Kurznachrichten: Rum wiegt nicht nur Palmen und tropische Brisen. Klar, auf Zuckerrohrbasis Geist wird oft mit der Karibik in Verbindung gebracht, da sie in fast allen tropischen und subtropischen Regionen hergestellt wird. Aber es wird auch in ausgesprochen nicht tropischen Gebieten produziert. Wir sehen dich an, New England.

Rum hat keine einzige Heimat. Es ist ein Geist mit unglaublicher Vielfalt und Seelenfülle, der aber auch verwirrend sein kann.

Wenn Sie in den heutigen Verkaufsregalen über das riesige Rummeer blicken, kann es überwältigen. Wie entscheidest du, was du mit ihnen allen machen sollst?

Was folgt, sind Kurzinformationen zu den verschiedenen Rumsorten, wobei der Schwerpunkt auf den Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen liegt, die jeden Gesamtstil definieren. Es geht darum, wie Sie den Rum genießen können, ob er klar und knusprig ist, genau richtig für einen Spritzer Limette oder eine Nummer im Fassalter, die reich an brauner Zuckersüße ist und sich ideal zum Schlürfen bei Sonnenuntergang eignet.

Palmen sind natürlich optional.

Foto von Meg Baggott / Illustration von Amber Day

Weiß / Silber Rum

Wie es gemacht wird

Rum entsteht, wenn frisch gepresster Zuckerrohrsaft, Rohrzucker oder Rohrzucker-Nebenprodukte (am häufigsten Melasse) fermentiert und destilliert werden. Im Vergleich zu anderen weißen Spirituosen, die möglicherweise nie das Innere eines Fasses sehen, werden die meisten weißen Rums im Fass gealtert, um Körper und sanften Charakter zu verleihen, und können dann gefiltert werden, um die Farbe zu entfernen. Je nachdem, wo es hergestellt wurde, kann auf dem Etikett angegeben sein Weiß , Weiß oder auch Weiße karte .

Top-Produzenten

Banks 5 Island Rum (mehrere)
Caña Brava (Panama)
Magdalena Haus (Guatemala)
Owneys Rum (Brooklyn, NY)
Plantage 3 Sterne (mehrere)

Wie ist es

Im Allgemeinen ist weißer Rum kristallklar, obwohl einige durch Kontakt mit Holz einen gelblichen Schimmer haben. Normalerweise knusprig und sauber, können diese von blumigen oder grasigen bis zu hellen Zitrusnoten wie Limettenschale oder Zitronengras reichen. Es kann auch Hinweise auf Kokosnuss, Vanille oder Mandel geben.

Beste Art zu genießen

Mischen in Daiquiris , Mojitos und andere Cocktails, insbesondere solche, bei denen ein brauner oder gealterter Rum eine schlammige Farbe erzeugen würde. Jason Kosmas, Mitbegründer von Brava Rum Rute und ein ehemaliger Barkeeper bei New York City Nur Angestellte , sagt der perfekte Daiquiri erfordert wenig Schmuck. Er verwendet zwei Teile Rum zu einem Teil Limettensaft und gerade genug Zucker, um „die Kante abzunehmen“.

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Alter Rum

Wie es gemacht wird

Dieser Rum verbringt Monate oder Jahre in Eichenfässern, wo er köstliche Schichten aus braunem Zucker und Karamell entwickelt. Die Zeitdauer variiert, und die meisten Hersteller mischen Rums unterschiedlichen Alters in einer einzigen Flasche. Es gibt zwar Single-Vintage-Abfüllungen, diese sind jedoch selten. In vielen Ländern wie Barbados und Jamaika bezieht sich die Altersangabe auf den jüngsten Rum in der Flasche, während andere ein Durchschnittsalter verwenden. Umgekehrt, Solera Altersangaben beziehen sich normalerweise auf den ältesten Rum in der Flasche. Einige Hersteller verwenden vage Begriffe zur Altersangabe (X.O., alt , gealtert), die möglicherweise keine bestimmte Bedeutung haben oder eine Altersvorschrift, die strikt durchgesetzt wird.

Top-Produzenten

Appleton Estate (Jamaika)
Bacardi (Puerto Rico)
Diplomatisch (Venezuela)
Freibeuter (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaika)

Wie ist es

Gealterter Rum kann von golden, honigig und fein gewürzt bis zu solchen mit tiefen Bernsteintönen reichen, die reich an Butterscotch, Toffee oder Karamell sind. Die alte Faustregel, wie die Herkunft den Geschmack bestimmt, ist in den letzten Jahren verschwommen, aber im Allgemeinen sind Rumsorten im spanischen Stil (hergestellt in den ehemaligen spanischen Kolonien Puerto Rico, Dominikanische Republik, Venezuela usw.) leicht und geschmeidig Stil, während Abfüllungen im englischen Stil (hergestellt in den ehemaligen britischen Kolonien Jamaika, Barbados, Guyana usw.) erdiger und robuster sind.

Beste Art zu genießen

Dies können köstliche Sipper für sich sein oder mit einem Eiswürfel oder einem Spritzer Wasser genossen werden, ähnlich wie Whiskey . Wenn Sie einen gealterten Rum haben, der nicht zu kostbar ist, mischen Sie ihn in einen Rum Altmodisch oder Negroni oder verlängert mit Cola (ein Cuba Libre) oder Ginger Ale. Sie können sogar für tropische Klassiker wie den Mai Tai oder verwendet werden Planter's Punch .

