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Natürlicher Wein

Fasanentränen halten die georgische Tradition am Leben

Der amerikanische Künstler John Wurdeman ist weltweit bekannt für seine Gemälde und sein einflussreiches georgianisches Naturkellerei. Fasanentränen . Seine Geschichte geht zurück auf das Alter von 16 Jahren und verliebte sich in die polyphonen Volkslieder der Region.



Nach seinem Kunststudium in Moskau kam er zu Georgia . Jetzt fördert er unermüdlich den alten georgischen Wein durch das Weingut und seine lokalen Restaurants, zusammen mit seiner Frau Ketevan Mindorashvili, einer polyphonen Musikerin und Köchin, sowie der Winzerin und Geschäftspartnerin Gela Patalishvili.

Welche Beziehung besteht zwischen georgischem Wein, Essen und Musik?

Als wir das Pheasant's Tears Winery und die Restaurants gründeten, betrachteten wir Wein und Küche als Erweiterung unserer ethnografischen Arbeit. Ketevan sammelte traditionelle georgische polyphone Lieder, und meine Bilder [von lokalen Szenen] finanzierten die Projekte.



Georgische Weine sind hier ein wichtiger Bestandteil des Lebens, und die Leute nutzen sie, um sogar das Gewöhnliche zu feiern. Wir haben die Tradition der Grand Toastmasters und der oben [Feste]: Volksmusik und Wein gehen Hand in Hand mit Essen, eine Fortsetzung einer sehr alten Tradition.

'Wenn wir uns Sorgen über die Herkunft der Lebensmittel machen, die wir essen, warum wenden wir dieses Ethos nicht auf unsere Getränke an?'

Was zieht dich nach Georgia?

Es ist eine alte Kultur, die trotz großer Verlustperioden noch lebt. Wir haben eine offene Gesellschaft, die sich weiterentwickelt und die Weisheit der Vergangenheit mit Kreativität vorantreibt. Um diese Erfahrungen mit den Besuchern zu teilen, haben wir eine spezialisierte Reisegesellschaft gegründet. Lebende Wurzeln , das sich mit der Geschichte, der Weinherstellung und der Gastronomie befasst, die auf dem Land immer noch gedeihen.

Was tun? qvevri - Terrakotta-Amphoren, die traditionell unter der Erde vergraben wurden und zur Herstellung, Alterung und Lagerung von Wein verwendet wurden - bedeuten für die traditionelle georgische Weinkultur?

Als ich 2006 Gela traf, einen Winzer in der achten Generation aus einer Bauernfamilie, war er auf einer leidenschaftlichen Suche nach der Wiederherstellung der während der Sowjetherrschaft verlorenen Gegenstände… Die Qvevri-Methode wurde durch Fässer aus rostfreiem Stahl und Kunststoff ersetzt. Vögel, Schlangen und Bienen verschwanden aufgrund des weit verbreiteten Einsatzes von Pestiziden. Wir haben auch schnell die Kunst des Qvevri-Bildens verloren.

Qvevri-Weine zeigen die Eleganz der ältesten Weinbaukultur der Welt auf eine Weise, bei der die Natur die Kontrolle über den Prozess behält.

Wie die Produzenten zu den Wurzeln der Weinherstellung zurückkehren

Warum setzen Sie sich für natürliche Weine ein?

Natürliche Weinherstellung ist einfach eine Rückkehr zu gesünderen landwirtschaftlichen und Kellerpraktiken vor der Industrialisierung. Wenn wir uns Sorgen über die Herkunft der Lebensmittel machen, die wir essen - wie sie behandelt, angebaut und geerntet werden -, warum sollten wir dieses Ethos dann nicht auf unsere Getränke anwenden?

Ishay Govender-Ypma ist ein ehemaliger Anwalt, freiberuflicher Journalist, Kochbuch- und Reiseführerautor. Ihre Arbeiten erscheinen in lokalen und internationalen Publikationen wie National Geographic, Saveur, den Nationalen VAE, Food & Wine und Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender