Im Jahr 2002 wurde die Superstar-Winzerin Heidi Barrett von ihrem Geschäftspartner John Schwartz mit der Idee angesprochen, eine High-End-Merlot-Mischung herzustellen. 'Ich war skeptisch', sagt sie.

Barrett hatte sich bei Napa Valley Cabernet Sauvignon (Screaming Eagle, Dalla Valle, Showket) einen Namen gemacht und zögerte verständlicherweise, den Kurs zu ändern. 'Merlot war nicht mein Favorit', sagt sie. 'Es könnte großartig als Mischwein sein, aber ...'

Der Satz muss nicht beendet werden. Merlots Ruf, insbesondere im Napa Valley im Cabernet-Zentrum, war nicht der beste.

Doch Barrett änderte schließlich ihre Meinung. Der entscheidende Faktor war ihre Entdeckung einer großen Fruchtquelle in den östlichen Vaca Hills (die genaue Quelle ist ein Geheimnis), zu der auch Cabernet Franc gehörte. Das Ergebnis war Amuse Bouche, die teure 200-Dollar-Mischung, deren Weinliebhaber aus dem Jahr 2008 95 Punkte erzielte.

Etwa zur gleichen Zeit fertigte John Skupny, der Inhaber / Winzer von Lang & Reed, das an, was er 'unsere Hommage an St.-Émilion' nennt. Lang & Reeds 2005er Abfüllung am rechten Ufer (60 USD), die letztes Jahr veröffentlicht wurde, besteht aus 50% Cabernet Franc, 30% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon und 5% Petit Verdot.

St.-Émilion und sein Nachbar Pomerol bilden das Herz des rechten Ufers von Bordeaux. Das linke Ufer ist der Médoc. Die Appellationsbereiche reichen von St.-Estèphe über Pauillac bis Margaux. Cabernet Sauvignon ist die führende rote Rebsorte im Médoc, aber direkt gegenüber der Flussmündung übernehmen Merlot und Cabernet Franc aus historischen und terroirbedingten Gründen. Im Laufe der Jahre wurde der Begriff 'Rechtes Ufer' verwendet, um Weine aus diesen Sorten zu beschreiben.

In Frankreich gibt es keine Formel für Weine im Right Bank-Stil, außer dass Cabernet Sauvignon im Allgemeinen nicht die Bleisorte ist. Einige Bordeaux am rechten Ufer, wie das Vieux Château Certan, haben normalerweise ein wenig Cabernet, aber die Weine basieren überwiegend auf Merlot. Andere (Ausone, Cheval Blanc) bestehen hauptsächlich aus Cabernet Franc. Alles hängt von den Böden und der Philosophie des Eigentümers ab.

In Kalifornien waren Weine nach dem Vorbild des Right Bank jahrzehntelang eine Seltenheit. Die Anbaufläche für Cabernet Franc und Merlot war praktisch nicht vorhanden, und es gab keine Nachfrage nach diesen Sorten. Inglenook war eines der ersten Weingüter in Napa, das kleine Mengen Cabernet Franc und Merlot in seinen Cabernet Sauvignon mischte. 1988, mit dem Aufkommen der Meritage-Weine, fühlten sich die Winzer freier, sich von Angeboten zu entfernen, die hauptsächlich aus Cabernet Sauvignon stammten. Frühe Beispiele waren Cain Five und Flora Springs Trilogy, Weine, deren Cabernet-Gehalt unter die gesetzlich vorgeschriebene 75% -Schwelle für die Sortenkennzeichnung fiel.

Jetzt sehen wir eine Welle von Weinen im Stil des rechten Ufers. Winzer suchen nach Optionen, die nicht unbedingt Cabernet Sauvignon enthalten, den einige Verbraucher als zu schwer oder tanninhaltig empfinden.

