Der auf der ganzen Welt kultivierte Riesling ist ein begabter Botschafter, wenn es darum geht, das Terroir und den Geschmack der angebauten Orte zu interpretieren. Seine Wurzeln liegen jedoch in Deutschland, wo Rieslings erste Erwähnung in einem Schlosskeller vom 13. März 1435 gefunden wurde. Über ein halbes Jahrhundert seit Rieslings „Geburtstag“ gilt Deutschland als globaler Maßstab für die Sorte.

'Es ist der deutsche Riesling, der die Erwartungen an das, was die Sorte produzieren kann, setzt', sagt Kathleen Thomas, die Weintrainingsmanagerin für die Internationale Hakkasan Group .

Nur in Deutschland produziert der Riesling ein so schillerndes Kaleidoskop an Weinstilen. In einer einzigartigen, standhaften Traube drückt der Riesling die Vielfalt des deutschen Terroirs aus - von den zerklüfteten Schieferhängen der Mosel mit kühlem Klima bis zu den lehmigen, sonnenverwöhnten Hügeln der Pfalz. Der deutsche Riesling fällt von knochentrocken bis süßlich. In Alkohol kann es spritzige 7% v. Chr. Oder überraschend starke 15% v. Es reicht von federleicht bis hin zu üppiger Textur und kann sowohl in stillen als auch in funkelnden Stilen hergestellt werden. Der deutsche Riesling ist sowohl fruchtbetont als auch erdgetrieben und immer elektrisch.

Seine Vielfalt und Vielseitigkeit machen es zu einem Favoriten für Weinliebhaber, insbesondere für Sommeliers, die mit einer zunehmend globalen Restaurantszene beauftragt sind.

Marissa Copeland, Weindirektorin von Junoon , ein modernes indisches Restaurant in New York City, schätzt den deutschen Riesling für seine geschickte Textur. Egal, ob es sich um etwas Zartes und Spritziges handelt, wie einen Riesling Sekt oder um einen trockeneren und volleren Körper. „Ich kann das gewünschte Gewicht, die Textur und die Säure finden, indem ich zu verschiedenen Bereichen und Herstellern gehe“, sagt sie.

Auf der Degustationskarte im Junoon kombiniert Copeland Sekt mit gebratenem Hamachi in einer Gurkenvinaigrette und Gelée aus Limca, einem in Indien beliebten Zitronen-Limetten-Soda. Mit einem pikanten Fruchtprofil, das „mehr Apfel in der Nase als Champagner“ bietet, erklärt sie: „Sekt ist perfekt für das Gericht.“

Beim Boulud Süd In Miami spielt die mediterran inspirierte Küche gut mit leichteren, nicht trockenen und säurereichen deutschen Rieslingen, sagt Chef-Sommelier Daniel Chaviano. 'Shrimp al ajillo' ist Chavianos 'Go-to-Pairing'. Die zarte Süße und die kräftige Säure des deutschen Rieslings tragen dazu bei, „das Knoblauchgewürz zu mildern und das Öl zu durchschneiden“.

Der deutsche Riesling verfügt über die Fähigkeit der Supermacht, mit einer Vielzahl von Aromen zu harmonieren, insbesondere mit feuriger, berauschend gewürzter Küche aus Regionen Asiens, die oft als unpassend mit Wein abgetan werden.

Weine mit hohem Alkoholgehalt, großen Tanninen oder markanten Eichentönen können die Verbrennung von Chilischoten verstärken. Aber spritzige, alkoholarme Beispiele des deutschen Rieslings, sowohl trocken als auch süß, fügen sich nahtlos in Gewürze ein.

Für Thomas kann es besonders schwierig sein, die kantonesische Küche von Hakkasan mit Wein zu kombinieren, da die Geschmacksprofile stark geschichtet sind. 'Es ist eine phänomenale Herausforderung', sagt sie, 'wenn ein einzelnes Gericht nicht nur scharf ist, sondern durch so viele verschiedene Aromen, Kräuter und Aromen akzentuiert wird.'

Foto von Meg Baggott / Food Styling von Katherine Rosen

Eine klassische Riesling-Paarung in Hakkasan ist der Sanpei Chicken Claypot, ein Gericht, das Hühnchen in einer Glasur aus Sojasauce, Essig, Zucker und Chili verschmilzt. 'Die Hitze kann sich an dich heranschleichen', sagt sie, 'aber ein alkoholarmer deutscher Riesling mit etwas Restzucker hilft, die Hitze zu zähmen.'

Von der nordischen Küche bis hin zu koreanischen und japanischen Essenstraditionen sind die würzigen, umami-reichen Aromen der Gärung und Konservierung das Rückgrat vieler globaler Küchen.

Deutscher Riesling passt „hervorragend zu koreanischen Aromen“, sagt Jhonel Faelnar, der Weinregisseur von Atomix und Atoboy , ein Duo koreanisch inspirierter Restaurants in New York City. Laut Faelnar sind viele Schlüsselgerichte in den beiden Restaurants „mit Säure und Gäraromen im Vordergrund. Die Aromen von Doenjang (eine fermentierte Sojabohnenpaste), Ganjang (Sojasauce) und Gochujang (eine fermentierte rote Pfefferpaste) bringen eine herzhafte Qualität in einem ansonsten tropischeren, fruchtbetonten Riesling hervor “, bemerkt er.

Auch bei der Gärung und Konservierung spielen Aromen eine herausragende Rolle Der Bachelor Farmer in Minneapolis, einem Restaurant, das die saisonale Küche des Nordens erforscht, sagt Weinregisseurin Amy Waller. Waller verwendet deutsche Weine, insbesondere trockenen Riesling, um unerwartete Nuancen selbst in den bescheidensten Lebensmitteln wie konserviertem Rübengrün hervorzuheben.

Die „rassige Säure und der lebendige Stil“ machen den deutschen Riesling auch perfekt zum Metzgerei-Programm des Restaurants, bei dem alle Teile der Tiere ohne Abfall verwendet werden sollen. 'Wir machen ein Gericht mit Schweinefett, das zu einer butterartigen Konsistenz geschlagen und auf Toast serviert wird', beschreibt sie, 'und ich kombiniere es fast jedes Mal mit deutschem Riesling.' „Die Reinheit der Früchte und die helle Säure schneiden durch das Fett und machen Lust auf einen weiteren Biss, einen weiteren Schluck und einen weiteren Biss“, erklärt Waller.

Der Bachelor Farmer, Minneapolis / Fotokredit Liz Banfield

Der deutsche Riesling ist der perfekte Schluck zu fast jeder Küche und zeichnet sich durch unnachahmliche Begeisterung und Vielseitigkeit aus. „Der deutsche Riesling bietet die ultimative Runway-Show“, sagt Thomas. 'Es trägt jedes Mal ein anderes Outfit', erklärt sie, 'verliert aber nie seine eigene Persönlichkeit.'