Es ist etwas Besonderes, in einen dekadenten Schokoladentrüffel zu beißen, der mit extra geschmolzener Schokolade bestreut ist. Bei den meisten Rezepten (z. B. Schokoladenrinde, eingetauchte Früchte oder Keksdeckel) können Sie Schokolade mit einer von drei Methoden schmelzen: direkter Hitze, einem Wasserbad oder einem Mikrowellenherd. Diese Methoden funktionieren alle, wenn ein Dessertrezept das Schmelzen von Schokolade mit einer anderen Zutat wie Butter, Backfett, Kokosöl oder Schlagsahne erfordert. Um Ihren süßen Leckereien ein noch spektakuläreres Finish zu verleihen, sorgt temperierte Schokolade für ein professionell aussehendes, glänzendes Finish. Schnappen Sie sich Ihren Lieblingsschokoladenriegel oder eine Tüte Schokoladenstückchen und lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Schokolade am besten schmelzen, um all Ihre Lieblingsdesserts damit zu beträufeln, einzutauchen und zu überziehen.

BHG / Andrea Araiza

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Wie man geschmolzene Schokolade herstellt

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Diese Methoden funktionieren zum Schmelzen von Schokoladenstückchen, Schokoriegeln und Schokoladenquadraten. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Riegel und Quadrate grob hacken, bevor Sie diese Methoden zum Schmelzen von Schokolade anwenden:

Wie man Schokolade auf dem Herd schmilzt

Diese Methode ist einfach und bequem. Geben Sie die Schokolade bei sehr schwacher Hitze in einen schweren Topf und rühren Sie dabei ständig um, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und rühren Sie die Schokolade glatt.

Schokolade im Wasserbad schmelzen

Diese Methode dauert etwas länger als die Methode mit direkter Hitze, eliminiert jedoch die Möglichkeit, dass die Schokolade anbrennt. Geben Sie Wasser auf den Boden des Doppelkessel (22 $, Walmart ), so dass die Wasseroberfläche ½ Zoll unter der oberen Pfanne liegt. Stellen Sie dann den Wasserbad auf schwache Hitze. Rühren Sie die Schokolade ständig um, bis sie geschmolzen ist. Das Wasser am Boden des Wasserbades darf beim Schmelzen der Schokolade nicht zum Kochen kommen.

So schmelzen Sie Schokolade in der Mikrowelle

Platzieren Sie bis zu 6 Unzen gehackte Schokoriegel, Schokoladenquadrate oder Schokoladenstücke in einer mikrowellengeeigneten Schüssel, einem Puddingbecher oder einem Glasmessbecher. Ohne Deckel 1½ bis 2 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen und etwa alle 30 Sekunden umrühren, oder bis die Schokolade weich genug ist, um glatt gerührt zu werden.

So temperieren Sie Schokolade

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Schokolade temperieren ist eine Methode, bei der Schokolade langsam geschmolzen und anschließend vorsichtig abgekühlt wird. Dies stabilisiert die Kakaobutter und führt zu Schokolade mit glänzendem Glanz das seine Form behält.

1. Beginnen Sie mit gehackter Schokolade Ihrer Wahl und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel mit Backfett (½ TL pro Unze Schokolade); umrühren, um die Schokolade mit Backfett zu überziehen.
2. Gießen Sie sehr warmes Leitungswasser (110 °F) bis zu einer Tiefe von 1 Zoll in eine Schüssel, die größer als die Schüssel mit der Schokolade ist. Stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade in die Schüssel mit warmem Wasser (das Wasser sollte die untere Hälfte der Schüssel mit Schokolade bedecken). Passen Sie den Wasserstand nach Bedarf an (achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt).
3. Rühren Sie die Schokoladenmischung ständig mit einem Gummispatel um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist (dies sollte 20 bis 25 Minuten dauern). Wenn das Wasser abgekühlt ist, nehmen Sie die Schüssel mit der Schokolade heraus. Entsorgen Sie das kalte Wasser; Fügen Sie warmes Wasser hinzu und fahren Sie wie oben beschrieben fort, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
4. Wenn die Schokolade geschmolzen und glatt ist, kann sie getunkt oder geformt werden. Wenn die Schokolade während der Handhabung zu dick wird, wiederholen Sie Schritt 4. Rühren Sie die Schokolade ständig um, bis sie wieder eine Dip-Konsistenz erreicht.
5. Lassen Sie Ihr fertiges Produkt an einem kühlen, trockenen Ort aufstellen. Kühlen Sie Ihr fertiges Produkt nicht, da die Schokolade sonst ihre Härte verliert und bei Raumtemperatur weich wird.

Tipps zum Schmelzen von Schokolade

Welche Methode Sie auch verwenden, denken Sie an folgende Punkte:

Stellen Sie sicher, dass die gesamte Ausrüstung vollständig trocken ist.Jegliche Feuchtigkeit auf den Utensilien oder im Behälter kann dazu führen, dass sich die Schokolade festsetzt (von einem seidig-flüssigen Zustand in einen harten und körnigen Zustand übergeht). Sollte dies passieren, rühren Sie ½ bis 1 TL ein. Verkürzung (keine Butter) für jede Unze Schokolade. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt.Ein einziger Tropfen führt dazu, dass die Schokolade festfriert. Halten Sie die Hitze niedrig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ständig rührenDenn die meiste Schokolade behält beim Schmelzen ihre Form. Dadurch wird auch verhindert, dass die Schokolade anbrennt.

Blaine Moats

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Tipps zum Dekorieren mit geschmolzener Schokolade

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Ganz gleich, ob es sich um einen ganzen Trüffel oder ein halbes Biscotti handelt, Sie können Ihren fertigen Desserts den Look einer Bäckerei verleihen. Nachdem Ihre Schokolade mit den oben genannten Methoden und Tipps geschmolzen ist, versuchen Sie, Ihre süßen Leckereien mit den folgenden Techniken zu dekorieren.

Verwenden Sie geschmolzene Schokolade zum Dippen

Um einen ausgeschnittenen, geschnittenen Keks oder Biscotti mit Schokolade zu dekorieren, tauchen Sie den Keks in die geschmolzene Mischung. Entfernen Sie den Überschuss, indem Sie den Keks über den Rand der Pfanne oder Schüssel ziehen.

Wie man Schokoladen-Nieselregen macht

Legen Sie Kekse, Trüffel oder Süßigkeiten auf einen Rost über Wachspapier. Tauchen Sie eine Gabel oder einen Löffel in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie den ersten großen Tropfen (um zu verhindern, dass ein großer Tropfen entsteht) in der Pfanne landen. Streuen Sie Schokolade über die Ränder und Oberseiten von Keksen oder Desserts.

Testküchen-Tipp: Für ein kontrollierteres Spritzen oder Spritzen geben Sie die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte und schneiden Sie ein kleines Stück einer Ecke ab. Vergrößern Sie das Loch bei Bedarf. Wenn die Schokolade beim Arbeiten fester wird, erhitzen Sie den Beutel 10 bis 15 Sekunden lang in der Mikrowelle.

Sobald Sie das Schmelzen von Schokolade beherrschen, können Sie so viel damit machen! Für einen besonders süßen Abschluss können Sie es über Schokoladenkekse träufeln. Bedecken Sie Ihren Schokoladenkuchen mit einer glänzenden Schicht temperierter Schokolade. Machen Sie heiße Schokoladenbomben mit einem Spritzer weißer Schokolade, um Ihre Lieben zu beschenken. Egal wie Sie Ihre geschmolzene Schokolade verwenden, sie wird ein wahrer Genuss sein.

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