Reich an Ballaststoffen, krebsbekämpfenden Antioxidantien und kalorienarm (nur 20 pro Tasse) sind Auberginen eines der vielseitigsten Mittel, um der Ernährung wählerischer Esser und Obst- und Gemüseliebhaber gleichermaßen zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen. Seine feste Konsistenz und sein milder Geschmack ermöglichen verschiedene Kochmethoden, darunter Panieren, Backen und vieles mehr.

Obwohl Auberginen das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich sind, ist die Hochsaison von Juli bis Oktober. Im Spätsommer sollten Sie diese Tipps zum Kochen von Auberginen griffbereit haben. Wir haben Ihren vollständigen Leitfaden für die beste Zubereitung von Auberginen zusammengestellt.

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Andy Lyons

So wählen Sie die beste Aubergine aus

Wenn Sie an Auberginen denken, stellen Sie sich wahrscheinlich die großen birnenförmigen oder zylindrischen Sorten mit glänzender, violetter Schale vor. Obwohl dies die häufigste Sorte in den Vereinigten Staaten ist, variieren Auberginen in Form und Größe, von einigen Zentimetern bis zu einem Fuß Länge. Die Farbe variiert je nach Sorte und umfasst weiße, grüne, rötlich-orange und gestreifte Farbtöne. Möchten Sie Ihre eigene Aubergine anbauen? Unsere Gartenprofis zeigen Ihnen, wie es geht.

Suchen Sie nach einer festen Aubergine mit glänzender Schale, die für ihre Größe schwer ist und eine helle, schimmelfreie Oberseite hat. Jüngere, kleinere Auberginen sind in der Regel weniger bitter als größere oder ältere. Da Auberginen leicht verderblich sind, lagern Sie sie im Ganzen 2 bis 4 Tage im Kühlschrank.

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Blaine Moats

Wie man Auberginen schält und zum Kochen vorbereitet

Wie bei allen Produkten, die Sie durch die Schale schneiden (z. B. Avocados oder Melonen) oder die Sie mit der Schale essen möchten (z. B. Auberginen oder Äpfel), ist es wichtig, dies zu tun Gemüse richtig waschen vor der Verwendung aus Gründen der Lebensmittelsicherheit.

Während die Schale einer kleinen jungen Aubergine essbar ist, wird die Schale bei größeren oder älteren Auberginen bitter und sollte geschält werden. Im Zweifelsfall lautet die Antwort auf die Frage: „Schälen Sie Auberginen vor dem Kochen?“ ist ja, schälen Sie es. Verwenden Sie zum Entfernen der Haut einen Gemüseschäler oder ein Schälmesser. Das Fruchtfleisch verfärbt sich kurz nach dem Schälen. Schälen Sie Auberginen daher erst unmittelbar vor der Verwendung.

Bereiten Sie Ihre Aubergine vor

So bereiten Sie Auberginen zum Kochen vor: Schneiden Sie die Oberseite und die Blütenenden ab und schneiden Sie die Aubergine dann in ½-Zoll-Scheiben oder ¾-Zoll-Würfel, sofern in Ihrem Rezept nichts anderes angegeben ist. Eine 1 Pfund schwere Aubergine entspricht 5 Tassen gewürfelt.

Einige Köche empfehlen, Auberginen vor der Verwendung zu salzen. Dies ist zwar nicht unbedingt erforderlich, hilft jedoch dabei, den bitteren Geschmack, insbesondere bei älteren Auberginen, zu bändigen, indem der Saft herausgebracht und abtropfen gelassen wird. Legen Sie die Scheiben oder Würfel auf mehrere Lagen Papiertücher und bestreuen Sie sie von allen Seiten mit Salz. Decken Sie sie mit weiteren Papiertüchern und einem Teller ab, um sie zu beschweren. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten stehen, spülen Sie sie dann ab, tupfen Sie sie trocken und verwenden Sie sie nach Belieben. (Wir verwenden diese Methode in unserem bei Fans beliebten gebackenen Auberginen-Parmesan.)

Wie man Auberginen röstet

Geröstete Auberginen eignen sich hervorragend als Basis für Dips und Aufstriche oder eignen sich als herzhafte Beilage (oder Hauptbestandteil) von Beilagen (wir meinen Sie, Orzo mit geröstetem Gemüse). So rösten Sie Auberginen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 450 °F vor. Eine 15 x 10 x 1 Zoll große Backform mit Folie auslegen oder die Form leicht einfetten.
2. Auberginen nach Belieben schälen und in ¾-Zoll-Würfel schneiden. Die Würfel in eine große Schüssel geben. Für 6 Tassen Auberginen (1 mittelgroße) in einer kleinen Schüssel 3 gehackte Knoblauchzehen vermischen; 1 Esslöffel Olivenöl; ½ Teelöffel Salz; und ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer. Auberginen in der Ölmischung schwenken und in die vorbereitete Pfanne geben.
3. Auberginen etwa 20 Minuten rösten oder bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

