Jeder kennt das Sprichwort: 'Alles, was glänzt, ist nicht Gold', aber es ist ebenso wichtig, sich daran zu erinnern, dass alles, was funkelt, kein Champagner ist.

Genauso wie Champagner Cava kann nur in der Champagne AOP (Appellation d'Origine Protégée) von Frankreich hergestellt werden. Cava hat auch den Status Denominación de Origen (DO), was bedeutet, dass es nur in bestimmten Regionen Spaniens mit zugelassenen Rebsorten hergestellt werden kann. Obwohl Cava aus acht Orten in Spanien stammen kann, werden fast 95 Prozent des Sekts in Penedès, einer Region Kataloniens, hergestellt.

Folglich ist es nicht verwunderlich, dass Cava lange Zeit als Symbol für die stark unabhängige katalanische Kultur gedient hat.

„Diese Mittelmeerregion hat seit mehr als 2.700 Jahren eine eigene Identität und Weinbautradition“, sagt sie Pere Ventura , Besitzer des Cava-Hauses, das seinen Namen trägt. 'Wir trinken nicht nur Cava, wir feiern es. Cava war schon immer bei festlichen Anlässen in Katalonien anwesend und begleitet unsere Gastronomie. “

Mischung für das Beste

In den letzten Jahren sind die Verkäufe von Cava außerhalb Kataloniens jedoch aufgrund des restlichen spanischen Boykotts des Weins während der wachsenden Separatistenbewegung in der Region zurückgegangen. Wie haben die stolzen Katalanen reagiert? Durch den Kauf von mehr lokalen Produkten.

Cava kann aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden, ist jedoch im Allgemeinen eine Mischung aus verschiedenen Sorten. Die am häufigsten verwendeten Trauben sind lokale: Macabeo, Parellada und Xarel-lo. Jede Sorte hat ein spezifisches Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Zusammen geben sie Cava ein definitives Geschmacksprofil.

„Cava - und besonders gereifte Cavas - sind komplexe und intensive Weine mit charakteristischen Aromen von Apfelschalen, die mit trockenen mediterranen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Fenchel verschmolzen sind“, sagt Jaume Gaspà, Präsident der Sommeliers von Lleida. 'Ebenfalls vorhanden sind salzige Erinnerungen an das spanische Meer, wie Sardellen und andere Salzprodukte, die in trockene, cremige Texturen eingewickelt sind und eine mineralische Basis haben, die an Kreide oder Kalkstein erinnert.'

Die geografische Vielfalt der Region Penedès lässt die verschiedenen Rebsorten, die für Cava verwendet werden, gedeihen.

„Macabao bevorzugt lehmreiche Böden“, sagt Gaspà. 'Es wird normalerweise in Tälern im Landesinneren angebaut und bietet Volumen und Dichte. Parellada ist die wohlriechendste Traube und stammt aus Weinbergen in höheren und kühleren Lagen mit leichteren, kalkhaltigeren Böden. Dies verleiht dem Cava mehr blumige Empfindungen. “

„Xarel-lo, das normalerweise an der Küste angebaut wird, bietet Kräuter- und Steinobstnoten und verleiht Struktur“, sagt Gaspà. 'Es gibt Cava auch die Fähigkeit zu altern, so dass es sich im Laufe der Zeit richtig entwickeln kann.' Andere Trauben mögen Chardonnay , Spätburgunder , Malvasía und Garnacha kann auch benutzt werden.

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Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Natur $ 37, 93 Punkte. Das ist großartiger Cava, kein Wenn und Aber. Weiche, hefige, komplexe Aromen von bereits Apfel und Gewürzen führen zu einem runden, hefigen Gaumen. Bereits Aromen von Birne, Papaya und Mango enden mit steiniger Mineralität
und eine abschließende Note von Kalk. Wine Symphony, Inc. -FRAU.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Natur $ 39, 91 Punkte. Salzige Noten von eingelegtem Kohl und Apfelwein wirken zunächst alarmierend, erweisen sich jedoch als irreführend. Dies ist sehr elegant, gehoben und sauber am Gaumen, während reife Aromen von Sauerteigbrot, Apfel, Birne und trockenen Gewürzen glatt und lang enden. Trink jetzt. Denken Sie global. -FRAU.

