Das Terroir von Napa Vallery lässt sich in ein paar einfache Punkte zusammenfassen. Im Norden und Osten ist es heißer, im Süden und Westen kühler. Die Temperatur sinkt mit zunehmender Höhe. Die Berge haben dünnere, ärmere Böden als die Bänke und das Flachland.

Hier bitteschön. Napa Valley Cabernet Sauvignon in drei einfachen Lektionen. Aber so einfach ist das natürlich nicht.

Geben Sie den Winzer.

Wenn Mutter Natur die einzige Stimme wäre, wäre es ein Kinderspiel, Napa Cab herauszufinden.

Der Winzer Nick Goldschmidt, der sein eigenes Napa Cabernet aus Oakville-Früchten herstellt, sagt jedoch: „Generell sind alle Cabernet-Weinbereitungstechniken zwischen den Weingütern enger geworden - lange Hautkontakte, Pflücken bei 26 Brix [oder höher], viel neuer Eiche . ”

Diese Vorlage neigt dazu, die Auswirkungen von Klima und Boden zu mildern, was zu Weinen führt, die gleich erscheinen.

In Geek-Sprache kann dieser „internationale Stil“ es selbst Experten erschweren, den Unterschied zwischen beispielsweise einem Cabernet aus Oakville und einem aus Rutherford zu erkennen.

Appellation Mania

Die einfache Tatsache, dass eine Appellation oder American Viticultural Area (AVA) existiert, bedeutet nicht unbedingt viel. Bundesrichtlinien sind lose. Jeder, der genügend Zeit und Geld hat, kann eine AVA durchstarten (außer wenn Nachbarn über Namen oder Grenzen streiten, was zu Verzögerungen führen kann).

Es ist verlockend zu glauben, dass eine AVA ihren Weinen eine tiefgreifende Einzigartigkeit verleiht. AVAs wurzeln jedoch häufig in politischen und kulturellen Belangen ebenso wie in Terroir-Belangen. Diese Folie versucht, die 16 Unterappellationen des Napa Valley in absoluten Zahlen zu dekonstruieren.

Dennoch kann ein Fall für Napas AVAs mit allgemeinen Merkmalen angeführt werden, die Jahr für Jahr zutreffen. Die vier auf Seite 45 vorgestellten Weingüter stellen Cabernet Sauvignons her, die dem klassischen Verständnis ihrer Bezeichnungen entsprechen.

Die Vorlage passt zwar nicht immer perfekt, stellt jedoch sicher, dass Sie bei Ihrer nächsten Verkostung auf einem soliden Boden stehen und über das Napa-Terroir sprechen.

Das Napa Valley verläuft ungefähr 30 Meilen von Südosten nach Nordwesten. Es erstreckt sich bis zu fünf Meilen breit und verengt sich in Calistoga, wo es vom Mount St. Helena abgequetscht wird, auf eine Meile.

Diese Berge definieren ihre Grenzen: die Mayacamas, deren Gipfel hoch genug sind, um im Winter Schnee zu sehen, im Westen und die Vaca im Osten. Beide sind das Ergebnis tektonischer Erhebung und vulkanischer Aktivität.

Der Talboden

Die Böden des Talbodens bestehen größtenteils aus Schwemmland - verwitterter Bergschmutz, der in Regenstürmen und Erdrutschen in die Wohnungen gespült wird.

Durch die Mitte des Ganzen fließt der Napa River, der im Winter gelegentlich überflutet wird und für die Schlick in den angrenzenden Weinbergen verantwortlich ist.

Aufgrund des hohen Tongehalts ist ein Teil des Landes entlang des Napa für Cab ungeeignet, obwohl Sauvignon Blanc gut zurechtkommt.

Und nicht alle AVAs von Napa sind für Cabernet Sauvignon geeignet. Carneros zum Beispiel ist zu kalt. Die Nähe zur Bucht von San Pablo macht es für Pinot Noir und Chardonnay zugänglicher.

