Bei der Wiener Kongress 1814–15 Charles Maurice de Talleyrand-Périgord war nicht in der Lage zu verhandeln, wo nach 23 Jahren Krieg mit dem napoleonischen Frankreich die europäischen Grenzen neu gezogen wurden. Nach der jüngsten Niederlage Napoléons wurde der französische Außenminister nicht einmal zu dem Treffen zwischen Österreich, Großbritannien, Russland und Preußen eingeladen.

Talleyrand fand jedoch seinen Weg hinein und brachte eine strategische Waffe mit: Räder von Brie de Meaux. Dieser Kuhmilchkäse mit Blütenschale wird seit dem 8. Jahrhundert in der Region Brie in Nordfrankreich hergestellt. Bei einem von Talleyrand veranstalteten Fest, bei dem mehrere Käsesorten jedes Landes präsentiert wurden, wurde Brie zum 'König der Käsesorten' erklärt.

Am Ende verlor Frankreich nicht mehr Territorium, als der Pariser Vertrag von 1814 bereits festgelegt hatte, und Talleyrand wurde als außerordentlich hinterhältiger Diplomat gefeiert.

'Brie ist ein enormer Käse', sagt John Antonelli, der Miteigentümer ist Antonellis Käsegeschäft in Austin mit seiner Frau Kendall. „Ich erinnere mich sehr gut an meinen ersten Geschmack von Brie de Meaux. Es war März 2009 am Ufer der Rhône. Ich hatte einen Keil von Hervé Mons Käsehändlern in der nahe gelegenen Markthalle gekauft. Die Textur war unglaublich glatt und die Aromen von Pilzen und Blumenkohl waren perfekt ausbalanciert. “

Dies ist nicht der milde, butterartige Käse aus Massenproduktion, der seinen Empfang auf Käsetellern überschritten hat. True Brie de Meaux ist einer von nur zwei Bries mit einer geschützten Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), der andere ist Brie de Melun. Seit 1987 sind diese in den USA aufgrund eines Verbots von Rohmilchkäse mit einem Alter von weniger als 60 Tagen nicht mehr verfügbar.

Was ist der Unterschied zwischen Brie und Camembert?

Camembert ist ein weiterer weich gereifter französischer Käse mit Blütenschale, der erstmals 1791 in der Normandie hergestellt wurde, als ein Priester aus Brie das Rezept brachte. Wie Brie de Meaux ist Camembert de Normandie ein Appellation-Rohmilch-Camembert, der in den USA nicht erhältlich ist. Die Käsesorten sind ähnlich, obwohl Camembert in kleineren Rädern hergestellt wird und etwas intensiver und erdiger ist.

Seitdem ist Brie für viele US-Verbraucher ein allgemeiner Käsestil: weich gereifte Räder mit einer essbaren, flaumig-weißen Schale. Obwohl die meisten kommerziellen, pasteurisierten Angebote wenig Ähnlichkeit mit den großartigen Beispielen von French Brie haben, finden Sie köstliche Optionen, die ihre subtil komplexen, pilzartigen, pflanzlichen, würzigen und nussigen Aromen teilen.

'Ich denke, es gibt ein Missverständnis, dass alle Bries gleich sind', sagt Kendall Antonelli. 'Es ist wichtig, so viele wie möglich zu probieren, damit Sie die finden, die Ihrem Gaumen am besten gefällt.'

Also, worauf sollten Sie bei einem tollen Brie achten? Angesichts der großen Auswahl an Optionen betonen die Antonellis, dass die Leute ihren Brie nach Möglichkeit vor dem Kauf berühren, schnüffeln und schmecken sollten.

'Ich denke, die Sexualität dieses Käses kommt in der Textur zum Ausdruck, die sich in der Paste entwickelt', sagt John. „Es sollte glatt, dick und mundfüllend sein. Berühren Sie den Käse oder bitten Sie Ihren Käsehändler, die Textur zu beschreiben. Sie möchten, dass es an der Schale fest und innen weich, aber nicht flüssig ist. “

Kendall sieht jenseits der Textur aus. 'Für mich ist es der Geschmack', sagt sie. „Ich möchte, dass starke Brokkoli-Aromen meinen Geruchssinn treffen. Rieche oder schmecke es, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wo es sich im Alterungsprozess befindet. “

Wrapping Brie auf der Jasper Hills Farm / Foto mit freundlicher Genehmigung der Jasper Hills Farm

Bestimmte Marken von Brie zu suchen

„[Unser] französischer Brie ist Brie de Nangis aus Rouzaire Käsemilch ', Sagt John. „ Der Apfelbaum macht einen hervorragenden Brie, und Le Chatelain macht einen schönen Brie für den US-Markt. Aber wenn Leute in unseren Laden kommen und nach einem Brie fragen, können wir viele Blütenkäse aus den USA vorschlagen, die zur selben Familie gehören.

