Wenn Sie einen Blick in unser Archiv mit Dessertrezepten geworfen haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass wir von einem zeitlosen Fruchtgenuss ganz besonders begeistert sind: Erdbeeren mit Schokoladenüberzug. Das heißt, es sei denn, sie haben ihre Blütezeit überschritten. Genau wie die Frucht im Kern sind diese in Schokolade getunkten Köstlichkeiten nicht ewig haltbar. Deshalb haben wir mit zwei Experten auf diesem Gebiet gesprochen, um uns Tipps zur Lagerung von mit Schokolade überzogenen Erdbeeren zu geben.

Nichts kann mit dem Klassiker mithalten, egal, ob Sie am Ende eines Date-Dinners Erdbeeren mit Schokoladenüberzug genießen, sie als Valentinstagsdessert für Ihre Liebste verschenken oder sich einfach eine (oder ein Dutzend) gönnen. Wie auch immer, es ist immer eine gute Zeit für Erdbeeren mit Schokoladenüberzug.

Angela Johnson, Chief Innovation Officer bei Essbar

Jennifer Simon, Leiterin der Produktentwicklung für Sharis Beeren

So lagern Sie mit Schokolade überzogene Erdbeeren

Wie wir in unserem Leitfaden für erwähnt haben wie man Erdbeeren lagert , beginnt die Haltbarkeit dieser zerbrechlichen, aber fantastischen Früchte zu laufen, sobald sie gepflückt werden. Die Frische der Zutaten – nämlich der Beeren – trägt zur allgemeinen Haltbarkeit der mit Schokolade überzogenen Erdbeeren bei, bestätigt Johnson.

Ihr Team bei Edible hat ausführlich nach dem besten Verfahren für die Lagerung von mit Schokolade überzogenen Erdbeeren geforscht, und wir haben dabei viel gelernt.

Über das Alter der Beeren selbst hinaus identifiziert Johnson fünf Hauptfaktoren, die die Verderbsrate erhöhen könnten:

Der Feuchtigkeitsgehalt. Erdbeeren bestehen zu 90 % aus Wasser . Beim Eintauchen in Schokolade verleiht die Schokolade dem Artikel nicht nur etwas mehr Feuchtigkeit, sondern bindet auch die vorhandene Feuchtigkeit, sagt Johnson. Die Luftfeuchtigkeit.Bei hoher Luftfeuchtigkeit entsteht Kondenswasser, was häufig zur Feuchtigkeitsbildung auf der Schokoladenoberfläche führt und deren Qualität beeinträchtigt. Im Idealfall würden mit Schokolade überzogene Erdbeeren in einer möglichst trockenen Umgebung gelagert. Die Temperatur.Schnelle Temperaturänderungen führen zu Kondensation, die das Bakterienwachstum beschleunigt, bestätigt Johnson. Luftexposition.Dadurch erhöht sich auch der Feuchtigkeitsgehalt; Das genaue Gegenteil von dem, was wir mit unserer Mission anstreben, herauszufinden, wie man mit Schokolade überzogene Erdbeeren so lagert, dass sie frisch bleiben. Sonnenlicht.Direkte Sonneneinstrahlung kann dazu führen, dass die Schokolade schmilzt und die Gesamtqualität der Erdbeeren beeinträchtigt, sagt Johnson.

Aus diesen Gründen raten Simon und ihr Team von Shari’s Berries ihren Kunden, ihre mit Schokolade überzogenen Erdbeeren möglichst am Tag der Lieferung zu genießen.

Sie können bis zu einem Tag bei Raumtemperatur gelagert werden. Dann sollten sie gekühlt werden, wenn man sie aufbewahren und später verschlingen möchte, sagt Simon.

So lagern Sie mit Schokolade überzogene Erdbeeren im Kühlschrank:

• Geben Sie die mit Schokolade überzogenen Erdbeeren in einen luftdichten Behälter, um den Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit zu minimieren und die Aufnahme von Gerüchen zu verhindern, empfiehlt Johnson. Dunkle oder undurchsichtige Behälter tragen dazu bei, die Lichteinwirkung zu reduzieren.
• Stellen Sie den Behälter in einen Kühlschrank mit einer Temperatur von 40 °F und einer Luftfeuchtigkeit von weniger als 50 %. (Die Einstellung der Crisper-Schublade kann hier Abhilfe schaffen!) Während Schokolade am besten bei einer Temperatur zwischen 18 und 21 °C gelagert wird, müssen Beeren bei Kühlschranktemperatur gelagert werden, um das Risiko von Bakterienwachstum zu verringern. Diese Kombination aus Kühlschranktemperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit ist laut Johnson der ideale Ort, der am besten zu den idealen Lagerbedingungen sowohl der Schokolade als auch der Beeren passt.

Wie lange sind mit Schokolade überzogene Erdbeeren haltbar?

Die Frische der Erdbeeren und die Qualität der verwendeten Schokolade spielen eine wesentliche Rolle dabei, wie lange sie in optimalem Zustand bleiben, gibt Johnson zu.

Im Allgemeinen sind die mit Schokolade überzogenen Früchte bei Raumtemperatur bis zu einem Tag haltbar. Wenn man sie im Kühlschrank lagert und dabei die Tricks befolgt, die wir für die Aufbewahrung von mit Schokolade überzogenen Erdbeeren befolgt haben, sind sie in der Regel etwa 2 bis 3 Tage haltbar.