Statistiken, Böden und… dieser Film

Das gestiegene Interesse an Weinen im Stil des rechten Ufers spiegelt sich in Statistiken über landesweite Anpflanzungen von Bordeaux-Sorten wider. Cabernet Franc ist in den letzten 10 Jahren um 22% gestiegen, verglichen mit einem Anstieg von nur 7% bei Cabernet Sauvignon. Merlot hat sich in 10 Jahren kaum in der landesweiten Anbaufläche bewegt, aber in den wichtigen Küstenbezirken Napa, Sonoma und San Luis Obispo ist die Anbaufläche um durchschnittlich 9,25% gestiegen.

Diese Neuanpflanzungen gehen in Böden, die die höchsten Erfolgschancen bieten. Zum Beispiel mag Merlot Ton, der den Boden kühl und feucht hält.
„Wir machen unseren Merlot am westlichen Ende des Weinbergs, näher am Fluss [Napa], wo man mehr Lehm bekommt“, sagt Armand de Maigret, der Gutsverwalter von Screaming Eagle. Bei Bond sagt Estate Director Paul Roberts, dass sie den Cabernet Franc für 'einen kleinen Abschnitt dickeren Bodens reservieren, weil Sie nicht ganz das felsige Element haben', das Cabernet Sauvignon bevorzugt.

Chancen haben eine Schlüsselrolle beim Aufstieg von Weinen im Stil des rechten Ufers gespielt. Schwartz hatte die Idee für Amuse Bouche teilweise als Alternative zum überfüllten Napa Valley Cabernet Sauvignon-Markt.

Bei Blackbird, einem anderen Boutique-Weingut in Napa, entwickelten sich die Dinge ähnlich. 'Michael [Polenske, Blackbirds Besitzer] sah, dass der Merlot-Markt nach Sideways eine Underperformance aufwies, und als Geschäftsmann hielt er es für eine gute Idee, in diese Kategorie einzusteigen', sagt Blackbirds Winzer Aaron Pott. Da das Wort Merlot nach dem Film von 2004 fast als explosiv galt, beschloss das Blackbird-Team, seiner Merlot-basierten Mischung einen eigenen Namen zu geben - Illustration -, obwohl das Jahr 2008 (90 US-Dollar) genug Merlot hatte, um es sortenrein zu kennzeichnen .

'Obwohl Winzer Merlot jetzt im Stil des rechten Ufers herstellen, können sie es nach dem Sideways-Phänomen nicht Merlot nennen, Gott bewahre es', sagt Haley Moore, leitender Sommelier im Spruce Restaurant in San Francisco.

Manchmal kommen diese Weine zufällig vor. 1994 erhielt der junge Will Jarvis die Erlaubnis, einen Wein für sein Experiment in der 8. Klasse zu kreieren. Zehn Jahre später, als sein Vater William es probierte, wurde er inspiriert, Jarvis Winery's Mischung aus Cabernet Franc (95%) und Merlot zu kreieren, und der polierte Wein wurde kommerziell als Will Jarvis 'Science Project veröffentlicht. Der 5% Merlot, sagt Jarvis 'Winzer Ted Henry, liefert 'diese zusätzliche Fruchtigkeit, um dieses frische Paket zusammenzubringen'.

Lebensmittelfreundlich und zugänglich

Merlot-Mischungen oder Mischungen im Right Bank-Stil sind im Allgemeinen weicher und fruchtiger als Cabernet Sauvignon und erfordern nicht viel Keller, um trinkbar zu sein. Dies ist zu einem wichtigen Verkaufsargument geworden. 'Bei den Verbrauchern hat sich der Stil geändert', sagt Wilfred Wong, Cellarmaster bei Beverages & More in San Francisco. 'Diese Mischungen sind beliebt, weil sie weichere Tannine haben.'

Wo Cabernet Sauvignon allein scharfkantig sein kann, sorgt Merlot für ein feineres Gefühl. Cabernet Franc fügt eine Kirsch-Vanille-Cremigkeit hinzu und manchmal angenehme Noten von Oliven und grünen Kräutern, wie bei Chinons aus der Loire.