Covides NV Great Deed Sonderreserve $ 40, 90 Punkte. Corn Chip und leicht oxidierte Steinobst- und Apfelaromen kommen vor einem knackigen, ganzen Gaumen. Direkte Aromen von Apfel, Kräutern und weißem Pfeffer spielen nicht herum, während dies nach Zitrusschalen und verwandtem Mark in einem trommelfesten Abgang schmeckt. Die Artisan Collection. -FRAU.

Die Tradition geht weiter

Cava beginnt als stiller Grundwein, der aus der ersten Gärung einiger oder aller dieser Trauben hergestellt wird. Die zweite Gärung bringt es zum Funkeln.

„Wie in der Champagne stellen wir unseren Sekt mit der Metodo Tradicional her (ähnlich der Methode Champenoise), die eine Nachgärung in der Flasche erfordert“, sagt Ventura. „Im 19. Jahrhundert traten katalanische Weinbauern und Winzer in die Fußstapfen ihrer Nachbarn in Frankreich und produzierten den Sekt, den wir heute als Cava kennen. Tatsächlich war meine eigene Familie an der ersten Cava-Herstellung beteiligt, und mein Urgroßvater Manuel Montserrat Font stellte 1872 die ersten Flaschen her. “

Eine neue Klassifikation

Der Name Cava stammt aus der Höhle oder dem Weinkeller, in dem er hergestellt wurde. Erst 1972 erließ der Consejo Regulador de los Vinos Espumosos offiziell Vorschriften für die Herstellung von Cava. Heute beträgt die jährliche Produktion von Cava mehr als 18 Millionen Kisten. Damit ist Spanien der zweitgrößte Sektproduzent der Welt, nur hinter Frankreich.

Der Cava Consejo Regulador hat kürzlich eine neue Klassifizierung verabschiedet, Cava de Paraje Calificado (qualifizierter Cava), die Cava aus einem einzigen Nachlass identifiziert. Die Bezeichnung erfordert nicht nur eine strengere Qualitätskontrolle, sondern die daraus resultierenden hyperlokalen Angebote werden auch die einzigartigen Nuancen und Geschmacksmöglichkeiten untersuchen, die für Kataloniens einzigartigen Sekt typisch sind. Etiketten mit der Klassifizierung werden voraussichtlich noch in diesem Jahr erhältlich sein.

Während Cava das gleiche Verfahren wie Champagner anwendet, unterscheiden sich die spanischen Wunderkerzen aufgrund der verwendeten Trauben und des Bodens und Klimas, in dem sie wachsen.

„Champagner ist von kalkhaltigen Böden geprägt, während das charakteristische Merkmal von Cava unsere mediterranen Einflüsse und Brisen sind“, sagt Bruno Colomer, Leiter der Önologie bei Codorníu. „Ein weiterer Hauptunterschied sind die Trauben. In der Champagne setzen sie auf Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, während Cava die Persönlichkeit der einheimischen Sorten sowie Chardonnay und Pinot Noir widerspiegelt. “

Seit vielen Jahren ist der größte Teil des in den USA erhältlichen Cava nicht vintage. Es ist jetzt jedoch möglich, mehr Cava mit Vintage-Datum zu finden, da die Weingüter versuchen, eine differenziertere Auswahl zu treffen, die bestimmte Vintage-Merkmale widerspiegelt.

Die sieben Arten von Cava unterscheiden sich durch die Menge an Zucker, die sie enthalten. Am trockensten ist die Brut-Natur, gefolgt von (in aufsteigender Zuckerreihenfolge) Extra-Brut, Brut, Extra-Seco, Seco, Semiseco und Dulce. Cava kann auch nach dem Alter qualifiziert werden - Joven ist 9 bis 15 Monate alt, während Reserva 15 bis 30 Monate und Gran Reserva mehr als 30 Monate alt sind.

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Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 Punkte. In einem kleinen Feld exzellenter Cavas zeichnet sich diese bereits vorhandene, leesige, halbreiche Abfüllung durch ihre Gesamtheit und ihren Komfort am Gaumen aus. Entlang der Straße gibt es Aromen von gebrannter Banane und geröstetem Brot sowie Aromen von Rucola, Limette und getrocknetem Apfel. Ein eleganter Abgang mit Noten von Steinobst und grünen Kräutern ist raffiniert. Schöne Ländereien aus Spanien. -FRAU.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Natur $ 60, 90 Punkte. Die Aromen von Apfel, Quitte, Aprikose und Bready sind elegant und ausgereift. Diese gut gealterte Brut-Natur fühlt sich fest und zitrisch an, während Aromen von Mandarine, weißem Pfirsich, Aprikose und Salzlake angenehm und lang mit einem anhaltenden Geschmack von getrockneter Aprikose ablaufen. Trinken Sie bis 2018. Freixenet USA. -FRAU.

