Obwohl wir bereits Anfang dieses Jahres einige Wildbiere (die mit Wildhefen und Bakterien fermentiert wurden) behandelt haben, ist die Kategorie so beliebt und umfangreich geworden, dass wir immer wieder neue und aufregende Auswahlmöglichkeiten zur Überprüfung erhalten. Also sind wir wieder da und machen einen weiteren Spaziergang auf der wilden Seite.

Wie so oft sind amerikanische Brauer führend bei der spielerischen Interpretation klassischer europäischer Stile und Techniken und schaffen abwechslungsreiche, komplexe und aufschlussreiche Alternativen zu den Klassikern.

Wildbiere sind komplexe Selektionen, die nicht unbedingt für den sinnlosen Verzehr bestimmt sind.

Nicht, dass irgendetwas mit den Klassikern nicht stimmt, aber es macht auch Spaß, etwas Neues auszuprobieren.

Zum Beispiel sind traditionelle saure Rotweine in Flandern typischerweise leicht bis mittelkräftig mit einer mahagoniartigen Färbung. Umgekehrt sind viele der hier besprochenen Auswahlen sehr unterschiedlich, wobei abenteuerliche Experimente im Basisstil zu einem regelrechten Regenbogen von Bierfarben führen, von hellem Gold bis zu tiefem Braun (im Fall von Bruery Terreuxs Tart of Darkness, das eine trockene, kräftige Basis verwendet ).

Unabhängig von der Farbe ist das Gleichgewicht der Schlüssel zu einem gut gemachten Wildbier. Vorwärts saure, säuerliche und fruchtige Aromen und Aromen, die von wilden Hefestämmen und Bakterien erzeugt werden, sollten nicht völlig überwältigend sein. Ein malziger Kern oder reichhaltige Fruchtaromen sollten der hellen Säure und den funkigen Obertönen ein gewisses Gleichgewicht verleihen. Eine angenehme, subtil tanninhaltige Textur und ein trockener Abgang, der auch aus der Eichenalterung stammt, runden das Erlebnis ab.

Wildbiere sind komplexe Selektionen, die nicht unbedingt für den sinnlosen Verzehr bestimmt sind. Oft verglichen mit feinen Rotweinen in ihren sauren und strukturellen Eigenschaften, sind sie geschichtet, nuanciert und können oft Jahre nach der Veröffentlichung elegant altern.

Wenn Sie noch nicht auf den funky Zug gesprungen sind, ist jetzt definitiv die Zeit, diese wilden Dinge auszuprobieren.

Fürchte dich nicht vor dem Obstbier

Bruery Terreux 2017 ohne Paddel (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 Punkte . Bruery Terreux ist eine saure Blondine, die in Eichenfässern mit Kirschen gereift ist und einen belgischen Kriek aufgreift. Es gießt eine leicht trübe orange-rosa Farbe mit duftenden Kirsch- und Himbeerdüften, die mit komplexen Noten von Zitronenschale, grünem Apfel, Leder, Scheunenhof und Heu verwoben sind. Der Gaumen ist hell und lebhaft, mit reichlich Malz, um dem Mundgefühl Gewicht zu verleihen, während die köstliche Säure die säuerlichen Beeren- und Kirscharomen trägt. Zusätzliche Schichten von Eichengewürzen, weißem Pfeffer, Kakao, Brotkruste und Tierhaut weben in den fruchtigen Kern hinein und aus ihm heraus und verweilen im langen Abgang. Es ist gut ausbalanciert, sauer, ohne sich zu verziehen, und zweifellos köstlich. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Himbeersauer (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 Punkte . Eine weitere Ergänzung der herausragenden Botanicals & Barrels-Reihe der Brauerei ist ein saures Ale mit Himbeeren, das in Eichenfässern gereift wird. Es ist eine brillante Mahagonifarbe und öffnet sich mit durchsetzungsfähigen Aromen von säuerlicher Himbeere, Zitrone, grünem Apfel und Scheunenhof. Es gibt eine bemerkenswerte Präsenz von Eichenholz, obwohl es nicht übertrieben ist und den fruchtigen Kern nicht überwältigt, ausgedrückt in gut integrierten Noten von Holzgewürzen und Kakaopulver. Das mittelschwere Mundgefühl zeichnet sich durch einen festen Malzkern und eine saubere Kornpräsenz aus. Durch helle, säuerliche Beerenaromen wird der Gaumen aufgepeppt und der trockene Abgang ist alles Gewürz und wilder Funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Torte der Dunkelheit (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 Punkte . Tart of Darkness ist ein lustiges, anderes Wildbier, vielleicht am besten für diejenigen, die ihre Sauren nicht so sauer mögen. Sicher, die Wildhefetöne und der Milchsäurelift sind da, aber dank des trockenen Stout-Base-Stils wird er von einem gerösteten, malzigen Kern geerdet. Es ist durchweg überraschend ausgewogen, wobei die helle Säure und die reichen Malts gut zusammenspielen. Noten von roter Kirsche, Pflaume, Saibling, bittersüßem Kakao und Malzmilchbällchen prägen den mittelschweren Gaumen. Der Abgang ist lang und entwickelt sich weiter und bewegt sich zwischen kräftiger Güte und lebendiger, köstlicher Säure hin und her. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Bauernhaus Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 Punkte . Obwohl technisch gesehen eine Saison, kann diese Neuerscheinung von Deschutes, einer rustikalen Brett-Saison im Eichenalter, leicht als wildes amerikanisches Ale angesehen werden. Es bietet intensive Aromen von Barnyard Funk, Heu und Zitrone, eingerahmt von zusätzlichen Schichten Birne, unterreifen Steinobst, grünem Apfel, weißer Melone, Keks und gerösteter Eiche. Diese Noten setzen sich bis zum mittelschweren Gaumen fort, der einen zufriedenstellenden Kern aus blassen Malzaromen sowie Cracker, Hefe und erdigen Gewürzen bietet. Das Mundgefühl ist glatt, wird aber durch frische Säure angemessen angehoben, während der Alkohol überraschenderweise kaum wahrnehmbar ist. Der Abgang ist lang, trocken und würzig. abv: 8%

Victory Sour Monkey (Amerikanische Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6er Pack, 90 Punkte . Diese Abfüllung ist eine wilde Variante von Victorys Golden Monkey, dem belgischen Tripel der Brauerei. Diese leuchtend goldene Farbe ist ein starkes und intensives Gebräu, das nach frischen Zitrusfrüchten, frisch gebackenem Brot, getrocknetem Gras, unterreifen Steinobst und grünem Apfel duftet. Der glatte Gaumen hat ein angenehmes Gewicht und einen angenehmen Reichtum, der durch die nahe, helle Milchsäure angehoben wird. Abgesehen vom Mundgefühl ist der Alkohol gut integriert und ausgewogen, während eine leichte Kohlensäure dazu beiträgt, die Aromen von Steinobst und Zitrusfrüchten zu heben und sie in den trockenen, kräuterigen Abgang zu bringen. Es ist nicht übertrieben sauer und überraschend leicht zu trinken. abv: 9,5%