Es ist immer interessant, mit Köchen über Wein, Bier und Essen zu sprechen, aber wenn es sich bei dem fraglichen Koch um eine lebhafte Rockstar-Persönlichkeit handelt, wie Michael Symon, der neueste Iron Chef, Gewinner des James Beard Foundation Award 2009 und Inhaber und Chefkoch von Lola und Lolita Restaurants in Cleveland ist eine lebhafte Diskussion über die Entwicklung der Restaurantszene garantiert. Weinliebhaber hatten die Gelegenheit, sich mit dem Küchenchef und Gastronomen während einer Demonstration von Bier- und Speiseempfehlungen im New Yorker Astor Center zu unterhalten.

WINE ENTHUSIAST: Was raten Sie zur Paarung von Speisen und Getränken?

MICHAEL SYMON: Viele Leute denken darüber nach, wie oh, das ist ein reichhaltiges Essen, also braucht es ein großes Bier oder einen großen Wein, um es zu halten, aber wenn ich etwas Reichhaltiges und Kühnes esse, möchte ich etwas Knuspriges , sauer oder sauer, um auszubrechen und den Gaumen kontinuierlich zu reinigen. Ich bin im Kontrastlager.

WIR: Wie gefällt es dir, ein Eisenkoch zu sein?

MS: Es ist großartig! Es ist eine unterhaltsame Show und du kannst gegen Gleichaltrige antreten, die du kennst. Es ist sehr wettbewerbsfähig, macht aber auch die meiste Zeit Spaß. Glücklicherweise habe ich viel mehr gewonnen als verloren, was es viel angenehmer macht.

WIR: Die Richterin des nächsten Eisenkochs, Donatella Arpaia, sagte, um ein Eisenkoch zu sein, muss man wettbewerbsfähig sein und ein Schausteller.

MS: Ja, ich bin sehr wettbewerbsfähig und ich denke, ich bin ein guter Schausteller. Die Leute machen eine große Sache damit, ein Schausteller zu sein, aber wenn es nicht von selbst kommt, sind Sie durcheinander, denn wenn Sie sich nicht auf das Essen konzentrieren, werden Sie verlieren. Du siehst jemanden wie Mario [Batali] an, er ist natürlich ein Schausteller und macht großartiges Essen. [Masaharu] Morimoto ist insofern ein Schausteller, als du ihn beobachtest und wie ein heiliger Mensch bist. . . hat er das nur mit einem Messer gemacht?

WE: Sie haben sich jetzt mit dem tschechischen Bier Pilsner Urquell zusammengetan, um für Bier- und Lebensmittelpaarungen zu werben. Wie sind Sie dazu gekommen?

MS: Ich habe einen Ruf als Koch, der Bier und Essen liebt. Ich versuche wirklich, die Anerkennung und Akzeptanz der Menschen dafür zu stärken, wie gut sie zusammenpassen. Ich habe immer gedacht, dass es unglaublich übersehen wurde.

WIR: Warst du schon immer ein Bierliebhaber?

MS: Ja. Liz [Symon, Michaels Frau, Geschäftspartnerin und Sommelierin] war schon immer eine Weinperson, und ich war immer eine Bierperson. Aber ich mag beide Liz war nie wirklich eine große Biertrinkerin, aber je mehr sie probiert und schmeckt, desto besser wird es. Ich glaube nicht, dass ich sie jemals dazu bringen würde zuzugeben, dass Bier besser zu Essen passt als Wein, aber sie hat sicherlich einen großen Schritt in Richtung Offenheit gemacht.

WIR: Es gibt viele Köche, die Biersommeliers holen oder versuchen, ihre Bierlisten zu verbessern. Was denkst du treibt das an?

MS: Wie vor 20 Jahren hat Bier einen riesigen Sprung in die Essenswelt gemacht. Immer mehr Orte, die jetzt eröffnet werden, sind ungezwungene Restaurants mit großartigem Essen. Bier passt einfach besser als vor 30 Jahren, als die Kellner Smoking trugen und alle Tische weiße Tischdecken hatten.

WIR: Wie sieht die Zukunft für Sie aus?

MS: Wir haben zwei neue Restaurants: Die Bar Symon öffnet am 29. Juni und das B Spot im September. Die Bar Symon wird 100 Biere vom Fass haben, 50 vom Fass, und Lizzie wird nur etwa 30 Weine im Glas zubereiten, was für uns ein völlig anderer Ansatz ist, aber wir freuen uns darüber. Der B Spot wird wie eine Biker-Burger-Bar sein, aber mit großartigem Essen.

WIR: Und Sie haben ein Kochbuch herausgebracht?

MS: Ja, 10. November… Michael Symon, Live to Cook. Es wird eine Menge Spaß machen, mit Rezepten aus meiner Kindheit bis jetzt. Dinge, die ich mit meinen Großeltern und Eltern gemacht habe, Dinge, die Liz und ich kochen, einige Lola-Sachen, meine Restaurant-Sachen, einige Iron Chef-Sachen, es sollte ein wirklich zugängliches Buch sein, das einige der prätentiösen Bullen aus der ganzen Sache herausholen wird. Leute, die mich kennen, wissen, dass ich Essen liebe und gerne koche, aber ich möchte Spaß haben, und ich denke, das Buch sagt das wirklich.