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Italien

Alles, was Sie über Prosecco wissen müssen

Prosecco stammt aus Nordostitalien, obwohl sein Kernland eine kleine Region in der Venetien genannt Conegliano Valdobbiadene. Während die Verbraucher es oft mit weit verbreitetem Sprudel in kommerzieller Qualität gleichsetzen, steigt der Zugang zu Italiens besten Schaumweinen. Viele Einzelhändler verkaufen Prosecco mittlerweile für jeden Anlass, von Party-Abfüllungen bis hin zu Begleitern für gehobene Küche.



Die Produktionstechniken verbessern sich weiter und der Appetit auf Experimente wächst. Das Ergebnis sind bessere Blasen und ein geringerer Zuckergehalt, die Terroir, Qualität und Stil zeigen. In der Tat gibt es in der Welt von Prosecco viel zu entdecken für den neugierigen Weinliebhaber.

Kleine Glera-Trauben

Pre-Veraison Glera Trauben / Getty

Die Traube: Glera

In der Vergangenheit wurde die zur Herstellung von Prosecco verwendete Traube sowohl Prosecco als auch Glera genannt. Die dünnhäutige grüne Traube wurde in Venetien angebaut und Friaul Regionen Norditaliens seit Hunderten von Jahren.



Im Jahr 2009 veranlasste eine erhöhte Anzahl von Anpflanzungen in der Neuen Welt die italienischen Behörden, Rechtsschutz für den Namen „Prosecco“ zu beantragen, indem sie die Sorte als „Glera“ umbenannten. Es war ein ähnlicher Schritt, wie die Franzosen den Namen Champagne als Herkunftsort schützen. Das war auch das Jahr, in dem Bezeichnung von Conegliano Valdobbiadene wurde Italiens 44 .. Ursprungsbezeichnung und garantiert (DOCG).

In Italien bezieht sich Prosecco ausschließlich auf Weine, die in drei bestimmten Bezeichnungen hergestellt wurden und mit mindestens 85% Glera hergestellt wurden. Es ist jedoch bekannt, dass Hersteller im Ausland den Begriff auch für ihre eigenen Abfüllungen verwenden, was rechtliche Herausforderungen auslöst.

Glera neigt zu hohen Erträgen, und je höher der Ertrag, desto neutraler wird der resultierende Wein.

Der mäßig hohe Säuregehalt der Traube macht sie zu einem Hingucker für Sekt. Es gibt ein schönes Parfüm von Melonen, Pfirsichen, Birnen und weißen Blumen. Die resultierenden Weine sind typischerweise leicht bis mittelkräftig. Je nach Art und Menge des Restzuckers des Herstellers kann der Alkoholgehalt bei vollständig trockenen Weinen zwischen 8,5% und 12,5% liegen.

kleine italienische Stadt von Valdobbiadene in der Region Venetien auf grünen Hügeln bei Sonnenuntergang mit Prosecco-Weinbergen

Valdobbidene / Getty

Der Unterschied zwischen Prosecco und Champagner

Ein wesentlicher Unterschied zwischen Prosecco und anderen Schaumweinen wie Champagner So entstehen die Blasen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohlendioxid (CO2) in eine Flasche Wein zu bringen.

Die teuerste und bekannteste Technik wird als traditionelle Methode bezeichnet. So produzieren die Champenois ihren legendären Sekt. Der Winzer füllt eine Flasche mit stillem, trockenem Wein und fügt dann Hefe und Zucker hinzu, bevor sie mit einem Kronkorken verschlossen wird. Da die Hefe den Zucker verbraucht, gibt sie CO2 als Nebenprodukt ab.

Die traditionelle Methode erfordert, dass die zweite Fermentation in der Flasche stattfindet, die Sie im Einzelhandel kaufen. Diese Methode verändert jedoch auch den Wein. Es fügt Komplexität, Textur und Aromen wie Brioche und Toast hinzu, besonders wenn es älter wird.

Ihr Leitfaden für unverzichtbare Schaumweine aus aller Welt

Aber nicht alle Weine sollten so gehandhabt werden. Einige sind besser jugendlich und hell, weshalb Prosecco einen anderen Prozess durchläuft.

