So reinigen Sie Pilze für einen erdigen Geschmack ohne Schmutzflecken
Seit Pilze wachsen so tief über dem Boden Wenn Sie Ihre Kartons im Supermarkt kaufen, sind sie oft noch etwas schmutzig. Der Schlüssel liegt darin, sie frisch zu kaufen und zu wissen, wie man sie reinigt, ohne dass sie durchnässt werden. Befolgen Sie diese Tipps zum Kauf möglichst hochwertiger Pilze und zum Reinigen, Lagern und Zubereiten von Pilzen, einschließlich Anweisungen zum Reinigen von Morcheln, wenn Sie das Glück haben, einige dieser begehrten Köstlichkeiten zu ergattern.
Dank der großen Auswahl an verfügbaren Pilzen ist es einfach, nährstoffreiche und herzgesunde Pilze hinzuzufügenals vegetarisches Hauptgericht oder gefüllt als einfaches Partyessen für Gäste zu unserem Speiseplan.
10 Pilzarten, die Sie beim Kochen kennen sollten
BHG / Ana Cadena
So reinigen Sie ganze Pilze
BHG / Ana Cadena
Das einzige „Werkzeug“, das Sie benötigen, ist ein Papiertuch.
So reinigen Sie Pilze (außer Morcheln)
Wischen Sie jeden Pilz einzeln mit einem feuchten Papiertuch oder einer weichen Pilzbürste ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Jetzt können wir uns die Folgefrage vorstellen: Wie reinigt man Pilze, wenn man keine Zeit hat, jeden einzelnen Pilz einzeln abzuwischen? Wir erlauben Ihnen, die Pilze leicht mit kaltem Wasser abzuspülen und mit Papiertüchern trocken zu tupfen. Die Pilze nicht einweichen. Da Pilze wie kleine Schwämmchen Wasser aufsaugen, werden sie beim Kochen nicht schön braun, wenn sie mit Wasser gefüllt sind.
Obwohl Portobello-Pilze größer sind als die meisten anderen Sorten, können Portobello-Pilze auch auf diese Weise gereinigt werden. Lesen Sie weiter, um mehr über ihre Kiemen zu erfahren.
So reinigen Sie Morcheln
Schneiden Sie von der Unterseite jedes Morchelpilzstiels eine dünne Scheibe ab und schneiden Sie die Pilze, falls gewünscht, vom Stiel bis zur Spitze in zwei Hälften. Mit kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Insekten zu entfernen. Wenn die Pilze sauber aussehen, reicht das vielleicht aus; Wenn nicht, entfernt ein kurzes Einweichen in leicht gesalzenem Wasser alle verbleibenden Insekten und Schmutz. Wechseln Sie beim Einweichen das Wasser nach Bedarf, bis Schmutz und Ablagerungen entfernt sind. Die Morcheln gut abspülen, trocken tupfen und anstelle anderer Pilze in Rezepten verwenden. Fügen Sie gereinigte Morcheln zu unserem in der Pfanne gegarten Pilzgemisch hinzu.
So reinigen Sie vorgeschnittene Pilze
In den meisten Fällen wird bei vorgeschnittenen Pilzen im Laden darauf hingewiesen, dass sie bereits gewaschen wurden. Wenn Sie jedoch etwas Schmutz sehen, möchten Sie sie vielleicht noch einmal reinigen. Um geschnittene Pilze zu reinigen, schütteln Sie sie in einem Sieb, um eventuellen Schmutz zu lösen, und spülen Sie sie dann kurz vor dem Kochen kurz ab. Trocknen Sie sie mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch ab.
So braten Sie Pilze an, um eine zarte Textur und einen herzhaften Geschmack zu erzielenSo reinigen Sie Pilze zum Füllen
BHG / Ana Cadena
Portobello-Pilze
Portobello-Pilze wie oben beschrieben reinigen. Den Stiel jedes Pilzes vorsichtig abdrehen oder abschneiden. Falls gewünscht, können Sie die Stiele für die gefüllte Pilzfüllung aufbewahren. Halten Sie einen Pilz in einer Hand und schaben Sie mit einem Löffel vorsichtig die Kiemen von der Unterseite des Portobello-Pilzhutes ab. Entsorgen Sie die Kiemen. Mit den restlichen Pilzen wiederholen. Jetzt sind sie bereit zum Füllen.