'Früher haben sie sie so extrahiert und intensiv wie Cabernet Sauvignon gemacht, aber jetzt schmecken sie mehr wie sie selbst, insbesondere Cabernet Franc', sagt Moore, dessen Restaurant ein spezielles Menü für drei der Blackbird-Weine zusammengestellt hat.

Für Restaurants bieten Abfüllungen im Right Bank-Stil starke, lebensmittelfreundliche Alternativen für ihre Weinkarten. Paul Einbund, Getränkedirektor bei Frances im Castro District von San Francisco, bezeichnet den 2008er La Magdelena (60% Cab Franc, 40% Cabernet Sauvignon) der Favia als einen der besten kalifornischen Weine im modernen Stil. Es gibt etwas, was die anderen Cab Sauvs nicht tun. Vielleicht nicht als Blockbuster, aber eleganter und Bordeaux-y. “

In der Auberge du Soleil, dem gehobenen Resort im Rutherford-Viertel des Napa Valley, greift Weindirektor Kris Margerum, der Lang & Reeds rechtes Ufer ins Glas schüttet, dieses Thema auf. 'Es hat eine Eleganz', sagt er. 'Ich suche weder einen Merlot- noch einen Cabernet-Geschmack, sondern etwas Ausgewogeneres.'

Die Herausforderung bei Cabernet Sauvignon besteht laut Margerum darin, dass 'wir es zwar lieben, es aber keine große Auswahl an Speisen gibt'. Er bevorzugt die Mischungen im Stil des rechten Ufers mit vielen Auberge-Gerichten, einschließlich des delikaten Frühlingslamms mit Olivenakzent. 'Die tertiären Aromen, die man in Merlot findet, die staubigen Kräuter wie Thymian, Salbei und Rosmarin passen gut zusammen', sagt er.

'Meine Kunden tendieren eher zu Cabernet Sauvignon, daher werde ich ihnen sagen, dass diese Mischungen Eigenschaften mit Cabernet teilen, aber eine wirklich gute Zugänglichkeit haben und nicht so tanninhaltig sind', sagt Sommelier Bradley Wasserman von Solbar, dem Restaurant im Calistoga Solage Resort.

Es gibt heute mehr Qualitätsweine im Right Bank-Stil als je zuvor. Natürlich sind diese Weine eine Untergruppe von Weinen im Meritage-Stil, und die allgemeine Qualität der Weine von Meritage ist besser als je zuvor. Im letzten Jahr gab es Neuerscheinungen von Von Strasser, Vérité, Merryvale, Dominus, Duckhorn und Staglin.

Sogar die notorisch harten Tannine von Cabernet Sauvignon wurden größtenteils durch moderne Tannin-Management-Techniken gezähmt. Einige Taxis von Berg-AVAs wie Spring Mountain District, Diamond Mountain District und Howell Mountain weisen jedoch immer noch eine altmodische Zähigkeit auf, die eine lange Zeit im Keller erfordert.

In Kalifornien ist Cabernet König und es lebe der König. Aber in einer Welt, in der man jetzt etwas trinken kann, sollte der König besser auf seinen Rücken achten. Weich und zugänglich hat den Thron im Blick.

Erschwingliche Weine im Stil eines rechten Ufers

Die meisten Weine im Right Bank-Stil werden von Anfang an nach Ihren Wünschen hergestellt. Zwar sind die besten davon teuer, aber hier sind acht Weine für 40 US-Dollar und darunter, die den Stil mit Flair unterstreichen.