Kitty-Ecke zu Carneros ist die Coombsville AVA, deren Lage im Landesinneren genug Wärme liefert, um Cabernet zu reifen. Eine wachsende Zahl von Weingütern und Weinbergen nennt es ihre Heimat. Dennoch ist die Bezeichnung so neu (gegründet im Dezember 2011), dass die charakteristischen Merkmale ihrer Weine vorerst nicht definiert sind.

Östlich von Coombsville gilt das Gleiche für die wenig bekannte Wild Horse Valley AVA.

Nordwestlich von Coombsville beginnt der eigentliche Boden des Napa Valley, beginnend mit dem weitläufigen Oak Knoll District. Hier beginnt sich die Temperatur zu erwärmen, ohne zu heiß zu sein. Die Cabernets sind im Allgemeinen saurer und tanninhaltiger - wenn Sie so wollen, eher Bordeaux-artig - als die im Hochtal gewachsenen.

Die Abfüllung von Trefethen's Reserve kann enorm und kellerwürdig sein. Ähnliche Erfolge bei Blackbird und Tudal deuten darauf hin, dass die Region zu Unrecht von den bekannteren AVAs im Norden überschattet wurde.

Nur wenige Autominuten nordwestlich liegt Yountville, wo der kühlende Einfluss der Bucht nach Luft schnappt. Die vielleicht besten Ausdrucksformen von Yountville Cabernet stammen von Dominus auf der Yountville-Bank und Kapcsandys State Lane Vineyard zwischen dem Highway 29 und dem Silverado Trail.

Im Osten grenzt Yountville an einen der bekanntesten AVAs des Tals, den Stags Leap District. Es ist warm und erhält Nachmittagshitze - besonders in den kleinen Taschenschluchten, die von den Vacas geschützt werden, aber es profitiert auch vom nächtlichen Einfluss der Meere.

Der Inbegriff von Stags Leap Cabernet ist Shafer's Hillside Select, dessen amphitheaterähnliche Umgebung zu einem kühnen, intensiv aromatisierten Wein führt.

Zurück auf dem Highway 29 in Richtung Norden befindet sich die berühmte Oakville AVA. Dies ist das Herz und die Seele des Napa Valley Cabernet Sauvignon, wo die Kühle des Südens im perfekten Gleichgewicht auf die Wärme des Tals trifft.

In Oakville bedeutet das Ost-West-Gefälle, dass Weine in der Nähe des Silverado Trail eine heißere Nachmittagssonne erhalten als Weine im Schatten der Mayacamas. Ersteres ist tendenziell reifer und enthält mehr Alkohol, zeigt aber immer noch Oakvilles charakteristische Tannine.

Zu den Oakville Cabs der Superlative gehören die von Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle und den beiden Weinbergen To Kalon, Beckstoffer und Robert Mondavi.

Zu verstehen, wie sich Rutherford von Oakville unterscheidet, ist eine der bleibenden Freuden von Napa Valley Cabernet. Die übliche Weisheit ist, dass Rutherfords zusätzliche Hitze die Weine etwas erdiger macht, was André Tchelistcheff vielleicht meinte, als er sie 'staubig' nannte.

Rutherford Cabs zeigen im Gegensatz zu Oakvilles schwarzen Johannisbeeren oft eine saure Rot-Kirsch-Note. Zu den beständigsten Künstlern zählen Inglenooks Rubicon, Quintessa und Kathryn Halls Sacrashe Vineyard.

St. Helena ist wärmer als Gebiete im Süden. 1995 als AVA deklariert, enthält es viele Weingüter und Weinberge, was vielleicht erklärt, warum es schwierig ist, seinen besonderen Cabernet-Stil zu bestimmen.

Spottswoode und Flora Springs 'Rennie Reserve definieren das Spektrum. Ersteres ist üppig und dekadent, letzteres tanninhaltig und würdig. Alles aus dem Beckstoffer Dr. Crane Vineyard ist bemerkenswert.

Noch weiter nördlich wurde Calistoga erst 2010 zum AVA, dem Opfer der Internecine-Politik. Aufgrund der Straffung der Hügel, Einflüsse aus dem russischen Flusstal durch Windlücken in den Mayacamas und dem angrenzenden Jericho Canyon ist die Bezeichnung kompliziert.

