Ist Ihr Wein makellos oder fehlerhaft? Ist das, was Sie schmecken, ein absichtlicher Stil oder ein Unfall bei der Lagerung? Das Ausmaß, in dem Weinfehler als problematisch angesehen werden, liegt häufig in der Nase (oder am Gaumen) des Betrachters, und es ist oft schwierig, den Unterschied zu erkennen.

Hier finden Sie eine Anleitung zu sieben häufig auftretenden Weinfehlern sowie zwei Situationen, die Sie gerne ignorieren können.

Ein verkorkter Wein riecht nach nasser Zeitung / Illustration von Ryan McAmis

Verkorkter Wein

Warnsignale

Schnüffeln Sie nach staubigen Aromen von nasser Zeitung und feuchtem Keller sowie nach stumpfen, gedämpften Früchten.

Ursache

TCA steht für 2,4,6-Trichloranisol und ist der chemische Schuldige hinter 'verkorkten' Weinen. Es stammt häufig aus natürlichen Korkverschlüssen. TCA entsteht, wenn die Pflanzenphenole aus Korkbaumrinde Chlor ausgesetzt sind, einem üblichen Sterilisator. Verkoster können Muff mit den genannten Waldboden- und Pilznoten verwechseln Unterholz von den Franzosen, oder verwechseln Sie es für Oxidation oder andere Probleme außerhalb des Zustands. Die Rate der Korkverschmutzungen liegt weltweit bei rund 3 Prozent, aber viele Weinfachleute argumentieren, dass sie weitaus häufiger dafür verantwortlich gemacht werden.

Fehlerlinie: Kritisch

Korkgeschmack ist für Trinker zwar nicht physisch schädlich, kann jedoch einen Wein leicht undrinkbar machen.

Ist Ihr Wein über seine Blütezeit hinaus? / Illustration von Ryan McAmis

Over-the-Hill (gegen Mature)

Warnsignale

Achten Sie auf verblasste Farbe, Verlust der Persönlichkeit, Struktur und Frische.

Ursache

Es ist üblich, eine teure oder spezielle Flasche für einen zukünftigen Anlass aufzubewahren. Wenn Sie diesen Schatz jedoch zu lange aufbewahren, kann er sich über seinen optimalen Schluckpunkt hinaus erstrecken. Die meisten Weine werden nicht für ein Alter von mehr als ein paar Jahren gebaut, und selbst diejenigen, die aufgrund von Agilitätsunterschieden auftreten können Lagerbedingungen . Eine Wertschätzung für das spätere Leben einer Flasche kann jedoch auch subjektiv sein. Zum Beispiel wird gealterter Bordeaux weicher und synergetischer. Seine Farbe wird von Rubin zu Granat verblassen, und der Wein wird Primärfrüchte gegen tertiäre Geschmacksnoten von Tabak und Zeder tauschen. Viele Weinsammler zahlen dafür viel Geld.

Fehlerlinie: Subjektiv

Eine Flasche mag für einen Weinliebhaber ihre Blütezeit überschritten haben, für einen anderen jedoch charakteristisch. Lassen Sie sich von Ihren Geschmacksknospen leiten.

Ein Weg, um mit oxidiertem Wein umzugehen / Illustration von Ryan McAmis

Oxidation

Warnsignale

Suchen Sie nach rötlichen, bräunlichen Weißtönen, die nach Sherry oder Apfelwein riechen können, oder nach ziegelorangen Rottönen, die flach und leblos erscheinen.

Ursache

Oxidation ist eine häufige Verbraucherbeschwerde. Es kann während der Weinbereitung, Lagerung oder innerhalb von Stunden nach dem Öffnen der Flasche beginnen. Fragen Sie Ihren Barkeeper immer, an welchem ​​Tag er oder sie das Glas geöffnet hat. Verpackung kann auch die Ursache sein. Verpackte Weine sind aufgrund der hohen Sauerstoffaustauschrate in den verpackten Beuteln kürzer haltbar als Flaschen. Wenn ein Flaschenwein frisch von der Stange ist und immer noch oxidiert schmeckt, hat das Problem wahrscheinlich beim Hersteller begonnen. Im Fall von Sherry, gelber Wein und einige Weißweine, diese nussigen Aromen sind absichtlich.

Fehlerlinie: Mäßig

Die Oxidation zeigt sich in Intensitätsgraden. Wenn jedoch Farbe, Aroma und Geschmack stark verloren gehen, sollten Sie Essig herstellen.

7 Tipps zur Aufbewahrung von Wein, um Sie und Ihre Flaschen bei Laune zu halten

Sieht aus wie ein hübscher Ort, um Ihren Wein aufzubewahren, aber er wird gekocht / Illustration von Ryan McAmis

Gekocht / Maderized

Warnsignale

Probieren Sie geröstete, gedünstete oder marmeladige Rotweine mit Pflaumen- oder Rosinenaromen oder Weißweine, die braun, nussig und Sherry-artig sind und nicht schmackhaft.

Ursache

Längerer Kontakt mit Hitze oder einer Reihe von Temperaturspitzen kann einen Wein kochen. Auch bekannt als Maderisierung, für das Verfahren zur Herstellung von Madeira können nur wenige Weine die Behandlung tolerieren. Gekochte Weine zeigen typischerweise auch Anzeichen von Oxidation. Ein Korken, der sich teilweise vom Hals löst, ist ein guter Indikator dafür, dass Hitze die Luft im Inneren ausgedehnt hat. Dies kann überall passieren: ein heißes Dock während des Versands, ein sonniges Fenster in einem Geschäft, ein Pizzarestaurant, in dem Chianti über dem Ofen aufbewahrt wird, oder ein Kofferraum im Sommer.

