Alte Welt trifft Neuen Süden in diesem gepriesenen Restaurant in Athens, Georgia, das jeden Abend zwei verschiedene Drei-Gänge-Menüs mit optionalen Weinpaarungen aus einer Liste anbietet, die ein besonderes Interesse an Piemont, Burgund und deutschem Riesling zeigt. Weinliebhaber tippte auf Hugh Acheson, Küchenchef / Partner von fünf zehn , um einen Einblick in seine Kochtricks und seine Inspirationen zu bekommen.

Weinliebhaber : Wir liebten den knusprigen Schweinebauch mit Butternusskürbis. Was war die Inspiration für dieses Gericht und welcher Wein passt perfekt dazu?
Hugh Acheson: Dieses [Gericht] war im Spätherbst / Winter gedacht. Es könnte gut zu einem Rot passen, aber ich denke immer, dass ein Weiß besser zu diesen erdigen Aromen vom Typ Wurst passt.

WIR. : Welche Küchenutensilien sind Ihrer Meinung nach für jeden Hauskoch unerlässlich?
ER HAT: Eine gute gusseiserne Pfanne, Holzlöffel, ein Mixer, aber nichts Besonderes, Siebe und ein scharfes Gemüsemesser.

WIR. : Mit welcher Saisonprämie kochen Sie am liebsten?
ER HAT: Frühling! Ich bin wie alle anderen und freue mich sehr über Favas, Rampen und Softshell-Krabben.

WIR. : Was ist nach einer hektischen Samstagnacht in der Küche Ihr Lieblingssnack und -getränk nach der Schicht?
ER HAT: Ein einfaches Schinkensandwich mit einem Glas rotem Burgund.

WIR. : Wie stellen Sie ein neues Gericht für Ihr Degustationsmenü her?
ER HAT: Wir betrachten die Inspiration um uns herum und dann die Fülle der Farmen um uns herum und schaffen sie dann. Das ist kein Hexenwerk.

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