Es ist schwierig, einen konsistenten Calistoga-Charakter zu erkennen, aber Cabernets von Venges Bone Ash Vineyard, Turnbulls Amoenus und Summers haben beeindruckt.

Die westlichen Berge

Die Mayacamas verfügt über drei AVAs. Was sie gemeinsam haben, ist die Erhebung. Die Temperaturen werden kühler, je höher Sie steigen (an einem Sommertag kann es auf dem Talboden 10 ° F wärmer sein), und der Abfluss erzeugt trotz erheblicher Winterregen wasser- und nährstoffarme Böden.

Die resultierenden Weine sind tanninhaltiger, aber oft konzentrierter und wertvoller.

Die Nähe zur Bucht von San Pablo macht den Mount Veeder zur coolsten Appellation der westlichen Berge. Die AVA erstreckt sich bis 1.820 Fuß über dem Meeresspiegel, während die westliche Grenze die Grenze zwischen Napa und Sonoma ist.

Mount Veeder Cabernets haben eine Reinheit, die zu gleichen Teilen aus Konzentration und Gleichgewicht besteht. Viele Off-Mountain-Weingüter füllen Mount Veeder Cabernets ab. Vielleicht ist der Patriarch der lokalen Marken Hess, und Yates Family ist stark vertreten.

Nach einer Appellationsfreiheit westlich von Rutherford kommt der Spring Mountain District. Direkt westlich von St. Helena steigt es auf 2.600 Fuß Höhe an und gilt als kühles Wetterklima, obwohl „kühl“ relativ ist. Die Böden und Orientierungen sind alle durcheinander, das Ergebnis wiederholter tektonischer Aktivität.

Zwei Weinberge, die den Berg veranschaulichen, sind Vineyard 7 & 8's Vineyard 7 und Wurtele Vineyard, aus denen Terra Valentine ein Cabernet in kleiner Produktion von großer Intensität und Beweglichkeit herstellt.

Im Norden grenzt der Spring Mountain District an den Spring Mountain. Obwohl es im Süden wärmer ist als seine Bergschwestern, sinken die Nachttemperaturen erheblich.

Viele Jahre lang gehörten die Cabernets zu den härtesten und tanninreichsten von allen, was möglicherweise auf steile Hänge oder Tag-Nacht-Temperaturschwankungen zurückzuführen war. Mit modernen Methoden des Tanninmanagements produzieren Winzer jetzt Weine mit größerer Geschmeidigkeit.

Von Strasser und Diamond Creek geben das Tempo vor und produzieren monumentale Weine von Präzision und Langlebigkeit.

Die östlichen Berge

Howell Mountain ist der Älteste (1984) der beiden Berg-AVAs des Vaca. Es ist heißer und trockener als alles andere auf den Mayacamas, da die Niederschläge von West nach Ost schnell abfallen.

Die Cabernets sind tanninhaltig und intensiv konzentriert. Sie besitzen eine hervorragende Struktur und garantieren fast Agilität. Zu den führenden Weingütern zählen La Jota, Sbragias Rancho del Oso und Arkenstone.

Mehrere Meilen südöstlich (über der AVA-freien Region Pritchard Hill) liegt der Atlas Peak, der aufgrund seiner Nähe zur Bucht von San Pablo allgemein als kühles Gebiet gilt. Aber an seiner nördlichen Grenze in Richtung Rutherford wird es wärmer. Der bekannte Stagecoach Vineyard überspannt die AVA.

Viele Weingüter kaufen Obst vom Berg, aber nur wenige Cabernet-Häuser befinden sich dort. Das vielleicht beste Beispiel für Atlas Peak Cabernet war Heidi Barretts Au Sommet: reich, reif und dekadent.

Napas Berg Appellationen beherrschen

Die letzte AVA des Napa Valley befindet sich östlich der Vacas, weshalb Sie sich fragen, warum sie als Teil des Tals gilt. Der Chiles Valley District (gegründet 1999) liegt gut im Landesinneren und ist daher warm, aber relativ hohe Höhen mildern die Tageshitze. Seine Cabernets bisher? Rustikal.