So erkennen Sie, ob mit Schokolade überzogene Erdbeeren schlecht geworden sind

Ihre Nase – oder Ihre Augen – werden wahrscheinlich erkennen, ob Ihre Beeren schlecht geworden sind.

Frische Erdbeeren mit Schokoladenüberzug sollten ein angenehmes Aroma haben und – Sie haben es erraten! – wie frische Beeren aussehen.

Simon und Johnson weisen Sie darauf hin, dass es ratsam ist, die mit Schokolade überzogenen Erdbeeren Ihrem Kompost hinzuzufügen, wenn Sie eine der folgenden Veränderungen bemerken:

• Alle Farbveränderungen der Beeren, wie z. B. dunkle Flecken, verfärbte Stellen oder andere ungewöhnliche Verfärbungen.
• Die Beeren fühlen sich übermäßig schleimig an oder haben eine seltsame Konsistenz; Dies ist ein mögliches Zeichen für Bakterienwachstum oder Verderb
• Die Früchte und/oder die Schokolade verströmen ungewöhnliche oder beunruhigende Gerüche.
• Der Schokoladenüberzug löst sich von den Erdbeeren oder es gibt eine sichtbare Lücke zwischen der Schokolade und der Frucht (die Beeren haben wahrscheinlich Feuchtigkeit abgegeben, was die Haftung der Schokolade beeinträchtigt).

Warum schwitzen meine mit Schokolade überzogenen Erdbeeren?

Wenn Sie jemals bemerkt haben, dass sich auf der Außenseite Ihrer mit Schokolade überzogenen Erdbeeren Feuchtigkeit ansammelt, sind Sie nicht allein.

Dieses Phänomen ist als „Schokoladenkondensation“ oder „Schokoladenblüte“ bekannt, sagt Johnson. Wenn Feuchtigkeit mit der Schokolade in Kontakt kommt, trennt sich die Kakaobutter in der Schokolade von den Kakaofeststoffen. Schokoladenblüten machen die Schokolade zwar nicht genießbar, beeinflussen aber die Konsistenz und das Aussehen.

Dies kann passieren aus folgenden Gründen:

Schnelle Temperaturänderungen.Wenn man die Erdbeeren von einer kühlen Umgebung, etwa einem Kühlschrank, in eine wärmere Umgebung, etwa einen Picknicktisch an einem Sommertag, (oder umgekehrt) bringt, kann es zu Kondensation kommen. Wenn warme Erdbeeren mit kühlerer Schokolade in Kontakt kommen, bildet sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Schokolade, sagt Johnson.Beginnend mit nassen Beeren.Wenn die Beeren vor dem Eintauchen in die Schokolade nicht richtig getrocknet wurden, bleiben die Früchte feucht und es bildet sich Kondenswasser, wodurch sich der Schokoladenüberzug beim Transport von den Früchten löst, fügt Simon hinzu.

Um das Risiko einer Schokoladenblüte zu minimieren, stellen Sie sicher, dass die Beeren vor dem Eintauchen sehr trocken sind (wenn Sie den DIY-Weg gehen), vermeiden Sie große Temperaturschwankungen während des Transports und der Lagerung und lagern Sie die mit Schokolade überzogenen Erdbeeren in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit zu vermeiden Absorption.

Wenn Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie sie im Behälter auf Raumtemperatur kommen, um Kondensation zu minimieren, rät Johnson.

Können Sie mit Schokolade überzogene Erdbeeren einfrieren?

Da die Haltbarkeitsdauer von mit Schokolade überzogenen Erdbeeren im Kühlschrank maximal etwa 3 Tage beträgt, sind Sie vielleicht neugierig, ob Sie mit Schokolade überzogene Erdbeeren im Gefrierschrank aufbewahren können. Technisch gesehen ja, und dies verhindert den Verderb und verlängert die Lebensdauer von Erdbeeren mit Schokoladenüberzug. Aber Johnson und Simon sind sich einig, dass dies keine kluge Strategie ist, wenn man diese Beeren irgendwann bei Zimmertemperatur genießen möchte.

Wie viele andere Früchte können Erdbeeren nach dem Auftauen beim Erwärmen auf Zimmertemperatur matschig werden, gibt Simon zu.

Die Textur und Qualität sei drastisch beeinträchtigt, sagt Johnson, und sie würden sehr matschig.

Das Fazit

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Erdbeeren mit Schokoladenüberzug aufbewahren können, füllen Sie sie am besten in einen dunklen, luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank bei 40 °F in einer Schublade, in der die Luftfeuchtigkeit auf weniger als 50 % eingestellt ist. . Unter diesen Bedingungen sollten Ihre Schokoladen- und Fruchtsnacks etwa 2 bis 3 Tage haltbar sein.

Beginnen Sie hier mit einer Einführung zum Thema wie man Schokolade schmilzt damit Sie (und wir!) zu Hause eine große Menge zubereiten können. Wir haben uns auch mehrere Kreationen ausgedacht, die von dem Konzept inspiriert sind, darunter ein auffälliges mehrschichtiges Brownie-Herz-Dessert, saftige Kirschkekse mit Schokoladenüberzug und Erdbeerkuchen mit Schokoladenüberzug in Einzelportionen.

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