricks.

Süße, süße Soße Soße

Von Küchenchef Jennifer Maloney, Sebastienne Kaffee , Kemper Museum für zeitgenössische Kunst, Kansas City
Diese Sauce kann mit Rippchen oder Schweinefleisch verwendet werden, eignet sich aber besonders gut für Hühnchen oder Fisch.

  • 1 Tasse brauner Zucker
  • ½ Tasse Olivenöl
  • ¾ Tasse Myers 'dunkler Rum
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Thymian
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Oregano
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Esslöffel koscheres Salz

Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten miteinander. Macht etwa 2½ Tassen.

Weinempfehlung

Rauch, Alkohol und Zucker… diese Zutaten können viele Weine ruinieren. Hendricks schlägt eine Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris aus dem Elsass vor. 'Es hat etwas Restzucker, aber es gibt immer noch etwas Kraft, um der Sauce standzuhalten', sagt Hendricks.