Foto von Meg Baggott / Illustration von Amber Day

Schwarzer Rum / Dunkler Rum

Wie es gemacht wird

Um den Geschmack und das Aussehen eines lang gealterten Rums zu emulieren, bestehen diese normalerweise aus einem gealterten Rum, der mit dunkler, schwerer Melasse und / oder Karamell gemischt ist. Manchmal wird die Melasse mit schwarzen Bändern fermentiert und zu Rum destilliert Goslings und dann zum Mischen verwendet. 'Der Begriff' dunkler Rum 'kann im allgemeinen Sprachgebrauch vage und verwirrend sein, da er entweder für schwarzen Rum oder für Rum im Premium-Alter gilt', sagt Rum-Experte Martin Cate in seinem Buch, Smuggler's Cove: Exotische Cocktails, Rum und der Kult von Tiki . Er sagt, dass Melasse oder Karamell, die schwarzen Rums zugesetzt werden, ein fertiges Produkt ergeben, 'das in der Regel viel dunkler aussieht, als es selbst 50 Jahre in einem Fass erreichen könnten'.

Top-Produzenten

El Dorado Rum (Guyana)
Goslings (Bermuda)
Der Kraken Rum (Trinidad und Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Wie ist es

Dies ist ein großer, robuster Melasse-Stil, der nicht jedermanns Sache ist. Toffee, Ahornsirup und schwarzes Lakritz gehören zu den schmeichelhafteren Geschmacksbeschreibungen. Espresso, Rauch, Fenchel, schwarzer Pfeffer oder Bitterschokolade können je nach Marke oder Abfüllung ebenfalls vorkommen.

Beste Art zu genießen

Mischen Sie diese in Getränke wie ein Dark & ​​Stormy oder Dschungelvogel Komplexität und Gewicht hinzufügen. Viele schwarze Rums sind hochprozentig, also gießen Sie mit Vorsicht.

Foto von Meg Baggott / Illustration von Amber Day

Landwirtschaft

Wie es gemacht wird

Es wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert und hauptsächlich in Französisch-Westindien hergestellt, insbesondere in Guadeloupe und Martinique, wo es eine gegeben hat Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC), Martinique Rhum Agricole. Rums im Agricole-Stil können jedoch praktisch überall hergestellt werden. Sie können auch gealtert oder nicht gealtert sein.

Top-Produzenten

Barbancourt (Haiti)
Der Favorit (Martinique)
Neisson (Martinique)
Clement Rum (Martinique)

Wie ist es

Beispiele können funky, grasig oder erdig sein, oft mit etwas mehr Säure als andere Rum-Stile. Einige haben Noten von Bananen oder tropischen Früchten, während andere leichter und blumiger sind. Einige gealterte Versionen schmecken wie Bananenbrot oder Bananen Foster und überziehen tropische Früchte mit Karamell und Gewürzen aus der Fasszeit. Die AOC-Agricoles können sich durch ihre Fähigkeit auszeichnen, Rum-Terroir zu präsentieren. „Wie alles andere, was auf natürliche Weise in einer bestimmten Region angebaut wird, wächst Zuckerrohr unterschiedlich und weist je nach Zuckerrohrsorte, Boden und Sonnenbedingungen unterschiedliche Geschmacksrichtungen auf“, sagt er San Francisco Rum-Experte Suzanne Long . Sie sagt, dass viele karibische Agrarproduzenten sortenspezifische Abfüllungen haben.

Beste Art zu genießen

Die klassische Art zu trinken Rum - besonders gealterter Rhum, der auch als bezeichnet werden kann alter Rum (bedeutet 'alter Rum' und muss mindestens drei Jahre alt sein) - ist der 'Ti Punch', kurz für 'Petit Punch'. Es wird mit Zuckerrohrsirup und einer Prise frischer Limette gemischt.

Foto von Meg Baggott / Illustration von Amber Day

Gewürzt

Wie es gemacht wird

Qualitätsbeispiele beginnen mit einer guten Rumbasis und sind mit Gewürzen, oft einer Kombination aus Zimt, Vanille, Piment oder Nelke, versetzt. Fast alles im Gewürzregal ist Freiwild. Manchmal werden Aromen wie Orangenschale oder Kaffeebohnen hinzugefügt, ebenso wie Süßstoffe wie Sirupe oder Liköre. Viele Experten empfehlen, eine eigene Version zu erstellen, indem Sie den Rum zwei oder drei Tage lang in die Gewürze Ihrer Wahl einweichen und dann abseihen. Nach Belieben mit etwas einfachem Sirup oder Demerara-Sirup süßen.

Top-Produzenten

Reserve des Vorsitzenden (St. Lucia)
Sie kreuzen sich (St. Croix)
Alter New Orleans Rum (Louisiana)
Siesta Key (Florida)

Wie ist es

Gewürzter Rum ist tendenziell süßer als andere Rumsorten. Vanille dominiert oft die Aromen, aber das ist keine Regel. Aromen können subtiler sein, ähnlich wie Kürbisgewürzlatten oder Lebkuchen.

Beste Art zu genießen

Diese Art von Rum eignet sich hervorragend für tropische oder Tiki-Cocktails, da ihre Aromen mit den von ihnen verwendeten Gewürzsirupen (Falernum, Pimentdram) vergleichbar sind. Es kann auch als Alternative zu Whisky in einem heißen Wirbel verwendet werden.

Wie Haiti einige der besten Rums der Welt macht

Ist es Rum? Kann sein.

Die meisten Rumkenner betrachten sich als sanfte Inseltypen. Wenn Sie jedoch möchten, dass der Kopf eines Rumfreaks explodiert, fragen Sie nach Rübenzucker-Rums: Die meisten werden darauf bestehen: 'Das ist kein Rum!' Während die offizielle Definition von Rum auf Spirituosen aus Zuckerrohr hinweist, haben Landwirte in kühleren Gegenden wie Kanada, einige Regionen der USA und Großbritannien seit langem Zuckerrüben angebaut, die zu heftigen Kontroversen destilliert werden können.

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