Auf den ersten Blick mag die Weinkarte eines Restaurants wie eine demütigende Erfahrung erscheinen. Aber keine Angst, es gibt Möglichkeiten, dieses Rätsel zu entschlüsseln.

Die einfache Antwort? Fragen Sie einen Sommelier. Die Zeiten des einschüchternden, abweisenden Sommeliers sind lange vorbei. Wenn Sie Ihre Vorlieben und Preisklassen kennen, sollte das Restaurantpersonal in der Lage sein, sich gut um Sie zu kümmern.

In vielen Restaurants arbeiten jedoch nicht jede Schicht Bodensommeliers oder anderes Weinpersonal. Kleinere (und Ketten-) Restaurants haben häufig Listen, die außerhalb des Unternehmens verwaltet werden. Sie entscheiden sich manchmal dafür, Server anstelle von Sommeliers auszubilden, die getroffen oder verfehlt werden können.

Vielleicht zögern Sie aufgrund Ihres Stolzes oder Ihrer Angst, einen Sommelier zu engagieren, oder Sie müssen nur die beste Option in einem Olivengarten finden.

Folgen Sie diesem Spickzettel, um eine Weinkarte zu knacken:

Schauen Sie sich die Weinkarte online an, bevor Sie losfahren.

Viele gute Restaurants veröffentlichen Weinkarten (oder „Musterlisten“, die sich häufig ändern) auf ihren Websites. Lernen Sie früh und beeindrucken Sie Ihre Freunde mit Ihrer schnellen Entscheidungsfindung, damit Sie mehr Zeit mit Trinken und weniger Zeit mit Lesen verbringen können. Hinweis: Weine werden häufig in aufsteigender Reihenfolge vom leichtesten zum schwersten aufgeführt.

„Brillen haben oft
der höchste Aufschlag. '

Verwenden Sie bei einer großen Liste das Inhaltsverzeichnis oder den Index.

Susanne Lerescu, die mehr als 6.000 Labels bei betreut Restaurant Latour In Hamburg, New Jersey, heißt es in einem Index: 'Er gibt schnell Auskunft über die Auswahl an Weinen und die Stärken des Restaurants, und Sie könnten sich von dort inspirieren lassen, anstatt sich in einer Kategorie zu verlieren.' Lange Listen auf Tablets verfügbar zu haben, sei keine Spielerei. 'Es kann Ihnen ermöglichen, nach Land, Region und Subregion, Rebsorte und sogar Preis zu sortieren und Querverweise zu erstellen.'

Suchen Sie nach einer 'Sommelier-Liste'.

Größere Listen haben möglicherweise eine viel kürzere 'Sommelier-Liste', die die Favoriten des Experten hervorhebt und als Mini-Spickzettel in das Menü integriert ist. „Diese Listen können voller wertvoller Weine, interessanter Weine, persönlicher Favoriten und älterer Weine in einem Fenster mit Spitzengetränken sein“, sagt Lerescu.

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Glas gegen Flasche?

Eine großartige Glasliste ist ein Glücksfall, wenn Sie Abwechslung suchen oder wenn Ihre Gruppe sich nicht auf einen Wein einigen kann. Gläser haben jedoch oft die höchsten Aufschläge, können willkürlich ausgewählt werden und einige Restaurants lagern diese Weine möglicherweise nicht gut. Gehen Sie mit Skepsis auf „Quartinos“ zu. Bei einem Drittel einer 750-ml-Flasche handelt es sich entweder um einen guten Kompromiss zwischen Glas und Flasche oder um einen hinterhältigen Upsell. Denken Sie daran, wenn eine größere Gruppe nur vier Gläser pro Flasche enthält.
Wie lange kann eine Flasche Wein offen bleiben?

Ärgern Sie sich nicht über das Pairing.

Wenn Sie auswärts essen, werden Sie wahrscheinlich mehrere Gänge mit jeweils mehreren Zutaten für jedes Mitglied Ihrer Dinnerparty genießen. Steak kann mit einem Taxi hervorragend sein, aber wird es mit einer reichhaltigen Knoblauchbutter, Essig-Gastrique oder scharfer Béarnaise serviert? Mach dir keine Sorgen, aber wenn du musst ...

… Einige Weine passen zu einer Vielzahl von Gerichten.

Diese Weine, die zu allem passen, haben tendenziell einen höheren Säuregehalt und einen moderaten Alkoholgehalt. Für Weißweine gehören zu diesen Weinen Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner und ungetränkter Chardonnay wie Chablis auf Dorfebene. Für Rotweine ist Pinot Noir ein guter Fallback. Italienische Rotweine, insbesondere Barbera d’Alba oder d’Asti, Valpolicella Rosso und Chianti, sind eine sichere Wahl.

Wenn Ihre Gruppe zwischen Rot und Weiß aufgeteilt ist, gibt es immer Rosé. Und obwohl Champagner immer zu allem passt, probieren Sie Cava oder, wenn Sie ein begrenztes Budget haben Cremant .

Was tun (und nicht tun), wenn der Wein kommt?