Bei den meisten Prosecco erfolgt die zweite Gärung in einem großen Tank. Es gibt verschiedene Namen für den Prozess: Charmat-Martinotti, italienische Methode, Panzermethode, geschlossener Tank auf Französisch oder Autoklav auf Italienisch. Es ist billiger, schneller und weniger arbeitsintensiv als die herkömmliche Methode.

Basiswein wird in einen Drucktank gegeben, dann wird eine zweite Gärung durch Zugabe von Hefe und Zucker ausgelöst. Das Abkühlen des Weins, wenn die gewünschte Druckatmosphäre erreicht ist, stoppt die schnelle Gärung. Diese Methode bewahrt Gleras Parfüm und Frische.

Industrie der italienischen Weingetränke (Abfüllung von Prosecco und Cartizze)

Prosecco-Abfüllung / Getty

Proseccos DOC- und DOCG-Regionen

Sie haben wahrscheinlich die Buchstaben DOC und DOCG auf einigen Ihrer italienischen Weinetiketten gesehen. Diese Akronyme, Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (DOC) und Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung (DOCG) stellen rechtliche Qualitätskategorien dar, die festgelegt wurden, um die besten bzw. besten Weine Italiens zu identifizieren und zu belohnen.

An der Basis der Qualitätspyramide befindet sich der große Prosecco DOC, der neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien abdeckt. Wenn Weine in den Provinzen Treviso und Triest geerntet, hergestellt und in Flaschen abgefüllt werden, können sie als Prosecco DOC Treviso oder Prosecco DOC Trieste bezeichnet werden. Alle Prosecco-DOCs ermöglichen im Vergleich zu den strengen DOCGs in der Region mehr Produktion.

Sie haben wahrscheinlich die Buchstaben DOC und DOCG auf einigen Ihrer italienischen Weinetiketten gesehen. Diese Akronyme stellen rechtliche Qualitätskategorien dar, die festgelegt wurden, um die besten bzw. besten Weine Italiens zu identifizieren und zu belohnen.

Während sich die Pyramide verengt, stammen die besten Weine in Bezug auf Charakter und Raffinesse von Asolo Prosecco DOCG und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Letzteres umfasst auch die genaueren Bezeichnungen Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG und Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Weine mit der Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG werden ausschließlich auf den Hügeln zwischen den beiden Städten Conegliano und Valdobbiadene in der Provinz Treviso hergestellt. Dort, wie in weiten Teilen Europas, geht der Weinbau auf die Römer zurück. Hinweise auf den lokalen Wein und seine Bedeutung für das tägliche Leben finden sich in Steindenkmälern, schriftlichen Texten und gemalten Fresken.

Conegliano gilt seit langem als Kulturhauptstadt. Prosecco verdankt seinen Ursprung der ersten Weinbauschule der Stadt und Italiens. Die Schule für Önologie . Valdobbiadene liegt im Herzen des Produktionsgebiets inmitten üppiger Weinberge.

Lernen Sie Col Fondo kennen, den flaschenfermentierten Prosecco

Superiore Rive DOCG bezieht sich auf Weine, die aus einer der 43 ausgewiesenen Gemeinden oder Weinberge stammen. Dies sind im Allgemeinen die steilsten Weinberge und gelten als die besten. Sie bieten einzigartige Ausdrucksformen der verschiedenen Bodentypen und Mikroklimas. Die Trauben werden von Hand gepflückt und der Jahrgang wird immer dem Etikett hinzugefügt.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sitzt an der Spitze, dem Kronjuwel oder Grand Cru von Proseccos Ambitionen. Die Weine stammen aus einer Subzone in Valdobbiadene namens Cartizze, in der seit 1969 eigene Vorschriften gelten. Sie sind die teuersten, da Top-Produzenten bis zu 75 US-Dollar pro Flasche erzielen können.

Während diese Bezeichnungsnamen überwältigend und ausführlich sind, denken Sie an Folgendes: Prosecco DOC ist leicht und quaffable Superiore DOCGs sind ein Schnitt darüber, mit terroirgetriebenem Rive gefolgt von Cartizze an der Spitze.

Weinberg Duca Di Dolle in Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Weinberg Duca Di Dolle in Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Proseccos Sprudeln und Süße

Obwohl etwas stiller Wein hergestellt wird, ist Prosecco typisch funkelnd (sprudelnd) oder Schaumwein (voll funkelnd). Frizzante-Weine haben einen niedrigeren Luftdruck (1–2,5 bar) und kosten oft weniger als Prosecco Spumante (5 bar), die eine erschwingliche Alternative zu Champagner darstellen sollen.