Alta Alella 2013 Private Reserve Brutto Natur Rosé $ 21, 89 Punkte. Himbeer- und Salataromen sind frisch, aber ein Hauch grasig. Dieser Rosé hat ein frisches, sauberes Gefühl und trockene Aromen von Zitrusfrüchten und Nektarine. Trockenheit ist ein wiederholtes Thema im Abgang, das lang, rein und konzentriert ist. Avantgarde Wein & Spirituosen. -FRAU.

Bohigas NV Bruttoreserve 17 USD, 89 Punkte. Staubige, leesige Aromen von Apfel und Vanille sind robust. Dieser brut Cava ist frisch und bescheiden elegant am Gaumen, mit Aromen von Limette, Apfel und Estragon. Ein trockener, selbstbewusster Abgang bietet Apfel- und Zitrusaromen und ein Gefühl der Leichtigkeit. Polanerauswahl. -FRAU.

Paarungen vergleichen

In der Region Penedès ist die Stadt Sant Sadurni d'Anoia als 'Hauptstadt von Cava' bekannt. Sant Sadurni liegt nur 40 Minuten vom Zentrum Barcelonas entfernt und ist ein beliebter Tagesausflug für Stadtbewohner und Touristen. Die Fahrt ist landschaftlich reizvoll und bietet Weinberge, Kiefernwälder sowie Eichen- und Olivenbäume.

Spanier genießen Cava mit Tapas, Meeresfrüchten und Schalentieren sowie mit Fleisch und Aufläufen. In New York City, Universitätsclub Sommelier Yannick Benjamin stimmt seiner Vielseitigkeit zu, neigt aber zu einer klassischen Paarung.

'Cava hat diese perfekte Salzigkeit, die es zu einer großartigen Kombination mit frischen Austern oder, mein Favorit, Langustinen macht', sagt er.

Carrie Lynn Strong, Weinregisseurin bei New York City Aureole liebt es, Cava mit thailändischer Küche zu kombinieren. 'Es gibt so viele Schichten von blumigen, erdigen Aromen und Düften in thailändischem Essen', sagt sie. 'Zitronengras, Kokosnuss, Thai-Basilikum, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, Muskatblüte - selbst die würzigen Aromen verstärken die Aromen von Cava, anstatt sie zu überwältigen.'

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Castellroig NV Brut $ 18, 89 Punkte. Mineralische, zitrische und staubige Aromen sind Lehrbuch für Brut Cava. Ein runder, voller Gaumen zeigt guten Griff und Säure, während Aromen von Zitronen-Limette und Nektarine mit Noten von Limette und grüner Banane abschließen. Nichts davon ist überwältigend, aber die Summe seiner Teile summiert sich. Regal Wine Imports, Inc. -FRAU.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve $ 30, 89 Punkte. Die Aromen von frisch gebackenem Brot, Toast und Melone sind weich und einladend. Dieser Pinot Noir-geführte Cava fühlt sich prall an, mit mäßiger Säure. Aromen von Melone, Quitte und Birne sind mild, mit nur ein wenig Kick. Weinbogen. -FRAU.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 Punkte. Cidery-Aromen wetteifern mit bereits vorhandenen Noten, um dem Bouquet Komplexität zu verleihen. Dies fühlt sich pikant, saftig und zitronig an, mit einem schlanken, rassigen Körper. Die Aromen von Apfelwein, grünem Kraut, Limette und Frühlingszwiebeln enden mit einem anhaltenden Limettengeschmack. Pasternak Weinimporte. -FRAU.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 Punkte. Himbeer- und Rotpflaumenaromen sind leicht und ein Hauch rauchig. Am Gaumen ist dies frisch, saftig und von guter Säure getrieben. Helle Stein-Frucht-Aromen mischen sich mit Torten-Kirsch-Noten vor einem anhaltenden, zitrischen Abgang. Freixenet USA. Bester Kauf. -FRAU.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Bio $ 11, 86 Punkte. Staubige Zitronen-Limetten-Aromen sind bescheiden und dennoch sauber. Dies ist ein sehr regelmäßiger Schaum mit einer mittelschweren Perle und hefigen, leesigen Aromen von Melonen und milden Zitrusfrüchten. Vicente Gandia USA. Bester Kauf. -FRAU.