Vier Produzenten zu sehen

Hirsche Leap District / Shafer Vineyards

Shafers Weinberg liegt auf der hügeligen Ostseite des Silverado Trail, ein gutes Terroir für Cabernet. Was Hillside Select so besonders macht, ist der steile Hang, an dem die Trauben wachsen und der die Aromen fokussiert. Die amphitheaterähnliche Umgebung fängt die Tageswärme ein und erzeugt einen Treibhauseffekt, während die roten vulkanischen Böden der südlichen Vacas den Cabernets einen Hauch von Geschmack zu verleihen scheinen. Hillside Select ist immer auffällig und reichhaltig, aber ausgeglichen genug, um zu altern.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Der verstorbene Al Brounstein begann 1968 mit seinem Weingut. Das Weingut wird weiterhin von seiner Frau Boots betrieben. Mit nur 600 Fuß über dem Meeresspiegel innerhalb der Stadtgrenzen von Calistoga ist es nicht besonders hoch. Anstatt einen einzigen Weinberg zu schaffen, identifizierte Brounstein vier Parzellen, die auf unterschiedlichen Mikroumgebungen basierten. Die Weine tragen diese Blockbezeichnungen. Sie weisen Unterschiede in Bezug auf Exposition und Boden auf, teilen jedoch alle die gemeinsamen Merkmale der AVA in Bezug auf intensive Tannine, konzentrierte Früchte und Mineralität.

Yountville / Lord

Als Christian Moueix beschloss, sein Dominus-Anwesen in Yountville zu errichten, warnten ihn Skeptiker, dass Yountville zu kalt und neblig sei. Moueix machte trotzdem weiter und argumentierte, er würde 20 Jahre brauchen, um den trocken bewirtschafteten Weinberg herauszufinden. Anfangs konnte der Wein mager, hart und manchmal grün sein. Nachfolgende Änderungen der Sortenzusammensetzung - Merlot wurde entfernt - und das Management der Baumkronen sowie das erhöhte Alter der Reben haben zu einer großen Verbesserung geführt. Der Alkoholgehalt liegt bei 14,1 Vol .-% und ist nach Napa-Maßstäben bescheiden. Tannine können brüsk sein. Aber ein guter Dominus aus einem guten Jahrgang wird sich leicht für 10, 15 oder 20 Jahre entwickeln.

Oakville / Beckstoffer nach Kalon Vineyard

Der Weinbauer Andrew Beckstoffer verkauft Obst aus seinem Teil des berühmten Weinbergs an Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars und Janzen. Der Weinberg befindet sich auf der sogenannten „Oakville Bench“, wo die Mauer der Mayacamas endet und ihren sanften Abhang hinunter zu den tieferen, fruchtbareren Ebenen östlich des Highway 29 beginnt, die den Napa River säumen. Für Kalon Cabernets haben alle die gemeinsamen Merkmale einer intensiven Reife gemeinsam: Sie sind in der Jugend marmeladig und schokoladig, haben jedoch unglaublich reine Tannine. Alkohole können hoch sein. Die Weine besitzen das, was ein Großteil der Welt in einem Oakvillle Cabernet sucht: hedonistischen Luxus.

Weine der Unterapplikationen

96 Diamond Creek 2009 Vulkanhügel Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). Dies zeigt die Diamond Creek-Signatur von Trockenheit, Gebirgstanninen und üppig reifen, konzentrierten Früchten. Es ist dicht in Brombeermarmeladen- und Cassisaromen, mit fester Mineralität und einer üppigen Toastnote aus der Eiche. In all seinen Teilen nahezu perfekt, besitzt es die schwer zu definierenden Eigenschaften von Gleichgewicht und Eleganz. Wunderbar wie es jetzt ist, schlagen die Tannine vor, es für viele Jahre zu altern. Kellerauswahl.
abv: 14,1% Preis: 175 $