Was die Süße betrifft, gibt es Prosecco DOC in vier Stufen. Vom trockensten zum süßesten: Brut, Extra Dry, Dry und Demi-Sec. Superiore DOCG kommt jedoch nur in den ersten drei.

Ein weiterer Stil zu beachten ist Prosecco Col Fondo . Für Liebhaber von natürliches Funkeln (pét-nat), natürliche Weine und Weine mit minimaler Intervention, dieser Frizzante-Stil bietet eine andere Sicht auf Prosecco.

Mit Col Fondo gären die Produzenten Glera und andere einheimische Sorten in der Flasche, anstatt im Tank zu fermentieren, und vermeiden dann Degorgation. Dadurch verbleibt tote Hefe in der Flasche (Hefe), wodurch Sedimente und Trübungen entstehen. In der Tat bedeutet Col Fondo 'mit dem Boden'. Die Weine gären bis zur vollen Trockenheit und können einige Jahre altern. Col Fondos sind eigenständig, eigenwillig und ein Liebling der Sommeliers, die nach ungewöhnlichen Weinen suchen.

Kommt jeder Prosecco aus Italien?

Während italienischer Prosecco seine Wurzeln in der Antike hat, wurde die Traube schon lange angebaut Slowenien und in jüngerer Zeit Australiens King Valley. Letzterer verzeichnete einen Zustrom italienischer Siedler und ist bekannt für andere italienische Sorten wie Sangiovese und Nebbiolo .

Derzeit ist der australische Prosecco erfolgreich, und seine Produzenten kämpfen darum, den Namen sowohl für die Traube als auch für den Wein weiter zu verwenden. Diese Hersteller argumentieren, dass Prosecco der seit langem etablierte Sortenname ist und daher keinen Schutz verdient. Der Streit hat während der Handelsgespräche mit der Europäischen Union zu Wutanfällen geführt.

Es ist Zeit, Lambrusco neu zu betrachten

Fünf Proseccos zum Probieren

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Klassische Methode (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 Punkte . Diese elegante, herzhafte Wunderkerze eröffnet mit einladenden Aromen von getrockneten Wildblumen, reifen Obstgartenfrüchten und einem hefigen Hauch von Brotteig. Am cremigen Gaumen begleitet eine weiche Mousse gelben Apfel, weißen Pfirsich und Zitrusschale sowie Akzente von getrockneten Kräutern und einem Hauch Ingwer. Ethica Weine. Die Wahl des Herausgebers. –Kerin O'Keefe

Fall Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 Punkte . Diese strahlende Wunderkerze ist leicht sprudelnd und unglaublich duftend und duftet nach Geißblatt, Zitronenblüte und weißen Steinobst. Der knackig trockene Gaumen liefert grünen Apfel, Bartlettbirne, Zitrusschale und eine salzige Note sowie eine lebendige Säure und leicht schäumende Blasen. In der Flasche fermentiert, hat es am Boden etwas Sediment, das Geschmack und Komplexität hinzufügt. T. Elenteny Importe. Die Wahl des Herausgebers. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 Punkte . Hefige Aromen von Brotteig, gerösteter Haselnuss, gepresster Wildblume und einem erdigen Hauch von Schwefel folgen zusammen mit Zitrusfrüchten und gelbem Apfel dem knackigen Gaumen. Es wird aus Trauben hergestellt, die nach biologisch-dynamischen Anbaumethoden angebaut und mit Wildhefen fermentiert wurden. Es ist ein faszinierender Ausdruck von Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 Punkte . Die Aromen von Zitrusblüten, Geißblatt und Akazienhonig vermischen sich auf dieser nicht trockenen, seidigen Wunderkerze. Es ist hell, cremig und raffiniert und verteilt süßen weißen Pfirsich, glasierte Mandeln und kandierte Zitronenschalen neben einer lebhaften polierten Perlage. –K.O.

Mionetto NV Luxus trocken (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 Punkte . Aromen von reifer Birne und grünem Apfel folgen dem reichhaltigen cremigen Gaumen zusammen mit Noten von Nektarine und glasiertem Zitronentropfen. Helle Säure sorgt für Frische, während eine weiche Mousse Finesse verleiht. Mionetto USA. –K.O.