In einem Speisesaal eines Restaurants ist es der köstliche Duft von langgekochten Gerichten, von Aufläufen und Cassoulets bis hin zu anderen Komfortnahrungsmitteln für Lehrbücher, die für eine äußerst üppige Mahlzeit sorgen - besonders wenn sich das kalte Wetter schnell nähert.

Jeder Auflauf hat seine eigene Persönlichkeit und erfordert daher eine eigene Weinpaarung. Das ursprünglich aus dem Südwesten Frankreichs stammende Cassoulet hat eine grundlegende Grundlage aus Fleisch, Bohnen, Gemüse und Kräutern, wodurch der Wein etwas einfacher zusammenpasst.

Einige Köche halten das Cassoulet mit Bohnen und Gemüse mager, ein Geschmacksprofil, das ausschließlich von einem Bouquet garni gesteuert wird, während andere Köche das Gericht mit saftigen Fleischstücken wie Schweinefleisch, Ente, Wurst, Lamm und Rindfleisch übergießen.

Die Rezepte, die Bohnen und Gemüse betonen, passen gut zu einem Vorwärtsrot wie Côtes du Rhône oder einem anderen Wein aus Syrah. Ein Cassoulet, das Tomaten oder lang gekochtes Fleisch enthält, insbesondere Ente oder Schweinefleisch, benötigt etwas Aggressiveres, vielleicht einen Madiran (basierend auf der unterbewerteten Tannat-Traube) oder Cahors (meistens Malbec, mit etwas Tannat).

In Washington, DC, serviert die Bistrot Lepic and Wine Bar ein klassisches und wunderbar herzerwärmendes Cassoulet mit Entenconfit, Lammfleisch, Toulouse-Knoblauchwurst, Cannellinibohnen und Tomaten, akzentuiert mit einer verführerischen Ambrosia aus Kräutern. Dieses Gericht wurde perfekt ergänzt durch die Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône und das Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes aus Madiran. Beide hatten die Tiefe und den Körper, um den vielen Aromen des Cassoulets standzuhalten und das Beste aus dem Gericht herauszuholen.

Bistro Lepic Cassoulet

1 Pfund trockene Canellini Bohnen
1 spanische Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 ganze Knoblauchzehe, gehackt
& frac14 Pfund Speck, gewürfelt
2 15 Unzen Dosen gewürfelte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
3 Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
2 Stück Klee (optional, falls verwendet, sollte zuerst gekocht werden)
& frac14 Pfund Lamm, gewürfelt
& frac12 Pfund Toulouse Wurst, in Einzelbissgrößen geschnitten
Thymian, Lorbeer, Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
5 Entenbein Confit

Bohnen über Nacht einweichen. Beginnen Sie am Tag der Zubereitung des Cassoulets damit, die Bohnen 15 Minuten lang zu kochen, dann abtropfen zu lassen, aber den Saft aufzubewahren. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Speck mit Tomatenwürfeln und Tomatenmark anbraten, bis sie schwitzen. Mischen Sie alle Zutaten außer Entenconfit, Gewürzen und Lorbeerblatt in einem großen Topf, befeuchten Sie ihn mit dem Saft der Bohnen, fügen Sie Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie 1 bis 1 & frac12 Stunden, bis die Bohnen vollständig gekocht sind. Fügen Sie am Ende des Kochens Entenconfit hinzu, erwärmen Sie es gründlich und servieren Sie es. Serviert 4–6 .

Weitere Informationen zur Weinpaarung finden Sie in Wine 101 >>>