Betrachten Sie Huhn. Der gleiche Vogel kann, abhängig von der Art und Weise, wie er gekocht wird, sehr unterschiedliche Gerichte zubereiten: knuspriges Brathähnchen, Hähnchen vom Holzkohlegrill, Hähnchen mit Weinbraten oder eine vielleicht lange gekochte Hühnersuppe.

Die Aromen und Texturen, die sich aus jeder Kochtechnik ergeben, variieren - ebenso wie die Weine, die am besten zum endgültigen Gericht passen. Ein knuspriger, stahlfermentierter Chardonnay passt zum Beispiel hervorragend zu Hühnersuppe, während gegrilltes Hühnchen einen herzhaften Pinot Noir erfordert, bei dem Eichenholz zu den verkohlten Aromen passt.

Keine Kochmethode ist an sich „besser“, und ein Verständnis der Kochmethoden ist ein Schlüssel, um ein besserer Koch und ein wertschätzenderer Esser zu werden. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie hier vier beliebte Techniken und deren Auswirkungen auf Ihr Essen. Holen Sie sich kochen.

Rindfleisch, das in einer Tomaten-Paprika-Sauce / Getty geschmort wurde

Schmoren

Beim Schmoren wird mit einem geschlossenen Behälter und etwas Flüssigkeit gekocht, normalerweise auf dem Herd oder im Ofen. Die Idee ist, über einen längeren Zeitraum (d. H. 'Niedrig und langsam') mit so wenig Flüssigkeit wie nötig bei einer niedrigeren Temperatur zu kochen, damit das Essen seine Form behält, aber feucht bleibt.

Eintopf bedeutet einfach, mit mehr Flüssigkeit zu schmoren, damit die Flüssigkeit ein wesentlicher Bestandteil der Schale wird. Geschmorte Zutaten zersetzen sich jedoch auch stärker als geschmorte.

Sowohl beim Schmoren als auch beim Schmoren wird das Essen oft vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit angebraten, was den Geschmack vertieft und dem Essen und der Kochflüssigkeit Farbe verleiht.

Während gekochte Karotten wässrig sein können und gegrillte Karotten vor dem Durchkochen verbrennen können, entwickeln geschmorte Karotten einen konzentrierten Geschmack und eine cremige Textur.
Beim Schmoren kann Wasser verwendet werden, aber andere Flüssigkeiten können einen zusätzlichen subtilen Geschmack verleihen, wie bei diesem Rezept für Bier geschmortes Huhn . Bier hat eine Komplexität, die das langsam gekochte Fleisch durchdringt, während sein Alkohol und seine bitteren Noten den Reichtum von dunklem Fleisch durchschneiden können.

Ein klassischer japanischer Hot Pot, Shabu Shabu, der in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch / Getty kocht

Sieden

Das Köcheln bedeutet, in reichlichen Mengen Flüssigkeit, normalerweise Wasser, zu kochen. Im Vergleich zu verfeinerten Techniken bekommt es oft einen schlechten Ruf, aber es sollte nicht übersehen werden. Beispiele sind Bouillabaisse (der klassische französische Meeresfrüchte-Eintopf), Tafelspitz (ein kultiges österreichisches Rindfleischgericht) und der Amerikaner Clambake , das ist eine Kreuzung zwischen einem köcheln und einem Dampf.

Kochen und Wildern köcheln im Wesentlichen nur bei höheren bzw. niedrigeren Temperaturen.

Das Köcheln kann einen „sauberen“ Geschmack ergeben, den geschmacksintensivere Methoden nicht bieten. Gekochtes Gemüse klingt vielleicht nicht ansprechend, aber Blumenkohl, der in Milch gekocht, abgesiebt und mit Butter zerdrückt wird, ist eine Beilage, die reinen Blumenkohlgeschmack bietet.

Huhn wird in einem traditionellen Steinofen / Getty geröstet

Braten

Das Braten erfolgt mit trockener, indirekter Hitze, im Allgemeinen in einem Ofen. Das Essen bleibt normalerweise unbedeckt, so dass heiße Luft direkt mit der gesamten Oberfläche in Kontakt kommt.

Fast jedes Gemüse eignet sich gut zum Braten, aber es ist ratsam, es separat zu kochen, da jedes Gemüse unterschiedliche Garzeiten hat. Ihr Essen kann leicht mit Öl überzogen werden, damit es nicht austrocknet, aber reichhaltigere Schnitte mögen Schweinebauch kommen mit ihrem eigenen Fett.

Beim Braten kommt kein zusätzlicher Geschmack von der Wärmequelle selbst, aber die Technik hilft, den natürlichen Geschmack einer Zutat beim Kochen zu entwickeln. Beim Braten entstehen beim Fleisch normalerweise auch Pfannensäfte, die den Geschmack beim Löffeln intensivieren.

Wie man ein Huhn auf drei Arten brät

Essen wird auf einer gusseisernen Plancha über offener Flamme / Getty gegrillt

Grillen

Grillen heißt, über einer direkten Wärmequelle wie Feuer oder heißen Kohlen zu kochen. Es ist jedoch auch eine Technik, die Sie wahrscheinlich bereits in Innenräumen anwenden, einschließlich Methoden wie Braten, Grillen in der Pfanne und Grillen.

Grillen ist am besten für schnelles Kochen bei hoher Hitze. Beim Grillen von Fleisch funktionieren zarte Schnitte mit wenig Bindegewebe am besten, wie Filet Mignon, Porterhouse-Steak und Schweinekoteletts . Fleisch, das so dünn geschnitten ist, dass es schnell gekocht werden kann, eignet sich auch gut für diesen Zubereitungsstil.

Wählen Sie für Gemüse solche mit hohem Wassergehalt, um ein Austrocknen zu vermeiden, wie z Aubergine , Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Sellerie und Kohl. Selbstbewusst und aggressiv grillen, da ein bisschen Saibling Geschmack verleiht.