Greg Lorenz, SakéOne, Waldhain, Oregon

Beim SakéOne Als erste in Amerika betriebene Sake-Brauerei in den USA sind die angewandten Techniken durch und durch japanisch, aber die Biere sind für einen internationalen Gaumen hergestellt.

„Unser Sake bietet eine breite Palette an Geschmacksausdrücken - von japanischem Sushi und Reis bis hin zu amerikanischen Burgern und Pommes“, sagt Sake-Meister Greg Lorenz.

Lorenz, ein Wissenschaftler, der sich auf die Kultivierung von Pflanzengewebe für Lebensmittelprodukte (insbesondere Blaualgen) spezialisiert hat, hat seine Fähigkeiten unter der Anleitung japanischer Sake-Meister verbessert. Obwohl er sich ausschließlich auf japanische Geräte verlässt, reicht sein Sake, der aus in Kalifornien angebautem Reis und lokalem Wasser aus Oregon hergestellt wird, von traditionellen japanischen Stilen bis zu einer modernen Linie von Fruchtaromen.

SakéOne wurde 1992 als Partnerschaft mit Momokawa, einer jahrhundertealten Brauerei in Aomori, Japan, gegründet und ist heute der führende Hersteller von Ginjo oder Premium-Sake in den USA. Zu den Highlights zählen sein eleganter und komplexer Momokawa Organic Junmai Ginjo und Momokawa Organic Nigori.

Shiroki-Teig, Handwerker-Sake-Hersteller, Vancouver, British Columbia

In Kanada, wo importierter Premium-Sake selten ist, hat sich die aus Japan stammende Masa Shiroki niedergelassen Artisan Sake Maker , ein Studio und ein Verkostungsraum in Vancouver, die sich auf handgefertigten Sake konzentrieren. Obwohl seine Produktion klein ist, ist Shirokis Begeisterung für Sake ansteckend.

'Die Hälfte der Leute, die in unsere Verkostungsbar kommen, halten Sake für einen destillierten Geist', sagt er. 'Aber Sake ist wie Wein, er soll mild und geschmackvoll sein.'

Shiroki verwendet importierten japanischen Sake-Reis in seinem Produkt. 2009 begann er in Kanada mit dem Reisanbau in der Hoffnung, eines Tages Sake vollständig aus lokalen Quellen herstellen zu können.

Artisan Sake Maker bietet eine Auswahl von unverdünntem Genshu bis hin zu funkelndem Sake, aber auch Shirokis Kasu, die umami-reiche Hefe, die bei der Herstellung von Sake übrig bleibt, ist ein seltener Genuss. Shiroki wird traditionell als Marinade verwendet und enthält Kasu in Fruchtgetränken, Salatdressing und Eis.

Blake Richardson, Moto-I, Minneapolis, Minnesota

Blake Richardson, ein langjähriger professioneller Bierbrauer und Inhaber der Herkimer Pub & Brewery in Minneapolis, wurde von seinem ersten Schluck kaltem Premium-Sake in einem neu eröffneten Sushi-Restaurant in der Nachbarschaft umgehauen.

Inspiriert, alles über Sake zu lernen, sammelte er schnell einen beeindruckenden Lebenslauf mit Sake-Zertifizierungen und Forschungsreisen zu Brauereien in den USA und Japan.

Im Jahr 2008 eröffnete er moto-i , das erste Sake-Brauereirestaurant außerhalb Japans. Richardson, ein Stück über das traditionelle japanische Izakaya oder Pub, konzentriert sein Menü auf gezapfte Güsse verschiedener Arten von Nama (spritziger, frisch gebrauter, nicht pasteurisierter Sake), die mit seinen typischen Ramen-Nudeln oder Kushiyaki-Häppchen oder gegrilltem Fleisch am Spieß serviert werden.

'Es ist eine klassische Bierkneipe', erklärt Richardson, 'außer wir machen Sake.'