Diese Woche verbot eine Welle von landesweiten und städtischen Dekreten Bars und Restaurants, mit voller Kapazität oder überhaupt nicht zu arbeiten, um die Ausbreitung von Coronavirus einzudämmen. Obwohl diese Mandate im Interesse der öffentlichen Gesundheit erlassen wurden, haben sie Bars und Restaurants, einer Branche mit, schnell einen schweren Schlag versetzt 15,6 Millionen Arbeiter . Mit geringen Gewinnspannen und wenigen Angestellten ist die Hotellerie besonders anfällig für solch beispiellose wirtschaftliche Veränderungen.

Um über Wasser zu bleiben, ändern einige Weinbars und Restaurants ihre Geschäftsmodelle radikal in Übereinstimmung mit neuen und sich weiterentwickelnden Gesetzen. Gina Genschle, Inhaberin und Köchin von Revolutionsweine in Sacramento, CA, begann mit der Beratung einer weinspezifischen Anwaltskanzlei, um ihre Optionen zu bestimmen.

'Die meisten Restaurants haben keine Lizenz zum Verkauf von Wein, damit die Leute außerhalb des Geländes arbeiten können. Das haben wir mit unserer Lizenz mit der Stadt Sacramento als Hersteller verknüpft', sagt sie. Zum Zeitpunkt der Drucklegung bietet Revolution Wines seine vollständige Speisekarte und Weinkarte zur Lieferung und zum Mitnehmen an.

Das Geschäft ist jedoch so schnell zurückgegangen, dass Genschle einige Mitarbeiter entlassen musste. Es war schwierig, sagt sie. „Wir haben viele Leute hier, die wir unterstützen. Das ist ihr Lebensunterhalt. “

Coronavirus stört den Weinhandel und wichtige Ereignisse

New Yorker Weinbar und Restaurant Supernatural Wine Company strategisiert auch Wege, um die Zahlungsfähigkeit und so viele Mitarbeiter wie möglich aufrechtzuerhalten. Die Weinkarte mit 600 Flaschen ist jetzt mit einem Rabatt von 25% per Abholung oder Lieferung vor Ort erhältlich. Die Optionen für die Lieferung von Lebensmitteln wurden erweitert, um das Verbot des Essens in der Stadt zu bekämpfen.

Compagnie kreiert auch Weinverkaufspakete. Kunden können vier Flaschen Wein sowie digitale Versionen der beliebten, einstündigen Wine Boot Camp-Kurse für 95 US-Dollar kaufen oder „Supernatural Six-Packs“ der Lieblingsflaschen der Mitarbeiter für rund 150 US-Dollar bestellen.

„Mit diesen Weinlieferungen können wir unser Managementteam hoffentlich so entschädigen, wie es ist, aber wir sehen definitiv eine ziemlich drastische Umsatzreduzierung unter dem Strich“, sagt Sam Stoppelmoore, Compagnies Weindirektor und Hauptgeschäftsführer.

Leider glaubt er nicht, dass das Unternehmen in der Lage sein wird, stündliche Mitarbeiter zu beschäftigen, bis sich die Umstände ändern.

'Es wird definitiv ein anderes Ballspiel, was die Anzahl der Leute betrifft, die wir gleichzeitig halten können', sagt Stoppelmoore. 'Wir liefern immer noch, wir machen es immer noch möglich, aber es ist fast so, als würden wir an einem Tag ein neues Geschäftsmodell schreiben.' Er hofft, dass genügend Leute Klassen reservieren und die Lieferung bestellen, um nicht bezahlte Mitarbeiter wieder auf die Gehaltsliste zu bringen.

Weitere Umgestaltungen von Weinbars sind die von Chicago Jetzt alle zusammen . Es hat gestern ein begehbares Fenster für Wein und Snacks zum Mitnehmen eröffnet und nimmt telefonisch Bestellungen für kundenspezifische Wein- und Lebensmittelpakete entgegen. In einem Instagram-Beitrag Die Bar teilte diese neuen Angebote und verwies die Kunden auf einen Link, um den Köchen, Servern, Geschirrspülern und anderen, „deren Lebensunterhalt in der Schwebe liegt“, „Social Distance Gratuities“ zu spenden.

In Los Angeles, Bar Avalon Restaurant und EVE-Weinbar schlossen sich zusammen, um Bodega Avalon zu schaffen, einen Einzelhändler, der Gerichte zum Mitnehmen, Wein und Kleinigkeiten wie Toilettenpapier, Produkte und Mineralwasser anbietet. Es liefert auch zubereitetes Essen und Wein über Apps von Drittanbietern wie Postmates und Caviar.

„Leider sind wir in dieser Zeit gezwungen, alle stündlichen Mitarbeiter vorübergehend zu entlassen“, sagt Nathanial Muñoz, General Manager und Sommelier.

Muñoz und Bar Avalons Küchenchef sind derzeit nur zwei Mitarbeiter von Bodega Avalon. Sie haben ehemalige Mitarbeiter angewiesen, vom Bundesstaat Kalifornien bereitgestellte Ressourcen .

'Jeder stellt seine Arbeit im Kontext dieses nationalen Notfalls neu vor', sagt John deBary, Gründer und Vorstandsvorsitzender. Restaurant Workers 'Community Foundation (RWCF) . 'Das wird letztendlich eine gute Sache sein, denn die Krise wird dazu beitragen, die Branche zu stärken und sie nachhaltiger und gerechter zu machen.'

Die Hotellerie spielt eine enorme Rolle in der amerikanischen Wirtschaft. Gemäß Die New York Times Die US-amerikanische Bar- und Restaurantbeschäftigung belief sich 2018 auf 309 Milliarden US-Dollar.

Die Branche ist auch mit Ungleichheiten behaftet. Leistungen und Arbeitsplatzsicherheit sind knapp und sexuelle Diskriminierung ist weit verbreitet . Und so wirkt sich dieser plötzliche, weit verbreitete Lohnverlust auf Bar- und Restaurantangestellte anders aus als in anderen Branchen, in denen die Schichtvergütung nicht durch Faktoren beeinflusst wird, die sich auf die Arbeit mit Trinkgeldern auswirken, wie z. B. Wetter oder persönliche Vorurteile.

„Stellen Sie sich vor, die Menschen in der Bankenbranche würden so behandelt, wie Restaurantangestellte behandelt werden, und zwar in Bezug auf kein Krankengeld, keine Leistungen, nichts. Die Leute wären in den Armen “, sagt deBary. Er plädiert für ein 'Rettungspaket für die Restaurantbranche im Stil von 2008', um sowohl die Beschäftigten im Gastgewerbe als auch die US-Finanzmärkte zu schützen.

„Restaurantarbeit ist… ein großer Teil unserer Wirtschaft. Es verdient das gleiche Maß an Sorgfalt und Aufmerksamkeit, das jede andere wichtige Branche erhält “, sagt deBary.

RWCF hat eine Liste mit Ressourcen für Restaurantmitarbeiter erstellt auf seiner Website und sammelt derzeit Geld, um Einzelpersonen zu helfen, die sich einer unmittelbaren Krise gegenübersehen, und zinslose Kredite an kleine Unternehmen zu finanzieren, in der Hoffnung, nach der Pandemie wieder zu öffnen. In der Zwischenzeit suchen Branchenmitglieder nach Wegen, um den Umbruch zu überleben.

'Wir versuchen nur wirklich, kreativ zu sein und mit den Schlägen zu rollen', sagt Stoppelmoore von Compagnie. „Jeder wird das gemeinsam durchstehen. Wir müssen uns nur gegenseitig helfen, so gut wir können. “