Uns fallen Dutzende Gründe ein, warum jeder lernen sollte, Polenta zuzubereiten – aber fangen wir ganz oben an. Polenta ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das zu fast allem passt. Servieren Sie es überall dort, wo Sie Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln servieren würden. Es ist auch sparsam (neben Wasser und Salz reicht Maismehl). Und wie Reis und Nudeln ist Maismehl ein haltbares Grundnahrungsmittel, das Sie immer zur Hand haben können.

Obwohl Polenta ein norditalienisches Gericht ist, passt es gut zu allen möglichen Aromen anderer Küchen. Wir lieben es als Beilage zu Hausmannskost-Rezepten, wie zum Beispiel einem tollen Schmorbraten. Polenta ist auch eine herzhafte Ergänzung zu einer vegetarischen Mahlzeit, wie hier Wintergarten-Polenta Rezept.

Kim Cornelison

Was ist Polenta?

Die aus Norditalien stammende Polenta ist im Grunde ein Maismehlbrei (in den USA auch als Maismehlbrei bekannt). Polenta ähnelt Grieß darin, dass beide aus Maismehl hergestellt werden, Grütze wird jedoch normalerweise aus weißem Maismehl hergestellt, während Polenta am häufigsten aus gelbem Maismehl hergestellt wird. Während Polenta oft in cremiger Form serviert wird, kann sie geformt und zu festen Kuchen verarbeitet werden (und ja, wir zeigen Ihnen, wie man Polenta-Kuchen macht!).

Sobald die Polenta gekocht ist, sind es die Beilagen und Toppings, die dem Gericht den besonderen Reiz verleihen. Alles von Käse und Gewürzen bis hin zu Chilis, sonnengetrockneten Tomaten und anderen tollen Zutaten findet seinen Weg in und auf Polenta.

Zutaten für Polenta

Woraus besteht Polenta? Im einfachsten Fall sind nur drei Zutaten erforderlich: Maismehl, Wasser und Salz. Einige Rezepte ersetzen Wasser und Salz durch Brühe oder eine Kombination aus Brühe und Weißwein.

Für die Zubereitung von Polenta eignet sich zwar jede Art von Maismehl, wir empfehlen jedoch die Verwendung von grob gemahlenem Maismehl, das dem Gericht mehr Konsistenz verleiht. Suchen Sie nach Maismehl mit der Aufschrift „Polenta“ oder „grob gemahlen“. Sie werden auch feststellen, dass Maismehl in gelber und weißer Ausführung erhältlich ist. Beide können verwendet werden, aber für eine Polenta nach italienischer Art ist Gelb am traditionellsten. Achten Sie darauf, die in Ihrem Polenta-Rezept angegebene Art von Maismehl zu verwenden, da sich dies auf die Garzeit auswirkt. Im Allgemeinen benötigt normales Maismehl mehr Wasser und benötigt weniger Zeit zum Garen als grob gemahlenes Maismehl.

Wo gibt es Polenta im Supermarkt? Normalerweise finden Sie das Maismehl, das Sie für die Zubereitung von Polenta benötigen, im Backgang, in der Nähe von Mehl und Zucker. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach gekühlter gekochter Polenta sind, die in Tuben verkauft wird, finden Sie diese entweder im Nudelregal (wenn es sich um eine haltbare Marke handelt) oder im Lebensmittelregal (wenn sie gekühlt werden muss). Möglicherweise finden Sie auch gekühlte Polentatuben in der Nähe von gekühlten Nudeln und Käsesorten.

Ist Polenta glutenfrei?

Da Polenta nur Maismehl, Wasser und Salz benötigt, sollte sie glutenfrei sein. Allerdings als Beyond Celiac-Organisation weist darauf hin Bei der Herstellung kann Maismehl mit glutenhaltigen Zutaten in Kontakt kommen. Sobald die Polenta gekocht ist, können manchmal auch glutenhaltige Zutaten zum fertigen Gericht hinzugefügt werden. Weitere Informationen finden Sie auf der Jenseits von Zöliakie Webseite.

So bereiten Sie cremige Polenta zu

Hier sind die grundlegenden Schritte zur Zubereitung von sechs Portionen Polenta:

1. In einem 3-Liter-Topf 2 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
2. Währenddessen in einer mittelgroßen Schüssel eine Tasse grob gemahlenes gelbes Maismehl*, eine Tasse kaltes Wasser und einen Teelöffel Salz verrühren. (Dieser Schritt verhindert, dass das Maismehl verklumpt, wenn es dem heißen Wasser hinzugefügt wird.)
3. Geben Sie die Maismehlmischung langsam und unter ständigem Rühren in das kochende Wasser. Kochen und rühren, bis die Mischung wieder kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. 25 bis 30 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung sehr dick und das Maismehl zart ist, dabei häufig umrühren und die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein langsames Kochen aufrechtzuerhalten. (Achten Sie darauf, nicht zu nahe an die Pfanne zu kommen, da die heiße Mischung beim Eindicken spritzen kann.)
4. Zum Servieren weiche Polenta in Schüsseln verteilen.

