Es ist ein typischer Abend um Bravin , ein italienisches, weinzentriertes Restaurant im gehobenen Viertel Higienópolis in São Paulo. Die übercoole Besitzerin Daniela Bravin macht das, was sie jeden Abend macht: die Rolle der menschlichen Weinkarte.

Probieren Sie diese mit Amphoren fermentierte Ribolla aus Norditalien mit Ihrem Fisch, schlägt sie einem Kunden mit großen Augen vor. Geben Sie diesem einheimischen Pinot Noir von Marco Danielle einen Schuss mit Ihrem geschmorten Lammhals und Ihrer Polenta, sie drängt einen anderen.

Fragen Sie einfach nicht nach der Weinkarte, erinnert sie die Gäste, weil es keine gibt. Seit der Eröffnung von Bravin im Jahr 2012 hat es keinen mehr gegeben, und einer wird nicht so bald kommen.

'Ich bin die Weinkarte', sagt Bravin. „Ich bevorzuge, dass meine Kunden nicht zweimal denselben Wein trinken, deshalb ändere ich ständig mein Angebot. Ich möchte nicht alle paar Tage eine Liste neu schreiben, deshalb habe ich beschlossen, überhaupt keine zu haben. '

Dies ist die Haltung einer der führenden Weinpersönlichkeiten Brasiliens. Für Bravin, dessen heisere Stimme, Haare und tätowierte Arme als Visitenkarten fungieren, ist der Betrieb eines Restaurants in einer der internationalsten Städte der Welt grünes Licht für Weinabenteuer.

'Brasilien ist kein traditionelles Weintrinkland', sagt die 39-jährige Bravin, die als Sommelier im renommierten Ici Bistro, ebenfalls in São Paulo, arbeitete, bevor sie ihr Restaurant eröffnete. „Die Leute hier lernen gerade etwas über Wein. Zum Glück habe ich Zugang zu mehr als 20.000 Weinen aus der ganzen Welt. Ich mag besonders die ungewöhnlichen einheimischen Trauben aus Europa. Aber ich mag auch unsere einheimischen Weine, insbesondere Boutique-Produzenten wie Era dos Ventos und Domínio Vicari. “

Bravin ist Absolvent der brasilianischen Sommelier-Vereinigung (ABS) aus dem Jahr 2003 und einmal im Monat in der Radiosendung von Starköchin Rita Lobo zu hören. Panel [Innerer Kreis] über Wein-und-Essen-Paarungen und was in der Weinwelt angesagt ist. Bravin schreibt auch eine wöchentliche Kolumne für Der Bundesstaat Sao Paulo , eine große Zeitung.

„Normalerweise schreibe ich über ein Gericht des Tages mit der perfekten Weinheirat“, sagt sie. 'Aber manchmal ist es mit einem Bier oder einem Cocktail. Ich mische es gerne durch. “

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