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Lavendelsirup blüht auf Getränkekarten – so machen Sie ihn zu Hause

Mit all den essbaren Blumen und Pflanzenstoffen, die in Cocktails eingearbeitet werden, in Salate gemischt werden und Meeresfrüchte-Crudo zieren, fühlt es sich an, als stünden Bars und Restaurant-Speisesäle in voller Blüte. Als Institut für Lebensmitteltechnologen Prognose letzten Herbst Die kulinarische Verwendung von essbaren Blumen und pflanzlichen Stoffen hat in der Tat ein großes Jahr auf den Speise- und Getränkekarten, allen voran Lavendel.

Lavendel ist eine allgegenwärtige Zutat aus dem Mittelmeerraum, die im Frühling und Sommer in zahlreichen US-Bundesstaaten blüht. Die bezaubernden und beruhigenden Aromen von Lavendel kommen häufig in Seifen und Kerzen vor. Aber sein Aufwärtstrend auf den Speisekarten in den letzten Jahren ist vielleicht seinem delikaten, frischen Geschmack zu verdanken. Es eignet sich sowohl für alkoholische als auch für alkoholfreie Cocktails – natürlich bei sorgfältiger Verwendung.

Die angeblichen gesundheitlichen Vorteile der kleinen violetten Knospen, wie die Förderung der Entspannung und die Reduzierung von Stress, stehen auch im Einklang mit der steigenden Nachfrage nach Inhaltsstoffen mit funktionellen Eigenschaften, die die ganzheitliche Gesundheit fördern und das wachsende Interesse an durchdachten, alkoholfreien Getränkeoptionen widerspiegeln.

„Die Menschen fühlen sich zunehmend zu pflanzlichen Aromen und einzigartigen, handwerklich hergestellten Zutaten hingezogen, was Lavendelsirup derzeit besonders beliebt macht“, sagt Daniel Beedle, stellvertretender Lebensmittel- und Getränkedirektor von Das Forum Hotel in Charlottesville, Virginia. „Lavendel hat eine so beruhigende Wirkung und seine Aromen scheinen immer Erinnerungen an den Sommer zu wecken.“

Wie man Lavendel in Cocktails verwendet

Eine der einfachsten Möglichkeiten, einem Cocktail Lavendel hinzuzufügen, ist die Zugabe von Sirup.

Beedle mag die leichten, kräuterigen und fast minzigen Aromen von Lavendel als Ergänzung zu botanischem Gin, neutralem Wodka und zitronigem, briocheartigem Champagner. Im aufstrebenden NA-Getränkebereich ist Lavendel ein hervorragender Partner zu Zitrussäften, Erdbeeren und Brombeeren. Es ergänzt auch Blütenwasser, Tees und holzige, erdige Pflanzenstoffe wie Rosmarin, Salbei und feurigen schwarzen Pfeffer.

Lavendel spielt die Hauptrolle in The Aspen, dem gleichnamigen Cocktail in der Aspen Bar des Forum Hotels. Es besteht aus Honig Bar Hill Gin , Chartreuse-artig Dolin Genepi le Chamois-Likör , Zitronensaft, Lavendel-Honig-Sirup und frischer Thymian. Es ist auch einer von Beedles Lieblingscocktails, wenn er zu Hause Gäste bewirtet.

Darüber hinaus verwendet Beedle Lavendelsirup in einem zitrisch-süßen NA Ramos Gin Fizz, der außerdem Orangensaft, Sahne, ein paar Tropfen Orangenblütenwasser und einen prickelnden Aufguss Sodawasser enthält.

Lavendelsirup ist auch auf den Speisekarten von Cafés beliebt, da er Espresso und aufgeschäumten Milchgetränken eine süße, blumige Komplexität verleiht. Zum Beispiel die Kaffeebar Chicago Ipsento verfügt über einen charakteristischen Lavendel-Honig-Latte, der hausgemachten Lavendelsirup und Honig enthält. Und sogar Starbucks hat sich dem Trend angeschlossen: Im März dieses Jahres brachte das Unternehmen erstmals mit Lavendel angereicherte Latte-, Frappuccino- und Matcha-Getränke auf den Markt.

Wie man Lavendelsirup herstellt

Das Einweichen aromatischer Lavendelblüten in einen Sirup mit Zucker oder Honig verbreitet ihren starken Geschmack und zähmt ihre Neigung, bei übermäßigem Gebrauch seifig und bitter zu werden. Doch selbst in Sirupform raten Barkeeper zur Vorsicht.

„Beginnen Sie mit kleinen Mengen – etwa 1/4 bis 1/2 Unze – und passen Sie sie dem Geschmack an“, rät Ana Paula Moraes, Chef-Barkeeperin der Hotelgruppe The Bastion Collection.

Im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen Restaurant Der Gärtner und die Cocktaillounge Bar Bastion , beide in New York, träufelt Moraes Lavendelsirup in den French 53-Cocktail, der an den klassischen French 75 angelehnt ist. Sie empfiehlt außerdem, Lavendelgetränke in eleganten Gläsern zu servieren, damit „die sanfte Farbe und Klarheit des Getränks zur Geltung kommt“.

„Wenn ich Lavendel in Cocktails verwende, wäre mein Tipp, im Hinterkopf zu behalten, wer die Hauptfigur ist“, sagt Barkeeperin und Mixologin Candice Coy, die auch Marktentwicklungsmanagerin für ist Le Moné Aperitifs. „Lavender ist eine wunderbare Nebendarstellerin, die sich deutlich gegenüber verschiedenen Geistern verhält, also ändern Sie Ihre Verwendung entsprechend.“

Trotzdem ist es vielseitiger als man denkt, sagt Coy. Sie ermutigt die Trinker, eine große Menge Lavendelsirup zuzubereiten und mit dem Experimentieren zu beginnen. Sie hat es verwendet, um einen würzigen, kräftigen Roggengeschmack aufzulockern Letzter Bezirk und um einem French 75 eine florale Note zu verleihen Le Moné und ein Brombeer-Lavendel-Strauch. „Lavendel lässt überall Magie entstehen“, sagt sie.

Lavendel-Honig-Sirup

Von Daniel Beedle, The Forum Hotel, Charlottesville, Virginia.

2 Tassen kochendes Wasser
15 Gramm getrockneter Lavendel
1 Liter Honig

Schritt 1

Kochendes Wasser und Lavendel vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2

Beanspruchung.
Schritt 3

Während das Wasser noch heiß ist, den Honig hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.

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