Für ein reichhaltigeres Gericht rühren Sie vor dem Servieren eine halbe Tasse geriebenen Fontina-Käse und zwei Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder Petersilie unter. P.S.: Sie können jeden Käse verwenden, der gut schmilzt. Schauen Sie sich unseren Käseführer an, um weitere tolle Schmelzkäsesorten zu finden.

Tipp

Wenn Sie normales gelbes Maismehl (anstelle von grob gemahlenem Maismehl) verwenden, erhöhen Sie die Wassermenge im Topf auf 2 ¾ Tassen; Kochen und rühren Sie 10 bis 15 Minuten lang, nachdem die Mischung in Schritt drei kocht.

Vanille-Polenta-Frühstückspudding

Scott Little

Wie man Polenta-Kuchen macht

Polentakuchen sind eine festere und kräftigere Form der Polenta. Sie können mit nur wenigen Schritten zu einem Grundrezept für Polenta zubereitet werden. Die gekochte Polenta wird in eine Pfanne gegossen, abgekühlt und abgekühlt. Sobald es fest ist, wird es gebacken, bis es durchgeheizt ist.

So backen Sie sechs Polenta-Kuchen nach dem Polenta-Rezept oben:

1. Bereiten Sie das weiche Maismehl wie angegeben zu, bis es gar ist. Vorsichtig in eine 9-Zoll-Tortenplatte gießen und gleichmäßig verteilen. Zum Abkühlen 30 Minuten ohne Deckel stehen lassen.
2. Abdecken und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.
3. Zum Backen den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Decken Sie die Polenta ab und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis sie erhitzt ist. Für fünf Minuten auf einen Rost legen. Dies gibt ihm Zeit, etwas fester zu werden und sich besser schneiden zu lassen.
4. Zum Servieren die Polenta mit einem scharfen Messer in sechs Spalten schneiden.

Küchentipp testen

Wussten Sie, dass Polentakuchen gegrillt werden können? Schauen Sie sich unser Rezept für gegrillte Polenta mit Pilzen an.

Wie man Polenta aus Tuben kocht

Vorgekochte Polenta wird in Tuben entweder im Nudelregal oder im Gemüseregal verkauft und ist eine enorme Zeitersparnis. Da es bereits gekocht ist, muss es vor dem Servieren meist nur noch durchgewärmt werden. Schneiden Sie die Polenta einfach in ½-Zoll-Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne in Olivenöl, Butter oder Margarine, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind.

Alternativ können Sie Polenta aus der Tube im Ofen zubereiten:

• Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.
• Schneiden Sie eine 26-Unzen-Tube gekühlte gekochte Polenta in 16 Scheiben. Polentascheiben mit einem Esslöffel Öl bestreichen; Auf einem gefetteten Backblech anrichten. Nach Belieben mit 1/4 Tasse geriebenem Asiago-Käse bestreuen.
• 30 Minuten backen oder bis es hellbraun und knusprig ist.

Und wenn Sie gerne drinnen grillen, schauen Sie sich in diesem Rezept für schnell gegrillte Kräuter-Ratatouille und Polenta an, wie man Polenta aus Rohren auf einem Innengrill zubereitet.

Da Sie nun wissen, wie man Polenta zubereitet, werden Sie sie wahrscheinlich oft als Beilage zu fleischigen Speisen (wie diesen) servieren kurze Rippen ) und vegetarische Gerichte gleichermaßen. Aber wussten Sie, dass Polenta auch ein herzhaftes Hauptgericht sein kann? Probieren Sie es mit diesen Polenta-Burgern. Und hier noch eine Neuigkeit: Polenta eignet sich auch hervorragend als Zutat für Desserts. Probieren Sie zunächst unsere aus Pflaumen-Polenta-Kuchen aus Gusseisen . Tatsächlich werden Ihnen nie die Möglichkeiten ausgehen, Polenta zu servieren.

So lagern Sie Polenta

Wie bei jedem cremigen Gericht kann es schwierig sein, gekochte Polenta aufzubewahren und aufzuwärmen – wenn Sie es nicht richtig machen, kann dies die Gesamttextur und den Geschmack beeinträchtigen. Warten Sie mit eventuellen Resten (wenn Sie für die Woche Mahlzeiten vorbereiten), bis Ihre Polenta vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie in kühlschrankgeeigneten Behältern aufbewahren, oder wickeln Sie sie bis zu vier Tage lang fest in Plastikfolie ein. Das Einfrieren gekochter, cremiger Polenta wird nicht empfohlen, da sie dazu neigt, Wasser abzugeben und ihre Konsistenz vollständig zu verlieren. Stattdessen können Sie sie als Kuchen backen oder in einer gusseisernen Pfanne kochen, sie dann in Portionen schneiden und einzeln einwickeln Schneiden Sie sie in Scheiben, bevor Sie sie bis zu einem Monat einfrieren. Zum Aufwärmen legen Sie die Quadrate für 25 Minuten in einen 350-Grad-Ofen oder eine Heißluftfritteuse. Um Ihre Reste zu verwenden oder gekochte Polenta aufzuwärmen, machen Sie sie auf dem Herd mit einem Schuss Milch oder Wasser weich und rühren Sie um, um Klumpen aufzubrechen und die gewünschte cremige Konsistenz zu erhalten.

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