Verwöhnt zu werden und viel Beinfreiheit zu haben, gehört zu den Vorteilen des First- oder Business Class-Fliegens, aber der Wettbewerb in der Industrie hat einen Anstoß für einen weiteren Vorteil gegeben - eine gehobene Wein- und Speisekarte. Inländische und internationale Fluggesellschaften arbeiten mit renommierten Köchen aus der ganzen Welt zusammen, um ihren Kunden Mahlzeiten anzubieten, die so viel Geschmack und Stil bieten wie die in feinen Restaurants, die 30.000 Fuß unter ihnen liegen. Hier finden Sie einige erstklassige Kooperationen.

Fluggesellschaft: Lufthansa
Küchenchef: Toni Robertson von Asiaten in New York City

Da sich ihr Restaurant in der 35. Etage des Mandarin Oriental mit Blick auf den Central Park befindet, ist es keine Überraschung, dass Küchenchef Toni Robertson mit Lufthansa Airlines an einem Menü für First- und Business-Class-Kunden aus den USA nach Deutschland zusammenarbeitet.

'Ihr Küchenchef und unser Team haben über einen Zeitraum von Monaten ungefähr 100 Gerichte gekocht, bis wir uns für 30 entschieden haben, die funktionierten', sagt Robertson. Trotz der Herausforderungen, denen sie gegenüberstand - abgestandene Luftzirkulation und mögliche Verzögerungen beim Austrocknen von Geschirr -, kreierte Robertson ein köstliches Menü mit Abwechslung. Das erstklassige 4-Gänge-Menü bietet eine Auswahl an Vorspeisen - gegrillte Garnelen mit Meerrettich-Chili-Sauce und Rübenravioli, gefüllt mit cremigem Ziegenkäse - und Vorspeisen wie pochierter Hummerschwanz und Kralle, serviert in Safranreduktion, mit gekochten Pilzen und Butternusskürbis und Rinderfilet mit Shiitake-Pilzen und Ochsenschwanz-Brotpudding. Limettenkuchen mit Erdbeerkonsommé und Milchschokoladen-Panna-Cotta mit Kokosnuss-Shortbread sind Dessertoptionen.

Für Business-Class-Passagiere wird als Vorspeise Thunfisch-Carpaccio mit Mizuna-Blatt oder Hühnchen-Erbsensalat mit Feder-Chutney angeboten. Für die Hauptmahlzeit können die Kunden entweder den mit Miso glasierten Kabeljau mit Sobanudeln, Sojasprossen und Ingwer-Soja-Dressing oder den Grieß-Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Crème-Sauce und frischem Gemüseragout wählen. Zum Nachtisch ist es New Yorker Käsekuchen mit Himbeerkompott.

'Ich habe ein paar leckere Gerichte', sagt Robertson. Ihre größte Sorge war jedoch, dass sie die Zubereitung der Gerichte auf Flügen nicht überwachen konnte.

'Ich habe viel Schlaf verloren, als ich mich zuerst fragte:' Ist das das Richtige? '. Aber klopfen Sie an Holz, die Teams verwenden meinen Stil und meine Präsentation, und die Resonanz war gut', sagt sie.

Fluggesellschaft: American Airlines
Küchenchef: Richard Sandoval, von Richard Sandoval Restaurants und Marcus Samuelsson von Marcus Samuelsson Restaurants .

Chefkoch Richard Sandoval, der Meister der mexikanischen Küche mit mehr als 30 Restaurants in seinem globalen Imperium, und Marcus Samuelsson, Inhaber von sechs Restaurants auf der ganzen Welt, darunter Harlem, New Yorks Red Rooster, eignen sich gut, um dem kulinarischen Team von American Airlines beizutreten. Sandoval wurde an Bord geholt, um ein Menü für Passagiere zu erstellen, die zwischen den USA, Europa, Asien und Lateinamerika in den Premium-Kabinen der Fluggesellschaft fliegen, während Samuelsson ein Menü entwarf, das im Rahmen von Inlandsflügen mit einer Länge von mehr als zwei Stunden zum Kauf angeboten wird das Hauptkabinen-Speiseprogramm.

'Ich wollte ein ziemlich explosives Geschmacksprofil', sagt Sandoval. 'Zuallererst ethnisches Essen - Essen, das das Ziel widerspiegelt.' Seine Gerichte sind leicht. „Überhaupt keine frittierten Lebensmittel… Fleisch, das beim Wiedererhitzen zart wird. Fisch, der gekocht, aber in der Luft fertig ist. '

Die Speisekarte wechselt monatlich und bietet Gerichte wie Heilbutt mit Trüffelmaissalsa und Süßkartoffelpüree, gepaart mit Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett von S.A. Prüm von der Mosel in Deutschland. 'Die Zartheit dieses Heilbutts im tiefen Wasser erfordert das Kabinett', sagt er. Ein weiteres Hauptgericht ist die mit Zitronengras marinierte Hühnerbrust mit Yucca-Püree und Chayote-Salsa, serviert mit einer Zitrussauce und gepaart mit Pouilly-Fuissé von Domaine des Rochers, die „die Zitronengrass-Töne anhebt und die Zitrus-Sauce erweicht“. Sagt Sandoval.

Fluggesellschaft: ANA, All Nippon Airways
Küchenchef: Masayasu Yonemura, von Restaurant Yonemura in Kyoto, Japan, und Yuji Wakiya, von Wakiya in Tokio

Die Einstellung von zwei angesehenen Köchen, Masayasu Yonemura und Yuji Wakiya, ist Teil der Bemühungen von ANA, die Erfahrung von Business Class-Passagieren auf internationalen Flügen vom Flughafen Narita nach Nordamerika und Europa zu verbessern.