92 White Cottage Ranch 2008 Anwesen Cabernet Franc (Howell Mountain).
Ein enormer Cabernet Franc, der die intensiv konzentrierten Früchte und beträchtlichen Tannine des Howell Mountain zeigt. Explosiv in Kirschen, Kirschlikör und roten Johannisbeeren, aber bei aller Kraft hat der Wein ein würdevolles Gleichgewicht. Ein bisschen aggressiv jetzt. Geben Sie ihm 2-3 Jahre Zeit, um sich zu beruhigen.
abv: N / A Preis: $ 40

92 Arger-Martucci 2006 Cabernet Franc (Napa Valley).
Einer der besten Cab Francs auf dem Markt. Dies ist eine Sorte, die für sich genommen eindimensional sein kann, aber Arger-Martuccis zeigt eine komplexe Struktur aus Brombeeren, schwarzen Kirschen und Johannisbeeren. Es ist trocken, tanninhaltig und verändert sich interessant, wenn es sich im Glas erwärmt.
abv: 13,7% Preis: $ 35

92 Monticello 2008 Weingut Cabernet Franc (Oak Knoll).
Einer der schönsten Cab Francs auf dem Markt, der eine feine Napa-Struktur und komplizierte Aromen aufweist, die komplexer werden, wenn sich der Wein im Glas erwärmt. Mit roten und schwarzen Kirschen, rotem Lakritz, Teriyaki-Rindfleisch und süß geräucherten Zedernaromen ist es jetzt ein wunderschöner Wein zum Trinken.
abv: 14,1% Preis: $ 38

91 Conn Creek 2006 Limited Release Cabernet Franc (Napa Valley).
Ein sehr feiner Cab Franc, der zeigt, wie gut die Sorte gut gemacht sein kann. Es ist weich und seidig im Mund, mit reichen Aromen von rotem Kirschkuchen und Lakritz, eingefasst von würzigen, zedernartigen Komplexitäten. Trinken Sie jetzt mit einem guten Steak. Die Wahl des Herausgebers.
abv: 14,8% Preis: 25 $

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising (Kalifornien).
Dies ist eine Mischung aus den fünf wichtigsten Bordeaux-Sorten und ein köstlich weicher Wein. So einfach zu mögen für seine reichen Aromen von Brombeeren, Kirschen, Himbeeren und rauchigen Eichen, dank 40% neuer Fässer. Zeigt viel Klasse für den Preis.
abv: 14,9% Preis: 21 $

90 Folkway 2007 Revelator (Kalifornien).
Diese Bordeaux-Mischung besteht hauptsächlich aus Merlot und ist eine Kombination aus Trauben aus dem Santa Maria Valley und den Santa Cruz Mountains. Es ist jetzt sehr reich und sympathisch für seine knusprig sauren Aromen von schwarzen Kirschen, roten Johannisbeeren und Gewürzen, die mit süßer, rauchiger Eiche überzogen sind. Vor dem Servieren kurz dekantieren.
abv: 14,5% Preis: $ 26

90 Girard 2008 Artistry (Napa Valley).
Sehr reich und reif an Früchten und auch reich an neuer Eiche. Die Kombination sorgt für eine köstliche Füllung mit Brombeer- und Kirschkuchen, Johannisbeeren, Lakritz, dunkler Schokolade und würzigen Aromen, die ehrlich gesagt köstlich sind. Der Abgang ist schnell, was darauf hindeutet, dass dieser schöne Wein in seiner Jugend am besten genossen wird.
abv: fünfzehn% Preis: $ 40

88 Fidelity 2009 Crazy Creek Estate (Alexander Valley).
Meistens Merlot mit einem ausgleichenden Cabernet Sauvignon, ist dies ein weicher, sanfter Wein, ein wenig einfach, aber reichhaltig und befriedigend. Und zu diesem Preis ein Schnäppchen für einen vollmundigen Wein im Bordeaux-Stil.
abv: 14,3% Preis: $ 14

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John Schwartz und Heidi Barretts Pilzrisotto mit Trüffelöl, Asiago-Käse und sautiertem Rucola

John Schwartz von Amuse Bouche nennt dieses Gericht „Komfortlebensmittel für Überarbeitete“. Normalerweise denkt man nicht an eine rote Mischung im Bordeaux-Stil, die mit Pilzrisotto kombiniert werden kann, aber in diesem Fall funktioniert es. „Wir lieben die Erdigkeit, den Reichtum und die exotische Geschmacksmischung, die so gut zu Amuse Bouche passen“, sagt er. Winzerin Heidi Barrett fügt hinzu: 'Auf jeden Fall ein Herbst- / Wintergericht.'