• Das Präsentieren der Flasche ist nicht nur eine Formalität. Server bringen möglicherweise einen anderen Jahrgang mit oder der Wein wurde möglicherweise falsch aufgeführt.
• Sie probieren den Wein, um festzustellen, ob er verkorkt ist (er riecht nach nasser Zeitung / Pappe) oder auf andere Weise fehlerhaft ist, nicht, wenn Sie ihn mögen (Glasgüsse sind eine Ausnahme). Solche Fehler sind eher durch Geruch als durch Geschmack erkennbar. Fehlerhafte Weine sind selten, aber es kommt häufiger vor, dass Gäste diese Eigenschaften übersehen.
• In Restaurants werden Rotweine oft zu warm und Weißweine zu kalt serviert. Zögern Sie nicht, sie zu bitten, einen Wein weiter zu kühlen oder ihn vor dem Gießen eine Weile bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
• Wenn sie Ihren Wein zu schnell nachfüllen, bitten Sie sie, langsamer zu fahren.

Weniger bekannte Weine bedeuten (normalerweise) einen höheren Wert.

Unbekannte Trauben oder Regionen können hohe Qualität und ein Gefühl der Entdeckung zu einem fairen Preis bringen. Die meisten Restaurants bieten Weine an, die auf den Erwartungen der Kunden basieren. Daher stehen diese anderen Juwelen auf der Liste, weil sich jemand in sie verliebt hat. Probieren Sie etwas aus Portugal, Südafrika, Griechenland oder Virginia. Suchen Sie auch nach Trauben wie Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü oder anderen weniger bekannten Namen. Und doch…

… Zählen Sie etablierte Regionen bei Ihrer Suche nach Wert nicht mit.

Regionen mit berühmten und teuren Weinen bieten oft auch großartige, weniger angekündigte Angebote. Beispiele sind weißer Bordeaux oder Pinot Noir aus Deutschland oder Australien Adelaide Hills . In den bekannten Weinländern gibt es immer „Wertregionen“: Elsass und Languedoc-Roussillon in Frankreich Apulien, Kampanien und Sardinien in Italien.

Und suchen Sie an weniger offensichtlichen Orten nach Ihren Lieblingssorten. Robert Smith, der an drei Standorten von mehr als 4.000 Labels als Weinregisseur jongliert Pappas Bros. Steakhouse In Texas heißt es: 'Normalerweise geben Sie weniger für großartige Beispiele von Bordeaux-Sorten [wie Cabernet und Merlot] aus dem Bundesstaat Washington aus als aus Napa.' Washingtoner Weine haben eine Frische und Ausgewogenheit, und die Rotweine altern sehr gut. “

Denken Sie daran, dass Wert und Preis sehr unterschiedliche Dinge sind.

Ein großartiger Cornas kann ein hervorragender Wert sein, während billigere Weine am besten vermieden werden. Der Wein mit dem geringsten Preisaufschlag ist möglicherweise ein mieser Wert, während ein älterer Wein, der nicht mehr im Handel erhältlich ist und seit Jahren sorgfältig gekellert wird, der beste Wert in der Stadt ist.

Sei kein Sklave der Jahrgänge.

Smith sagt, dass einige „herausfordernde“ Jahrgänge in großen Regionen Weine hervorbringen können, die weniger kraftvoll sind, aber großartig und lebensmittelfreundlich sein können. „Die Weine dieser kühleren oder anspruchsvolleren Jahrgänge haben normalerweise einen höheren natürlichen Säuregehalt und einen niedrigeren pH-Wert, wodurch sie oft eleganter und länger altern als die reiferen Jahrgänge mit höherer Punktzahl“, sagt er.

Überspringen Sie die zweitbilligste Flasche.

Das macht jeder, deshalb findet man dort oft eine Flasche, die das Restaurant loswerden will. Viele Weinregisseure sind jedoch stolz auf die Qualität ihrer „billigsten“ Flasche, und der Aufschlag kann schrumpfen, wenn Sie zu höheren Preisen wechseln.

Beachten Sie das Markup.

Der Aufschlag, normalerweise etwa das Dreifache des Großhandelspreises, variiert je nach Restaurant. Es umfasst staatliche Gesetze und Steuern, Betriebskosten und andere Faktoren. Wenn Sie jedoch ein großartiges Restaurant mit minimalem Aufschlag finden, singen Sie es von den Dächern.

So sprechen Sie Zungenweine aus (Agiorgitiko inklusive)

Wissen Sie, was Sie mögen, und seien Sie ehrlich zu sich selbst.

Trauben, Regionen und Weinstile sind in und aus der Mode gekommen. Das bedeutet nicht, dass sie zu Ihrem Gaumen passen oder dass ein Typ „besser“ ist als ein anderer. Wenn Sie eine klare Vorstellung davon haben, was Ihnen gefällt, sind Sie der überwiegenden Mehrheit der Gäste voraus.

Bestellen Sie das Agiorgitiko.

'Mach dir keine Sorgen, dass du einen Wein falsch aussprichst', sagt Smith. 'Lassen Sie sich niemals davon abhalten, etwas zu bestellen, an dem Sie interessiert sind!'