Fehlerlinie: Schwer

Wenn ein Wein genug gekocht wurde, um es zu bemerken, verwenden Sie ihn stattdessen als Schmorflüssigkeit.

Kein Grund zur Sorge

Obwohl diese häufigen Phänomene oft mit Weinfehlern verwechselt werden, sind sie völlig normal und beeinträchtigen den Geschmack Ihres Weins nicht.

Wein Diamanten

Zeichen

Kristalle im Boden der Flasche.

Ursache

Nein, das ist kein Glas in Ihrem Glas. Es handelt sich vielmehr um eine Tartrat-Einzahlung. Wenn Sie jemals Weinstein in einem Kuchenrezept verwendet haben, haben Sie mit demselben Material gebacken wie die gezackten Kristalle auf dem Boden Ihrer Flasche oder Ihres Korkens. Sie entstehen, wenn sich natürlich vorkommende Kalium- und Weinsäure verbinden und aus der Flüssigkeit absinken. Während Weingutstechniken dies meistens verhindern, sind sie harmlos.

Sediment

Zeichen

Dunkles, körniges Material am Boden oder an der Seite Ihrer Rotweinflasche.

Ursache

Nur in der Weinwelt wäre Bodensatz in Ihrer Flasche eine gute Sache. Oft tritt das Qualitätsmerkmal, wie bei Vintage Port, Sediment aus zwei Gründen auf. Erstens filtern oder verfeinern viele Hersteller ihre Weine nicht, um Geschmack und Textur zu erhalten. Dies hinterlässt Partikel, die sich mit der Zeit absetzen. Der zweite Grund betrifft das Altern. Untersuchungen zeigen, dass eine Kombination aus Säure, Tannin und Farbverbindungen sich verbindet und ausfällt. Glücklicherweise ist Sediment harmlos. Einfach vor dem Servieren dekantieren.

Gemeinsame Gerüche von Weinen mit Brettanomyces („Brett“) / Illustration by Illustration von Ryan McAmis

Brettanomyces oder 'Brett'

Warnsignale

'Barnyard', 'Pferd' und 'Wild' sind typische Aromadeskriptoren.

Ursache

Mehr als jeder andere „Fehler“ polarisiert Brettanomyces, kurz Brett, die Weinindustrie. Brett spielt seit langem eine entscheidende Rolle in den Geschmacksprofilen renommierter Appellationen und Trauben, insbesondere im südlichen Rhône-Tal Frankreichs. Bevor jemand wusste, was Aromen von „Hof“, „Verband“ und „Pferdedecke“ verursachte, gewannen berühmte Produzenten, die mit dieser Verderbnishefe infiziert waren, Auszeichnungen und hohe Punktzahlen von Kritikern. Als Beispiel taucht routinemäßig das Château de Beaucastel aus Châteauneuf-du-Pape auf. Trotz seiner historischen Relevanz versuchen die meisten Weingüter, Brettanomyces-Hefe in ihren Weinen zu vermeiden.

Fehlerlinie: Mäßig

Eine schöne funky Note zu einem Schnupper kann für einen anderen tierisch riechen. Während es eine Frage der Präferenz ist, kann zu viel Brett einen Wein überwältigen.

Wie ein Wein mit zu viel flüchtiger Säure riecht / Illustration von Ryan McAmis

Flüchtige Säure, auch als VA bekannt

Warnsignale

Gerüche von einem Hauch Aceton oder Nagellack bis hin zu regelrechtem Essig.

Ursache

Jeder Wein hat eine flüchtige Säure. Sein Vorhandensein wird nur bei höheren, nachweisbaren Werten problematisch. Dies tritt normalerweise auf, nachdem die Bakterien, die es produzieren, im Weingut wild geworden sind. Diese Gremlins, bekannt als Acetobacter, können Wein in Essig verwandeln. In Kombination mit Alkohol und Sauerstoff können sie VA zu Unannehmlichkeiten führen. Einige Winzer verwenden es als Werkzeug, um ihren Weinen Komplexität oder „hochtönende“ Noten zu verleihen. Aber sobald die Aromen in das Essiggebiet gelangt sind, ist der Wein sauer geworden. Letztendlich ist es selten, dass ein kommerzieller Wein aus VA fehlerhaft wird. Der beste Ort, um einen feinen Weinwettbewerb zu veranstalten.

Fehlerlinie: Mittel

Von Fall zu Fall festgelegt. Auf niedrigeren Ebenen erhöht VA die Komplexität. Auf hohem Niveau ruiniert es die Fruchtaromen eines Weins.

Ein reduzierter Wein hat Streichholz, faule Eigerüche / Illustration von Ryan McAmis getroffen

Die Ermäßigung

Warnsignale

Vom geschlagenen Streichholz bis zu Knoblauch, Gummi und faulen Eiern.

Ursache

Reduktion ist das Gegenteil von Oxidation. Es tritt während des Weinherstellungsprozesses auf, wenn die begrenzte Luftbelastung eines Weins zu flüchtigen Schwefelverbindungen führt. Wenn der Winzer ihn verwendet, um frische Fruchtaromen zu bewahren oder die Komplexität zu erhöhen, kann es nach dem Öffnen der Flasche zu einem Streichholz oder einem rauchigen Aroma von Feuerstein kommen. In höheren Lagen nehmen Gerüche von Knoblauch oder faulen Eiern Einzug. Aber eine kleine Reduzierung kann, wie Weinprofis sagen, durch Belüftung „abblasen“.

Fehlerlinie :: Leicht

Es ist höchst ungewöhnlich, einen Hauch von faulem Ei von einem kommerziellen Weingut zu bekommen. Für mildere Formen einfach eine Stunde dekantieren oder einen sauberen Kupferpfennig hineinwerfen.