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Wie man Auberginen füllt

Gefüllte Auberginen-Rezepte sehen vielleicht etwas wählerisch oder einschüchternd aus, sind aber eigentlich ein Kinderspiel. Tatsächlich glauben wir, dass es eine der besten Lösungen ist, sie im Ofen zuzubereiten. Außerdem können Sie Auberginen mit den unterschiedlichsten Füllungen füllen. Zu den sättigenden MVPs unserer Redaktion gehören eine mediterrane Pilzmischung, Caprese-Salatbeilagen und sogar Sloppy-Joe-Fleisch.

Um eine Aubergine zu füllen, halbieren Sie sie zunächst der Länge nach. Den größten Teil des Fleisches herauslöffeln und eine ¼ bis ½ Zoll große Schale übrig lassen. Das Fruchtfleisch hacken und zur Füllung hinzufügen. Fügen Sie die gewünschte Füllung hinzu und kochen Sie sie dann nach Wunsch mit einer dieser verschiedenen Kochmethoden:

• Um gefüllte Auberginen zu backen, legen Sie die gefüllten Hälften in eine Auflaufform und backen Sie sie 25 bis 35 Minuten lang bei 350 °F oder bis sie durchgeheizt sind und die Auberginenschalen gerade zart sind.
• Um gefüllte Auberginen zu grillen, legen Sie die Hälften in eine Alufolie und grillen Sie sie abgedeckt 20 bis 25 Minuten oder bis sie weich sind.

Andy Lyons

Wie man Auberginen grillt

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Auberginen eignen sich aufgrund ihres dichten und robusten Inneren, das wie ein Schwamm wirkt und Marinade, Öl oder Butter sowie den rauchigen Geschmack aufnimmt, hervorragend für den Grill. Außerdem ist es schnell zubereitet, da kein Vorkochen erforderlich ist. Befolgen Sie diese Schritte, um Auberginen auf Ihrem eigenen Gas- oder Holzkohlegrill zu grillen:

1. Schneiden Sie die oberen und unteren Enden ab und schälen Sie nach Belieben die Haut. Dann schneiden Sie das Fruchtfleisch in ½ bis 1 Zoll große Scheiben. Sie können kleine Auberginen auch der Länge nach halbieren, anstatt sie in Scheiben zu schneiden. Bestreichen Sie die Scheiben von allen Seiten großzügig mit Olivenöl, zerlassener Butter oder Speiseöl (oder verwenden Sie eine Marinade auf Ölbasis). Das sorgt für zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass die Scheiben am Grillrost kleben bleiben. Nach Belieben mit Kräutern, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein Stück dicke Folie oder direkt auf den Grillrost.

Für einen Holzkohlegrill: Legen Sie die Aubergine direkt über mittelgroße Kohlen auf den Rost. Unbedeckt ca. 8 Minuten grillen oder bis es knusprig und zart ist, dabei gelegentlich wenden.

Für einen Gasgrill: Den Grill vorheizen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Legen Sie die Aubergine direkt über die Hitze auf den Grillrost. Abdecken und ca. 8 Minuten grillen, bis es knusprig und zart ist, dabei gelegentlich wenden.

So braten Sie Auberginen an

Eine der schnellsten Lösungen zum Kochen von Auberginen ist das Anbraten. Wir sind Fans dieser anderen Art, Auberginen in vielen vegetarischen Hauptgerichten oder als Beilage zuzubereiten.

1. Auberginenscheiben von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Geben Sie etwa ⅓ Tasse gewürzte, feine, trockene Semmelbrösel in eine flache Schüssel. Nach Belieben 1 bis 2 EL geriebenen Pecorino oder Parmesankäse unterrühren. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Krümel und bestreichen Sie sie gründlich.
2. In einer großen, schweren Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Geben Sie die beschichteten Auberginenscheiben in die heiße Pfanne und kochen Sie sie dann etwa 5 Minuten lang auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind.

Wie man Auberginen in der Mikrowelle kocht

Wenn Sie auf der Suche nach der ultimativen praktischen Möglichkeit sind, Auberginen zuzubereiten, greifen Sie zu Ihrer Mikrowelle. Dies ist eine gute Möglichkeit, den Früchten einen Vorsprung für die Einmischung in Dips und Saucen zu verschaffen.

1. Wenn gewünscht, die Aubergine schälen und in ¾-Zoll-Würfel schneiden. Geben Sie die Würfel zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser in eine mikrowellengeeignete Auflaufform oder Schüssel.

Zugedeckt bei 100 % Leistung (hoch) für 6 bis 8 Minuten in der Mikrowelle erhitzen oder bis es weich ist, dabei einmal umrühren.

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