8 Tassen Hühnerbrühe
¼ Tasse natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
¾ Pfund frische Wildpilze (Morcheln, Pfifferlinge, Porcinis, Shiitakes)
¼ Tasse Petersilie, gehackt
2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
3 Tassen Arborio oder Carnaroli Reis
1 Tasse trockener Weißwein, ungekühlt
3 Unzen Asiago-Käse, gerieben
2 Esslöffel Trüffelbutter
Salz und geriebener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Trüffelöl nach Geschmack

In einem großen Topf die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In einem zweiten großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 2 Minuten lang an. Fügen Sie die frischen Pilze hinzu und kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten, bis sie weich sind. Petersilie und frischen Thymian hinzufügen.

Als nächstes fügen Sie eine halbe Tasse der kochenden Brühe hinzu und kochen, bis die Pilzmischung etwa 5 Minuten dick wird. Übertragen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel in eine erwärmte Schüssel und legen Sie sie beiseite.

Den Reis in die Pilzpfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rühren, bis jedes Korn durchscheinend ist. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er absorbiert ist.

Fügen Sie die kochende Brühe nach und nach hinzu und rühren Sie ständig, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit die Körner nicht austrocknen. Wenn der Reis fast zart ist und cremig erscheint, etwa 20 Minuten lang die Pilzmischung hinzufügen. Kochen und umrühren, bis die Pilze durchgeheizt sind, maximal 3–5 Minuten. Fügen Sie den Rucola in letzter Minute hinzu und rühren Sie, bis er zu welken beginnt.
Das Risotto vom Herd nehmen und Asiago-Käse, Trüffelbutter, Salz und Pfeffer unterrühren.

Zum Überziehen eine Portion in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Asiago und einem Spritzer Trüffelöl bedecken.

Serviert 4–6.

Weinempfehlung: 2008 Amuse Bouche

Annie und Andy Ericksons langsam gekochtes Rinderhackfleisch und Pastete mit Pflaumentomaten und Käse

„Eine meiner Familientraditionen war es, am Sonntagnachmittag zu kochen und zu essen“, erinnert sich Annie Erickson. „Als Kinder haben wir es mit meiner Großmutter Magdalena gemacht. Jetzt, als Erwachsener, mache ich es mit Andy und den Mädchen und allen Mitgliedern meiner Familie. Meine Großmutter machte eine erstaunliche Fleischsauce mit Schweinefleisch und Kalbfleisch. Sie benutzte Knochen, um die Sauce zu würzen. Ich kann es immer noch probieren! Dieses Gericht basiert auf Marcella Hazans Rezept in ihren Essentials of Italian Cooking (Alfred A. Knopf, 1992). Wir lieben es und machen es häufig. Es erfordert Rindfleisch, aber im Laufe der Jahre haben wir manchmal Kalbfleisch und Schweinefleisch hinzugefügt. “

1 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Butter plus 1 Esslöffel zum Werfen der Nudeln
½ Tasse Zwiebel, gehackt
⅔ Tasse Sellerie, gehackt
⅔ Tasse Karotte, gehackt
¾ Pfund Rinderhackfleisch (Scheck oder 1 Teil Schweinefleisch auf 2 Teile Rindfleisch)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
1 Tasse Vollmilch
⅛ Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
1 Tasse trockener Weißwein
1 16-Unzen-Dose importierte italienische Pflaumentomaten, gehackt, mit Saft
1½ Pfund Nudeln (jede Art)
Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano zum Garnieren

Geben Sie das Öl, die Butter und die gehackten Zwiebeln in einen schweren Topf und stellen Sie die Hitze auf mittel. Kochen und rühren, bis die Zwiebel durchscheinend wird, dann den Sellerie und die Karotten hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen und das Gemüse umrühren, um es gut zu beschichten.

