Diese Rosch Haschana ist eine Hommage an die 5.776 Jahre alte Kultur, die für einige der besten Komfortlebensmittel aller Zeiten verantwortlich ist. Es gibt Bagel und Lachs, geschmortes Bruststück und die vielseitige (und oft unbesungene) Kugel, wie diese süß-herzhafte Version aus dem Shaya-Restaurant in New Orleans.

Kugel with Fig Custard

½ Tasse Salz
1 Pfund getrocknete Nudelschalen
24 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
3 Tassen Vollmilch
8 Eier
1½ Esslöffel Salz
½ Tasse) Zucker
Schale einer Orange, geteilt
2 Esslöffel Baharat Gewürzmischung
2 Zweige Thymian, fein gehackt, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
½ Pfund frische schwarze Feigen, in ½-Zoll-Würfel geschnitten, plus 4 Feigen, halbiert, zum Garnieren
Pistazien-Streusel-Topping (Rezept unten)

Ofen auf 325˚F vorheizen.

8 Liter Wasser und ½ Tasse Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudelschalen hinzu und kochen Sie sie 10–11 Minuten lang, bis sie al dente sind. Die Nudeln abseihen und beiseite stellen (nicht ausspülen).

In einem Mixer den Frischkäse und die Vollmilch glatt rühren. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Eier, Salz, Zucker, die Hälfte der Orangenschale, Baharat und gehackten Thymian. Die Frischkäsemischung einfüllen und die gehackten Feigen unterheben.

Gekochte Nudeln in Feigenpuddingmischung geben. In eine 12 x 12 Zoll große Auflaufform geben. Mit Pistazienstreusel bestreuen und mit ein paar halbierten Feigen belegen. 50 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen und goldbraun sind. Vor dem Servieren Thymianblätter und Orangenschale über die Kugel streuen. Serviert 8.

Pistachio Streusel

5 Esslöffel ungesalzene Butter, kalt
½ Tasse Allzweckmehl
¹⁄₃ Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
¼ Tasse Pistazien, gehackt
Prise Salz

Butter, Mehl, Zucker, Pistazien und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Boden einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe und gleichmäßige Krume entsteht.

Koppeln Sie es

Entscheiden Sie sich für einen opulenten israelischen Weißwein wie Kishors 2013er Weißmischung aus Viognier und Sauvignon Blanc aus Westgaliläa. 'Der Viognier ist schwer genug, um der Dekadenz der Kugel standzuhalten, doch [der Wein] hält einen sauren Rücken von der skurrilen Zugabe von Sauvignon Blanc fern', sagt Peggy Keplinger, Shayas Getränkemanagerin.

Israelischen Wein entschlüsseln