'Wenn wir uns an Kuhmilchkäse halten, dann Blue Earth Brie von Alemar Cheese in Minnesota ist eine gute Wette. Für diese tiefen pilzigen, pflanzlichen Noten ist unsere Lieblingsempfehlung Harbison , eine mit Fichte umwickelte Scheibe im Brie-Stil von Vermonts Jasper Hill Farm. Ich hatte auch unglaubliche Bries von Brush Creek Creamery in Idaho. Sie haben viele Preise für ihren Käse gewonnen und ich habe sie immer geliebt. '

Harbison Brie von Jasper Hill Farm / Foto von Bob M. Montgomery,

Sollten Sie die Käserinde essen?

'Wir haben ein paar Sprüche im Laden', sagt Kendall. 'Lassen Sie keine Rinde zurück!' 'Eine Rinde ist eine schreckliche Sache, die Sie verschwenden müssen!' Persönlich sind wir Fans der Rinde, insbesondere wenn das Verhältnis von Rinde zu Paste klein ist. Es ist umständlich, eine Schale von einem kleinen Käse abzuschneiden. Und die Leute bezahlen auch für diese Schale. Davon abgesehen sagen wir normalerweise, wir sollen es versuchen. Wenn Sie es genießen, essen Sie es. Wenn Sie dies nicht tun, werfen Sie es bitte weg. '

Kendall warnt davor, einen Brie auf einem öffentlichen Käsebrett auszuhöhlen. Sie sagt vielmehr: 'Schneiden Sie Ihren Keil, überziehen Sie ihn und werfen Sie dann Ihr eigenes Stück Rinde weg.'

John weist darauf hin, dass die Art und Weise, wie Sie mit der Rinde umgehen, von Ihrer Einstellung abhängen kann. '[Rinds] variieren je nach Hersteller, Handhabung und Alter', sagt er. 'Also mag ich eine Rinde im Allgemeinen lieben, aber genieße sie nicht mit dem, was ich an diesem Tag trinke. Einige Schwarten sind dicker als sie eigentlich sein sollten. Diese können zäh und weniger wünschenswert zu essen sein. “

Brie sollte bei Raumtemperatur serviert werden. Ein kleinerer Brie kann in einer Blätterteigkruste oder mit Obstkonserven darüber gebacken werden. Es kann auch in einem Sandwich mit gegrilltem Käse unwiderstehlich sein. Aber ein wirklich großartiger Brie sollte nicht erhitzt werden. Es wird einige dieser subtilen Texturen und Aromen verlieren.

Drei Brie-Rezepte zum Ausprobieren

Haselnuss-Ananas-Baklava mit Brie

Dieses Dessert bekommt eine herzhafte Note, da es mit Ananassirup überzogen und mit einem Stück cremigem Brie serviert wird.

Kartoffelgratin mit Brie und Gruyere

Kartoffelgratin ist ein klassisches Gericht für Feiertagsmahlzeiten und beruhigende Abendessen. In diesem Rezept verwenden wir eine Mischung aus Brie und Gruyère für käsige Güte.

Wildpilzsuppe und Croute

Wenn Sie ein Liebhaber von Komfortlebensmitteln sind, ist diese Wildpilzsuppe ein wahr gewordener Traum. Brie-Käse verleiht ihm zusätzlichen Reichtum und wird mit Buttergebäck belegt.

Paar Brie und Wein / Getty

Wein mit Brie kombinieren

Laut Ashley Broshious, Getränkemanager von Zero Restaurant & Bar Wählen Sie in Charleston, South Carolina, wenn Sie Brie kombinieren, einen Wein aus, der dazu beiträgt, die Fettigkeit des Käses durch Säure, Blasen oder Tannine zu steigern.

„Die besten Weinsorten mit Brie sind eigentlich völlige Gegensätze. Erstens liebe ich Rosé-Champagner mit Brie und Brie-Käse. Die Blasen sind die perfekte Ergänzung, und wenn Sie einen reichhaltigeren Champagner erhalten, brauchen Sie nicht einmal Ausstattungen für den Käse. '

Versuchen: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Champagner)

„Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, probieren Sie einen Rosé oder weiß und Schwarz Crémant de Bordeaux “, sagt Broshious. 'Hergestellt aus Merlot, Cabernet Franc und anderen roten Bordeaux-Sorten, hat es die Frucht und Säure, um die würzigen, erdigen Noten in Brie auszugleichen, und ist ein unglaublich guter Wert.'

Versuchen: Celene NV Achat Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

„Mein anderer Ansprechpartner ist immer ein jüngerer, edler Bordeaux“, fährt Broshious fort. 'Ein Wein mit etwas durchscheinender Eiche und reifen Früchten passt perfekt zur Cremigkeit von Brie.'

Versuchen: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie ist relativ mild. Wenn es also ein Bestandteil eines größeren Gerichts ist, empfiehlt Broshious, den Wein mit den anderen Zutaten zu kombinieren. „Wenn der Brie mit Früchten gebacken wird, kombiniere ich immer einen älteren Riesling mit einem Hauch von Süße, um die Früchte zu ergänzen“, sagt sie. 'Wenn ich Brie zu einem Salat mit knusprigem Gemüse und scharfem Dressing hinzufüge, kann man mit einem Sauvignon Blanc nichts falsch machen, insbesondere mit Sancerre und Pouilly-Fumé.'