Fügen Sie das Fleisch und eine große Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu. Das Fleisch mit einer Gabel zerbröckeln, gut umrühren und kochen, bis das Rindfleisch anfängt zu bräunen.

Fügen Sie die Milch hinzu und lassen Sie die Mischung unter häufigem Rühren leicht köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Fügen Sie die Muskatnuss hinzu und rühren Sie um.

Fügen Sie den Wein hinzu, lassen Sie ihn köcheln, bis er verdunstet ist, fügen Sie dann die Tomaten hinzu und rühren Sie um, um alle Zutaten gut zu beschichten. Wenn die Tomaten zu sprudeln beginnen, drehen Sie die Hitze herunter, damit die Sauce am faulsten kocht und nur eine intermittierende Blase durch die Oberfläche bricht. Unbedeckt ca. 3 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Während die Sauce kocht, beginnt sie wahrscheinlich auszutrocknen, wobei sich das Fett vom Fleisch löst. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, damit die Mischung nicht an der Pfanne haften bleibt. Am Ende darf jedoch kein Wasser mehr übrig sein. Entfernen Sie das Fett mit einem Löffel. Probieren Sie und würzen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer.

In der Zwischenzeit die Nudeln separat gemäß den Anweisungen auf der Schachtel kochen. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und in eine Servierschüssel mit 1 Esslöffel Butter geben. Die Sauce zu den Nudeln geben und mischen. Mit dem Käse am Tisch servieren. Serviert 4–6.

Weinempfehlung: Favias La Magdelena 2008

Stehender Rippenbraten von John und Tracey Skupny mit sautierten Pilzen und Zwiebeln

„Am Lang & Reed-Tisch werden unsere Mahlzeiten einfach mit den frischesten Zutaten zubereitet, manchmal auch mit Fleisch, das einer unserer Jungen aufgezogen oder gejagt hat“, sagt John Skupny. „Für ganz besondere Zusammenkünfte neigen wir zu lokal gezüchtetem Rindfleisch, und für ein Fest am rechten Ufer haben wir die Wahl zwischen Rippenbraten. Als Beilage mögen wir geröstetes Winterwurzelgemüse, da der Wein aufgrund seiner Basis aus Cabernet Franc wild ist. Mit knusprigem handwerklichem Brot servieren, mit Milchbutter und Ziegenkäse bestreichen. “

1 Rippenbraten mit Knochen, ca. 6–7 Pfund
1 Esslöffel rosa Salz
4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Thymian
1 Esslöffel Oregano
1 Teelöffel Selleriesamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Tasse Rotwein, insbesondere eine Mischung am rechten Ufer
2 große süße Zwiebeln
3 Esslöffel Butter
2 Tassen geschnittene Waldpilze (wie Pfifferlinge, Trompeten oder Shiitakes)

Für den stehenden Rippenbraten:

Lassen Sie das Fleisch eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und heizen Sie den Ofen dann auf 350 ° F vor.

Salz, Knoblauch, Gewürze und Kräuter in einen Mörser geben und gut mahlen, bis die Mischung pastös ist. Reiben Sie den Braten großzügig mit der Mischung ein.

Legen Sie den Braten in den vorgeheizten Ofen und braten Sie ihn etwa 2 Stunden lang oder bis ein Sofortthermometer 135 ° F anzeigt. Nach der Hälfte des Garvorgangs den Rotwein hinzufügen.

Aus dem Ofen nehmen und den Braten vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Fett aus der Bratflüssigkeit entfernen, färben und als dienen Saft.

Für die Zwiebeln und Pilze:

In einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze Butter und Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Fügen Sie die Pilze hinzu und rühren Sie, bis sie weich werden, aber behalten Sie etwas Textur und die Flüssigkeit, die aus den Pilzen ausgelaugt ist, wurde um die Hälfte reduziert und gleichmäßig mit der Butter gemischt. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Rippenbraten servieren. Serviert 6.

Weinempfehlung: Lang & Reeds rechtes Ufer 2005