Wein wird aus Trauben hergestellt, aber das macht ihn nicht unbedingt vegetarisch oder vegan. Einige Weinherstellungsmethoden verwenden überraschenderweise tierische Produkte, weshalb immer mehr Hersteller auf dem Etikett angeben, ob der Wein vegan oder vegetarisch ist. Aber was bedeutet es?

Einige Grundlagen der Weinherstellung zuerst: Traditionell ist die Weinherstellung ein langsamer Prozess. Gepresster Traubensaft muss sich vorher absetzen Fermentation und als neuer Wein nach der Gärung, damit suspendierte Feststoffe auf den Boden des Tanks oder Fasses sinken.

Während der Wein weiter reift, normalerweise über den Winter nach der Ernte, wird er weiter klar, da auch Restfeststoffe auf den Boden sinken, wo sie dem Sediment hinzufügen. Tatsächlich klärt sich der Wein in diesem langsamen, natürlichen Prozess. Wein, der auf diese Weise hergestellt wird, wird oft „ungefiltert und ungefiltert“ in Flaschen abgefüllt, einfach weil er all diese natürlichen Prozesse in seiner eigenen, süßen Zeit durchlaufen durfte.

Moderne Weinstile und Marktdruck erfordern jedoch einen schnelleren Prozess. Die Wissenschaft hat die Wege perfektioniert, und der langsame Klärungsprozess, der allmählich während der Reifung im Keller stattfindet, wird durch den als Schönung bekannten Prozess beschleunigt.

Während der Schönung werden tierische Produkte häufig als „Verarbeitungshilfsmittel“ verwendet. Sie werden dem Wein zugesetzt, um unerwünschte Substanzen zu binden und zu entfernen, die dann alle herausgefiltert werden. Dies ist der Grund, warum Schönungsmittel nicht als Zutaten auf der letzten Flasche Wein gekennzeichnet sind.

Während die Schönung auch zur Korrektur von Weinherstellungsfehlern wie Geschmacksstörungen, Farben, Trübungen oder zur Glättung von Tanninen verwendet werden kann, wird sie häufig zur Stabilisierung von Wein verwendet, der im Laufe der Zeit keine Zeit hatte, sich auf natürliche Weise zu klären. Dies beschleunigt die Zeit zwischen Trauben und Glas und macht viele moderne Weine so erschwinglich.

Werfen wir einen Blick darauf, welche tierischen Produkte verwendet werden und warum.

Der Anfängerleitfaden für natürlichen Wein

Eiweiß

Die einfachste und altmodischste Art der Schönung wird in vielen Bordeaux-Schlössern noch immer praktiziert. Rotweine aus Cabernet Sauvignon sind voller schwerer, adstringierender Tannine, wenn sie sich noch im Fass befinden. Durch Hinzufügen von natürlichem Eiweiß zu den Fässern, Rühren und Absinkenlassen werden die härtesten Tannine entfernt.

Diese Technik funktioniert, weil junge Tannine eine natürliche negative Ionenladung haben, während das Eiweiß eine positive Ladung hat. Beim Mischen im Fass binden die negativ geladenen Tannine an das positiv geladene Eiweiß. Sie sinken dann auf den Boden und der klare, weniger tanninhaltige Wein kann abfließen. Pulverisiertes Eiweiß kann ebenfalls verwendet werden.

Urteil: Vegetarisch, aber nicht vegan.

Andere tierische Derivate

Viele andere Produkte, die zur Entfernung von überschüssigen Feststoffen, Aromastoffen und überschüssigen Phenolen (Tannine in Rot- und Weißweinen) verwendet werden, stammen ebenfalls von Tieren. Hier sind einige gängige Beispiele für die Weinherstellung.

Kasein

Ein Protein in Milch gefunden, Kasein wird bei der Weinherstellung verwendet, um Weißweinen eine brillante Klarheit zu verleihen und oxidative Verschmutzungen zu entfernen. Manchmal wird Magermilch verwendet, um dies zu erreichen, wie bei sehr klar Sauvignon Blancs .

Urteil: Vegetarisch, aber nicht vegan.

Gelatine

Ein Protein aus Tierhäuten und Knochen, Gelatine kann sowohl für Rot- als auch für Weißweine verwendet werden. Rotweine können geschmeidiger werden, während Weißweine eine hellere Farbe erreichen können, wenn auch oft auf Kosten von Tanninen.

Urteil: Weder vegetarisch noch vegan.

Isinglass

Abgeleitet von den Schwimmblasen von Stör und anderen Fischen, isinglass wurde in der Vergangenheit viel häufiger verwendet. Es verleiht Weißweinen brillante Klarheit, indem es Feststoffe und überschüssige Farbe entfernt.

Urteil: Weder vegetarisch noch vegan.

Chitosan

Ein Kohlenhydrat, Chitosan wird aus den Schalen von Krebstieren gewonnen. Es hat eine positive Ionenladung und wird verwendet, um überschüssige Farbe und Phenole von Weißweinen zu entfernen.

Urteil: Weder vegetarisch noch vegan.

Bedeutet das, dass alle mit „vegan“ gekennzeichneten Weine nicht fein sind?

Nicht unbedingt. Es gibt viele Schönungsmittel, die nicht von Tieren stammen und zur Herstellung von veganen Weinen verwendet werden können.

Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP)

PVPP ist eine künstliche Kunststoffsubstanz, die überschüssige Phenole und Farben absorbiert. PVPP wird oft verwendet, um Roséweinen ihre elegante Blässe zu verleihen.

Urteil: Vegetarisch und vegan.

Bentonit

Bentonit ist gereinigter Ton und hat eine negative Ladung. Es bindet Proteinkolloide in Weiß- und Roséweinen und macht sie auch hitzebeständig. Aktivkohle kann auch markante Aromen entfernen, aber auch andere wünschenswerte Weine entfernen.

Urteil: Vegetarisch und vegan.

Was ist mit der Landwirtschaft?

Einige Veganer gehen über den Weinherstellungsprozess hinaus und prüfen auch, ob tierische Produkte in der Landwirtschaft verwendet wurden. Sie lehnen tierische Düngemittel wie Knochenmehl (aus totem Vieh) oder Fischemulsion (aus Fischabfällen) zugunsten von Kompost auf pflanzlicher Basis ab.

Was kann ein Veganer oder Vegetarier tun?

Schauen Sie sich das rückseitige Etikett an oder fragen Sie Ihren Händler. Immer mehr Weinproduzenten achten darauf, da die Verbraucher Transparenz fordern.