Dieses temperamentvolle Gericht verbindet die Würze der Chorizo ​​und die Süße der Muscheln. Die Schöpfer Frank McClelland und Christie Matheson empfehlen, „das Schweinefleisch über Nacht eine schnelle hausgemachte Trockenmassage aufsaugen zu lassen“, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen Hab keine Angst, es zu kaufen. ”Von Wine Montags: Einfache Weinpaarungen mit saisonalen Menüs von Frank McClelland und Christie Matheson. © 2008, Verwendung mit Genehmigung von The Harvard Common Press.

¼ Tasse Salz
¼ Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Piment
4 Pfund Schweineschulter
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Lauch, halbiert, gewaschen und gewürfelt
2 Karotten, geschält und gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
5 gehackte Knoblauchzehen
½ Tasse goldene Rosinen
1 Flasche (750 ml) trockene Rose
1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Chorizo-Link, in kleine Stücke geschnitten
18 Muscheln mit kleinem Hals, gespült
2 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
2 Teelöffel frischer Oregano
2 Esslöffel fein gehackte frische flache Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz, braunen Zucker, Paprika, Kreuzkümmel und Piment mischen. Reiben Sie die Mischung über das ganze Schweinefleisch. Legen Sie das geriebene Schweinefleisch in eine Schüssel und bedecken Sie es fest mit Plastikfolie. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie das Schweinefleisch 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor.

Das Schweinefleisch aus der Schüssel nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Eine große Bratpfanne 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es 1 Minute lang. Das Schweinefleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, dabei häufig wenden, insgesamt ca. 4 Minuten. Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel 3 Minuten lang. Fügen Sie den Lauch, die Karotten und den Sellerie hinzu und braten Sie ihn 3 Minuten lang an. Knoblauch und Rosinen dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die Rosenbrühe und die Chorizo ​​hinzu und legen Sie das Schweinefleisch wieder in die Pfanne. Abdecken und 3½ Stunden backen.

Aus dem Ofen nehmen und das Schweinefleisch auf eine Servierplatte legen, um sich auszuruhen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie die Muscheln, Rosmarin, Oregano und 1 Esslöffel Petersilie hinzu. Abdecken und 3½ bis 4½ Minuten kochen lassen (oder bis sich die Muscheln öffnen). Zum Würzen abschmecken und auf Wunsch Salz und Pfeffer hinzufügen. Ordnen Sie die Muscheln um das Schweinefleisch auf der Platte.

Eine Tasse Chorizo-Rosinen-Brühe über das Schweinefleisch und die Muscheln schöpfen. Gießen Sie die restliche Brühe aus der Bratpfanne in eine kleine Schüssel. Das Schweinefleisch in Schalen mit breitem Rand servieren, mit einer Scheibe Schweinefleisch in der Mitte, Muscheln an den Seiten und Bratbrühe darüber. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Petersilie garnieren. Serviert 6.

WEINEMPFEHLUNG: McClelland und Matheson fordern eine „vollmundige Rose [die] das gesamte Gewürzregal, die Aromen eines Hellrots und die Mineralität eines Weiß enthält, sodass sie gut zu einem Gericht passt, das eine solche Vielfalt aufweist schmeckt.'