Es scheint, als ob Tacos - einer der größten kulinarischen Exporte Mexikos - heutzutage überall zu finden sind, von funky Food Trucks bis hin zu High-End-Restaurants. Während die Vielfalt der Taco-Füllungen herrlich ist, sind Paarungen eine Herausforderung. Wir fragten Noah Small, Getränkedirektor, nach New Yorks Lob Schieben Gruppe, für einige Richtlinien.

Berücksichtigen Sie für den Anfang alle Saucen und Toppings (wie Chili-Pfeffer, Zwiebel, Koriander), nicht nur das Protein. Je nachdem, aus welcher Region Mexikos Ihr Taco stammt oder ob es sich um Tex-Mex handelt, können die Aromen von prickelnder Hitze über süß bis würzig und häufig alle oben genannten Faktoren reichen. Aber selbst wenn es nicht sengend heiß ist, spielt normalerweise eine Art Chili eine Rolle.

Das bedeutet Rotweine mit sanften, weichen Tanninen („Tannine können Chilis verstärken“, sagt Small) und Weißweine, die Zucker und Säure in Einklang bringen. Tacos passen auch gut zu knusprigen, quaffbaren Bieren wie Pils, zitrischen IPAs und leichteren Lagern sowie zu allem, was zur erweiterten Margarita-Familie gehört.

'Wenn Sie in Mexiko sind, wird Ihnen jemand einen Taco geben, und Sie drücken die Limette direkt auf', sagt Small. Weil Margaritas den gleichen Zitrus-Zing liefern, 'ist es eine natürliche Sache, danach zu greifen.'

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Frühstück

Dieses beliebte Tex-Mex-Grundnahrungsmittel, das oft aus Rührei, Speck und Kartoffeln hergestellt wird, passt ideal zu einer Michelada, einem hohen, kalten Bier, das mit Limettensaft und Gewürzen verfeinert wird. „ Champagner ist hier ein großartiger Schachzug, wenn Sie so gerne rollen “, sagt Small. 'Ich würde auch nach greifen Chardonnay mit diesem.'

Pastor

Small besteht aus Schweinefleisch, das mit Chilischoten und Ananas mariniert ist BBQ . 'Es ist fettiges Fleisch mit etwas Süße, und das passt sehr gut zu Bier ... Eine IPA-Sitzung, die nicht zu schwer ist? Das ist perfekt.' Für Wein sagt er: „Rotweine aus dem Kanarische Inseln mit all dem vulkanischen Rauch funktioniert gut. Wenn Sie etwas saftigeres mögen, Rioja wird gut tun. '

Fisch

Für Fisch-Tacos nach Baja-Art mit gebratenem oder gegrilltem Fisch greift Small besonders nach lebhaften Weißweinen Albariño , Sauvignon Blanc oder Spanisch Txakoli . Gebratener Fisch passt auch gut zu Bier und natürlich zur klassischen Margarita. 'Alles, was sich auf Zitrusfrüchte konzentriert', passt gut zusammen, sagt er.

Steak (Rindfleisch)

'In Mexiko gibt es viele Rindfleischzubereitungen', sagt Small. 'Auf Tacos werden verschiedene Schnitte präsentiert.' Ihre beste Paarung hängt möglicherweise davon ab, wie das Rindfleisch zubereitet wird, ob es angebraten, geschmort oder gedünstet ist. Unabhängig von der Kochmethode sagt Small: 'Es ist eine gute Chance, einen kühneren Rotwein zu probieren.' Tempranillo , Grenache oder Malbec .