Close
Logo

Über Uns

Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Wein-Enthusiasten Q + A.

Wie man den ultimativen Burger baut

Der Hamburger ist eines der größten Mittel der Kreativität für Lebensmittel. Sicher, Hackfleisch und ein Brötchen sind beteiligt, aber der Himmel ist die Grenze, wo Sie es von dort nehmen.



Niemand veranschaulicht den Zusammenfluss von Burgern und Fantasie mehr als Rodney Blackwell. Er ist der Schöpfer von Burger Junkies, ein Muss Instagram sowie der Gründer der Sacramento Burger Battle .

Wenn das Labor Day-Wochenende näher rückt, wer könnte besser nach den Vor- und Nachteilen des Burgerbaus fragen als Blackwell? Wenn Sie brennende Fragen zu Mahlen, Brötchen, Pastetchen (oder Pastetchen), Spitzenauswahl und Burger-Konstruktion haben, lesen Sie weiter, um Antworten auf diese wichtigen Fragen zu erhalten.

Welches Fleisch / Fett-Verhältnis verwenden Sie gerne für Ihr Hackfleisch und warum? Und verwenden Sie nur Rinderhackfleisch oder möchten Sie andere Schnitte hinzufügen?



Normalerweise gehe ich mit einer 80/20 Mischung, wenn nicht etwas fetter. Manchmal näher an 75/25. Die Rinderhackfleischmischung, die ich normalerweise verwende, besteht hauptsächlich aus Futter und Bruststück, aber hin und wieder bekomme ich Lust und mache eine benutzerdefinierte Mischung aus kurzen Rippen, Bruststück, Rippenauge und einem kleinen Schweinebauch.

Mahlen Sie selbst oder benutzen Sie einen Metzger?

Ich habe meine eigenen gemahlen, bis eine neue Metzgerei mit erstaunlichem Grasrindfleisch eröffnet wurde. Anstatt das Lebensmittelgeschäft nach verschiedenen Schnitten zu durchsuchen, gehe ich einfach hinein und verwende die Standard-Rinderhackfleischmischung von Butcher. Sie sehen mich nicht so lustig an, wenn ich hineingehe und sie bitte, eine kurze Rippe zu zermahlen.

Ein großer Burger oder mehrere dünne Pastetchen? Diskutieren.

Lassen Sie mich nur sagen, dass ich früher #teambigpatty war. Wenn Sie den Fortschritt von sehen Mein Instagram-Feed Es waren meistens alle 8-Unzen-Burger-Pastetchen im Bistrostil. Das Schöne an dieser Größe ist, dass es fast wie ein Steak ist, wenn man dem Burger eine gute mittlere bis mittlere Temperatur verleiht. Der Nachteil ist, dass es riesig ist!

Da ich an der Westküste bin, habe ich immer den In-N-Out-Stil von Burgern bewundert, weil das Verhältnis von Käse zu Fleisch etwas käsig war. Mit einem dünnen Pastetchen können Sie Burger, Käse, Burger, Käse, Burger-Käse stapeln und immer noch nicht acht Unzen Rindfleisch erreichen.

Die meisten Burger, die ich heutzutage koche, sind zertrümmerte und gegrillte dünne Pastetchen. Ich mag die Textur und den Geschmack der Maillard-Reaktion, die auftritt, wenn Sie die erste Seite auf der flachen Oberseite zerschlagen.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Nicolette Skidmore

Was ist das beste Brötchen, das nicht auseinander fällt, aber einen Burger nicht überfordert? Und toasten oder nicht toasten?

Es tut mir leid, diese Frage außer Betrieb zu setzen, aber aus Liebe zu allen Dingen, die mit Operationen zu tun haben, stoßen Sie bitte auf Ihre Brötchen an! Je toastier desto besser.

Brötchen sollten idealerweise matschig und bescheiden sein. Sie spielen eine wichtige Rolle, aber Sie sollten nicht daran erinnert werden, dass Sie Ihren Burger genießen. ich mag Martins Kartoffelröllchen wenn ich sie an der Westküste bekommen kann. Viele Briochebrötchen können zu schwer sein, aber es gibt eine Marke namens EuroClassic das macht eine schöne leichte und luftige brioche. Ich habe auch das Glück, einen Freund zu haben, dessen Idee von Spaß darin besteht, Brot zu backen, und Burgerbrötchen sind eine seiner Spezialitäten. (Hallo Greg!)

Ist die Richtbestellung wichtig? Können Sie zu viele Beläge haben?

Nach einigen Diskussionen mit Freunden und Köchen war man sich einig, dass wenn man einem Burger Salat und Tomate hinzufügt, dieser * unter * das Pastetchen gehört. Käse geht auf die Pastete. Meine persönliche Präferenz, wenn es um Speck geht, ist es, das berühmte X-Speckstreifen-Layout aufzugeben. Es lässt Speck vom Burger hängen und V-förmige Lücken in der Pastetchenabdeckung. Zerbröckelte Speckstücke oder ein Speckgewebe (wenn Sie Zeit haben) sind der richtige Weg.

Ja, Sie können definitiv zu viele Beläge haben. Wenn Sie hören, wie Sie die Worte 'Messer- und Gabelburger ...' aussprechen, sind Sie zu weit gegangen. Kein Burger sollte ein Messer und eine Gabel sein. Eines der magischen Dinge an einem Burger-Erlebnis ist die allumfassende Köstlichkeit in einer Handmahlzeit.

Welche Beläge, die Sie probiert haben, klingen seltsam, sind es aber wert, Ihrem Burger hinzugefügt zu werden?