Küchentipp testen
Die Kiemen müssen nicht von Portobello-Pilzen entfernt werden, um sie zu essen, aber wenn Sie vorhaben, sie zu stopfen, werden Ihnen die Kiemen im Weg sein. Für gegrillte Portobello-Burger und andere ungefüllte Pilzrezepte können Sie die Kiemen weglassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Im Brett geräucherte Portobello-PilzeWeiße Pilze
Wählen Sie für weiße Champignons und Cremini-Pilze relativ große Champignons zum Füllen. Reinigen Sie es wie oben beschrieben. Den Stiel jedes Pilzes vorsichtig abdrehen oder abschneiden. Bei Bedarf können Sie die Stiele für die gefüllte Pilzfüllung aufbewahren. Füllen Sie jeden Pilz mit einem Teelöffel mit der gewünschten Füllung.
Holen Sie sich unsere besten Rezepte für gefüllte Pilze
Blain Moats
Wie man Pilze schneidet
- Schneiden Sie nach dem Reinigen der Pilze dünne Scheiben von den Stielenden ab.
- Verwenden Sie ein scharfes Messer ohne Wellenschliff ( Wüsthof Gourmet Kochmesser , 80 $, Auf dem Tisch ), die Pilze halbieren oder vierteln oder nach Bedarf in Scheiben schneiden oder hacken.
Küchentipp testen
Wenn ein Pilzstiel zäh ist, schneiden Sie ihn ab. Entfernen Sie vor dem Schneiden immer die Stängel des Shiitake-Pilzes. Sie sind sehr zäh und nicht angenehm zu essen.
Fühlen Sie sich zu Hause wie ein Profikoch mit diesen Küchenmesser-GrundlagenPilze auswählen und lagern
- Pilze sind frisch, wenn sie fest, prall und frei von Druckstellen sind und außen keine sichtbare Feuchtigkeit aufweist. Vermeiden Sie schleimige oder fleckige Pilze.
- Bei weißen Champignons, auch Champignons genannt, sollten die Kiemen auf der Unterseite fest verschlossen sein.
- Bewahren Sie Pilze (außer Morcheln) ungewaschen bis zu zwei Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte oder in der Originalverpackung auf. Da Pilze atmen müssen, sollten sie nicht in einer Plastiktüte aufbewahrt werden.
- Um Morcheln aufzubewahren, säubern und wickeln Sie die Pilze locker in feuchte Papiertücher oder ein feuchtes, sauberes Baumwolltuch und legen Sie das Bündel in eine Schüssel. Im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern und die Handtücher feucht halten, damit die Pilze nicht austrocknen.
Pilzmathematik : 8 Unzen ganze Pilze entsprechen 3 Tassen in Scheiben oder gehackt.
Mit Ausnahme von Morcheln sollten Sie mit dem Reinigen von Pilzen bis kurz vor der Verwendung warten. Genießen Sie Ihre schmutzfreien Pilze in Ihrer Quiche zum Brunch, gebacken in Lasagne statt Rindfleisch oder auf Pizza.
Wie man Pilze einfriert
Obwohl Pilze nicht gerade als gefriergeeignet gelten, können Sie sie durchaus einfrieren, wenn Sie vorher ein paar Schritte unternehmen, damit sie nicht an Geschmack oder Konsistenz verlieren. Da Pilze größtenteils aus Wasser bestehen, ist es keine gute Idee, sie frisch einzufrieren. Wenn Sie dies tun und sie dann auftauen, erhalten Sie matschige, matschige und fade Pilze, mit denen Sie nicht mehr kochen können (es sei denn, Sie entscheiden sich für den letzten Ausweg, z. B. eine gemischte Pilzcremesuppe).
Um sie richtig einzufrieren, befolgen Sie die Anweisungen zum Reinigen und tupfen Sie sie so oft wie möglich trocken, um den größten Teil der Feuchtigkeit zu entfernen. Verwenden Sie Ihre bevorzugte Kochmethode ( sautiert oder sogar Ihre Pilze füllen) und, sobald sie abgekühlt sind, in einer einzigen Schicht auf Pergamentpapier ausrichten. Sie können Pilze bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren (denken Sie daran, dass gefrorene Pilze ihre Farbe von dunkelbeige bis braun ändern können. Sofern kein unangenehmer Geruch oder offensichtliche Anzeichen von Verderb vorliegen, ist dies völlig normal).
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Welchen Nährwert haben Pilze? Medizinische Nachrichten heute.