95 B Keller 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Enorm reich und tief, mit einer fabelhaften Verdichtung aus schwarzen Johannisbeeren, Cassiscreme, dunkler Schokolade, Backgewürz- und Zedernaromen und einer interessanten gegrillten Fleischigkeit, wie das verkohlte Fett auf einem großen Steak. Viel neue Eiche, aber perfekt integriert. Die rauchige, geröstete Fasssüße ist die perfekte Schicht für die Kraft der Frucht. Trinken Sie dieses 100% -Kabine jetzt und in den nächsten 12–15 Jahren. Dieser Weinberg von Dr. Crane hat in den letzten Jahrgängen wirklich gerockt. Kellerauswahl.
abv: 15,1% Preis: $ 145

95 La Jota Vineyard 2009 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain). Die Tannine sind so heftig auf diesem Baby-Cabernet, dass sie es effektiv blockieren und es jetzt schwer machen, es zu trinken. Dennoch gibt es einen fabelhaften Kern von Brombeeren, die reich, reif und intensiv sind. Alles daran deutet auf Agilität hin. Geben Sie es mindestens acht Jahre in einem richtigen Keller, und es könnte noch länger altern. Kellerauswahl.
abv: 14,8% Preis: $ 65

95 Venge 2010 Knochenasche Weinberg Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon wird nicht viel reicher oder reifer als diese Abfüllung. Dieser 100% sortenreine Wein wird aus in Calistoga angebauten Trauben hergestellt und bietet Aromen von Brombeermarmelade und Crème de Cassis. Viel neuer französischer Eicheneinfluss fügt süße Toast- und Karamellnoten hinzu. Diese tanninhaltige Auswahl ist dramatisch komplex und kraftvoll und wird mindestens acht Jahre lang im Keller gelagert. Sie sollte sich weit über diesen Zeitraum hinaus weiterentwickeln. Kellerauswahl.
abv: 14,9% Preis: $ 85

95 Yates Family Vineyard 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). Dies ist ein absolut schöner Wein aus einem Weingut
haben leise einen tollen Job mit ihren Cabs gemacht. Es wird aus Trauben hergestellt, die hoch oben auf dem Mount Veeder angebaut wurden und von Insidern als eine der wichtigsten Berg-Appellationen Napas bezeichnet werden. Es ist reich und sanft raffiniert in Brombeer-, Blaubeer-, Johannisbeer- und Schokoladenaromen mit herrlicher Mineralität. Es wird eine Weile altern, aber es gibt keinen Grund, es jetzt nicht zu trinken. Die Wahl des Herausgebers.
abv: 14,5% Preis: $ 55

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlasgipfel). Sehr reich und opulent, im Heidi Barrett-Stil, ist dieses Cabernet süß marmeladig, aber etwas direkt in Brombeeren, Kirschen und Himbeeren. Der Abgang ist außerordentlich lang und würzig, ein Hinweis darauf, dass es sich um einen Wein für den Keller handelt. Feste Tannine und feine Säure bestätigen die Agilität. Halten Sie diesen auffälligen, dekadenten Wein bis 2016 und versuchen Sie es dann erneut. Kellerauswahl.
abv: 14,3% Preis: 250 $

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer an Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Dies ist ein Wein der Kraft und des Gewichts, ein klassisches Beispiel für seinen Weinberg und die moderne Cabernet-Technik. Es ist fast eine Lebensmittelgruppe für sich, die Schichten von schwarzen Johannisbeeren, dunkler Schokolade, gebratenem Fleisch, Veilchen, Mineralien, Zedernholz und Gewürzen anbietet. Die Tannine sind tiefgreifend, aber auch die jugendlichen Tannine, die dem Wein eine harte Jacke der Adstringenz verleihen. Die voraussichtliche Laufzeit liegt bei 2018. Kellerauswahl.
abv: fünfzehn% Preis: $ 150

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Hirschsprungbezirk). Ein weiterer großartiger Hang Wählen Sie aus ausgewählten Blöcken in Shafers Weinberg. Es ist ein perfektes Beispiel für die Beschreibung von Stags Leap Cabernet 'Eisenfaust in einem Samthandschuh', wobei in diesem Jahr vielleicht mehr Wert auf Samt als auf Eisen gelegt wird. Mit weichen Tanninen und luxuriösen, von Eichenholz beeinflussten Aromen von Brombeeren und Schwarzkirschenmarmelade ist es jetzt köstlich und wird in den nächsten 8 bis 10 Jahren viel Freude bereiten.
abv: 15,5% Preis: 230 $

