Daran besteht kein Zweifel - Wermut befindet sich mitten in einer Wiederbelebung. Als wir die Kategorie vor zwei Jahren das letzte Mal überprüft haben, waren die Stile hauptsächlich weiß und trocken oder rot und süß. Seitdem hat sich das Spektrum erweitert: 'extra trocken' für diejenigen, die nicht einmal einen Hauch von Süße ertragen können 'blanc / blanco / bianco' für eine reichhaltigere, honighaltigere Version von trockenem 'bernstein / ambrato' - eine Brücke zwischen blanco und süß, oft mit einem gelbbraunen Farbton und verlockenden Aromen, die auf getrocknete Früchte und Gewürze hinweisen, und natürlich „Rosato“, das Wermutäquivalent eines Roséweins.

Der Punkt ist folgender: Es gibt jetzt einen regelrechten Regenbogen von Wermut, der eine größere Auswahl an Aromen und Farbtönen als je zuvor umfasst. Kein Wunder, dass Barkeeper so begeistert sind, mit dieser ständig wachsenden Palette zu malen. Bei San Francisco Wildhawk Die Wermutliste enthält satte 22 Optionen, und Partner / Barkeeper Jacques Bezuidenhout beleuchtet sogar Wermutcocktails in einem separaten Abschnitt der Speisekarte.

'Wermut bei Wildhawk begann mit meiner Liebe zum Martini', erklärt Bezuidenhout. 'Im Laufe der Jahre habe ich mir mehr Gedanken über die Qualität des Wermuts gemacht, der in den Martini oder andere Cocktails passt.'

Die zunehmende Verfügbarkeit großartiger Wermuts ermutigte ihn, Wermut-Cocktails wie den Bette Buck (süßer Wermut plus ein Schuss Maraschino-Likör, aufgefüllt mit Ingwerbier) zu präsentieren. „Sie bilden eine sehr schmackhafte komplexe Basis für einen Cocktail und sind nicht nur eine kleine Komponente“, stellt er fest. 'Das Öffnen mit einer Wermut-Cocktail-Seite in unserem Buch war also ein Kinderspiel.' Es passt auch zum wachsenden Interesse an alkoholarmen Getränken.

Manchmal geht der Dialog sogar mit einer Verkostung von sauberem Wermut in Weingläsern weiter. Bezuidenhout sagt: „Alles in allem beginnt ein Gespräch über eine große Kategorie von Likörweinen und bringt uns immer noch zurück zu köstlichen Martinis. Wir lieben Wermut! “

Was dein Martini über dich sagt

Trocken und extra trocken

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 Punkte . Mildes Geißblatt und frische Apfelaromen führen zu einem von Honig und Vanille erwärmten Obstgaumen. Mischen Sie diesen leichten, leicht zu trinkenden Wermut mit einem Spritz oder schlürfen Sie ihn gerade. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Spanien Kysela Vater und Sohn, Winchester, VA) $ 20, 92 Punkte . Blasses Stroh im Glas, achten Sie auf einen frischen, leichten Vanille-Birnen-Duft und einen saftigen Gaumen, der vorne eine milde Süße zeigt und grasig mit grüner Apfeltorte endet. Schlürfen oder mischen. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (Frankreich Back Bar Projekt, Seattle, WA) $ 17, 91 Punkte . Aromen von Ananas und tropischen Früchten werden durch einen Hauch Vanille betont. Der knochentrockene Gaumen öffnet sich mit säuerlichem grünem Apfel, obwohl jeder Hauch von Fruchtsüße blitzschnell verschwindet und sich insgesamt knusprig und kräftig aufwickelt. Martini Material. Bester Kauf . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra trocken (Italien Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 Punkte . Die Nase führt mit Birnen und tropischen Früchten sowie einem wärmenden Zimt-Hauch, während der super-trockene Gaumen mit Granny Smith-Apfelschärfe und rassiger Säure sowie einem Hauch von Bitterkeit neckt. Der Abgang ist knackig und säuerlich mit nur einem Pinsel Obst. In Martinis mischen. abv: 18%

Weiß, Blanc und Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spanien Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 Punkte Dieser katalanische Wermut hat einen rötlichen Orangeton und erdige Aromen. Der tiefe, faszinierende Gaumen hat viel bittersüßes Zusammenspiel, das zwischen einem Hauch von Melone und weißer Blütenfrische bis hin zu Orangenschalen- und Mandelbitterkeit mit Rosmarin und Vanille hin- und herweicht. Komplex und lecker. Neu in den USA ab Juli 2017. abv: 16%

Wermut Routin Blanc (Frankreich Back Bar Projekt, Seattle, WA) $ 17, 94 Punkte . Krautige Aromen führen zu einem schlanken Gaumen, der von milder Birnensüße geprägt ist und leicht und knackig mit einem Hauch von frisch geschnittenen Kräutern und Zimt endet. Vielseitiger Schluck oder Mix. Bester Kauf . abv: 16,9%

Wermut Lustau Blanco (Spanien Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 Punkte . Dieser hellgoldene Wermut auf Sherry-Basis wird aus Fino hergestellt und mit Moscatel-Wein gesüßt. Milde, grasige Aromen führen zu einem süßen und zitrischen Gaumen mit köstlicher Säure und einem frischen, grasigen Ausgang, der durch einen blumigen Hauch akzentuiert wird. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Turin Bianco (Italien Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 Punkte . Dieser goldene Wermut bietet helle Aromen von tropischen Früchten und Obstgärten, die sich am süß-säuerlichen, zitrischen Gaumen widerspiegeln. Der Abgang ist entsprechend bitter. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 Punkte . Dieser Wermut ist bewusst bitter und mit Kräutern und Wurzeln im Stil eines Amaro gewürzt. Orange-Gold im Glas, die Aromen erinnern an Orangenschale, Honig und Mandeln, die an den bitteren, kräuterigen Gaumen glauben, mit nur einem Hauch von Honig im Hintergrund. Hergestellt aus einer Basis von Chardonnay aus dem Russian River Valley in Kalifornien. Gestartet im Juni 2017. abv: 17,5%

süßer Wermut

Routin Original Rouge Vermouth (Frankreich Back Bar Projekt, Seattle, WA) $ 17, 91 Punkte . Der reichhaltige Dattel- und Feigengeruch spiegelt sich am Gaumen wider. Achten Sie auf einen Hauch von Kakao, getrockneten Früchten, frischen Feigen, Orangenschalen und Vanille, die sich zu einem sanft gewürzten Abgang entwickeln. Empfohlen zum Einmischen in Getränke mit braunen Spirituosen, insbesondere Whisky. Bester Kauf . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 Punkte . Das Aroma deutet auf Himbeerkompott und einen Hauch Vanille hin. Der Gaumen ist leichter und seidiger als der reiche Duft vermuten lässt und bringt köstliche getrocknete Kirschen und Karamell, die von Kräutern getrocknet wurden, einschließlich einer erfrischend minzigen Brise am Ausgang. Negroni würdig. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Spanien Kysela Vater und Sohn, Winchester, VA) $ 20, 88 Punkte . Dieser gelbbraune Wermut hat einen milden Geruch und einen zurückhaltenden Gaumen. Getrocknete Kirschen und getrocknete Feigennoten führen zu Orangenschalen und würzen den Abgang schnell. abv: 15%