Eine Burger-Kombination, die mich überrascht hat, ist Erdnussbutter, Gelee, Sriracha und Speck auf einem Burger. Ich hatte es zuerst bei der Grill 'Em All Imbisswagen in LA. Ich bestellte es und dachte, ich würde nur einen Bissen nehmen, um die Neuheit zu probieren, und am Ende schälte ich das Ganze ab. Ein lokales Restaurant hier in der Gegend von Sacramento hat einen ähnlichen Burger, den sie 'off menu' servieren, und es war Finalist bei einem kürzlich abgehaltenen Sacramento Burger Battle-Event.

Erzähl mir von der Sacramento Burger Battle. Was war die Inspiration und worauf können sich die Menschen in diesem Jahr freuen?

Die Sacramento Burger Battle ist eine Wohltätigkeitsveranstaltung für Burger, die ich 2012 nach der Teilnahme an der Denver Burger Battle im Jahr 2011 ins Leben gerufen habe. Ich habe die Veranstaltung gestartet, um Geld für die zu sammeln Crohn's & Colitis Foundation of America . Bei meiner ältesten Tochter wurde mit fünf Jahren Morbus Crohn diagnostiziert, und die CCFA half unserer Familie wirklich, einen Sinn dafür zu finden, was sie zu erwarten hatte, und zu verstehen, was sie durchmachte. Der gesamte Erlös dieser One-Night-Veranstaltung wird an die Wohltätigkeitsorganisation gespendet.

Am 15. September kochen fünfzehn der besten Restaurants in Sacramento im Cesar Chavez Plaza in der Innenstadt von Sacramento ihre besten Burger. Die Teilnehmer der Veranstaltung können alle Burger probieren, mit den Köchen und Restaurants interagieren, lokale handwerkliche Biere, Apfelweine und Weine probieren, Live-Musik hören und für ihren Lieblingsburger der Nacht stimmen. Wir haben auch eine Jury, die jeden Burger bewertet und seinen Favoriten auswählt.

Die Veranstaltung ist jedes Jahr ausverkauft und bis heute haben wir über 100.000 US-Dollar für die CCFA gesammelt. In diesem Jahr fügen wir eine hinzu Wohltätigkeitsauktion Dadurch kann der Gewinner am Richtertisch der Burger Battle teilnehmen.

Haben Sie jemals die Burger satt?

Nein, aber ich denke, sie könnten mich satt haben. Ich schwöre, ich habe einen Burger vom Teller springen sehen, als er mich kommen sah.

Ein Trio von Burgern gepaart mit Wein

Wir forderten den Redakteur Jim Gordon auf, kalifornische Weine mit einer Vielzahl von Blackwell-Burgern zu kombinieren. Folgendes hat er sich ausgedacht.

♬ Timmy Timmy Timmy Turner, er wünscht sich einen Burger. ♬ - @ lifeofdesiigner beim Remix zum Mittagessen. Nächste Woche werde ich auf der @ foodista IFBC Food Blogger-Konferenz hier in Sacramento sprechen. Wenn Sie sich für das Schreiben von Lebensmitteln, soziale Medien, Öffentlichkeitsarbeit oder Restaurantmarketing interessieren, ist dies ein Muss für die Konferenz. Besuchen Sie foodista.com/ifbc (oder den Link in meinem Profil), um weitere Informationen zu erhalten und sich zu registrieren. . Dies ist mein hausgemachter dreifacher Cheeseburger mit einer saftigen @ kapay_organischen Erbstücktomate, die vor einem „Growler“ von @tworiverscider sitzt! ???

Ein Foto von Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) am 21. Juli 2016 um 14:22 Uhr PDT

Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) $ 29, 93 Punkte.

Dieser ansprechende, aromatische und entschuldigungslose Tanninwein wird aus Livermores Erbstück-Rebsorte hergestellt und kann Schicht für Schicht zum Cheeseburger passen. Die Aromen sind schwarzer Pfeffer und gegrilltes Fleisch. Aromen deuten auf reife Bing-Kirschen und Brombeeren hin, während das verführerische Mundgefühl reich und samtig ist. Der Wein reift 20 Monate in amerikanischen Eichenfässern und hat eine großartige Struktur.

Rückblick auf diese Zeit Ich fing an, karamellisierte Zwiebeln zu kochen, bevor ich überhaupt wusste, wonach ich hungrig war. Diese Pastetchenschmelze schlich sich wie ein gütiger Freddy Krueger in mein Unterbewusstsein. ?? #burgervoyeurs ?: zu Hause gemacht ?: Patty Melt Burger ?: Burgerjunkies

Ein Foto gepostet von Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) am 19. Mai 2016 um 15:41 Uhr PDT

Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 Punkte.

Dieser Wein von herausragender Qualität ist sehr trocken und delikat und die perfekte Folie für diesen Burger. Es hat eine transparente rosa Farbe, eine gute, knackige Säure, um die karamellisierten Zwiebeln auszugleichen, und frische, charmante Aromen wie rosa Grapefruit und weißer Pfirsich, die die Geschmacksknospen nach der Käseflut der Pastetchenschmelze wiederbeleben. Trinken Sie es so schnell und so oft wie möglich.

Wenn Sie den Grill anzünden, aber nicht wissen, ob Sie Käse-Hot Dogs oder Burger möchten. ??? #burgervoyeurs #foodbeast

Ein Foto gepostet von Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) am 30. Mai 2016 um 12:43 Uhr PDT

Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador County) $ 26, 90 Punkte.

Barbera ist zu Recht als einer der muskulösesten Rotweine in Bezug auf die Säure bekannt, und dieser All-in-Burger benötigt diesen Muskel, um sein heißes Protein-Durcheinander zu überwinden. Der Wein hat fleischige, rauchige Aromen und gute Fruchtaromen mit hoher Amplitude, die ihm eine robuste Persönlichkeit verleihen. Es ist vollmundig, trocken und hat eine fest tanninhaltige Textur.