Mit Sommeliers wird es persönlich
Bei der Bauernhaus Inn Allyson Gorsuch, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Russian River Valley, schlägt nicht nur einen Partner für Ihr Abendessen vor oder gießt Ihr Lieblings-Napa Cab ein. Gorsuch, der Weingutdirektor, lernt Sie und Ihre Vorlieben kennen, noch bevor Sie das Restaurant betreten haben.
Dieser personalisierte Sommelier-Service der nächsten Stufe beginnt mit der Reservierung. Den Dinern wird eine Reihe von Fragen gestellt: Wollen Sie rot, weiß oder sprudelnd? Interessieren Sie sich für lokale oder internationale Angebote? Was ist Ihr Lieblingsgetränk zu Hause, beispielsweise an einem Dienstagabend?
Ziel ist es, ein individuelles Trinkerlebnis zu schaffen. Es wurde entwickelt, um Sommeliers für den durchschnittlichen Trinker zu entmystifizieren und ihre Beziehung zu stärken, indem die Bedürfnisse eines Restaurants übertroffen werden.
'Ich denke, die Leute, die in ein Weinland kommen, sind schlauer in Bezug auf Wein, genau wie die Öffentlichkeit insgesamt', sagt Gorsuch. „Wein war früher für viele einschüchternd, aber ich denke, jetzt ist es weniger so. Das heißt, Sonoma Wine Country ist riesig und überwältigend. Ich denke, die Besucher schauen sich die Einheimischen an, um ihnen beim Navigieren zu helfen. Ich denke, es geht weniger um einen Sommelier als um einen Einheimischen (um Rat). “
In der Tat möchten die Menschen zunehmend die Person kennen, die hinter dieser Weinempfehlung steht, und sie haben keine Angst zu fragen.
'[Das Programm] ermöglicht es den Menschen, genau das zu haben, was sie sich wünschen, wenn sie es in dem Moment trinken möchten, in dem sie es trinken möchten', sagt Gorsuch. 'Etwas Erfrischendes nach einer Radtour, etwas Rotes und Kühnes am Feuer.'
Gorsuch ist einer von vielen klugen Sommeliers, die sich mit Geschick dem Weinservice nähern, das überaus ernste Gespräch überspringen und zur Sache kommen.
'Wir haben nicht mehr damit zu tun, mit Pyrazinen und Thiolen an den Tisch zu kommen, als ein Mediziner seinen Dialog am Krankenbett eröffnen sollte, der auf das Risiko einer Hirnverletzung hinweist', rät Geoff Kruth, MS, der seinen Sommelierkollegen in einem Gilde der Sommeliers Blogeintrag.
'Was der Patient wissen möchte, ist:' Werde ich leben? 'Und was der Kunde wissen möchte, ist:' Wird es mir gefallen? '
Kruth arbeitete viele Jahre als Weindirektor im Farmhouse Inn. Wie Gorsuch sah er die Notwendigkeit, den Sommelier-Service zu vereinfachen und zu personalisieren, und sah die Rolle nicht als Geschmacksmacher, sondern als Matchmaker.
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Und er ist nicht allein.
'Sie beginnen damit, die Bedürfnisse des Kunden zu identifizieren', sagt David Glancy, MS, Gründer von San Francisco Weinschule . 'Die besten Sommeliers wissen, dass man nicht jedem Kunden das Gleiche verkaufen kann. Ich habe immer gelehrt, dass Sie die Prinzipien der Wein- und Lebensmittelpaarung verstehen müssen, aber der Geschmack ist sehr persönlich. Den Kunden zu lesen und ihm zuzuhören, sind wichtige Fähigkeiten. “
Je mehr Sommeliers diesen Ansatz verfolgen, desto tiefer wird ihre Verbindung zu den Kunden.
'Ich sehe einen enormen Anstieg des Verbraucherinteresses daran, mit Sommeliers zu sprechen, einen Einblick in unsere Welt zu bekommen, zu lernen, was wir mögen, und neue Dinge auszuprobieren', sagt Glancy. „Hoffentlich werden die vielen Kunden, die immer noch Angst haben, Fragen zu stellen, Sommeliers und Einzelhändler mehr einbeziehen. Versierte Verbraucher lernen, was sie mögen und wie sie danach fragen können. “
Und diese großartigen Heiratsvermittler kommen in einen Supermarkt in Ihrer Nähe. In Nordkalifornien Raleys wird in rund 20 Weinhandlungen „Weinverwalter“ vorstellen, die bei der Auswahl helfen, Verkostungstipps geben und sogar Paarungsrezepte anbieten. Sie werden alle haben Wine & Spirit Education Trust Zertifizierungen.
Kroger , die größte Supermarktkette des Landes, hat bereits 450 Weinkellner in Geschäften in den USA verteilt.
Als Weinautor und Verkoster respektiere und schätze ich besonders den neu entdeckten Ansatz der Branche zur Personalisierung. Ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, um Wein angenehmer zu machen, als Einschüchterungen zu beseitigen, die Konversation zu verbessern und jede einzelne Erfahrung individuell anzupassen.
