Morcheln gehören zu den schmackhaftesten und wertvollsten Pilzen der Welt und sind in freier Wildbahn nur für kurze Zeit erhältlich. Hier erfahren Sie, wie Sie das Beste aus diesen köstlichen, reichhaltigen und nussig schmeckenden Pilzen herausholen – wenn Sie das Glück haben, diesen Frühling welche zu finden.

Warum Morcheln so wertvoll sind

Da es nahezu unmöglich ist, sie zu züchten oder zu züchten (obwohl dies bereits geschehen ist), werden Morcheln in ihrem natürlichen, wilden Lebensraum gesammelt. Sie sind ziemlich selten – daher die starke Konkurrenz Pilzjagdsaison – tauchen nur bei bestimmten Wetterbedingungen und nur für ein paar Monate jedes Frühjahr auf. Ihre Knappheit ist ein wichtiger Grund dafür, dass sie für Spitzenpreise verkaufen ( ein Pfund kann verkauft werden für irgendwo zwischen 20 und 60 $).

Gehen Sie nicht auf die Suche nach Morcheln, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun, denn falsche Morcheln können hochgiftig sein.

Sheena Chihak

Wie man Morcheln kocht

Sobald Ihre Morcheln fertig sind ausreichend gereinigt (Gründlich in kaltem Wasser abgespült, dann kurz in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht) und schon kann es mit dem Kochen beginnen.

Morcheln anbraten

Das Braten ist wahrscheinlich die beliebteste Methode, Morcheln zuzubereiten. So können Sie sie direkt aus der Pfanne oder auf Burgern oder anderen Fleischgerichten genießen.

• Heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze vor und schmelzen Sie ein gutes Stück Butter. Die Menge, die Sie benötigen, hängt davon ab, wie viele Pilze Sie zubereiten. Bei Bedarf können Sie nach und nach noch mehr Butter hinzufügen.
• Bereiten Sie Ihren Überzug oder Ihre Panade vor. Manche schwören auf etwas Mehl, andere auf gewürzte Semmelbrösel. Zerkleinerte Cracker sind ein Favorit, weil sie bereits gewürzt sind (wenn auch nur mit Salz). Zerkleinern Sie die Cracker in einem Beutel mit Reißverschluss und geben Sie sie in eine Schüssel.
• In einer separaten Schüssel ein paar Eier aufschlagen und gut verrühren.
• Die gereinigten Morcheln mit Ei und Crackern bestreichen und in die mit Butter bestrichene Pfanne geben. Morcheln etwa fünf Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Jeder wird nach mehr streben.

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Gebratene Morcheln

Sautieren ist eine großartige Möglichkeit, den reinen Geschmack von Morcheln zur Geltung zu bringen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, kochen Sie kleine Portionen (nur in einer einzigen Schicht) fünf Minuten lang in einer trockenen Pfanne und wenden Sie sie ein paar Mal, bis sie goldbraun und zart sind. Nehmen Sie eine Portion heraus und ersetzen Sie sie durch die nächste, bis alle Morcheln weich sind. Nach Belieben würzen.

Für mehr Geschmack befolgen Sie die Anweisungen in diesem sautierten Pilzgemisch und geben Sie alle Pilze wieder in die Pfanne und geben Sie Butter und Öl zu gleichen Teilen hinzu. Einige gewürfelte Schalotten und einen Schuss Bourbon hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzchips mit rauchigem Schalottendip

Blaine Moats

Legen Sie Morcheln auf hausgemachte Pizza

Eine der besten Möglichkeiten, eine erdige Pilzernte hervorzuheben, ist die Pizzaform. Verzichten Sie auf Wurst und Peperoni und feiern Sie den Frühling ausgiebig. Halbierte Morcheln unterheben gewürfelter Spargel In einer Pfanne mit Schalotten, frischem Thymian und einem Schuss Weißwein für einen Pizzabelag der nächsten Stufe. Neben Gruyère-Käse glänzen vor allem die Morcheln.

Morcheln köcheln lassen

Um eine Beilage oder Sauce zuzubereiten (für ein köstliches Risotto oder über Nudeln), experimentieren Sie mit diesem Pilzfrikassee (cremige Schmorsauce). Braten Sie Morcheln in Walnussöl an, um die nussigen Eigenschaften der Pilze hervorzuheben (gängigere Öle wie Raps eignen sich ebenfalls gut), und lassen Sie sie dann mit Madeira-Kochwein, Schlagsahne, Schnittlauch und Rosmarin zart und sprudelnd köcheln.

Andy Lyons

Backen Sie Morcheln in einer Quiche oder einer herzhaften Torte

In einer Quiche oder einer Torte sind Morcheln eine köstliche Ergänzung für jedes Brunch-Menü. Kochen Sie die Pilze im Speckfett und vermischen Sie sie dann mit Eiern, Speck, Frühlingszwiebeln, Thymian und Käse, um eine flockige, butterartige Teigkruste zu füllen. Lassen Sie sich von unserer Spinat-Pilz-Quiche inspirieren.

Dies sind die fünf besten Arten, Morcheln zuzubereiten, da sie die Morcheln wirklich in den Mittelpunkt rücken. Wenn Sie ihren Geschmack und ihre Konsistenz jedoch lieber etwas ruhiger halten möchten, können Sie sie in Butter oder Olivenöl kochen und in Ravioli füllen oder sie als fleischlosen Burger-Ersatz in Pilzpastetchen mischen. Es ist ein Pilz, den man überall dort verwenden kann, wo man den herzhaften, erdigen Geschmack genießen möchte, der für Wildpilze charakteristisch ist.

Kann man Morcheln roh essen?

Im Gegensatz zu einigen anderen Pilzsorten, die eher schleimig sein können, haben Morcheln einen Geschmack, der eher nussig und geröstet ist, statt des übermäßig „erdigen“ Pilzgeschmacks. Dennoch ist das Kochen bei weitem die beste Art, ihren reichen Geschmack zu genießen und die sicherste Art, sie zu essen. Morcheln enthalten Giftstoffe die durch das Kochen reduziert werden. Zum Glück ist das Kochen von Morcheln sowieso die beste Art, sie zu genießen! Sie haben eine fleischige Textur, die verschiedenen Kochmethoden hervorragend standhält, und sie vertragen Butter und Gewürze hervorragend.

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