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Eichenhügel). Die Struktur dieses Cabernet Sauvignon (der kleine Mengen anderer Bordeaux-Trauben enthält) zeigt viel Eleganz mit raffinierten Tanninen und Säure sowie einer geschmackvollen Anwendung von Eichenholz. Knochentrocken trägt es klassische Aromen von Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren. Es wird sich in den nächsten sechs Jahren entwickeln, ist aber jetzt trinkbar.
abv: 14,1% Preis: 100 $

92 Halle 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard Rotwein (Rutherford). Hergestellt aus 100% Cabernet, zeigt dies den enormen Reichtum und die Konzentration früherer Jahrgänge dieses Weins, der in 90% neuer französischer Eiche gereift war. Riesig und auffällig in Kirsch-, Brombeer- und Himbeerfrüchten, wunderschön, üppig, fett, obwohl Puristen darauf bestehen werden, dass es zu viel des Guten ist. Die langfristige Zukunft ist schwer vorherzusagen, aber die nächsten sechs Jahre sind gesichert.
abv: fünfzehn% Preis: $ 165

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Frühlingsberg). Es ist weich und sanft in der Textur, aber reich an Gerbstoffen mit komplexen Aromen von Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren, Kräutern und Zedern. Es zeigt die klassische Eleganz, die für diesen Weinberg in den Bergen charakteristisch ist. Trinken Sie in den nächsten 3–4 Jahren.
abv: 14,8% Preis: 75 $

90 Dominus 2009 Estate Rotwein in Flaschen (Napa Valley). Obwohl dies nicht der beste Dominus-Jahrgang ist, zeigt er elegant glatte Tannine, Trockenheit und Erdigkeit, die die Brombeer- und Cassisfrucht begleiten. Es ist merkwürdig weich, was seine Beweglichkeit einschränken könnte. Zeigt eine unheimliche Ähnlichkeit mit dem Jahr 2000.
abv: 14,5% Preis: 179 $

Muss es Steak sein?

Cabernet Sauvignon als den ultimativen Rindfleischwein zu bezeichnen, bedeutet, das Offensichtliche zu sagen. Wenn Sie uns jedoch nicht glauben, nehmen Sie ihn von diesen Superstar-Sommeliers.

„Die perfekte Kombination für Cabernet ist ein Steak, vielleicht ein Rib-Eye- oder ein New Yorker Streifensteak“, sagt Chris Hall, Teilhaber des Weinguts Long Meadow Ranch und Weindirektor des Restaurants Farmstead in St. Helena.

Steak und Cab sind gute Partner, sagt er, „weil beide groß sind. Wenn du nicht das gleiche Extrem bei Wein und Essen hast, wird einer vom anderen überwältigt. '

Die Speisekarte von Farmstead ist eher auf Holzkochen ausgerichtet. Hall findet, dass der Rauch des Fleisches den Saibling im Cabernet widerspiegelt.

Josiah Baldivino, Chef-Sommelier bei Michael Mina San Francisco, stimmt zu, dass Cab und Steak zusammenpassen, „wie Milch und Kekse. Die Fettigkeit des Steaks hält der Tanninstruktur des Weins stand. “

Gleichzeitig weist er darauf hin, dass das Alter wichtig ist.

'Junge Taxis sind schwierig', sagt er. 'Sie brauchen Fleisch, ob Hamburger oder Steak.'

Ein Cabernet mit etwas Flaschenalter ist vielseitiger.

„Mit einem älteren, wie einem Mayacamas von 1999, kann man mit etwas anderem als Rindfleisch davonkommen, wie Ente, Squab oder Lamm“, sagt Baldivino.

Trotzdem wird er nicht zu dogmatisch. 'Letztendlich ist meine Herangehensweise an die Paarung von Wein und Essen, ich möchte nur, dass die Menschen glücklich sind.'