Yuji Wakiya, berühmt für seine japanischen Interpretationen der chinesischen Küche, und Masayasu Yonemura, der seit drei Jahren im Guide Michelin Tokyo aufgeführt ist, haben ein Menü zusammengestellt, das beliebte Gerichte enthält, die sie zuvor zubereitet haben, darunter eine Amuse-Bouche ähnelt einem Blumenarrangement, Vorspeisen mit Schwerpunkt auf Fisch und Reis und westlichen Gängen mit Filetsteaks mit brauner Sauce. Am Ende der Mahlzeit können die Kunden ein aromatisiertes gefrorenes Parfait auswählen.

Der beliebteste Menüpunkt? '[Es] muss Steak sein!' sagt Nao Gunji, ein ANA-Sprecher.

Fluggesellschaft: Delta
Küchenchef: Michael Chiarello, von Werkstatt in Napa Valley, Kalifornien

Chefkoch Michael Chiarello bringt seine italienisch inspirierten Gerichte im kalifornischen Stil zu Delta BusinessElite-Reisenden auf Inlandsflügen, die den New Yorker John F. Kennedy-Flughafen mit Los Angeles und San Francisco verbinden.

Die Schwierigkeit der Aufgabe besteht darin, ein erstklassiges Essen in „antiquierten Küchen der 60er Jahre“ zuzubereiten, sagt Chiarello.

'Tun wir nicht so, als könnten wir eine heiße Vorspeise und eine heiße Vorspeise zubereiten, die genau dem entspricht, was wir bei Bottega servieren. Lassen Sie uns aufteilen, was wir tun, und einen schönen Antipasti-Misto mit Volpi-Schinken servieren, gepaart mit der 2011er Chiara Bianca Ribolla Gialla und einer großartigen Hühnchen-Vendämie in einer Sauce [mit Schnittlauchkartoffelpüree und gegrilltem Spargel], gepaart mit 2010er Giana Zinfandel . ”

Er hofft auf Verbesserungen in der Küche. 'Ich dränge sie dazu, Sous-Vide-Methoden anzuwenden', sagt er. 'Ich denke, das wird die nächste Welle sein.'

Fluggesellschaft: Singapore Airlines
Küchenchef: Alfred Portale, von Gotham Bar und Grill in New York City

Dieser bemerkenswerte Koch aus New York City wählte seine Zusammenarbeit mit der Fluggesellschaft sorgfältig aus.

„Die First Class von Singapore Airlines wird seit vielen Jahren von Fachleuten als Nummer 1 eingestuft“, sagt Portale. 'Zu einem bestimmten Zeitpunkt waren sie der weltweit größte Abnehmer von Kaviar und Champagner. Ich wusste also, dass ich in Bezug auf die Verpflichtung zur Qualität in guten Händen bin.'

Der Küchenchef sagt, er habe Zeit und einige Experimente gebraucht, um herauszufinden, welche Lebensmittel in der Luft am besten funktionieren.

„Große, reichhaltige Suppen funktionieren sehr, sehr gut und ein modifizierter Bollito Misto“, sagt er und fügt hinzu, dass kurze Rippen mit geschmortem Lauch, Meeresfrüchteeintopf und warmen Vinaigrettes weitere Top-Optionen sind. Portale kreierte auch Gerichte rund um zusammengesetzte Butter, die sich beim Aufwärmen und Schmelzen über Fisch in „wunderbare Saucen“ verwandeln.

Er kombiniert den Meeresfrüchte-Eintopf mit Patrick Piuzes Terroir de Courgis Chablis. Für die kurzen Rippen schlägt er einen Wein der in Piemont ansässigen Genossenschaft Produttori del Barbaresco vor.

Portale, der jedes Jahr etwa 40 Menüpunkte für die Fluggesellschaft erstellt, befürchtet nicht, dass Kunden seine in der Luft befindlichen Lebensmittel mit seinem Gotham-Menü vergleichen.

'Wichtig ist, dass sie das beste Essen haben, das sie jemals in der Luft haben', sagt er. 'Dafür drehen wir!'

Gegrillte Garnelen, Herz aus Palmen, Meerrettichsauce
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Toni Robertson, Küchenchef bei Asiaten , New York City

8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
1 Teelöffel Olivenöl zum Bürsten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse Gurke, julienned
¼ Tasse rote Zwiebel, julienned
½ Tasse Sellerie, julienned
½ Tasse rasiertes Herz aus Palme
¼ Tasse Reisessig
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Dill, gehackt
¼ Tasse japanische Mayonnaise
2 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
½ Teelöffel Chilipulver
Eine Prise Cayennepfeffer

Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen.

Die Garnelen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen Sie die Bauern auf jeder Seite etwa eine Minute lang. Vom Grill nehmen, abdecken und beiseite stellen.

In einer Rührschüssel Gurke, rote Zwiebel, Sellerie und Palmenherz mit Reisessig, Zucker, Dill, Salz und Pfeffer vermischen und gut mischen. Nach dem Mischen 10 Minuten ruhen lassen.

In einer separaten Rührschüssel Mayonnaise, Meerrettich, Chilipulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen und mischen.

Zum Servieren das Herz des Palmensalats gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Mit Garnelen belegen und die Meerrettichsauce zum Eintauchen auf der Seite servieren. Serviert 4.

Weinbegleitung: Nobilos 2010 Icon Sauvignon Blanc aus Marlborough, Neuseeland

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