Während moderne Weingüter ihren Anteil an architektonischen Wundern aufweisen, sind die historischen Bodegas der Sherry Das Dreieck, von dem viele aus der Mitte des 19. Jahrhunderts stammen, verfügt über eigene technische Wunder. Die meisten wurden entwickelt, um spezifische Mikroklimas zu erzeugen, die die Entwicklung von Flor fördern, der Decke aus toten Hefezellen, die sich mit zunehmendem Alter über Sherry bildet und es vor Oxidation schützt.

„[Die Architekten] haben einen neuen Baustil entwickelt, der Funktionalität mit Ästhetik verbindet“, sagt Mario Muñoz González, Markenbotschafter von Bodegas Lustau in Cádiz, Spanien. 'Zu dieser Zeit bedeutete es, hohe, schöne und beeindruckende Keller zu haben, um als eines der wohlhabendsten Weingüter Jerez anerkannt oder bekannt zu werden.'

Aber es steckt mehr dahinter als nur Größe.

Jedes Merkmal wurde berücksichtigt. Fenster und Türen sind sorgfältig ausgerichtet, um den kühlen, feuchten Poniente-Wind aus dem Westen sowie den heißen und trockenen Levante-Wind aus dem Osten auszunutzen oder abzufedern. Während eines Großteils des Jahres bleiben diese Portale geöffnet, damit der Poniente „das Mikroklima auffrischen kann“, sagt Muñoz González, aber sie sind im Sommer geschlossen, wenn der Levante am stärksten ist.

„[Die Architekten] haben einen neuen Baustil entwickelt, der Funktionalität mit Ästhetik verbindet.“ - - Mario Muñoz González

Die Koordinaten jedes Gebäudes sind der Schlüssel zur Nutzung der Windkräfte. „Die Weingüter sind darauf ausgerichtet, die Atlantikbrise aus dem Süden und Westen zu empfangen, insbesondere nachts, wenn die höhere Luftfeuchtigkeit einen wichtigen Beitrag zur Entwicklung von Weinhefen leistet“, sagt Mauricio González-Gordon, Vorsitzender von González Byass .

Da Hitze die Weine schädigen kann, wurden hohe Decken eingebaut, damit die heiße Luft aufsteigen und der Solera-Prozess aufrechterhalten kann. Dieses Alterungssystem wird verwendet, um viele Jahrgänge im Laufe der Zeit schön und kühl zu mischen. Laut González-Gordon helfen dicke Wände, die oft aus Sandstein oder Kalkstein bestehen, auch dabei, Temperaturschwankungen zu kontrollieren, da sie Feuchtigkeit absorbieren.

Die Luftfeuchtigkeit spielt jedoch eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung von Flor und wird auf andere Weise aufrechterhalten. Sowohl in Lustau als auch in González Byass bedecken Alberoböden, die gleiche Art von Schmutz, die in Stierkampfringen zu finden ist, den Boden. Häufiges Gießen, im Sommer manchmal mehrmals täglich, trägt zur Aufrechterhaltung einer konstanten Luftfeuchtigkeit bei.